啤酒发酵设备

啤酒酿造之制麦工艺

摘要：啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。小麦富含蛋白质,能赋予啤酒丰富的泡沫和营养,是良好的啤酒

酿造原料。目前国内小麦芽主要用于浅色淡爽型下面发酵啤酒的生产。用小麦芽作为啤酒酿造原料,对降低生产成本和规避啤酒大麦市场风险,推动啤酒工业的持续健康发展具有积极意义。本文就啤酒酿造之制麦工艺做一综合阐述。

关键字：大麦芽酒花酵母麦汁

1﹑麦芽的制备

把原料大麦制成麦芽，称为制麦。发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥和焙焦后的麦芽称为干麦芽。

麦芽制造的主要目的是：发芽过程使大麦生成各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；烘焙过程去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味。

2﹑麦芽制造的工艺过程

原料大麦→粗选机→分级机→精选大麦→浸麦槽→发芽箱→绿麦芽→干燥炉→除根机→成品

3﹑大麦的后熟与贮藏

新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要6~8周。

贮藏期间，大麦的生命及呼吸作用仍在继续。为减少呼吸消耗，大麦水分应控制在12.5％以下，温度在15℃以下。贮藏大麦还应按时通风，防止虫、鼠及霉变的危害，严格

常州大学毕业小设计

目录

1、

概述 ................................................................................................ 5 1.1 世界啤酒的发展历史及我国啤酒的发展历史 ......................... 5 1.2 酿造啤酒的原料 ......................................................................... 7 1.3 麦汁的制备 ................................................................................. 8 1.4 啤酒的发酵 ................................................................................. 8 1、 生产工艺 ...........................................................................

啤酒发酵工艺

摘要：啤酒酿造主要采用大麦制麦，经过糖化工序、发酵工序、过滤工序、包装工序制成成品啤酒。成品啤酒还需要经过质量检测以满足人类日益增长的物质需求。啤酒厂的三废处理和副产品的利用不仅节约利用资源，还给啤酒工厂省下一笔不小的支出。 关键词：啤酒；发酵；酿造工艺

引言：啤酒是世界性饮料酒，现在除了伊斯兰国家由于宗教原因不生产和不饮用酒外，啤酒生产几乎遍及世界各国，是世界产量最大的饮料酒，已经达到了11300万，人均年占有量23L。中国在本世纪初从欧洲大陆阴精啤酒，所以，至今99%是下面发酵法啤酒。随着中国快速发展得经济，未来的中国啤酒产量必然增加，国模必然扩大，啤酒品种将向多样化发展。Abstract: Beer brewing by barley malting, mashing procedure, after the fermentation process, the filtering process, packaging process made beer. The beer is also need to go through quality inspection to meet the growing demand for

万吨啤酒的发酵车间设计1

年产10

目 录

一、绪论........................................................................................................................ 3

（一）设计题目..................................................................................................... 3 （二） 参数........................................................................................................... 3 （三） 内容简介................................................................................................... 3 二、生产工艺简介.................................

实验一 单细胞蛋白（SCP）的生产

一、实验目的

1． 2． 3．

二、实验原理

所谓SCP（Single Cell Protein）就是指那些工厂化大规模培养、作为人类食品和动物饲料的蛋白质来源的酵母、细菌、放线菌、霉菌、藻类和高等真菌等微生物的干细胞。SCP工业，主要是饲料酵母工业。酵母是一种单细胞微生物，生长繁殖快，菌体营养丰富。饲料酵母是一种营养价值很高的蛋白饲料，成品呈微黄色粉末状，具有酵母特殊香味。酵母蛋白质含量一般都在70%左右，比大豆高1倍。与肉蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白相比，单细胞蛋白所含的氨基酸组分齐全，有18-20种氨基酸，尤其是谷物中所缺乏赖氨酸含量较高。此外，维生素含量也十分丰富。每千克酵母类单细胞可使奶牛的产奶量增加6-7㎏，用含有10%单细胞蛋白饲料养鸡，产蛋提高21%-35%。1吨单细胞蛋白可节约5-7吨饲料粮，可产1.5吨鸡肉或3万枚鸡蛋。我国单细胞蛋白（酵母）年产量近3万吨，多用于医药、面包生产和饲料。用于生产饲料酵母的原料来源广泛，有矿物资源（如石油、甲烷、泥炭等）、纤维资源（如秸杆、木屑等）、糖类资源（如糖蜜、红薯等）、石油二次制品、废弃资源（包括有机废水、废渣、动物粪便等）。从我国目前的情况出发，生产

第2章 发酵设备练习

一、单项选择题

1、好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前 2 ，以确保安全。

A.应该安装截止阀 B. 应该安装止回阀 C. 应该安装安全阀 D.不应该安任何阀门 2、机械搅拌发酵罐中最下面一档搅拌器离罐底距离一般___1____搅拌器直径的高度，最上面一个搅拌器要在液层以下0.5米(大罐)。

A.小于或等于一个 B.大于一个小于两个 C.等于两个 D以上答案都不对

3、塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用 2 与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

