西式面点师高级证书

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

7.>加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

8.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

9.>蟑螂在气温( )时最活跃。

A、8～12℃

B、14～22℃

C、1

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德

一、单项选择

4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( A )中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 6. 提高( C )的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 7. 货真价实是( B )的重要组成部分。

A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。

A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 9. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( D )千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 11. 脂肪不具备的生理功用是( B )。

A、供给热能 B、保

中级西式面点师复习题 (2011-07-06 07:57:11) 标签： 杂谈

中级西式面点师复习题（4） 一、单项选择题

1、道德主要是依靠人们自觉的（ ）来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2、（ ）是以善恶为评价标准的。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动 3、在现在社会里下列行为中，（ ）属于不道德行为。

A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两 4、（ ）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 5、尽职尽责和忠于职守的反面就是（ ）。

A、消极怠工 B、偷懒耍滑 C、玩忽职守 D、凑合应付 6、竞争可以大大促进（ ）的快速发展。

A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 7、下列选项中（ ）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A

西式面点师（初级）教学计划

一、教学目标:

通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

二、学制及课程设置

学制：食品安全：126学时 15天 课程设置：

授课时间(学时) 教学内容 理论讲授 职业道德教育 西点概况 世界各国风俗习惯 单一品种成本核算 食品卫生知识 食品营养常识 常用设备、工具、用具使用 8 知识 主要原料的基础知识 基本操作手法 熬煮基础知识、制作技能 搅拌基础知识、制作技能 英语专业知识 混砾面团制作基础知识和 6 制作技能 发酵面团制作基础知识和 6 制作技能 合计 126 0 126 0 6 0 6 12 10 6 6 40 0 0 0 0 0 12 10 6 6 40 0 8 4 6 6 4 6 6 现场实习 0 0 0 0 0 0 小计 4 6 6 4 6 4

西式面点师初级复习题l

一、单项选题：

1．由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 ． B、社会性 C、实践性 D、创造性

2风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的 ( C )熬制，并经反复搓叠而成。 A、葡萄酒 B、糖浆 c、葡萄糖 D、淀粉 3( B)毛利率应从高。

A、～般产品 B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

4 食品容器不能用于盛放( C)。

A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物D、即将入口的食晶 5．下列中说法错误的是( D )。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 c、转动的殴备要有完善的防护D、所有的通风发各应有警示标志 6．在厨房范围内，( A )是指构成产品的原料耗费之和。 ． A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本D、商业成本

7，麦角周醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的( B )。 A、、维生素A B、维生素D菜 C、维生素E D、维生素K

8．厨房

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职业技能鉴定国家题库 西式面点师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、 本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、 请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、 请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 -一- -二二 总分 得分 得分 评分人 、单项选择题第1题?第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题1分，满分80分。) 1?道德是人类社会生活中依据社会舆论、 规范、行为和活动的总称。 A 、国家法律 B 、社会法则 (C )和内心信念, 以善恶评价为标准的意识、 号 证

考 准

C 、传统习惯 2 ?职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 、职业守则 (

D ) 的宗旨。 、为国家服务 (C )。 、《野生动物保护法》 、《消费者权益保护法》 A 、社会生活 B 、社会关系 C 3 ?在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循 A 、集体利益为先 B 、国家利益为重 C 4 ?下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 A 、《劳动法》 C 、《婚姻法》 5 .蟑螂在(B ) A 、0 C (C ) 环境，

判断题一

1．( √ )道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 2．( × )醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

3．( × )《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。

4．( √ )酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。

5．( × )某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 6．( √ )某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 7．( × )食用合成色素是以化学药品为原料制成的，故又称煤焦色素或苯胺色素。

8．( √ )常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是甜橙油。

9．( √ ) 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。

10．( √ )粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。 11．( × )水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。

12．( × )黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。 13．( √ )煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于\芡\成熟。 14．( × )为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。 15．( √ )在平底锅内加少

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业