中国烹饪概论题库答案

1、宝石&玉石；宝石：矿物单晶体，透明，高硬度，玉石：半透明不透明硬度较低 2、六瑞&六器；

六瑞：镇圭、桓圭、信圭、躬圭、谷壁、蒲壁。 六器：玉璧、玉琮、玉圭、玉璋、玉琥、玉璜。

3、玉器；凡以玉石、部分宝石雕琢成的具有一定造型的物品。

5、中国古代玉器的玉材分为四个阶段；新石器时代；商代晚期——战国；汉代——明代；清代 6、许慎的玉五德；仁义智勇洁 7、琢玉的技法：

镂雕出现于（新石器时代晚期）； 双勾浅轧法为（商代）琢玉技法； 引进痕都斯坦工是在（清朝）；

单层镂雕工艺出现于（春秋战国时期）； 多层镂雕出现于（宋代）。

1、出廓璧出现在（战国）时期；

2、汉代玉璧除了组合纹饰比较流行外，还出现了（吉祥文字）； 3、宋代仿古玉璧中螭龙纹的特征？龙螭分叉长尾，叉尾内卷。 4、以下形制玉器称为（璋）；

6、根据《周礼》记载，璋分为（赤璋）（大璋）（中璋）（边璋）（牙璋）； 7、礼器中起源与手镯有关的礼器有（玉琮）和（玉环）； 8、玉璜在（南北朝）时期演变为梳背形或菱形；

9、玉璧、玉环、玉瑗的区别？玉璧：中间有圆孔的圆形板状体，边宽孔小，肉倍好。用于祭天、赠送、佩戴、随葬。玉环：肉好若一，孔边相同。玉瑗：好倍肉，孔边比2:1

1、宝石&玉石；宝石：矿物单晶体，透明，高硬度，玉石：半透明不透明硬度较低 2、六瑞&六器；

六瑞：镇圭、桓圭、信圭、躬圭、谷壁、蒲壁。 六器：玉璧、玉琮、玉圭、玉璋、玉琥、玉璜。

3、玉器；凡以玉石、部分宝石雕琢成的具有一定造型的物品。

5、中国古代玉器的玉材分为四个阶段；新石器时代；商代晚期——战国；汉代——明代；清代 6、许慎的玉五德；仁义智勇洁 7、琢玉的技法：

镂雕出现于（新石器时代晚期）； 双勾浅轧法为（商代）琢玉技法； 引进痕都斯坦工是在（清朝）；

单层镂雕工艺出现于（春秋战国时期）； 多层镂雕出现于（宋代）。

1、出廓璧出现在（战国）时期；

2、汉代玉璧除了组合纹饰比较流行外，还出现了（吉祥文字）； 3、宋代仿古玉璧中螭龙纹的特征？龙螭分叉长尾，叉尾内卷。 4、以下形制玉器称为（璋）；

6、根据《周礼》记载，璋分为（赤璋）（大璋）（中璋）（边璋）（牙璋）； 7、礼器中起源与手镯有关的礼器有（玉琮）和（玉环）； 8、玉璜在（南北朝）时期演变为梳背形或菱形；

9、玉璧、玉环、玉瑗的区别？玉璧：中间有圆孔的圆形板状体，边宽孔小，肉倍好。用于祭天、赠送、佩戴、随葬。玉环：肉好若一，孔边相同。玉瑗：好倍肉，孔边比2:1

- 0 -

《中国烹饪概论》重点知识

一、基础知识

1. 味觉艺术是烹饪艺术的核心内容。

2. 元代宫廷菜点以蒙古风味为主，并充满了异国情调。 3. 江苏风味由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。 4. 用火熟食标志着人类从野蛮走向文明。 5. 我国寺院素菜，其真正产生的时间应该是南朝。

6. 五味指药物和食物所具有的辛甘酸甜咸五种不同的味道。食物不同的味道具有不同的作用。甘缓，酸收，苦

燥，辛散，咸软，乃五味不同的作用。甜味能供给营养能量，促进新陈代谢，治虚证。酸味能收敛固涩，中和碱性胺为铵盐，增加静电引力，止汗，止血，止下。苦味能增高生物膜表面张力和它的相变温度，健胃、清热、泻火。辣味能减少生物膜表面张力，增加其热运动，行气、活血、发汗，退热。咸味能增加体液渗透压，具有溶化、解凝、稀释、消散作用。 7. 烹饪上最早用煤是在东汉末年。

8. 以蔬食为主的食谱，宋代林洪的《山家清供》和清代薛宝辰的《素食说略》当属佳作。 9. “烹饪”一词，最早出现于《周易》。 10. “本味”概念首见于《吕氏春秋》的篇名。 11. 鼎的出现，乃是古老烹饪的开始。