A. 蒸气 B. 酒精 C. 冷凝水 D. 热水 4、目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用______3_____。

A.圆盘平直叶涡轮搅拌器 B.螺旋浆式搅拌器 C.无搅拌器 D.锚式搅拌器 5、气升式发酵罐的优点是无需 2 。

A. 空气过滤系统 B. 搅拌器 C. 空气喷嘴 D. 罐外上升管 6、 自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此 3 轴封。

A. 应该用填料函 B. 应该用单端面机械 C. 应该用双端面机械 D. 无需 7．机械搅拌通风发

生物工程设备学时：32学时

绪 论

一 研究对象及内容 对象：在生物工程工厂中广泛应用，与生产工艺紧密结合的生产设备。 内容：各类设备的工作原理、构造、适 用对象、特点及设计、计算。 依托的基础知识：化工原理、物理化学、 微生物学、生物化学、高等数学等。

二 授课顺序以味精生产为例： 大米除杂 浸泡 粉碎 调浆 双酶法液化、糖化 配料 连消 进罐发酵 过滤 等电点结晶 过滤 中和 脱色 浓缩 结 晶 干燥 包装

从工艺流程中，可以得到该课程学习顺序： 1、原料前处理设备：如除杂、粉碎、培 养基制备(灭菌、液化、糖化); 2、生物反应器：种子罐、发酵罐； 3、后处理设备：过滤、浓缩、干燥、结 晶、蒸馏、离交、脱色、萃取等； 4、辅助生产设备：无菌空气系统、冷冻 系统、水处理系统、蒸汽系统；

三 发酵设备分类1、专业设备：仅用于本专业的设备，如： 生物反应器(发酵罐、种子罐)、液化、 糖化设备、连消设备； 2、通用设备：除在本专业使用外，在其 他工业上也广泛使用，如：泵、风机、粉 碎机、管件、阀门、过滤器、换热设备。 3、非标准设备：按实际工艺定做的，无 统一标准的容器，如：储罐、计量罐等；

四 生物工程及其设备的发展生物工程的发展促进了生物工程设备的 发展

陈新 第 1 页 2013-4-21

年产三万吨啤酒厂啤酒发酵工艺设计

一、啤酒生产相关知识简介

1.1

啤酒酿造工艺流程

图1 啤酒酿造图

1：原料贮仓 6：大米筛选机 11：麦糟贮罐 16：空气过滤器 21：硅藻土添加罐 26：罐装机

2：麦芽筛选机 7：大米粉碎机 12：煮沸/回旋槽 17：酵母培养及添加罐 22：硅藻土过滤机 27：啤酒杀菌机

3：提升机 8：糊化锅 13：外加热器 18：发酵罐

4：麦芽粉碎机 9：过滤槽 14：酒花添加罐 19：啤酒稳定剂添加罐

5：糖化锅 10：麦糟输送 15：麦汁冷却器 20：缓冲罐 25：洗瓶机

23：啤酒清滤机 24：清酒罐 28：贴标机

29：装箱机

1.2 1.3

酿造啤酒的原料 麦汁的制备

酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。

其主要过程有原辅料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程。啤酒是发酵后直接饮用的饮料酒，因此，麦汁的颜色，芬香味、麦汁组成有一些会影响啤酒的风味、有一些影响发酵、最终也影响啤酒的风味。麦汁组成中影响发酵的主要因子是：原麦汁浓度、溶氧水平、pH值、麦汁可发酵性糖含量、α-氨基酸、麦汁中不饱和脂肪酸含量等。

1.4 啤酒的发酵

冷却后的麦汁

科早C i hn e S C i n ca e n da T e chn ol o gy Rev e iw

坛曩I

啤酒发 酵影度响素及因提高对策程冬冬浙江树人大学 (江浙州杭 1 030 15 )

摘[要]啤酒口味和质量和的其发度酵着有切密的联系，发酵度是我对们啤酒进行价评重要的的化理指标。当工艺条、件种菌特性发变化的时候生，啤酒的酵度发也会发变生化，波比较动，大故而只有保啤酒证的发度酵能更好才保地啤障酒口感和质量。的正是因为此，如如的酒今对厂于酒啤的发酵度来越重越视，加强啤酒对发酵的研究十度重分。要鉴于这的情况，样本主要文择选了对啤酒酵度发有着要影主的啤响的酒糖化阶与发酵段阶，段对发酵度的影因素响行进了分析，进提而出了高提酒啤酵度提发的高策对，希望能够好地促更进啤酒的发酵。[关键】啤词酒发酵度响因素影提高策对’,中圈分类号： S 2T6 2 . 5文标献识码：A 文章号编 1: 0 0 9—91 4X (2 0 1 4 0 1)— 0 4 21— 0 1发酵度际实上的指是就麦原汁出漫物中转为酒精化和二化氧碳百的含分量。我可以将啤酒们发的度分为两种，一种是啤酒的酵观外发度酵，另种是一啤的真酒发酵正。使麦度的汁极发酵度限被们成我为啤的真

50000吨/年 啤酒发酵工厂设计

目 录

第一章 绪论 ???????????????????????????????3

1.1 设计的任务要求和依据???????????????????????3 1.2 设计的原则、特点?????????????????????????3 1.3 设计的目的、可行性????????????????????????4 第二章 厂址的选择?????????????????????????????5 第三章 啤酒厂总平面设计 ?????????????????????????7

3.1 总平面设计原则 ?????????????????????????7 3.2 啤酒厂组成 ???????????????????????????7 3.3 占地面积估算?????????????????????????? 7 第四章 产品方案确定及论证?????????????????????????8

4.1 产品方案制定依据?????????????????????????8 4.2 产品方案论证???????????????????????????8 第五章 啤酒生产工艺流程 ????????