12. 中国筵席有聚餐式、规格化、程序化、社交化四大特征。 13. 医食相通的制度，从周代已

《中国烹饪概论》

综 合 复 习 题

四川烹饪高等专科学校

《烹饪概论》复习题

第一章 烹饪与中国烹饪学

一、名词

烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪 二、单项选择

1．烹饪一词最早出现于( )。

(1)《周易》 (2)《论语》 (3)《礼记》 (4)2．( )的出现是古老烹饪的开始。

(1)火 (2)青铜器 (3)鼎 (4)3．烹饪的性质是( )。

(1)手工制作 (2)成新 (3)烹炒调制 (4)4．中国烹饪学属于一门( )学科。

(1)自然科学性 (2)社会科学性 (3)技术科学性 (4)三、多项选择

1．传统手工烹饪的特点有( )。

(1)手工性、地区性 (2)传承性、个性化 (3)(4)全面性 (5)狭隘性

2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。

(1)规模化 (2)规范化 (3)

《中国文化概论》试题库 《中国文化概论》试题1

一、 填空（每空1分，共30分）

1．儒家是中国本土文化的主干，《大学》中的 、亲民、止于至善就是三纲领，而格物 、正心、 、 、 、 、 被称为八条目，为古人设计了一条人生道路。

2．宗教也是一种文化现象，佛教在不同的地域与该地区文化结合，形成了不同的民族文化，释加牟尼是在 树下悟道的，因而该树为智慧的象征。四谛说是佛家的基本理论，四谛指 、 、 、道，是佛家对世界的基本看法以及修养原则。

3． 、 先秦道家学派的代表人物，张角所创立的 ，张陵、张衡、张鲁所创立的 是道教的重要源头，金元时期王重阳所创立的 风靡中国。

4．中国古代科技曾创造过辉煌，自

灾害概论第一章练习卷 总共32题共102分

一. 单选题 （共5题） 1. 地球内部圈层的划分依据是 A.地震发生时的地面变化 B.通过打深井而获得的信息 C.续界面由地震波的速度变化而形成的不连

D.通过卫星遥感技术获得的信息 ★标准答案：C

2. 关于地壳的正确说法是

A.地壳是厚度比较均匀的坚硬外壳 B.地壳是岩石圈的一部分 C.海洋地壳比陆地地壳厚度大 D.地壳属内部圈层，与外部圈层无关 ★标准答案：B

3. 下列天体系统中,不包括地球的是 A.银河系 B.总星系 C.河外星系 D.太阳系 ★标准答案：C

4. 正确的是下列关于地球内部圈层构造的叙述，

A.岩石圈包括地壳和整个上地幔 B.大陆地壳较厚，大洋地壳较薄 C.地球的内部物质都是固体 D.除地壳外，地幔和地核都呈液态 ★标准答案：B

5. 确的是天体系统的层次，由小排列顺序正

A.太阳系 银河系 地月系 总星系 B.银河系 河外星系 太阳系 总星系 C.地月系 银河系 总星系 河外星系 D.地月系 太阳系 银河系 总星系 ★标

《中国文化概论》试题1

一、填空（每空1分，共30分） 1．儒家是中国本土文化的主干，《大学》中的 、亲民、止于至善就是三纲领，而格物 、 、正心、 、 、 、 被称为八条目，为古人设计了一条人生道路。

2．宗教也是一种文化现象，佛教在不同的地域与该地区文化结合，形成了不同的民族文化，释加牟尼是在 树下悟道的，因而该树为智慧的象征。四谛说是佛家的基本理论，四谛指 、 、 、道，是佛家对世界的基本看法以及修养原则。

3． 、 先秦道家学派的代表人物，张角所创立的 ，张陵、张衡、张鲁所创立的 是道教的重要源头，金元时期王重阳所创立的 风靡中国。

4．中国古代科技曾创造过辉煌，自成系统。《汉书?五行志》中的一段：“日出黄，有黑气，大如钱，居日中央”，是世界公认的最早的关于 的记录。《 》是汉代产生的著名数学著作， 是南北朝著名的数学家，对推算圆周率作出重要贡献。

5．中国古代历史记载的系统性、完备性举世无双，形成了自成系列的史学巨著。《 》是二十四史的开端，它是一部 体通史；司马光的《 》是一部 体通史，与以后的续作形成了正史以外的又一系列；唐代杜佑的《 》是体例制史书的第一部；宋代

《建设监理概论》

一、判断题(在括号内用“√”表示正确，用“×”表示错误)

1.在监理实施过程中，总监理工程师有权自主变更项目法人和施工单位签订的工程建设合同。（ ）

2.中外合资兴建的水利工程项目，应选聘国外建立公司承担监理任务。（ ）

3.取得监理资格证书的监理单位，从取得资格证书之日起便可开展建设监理业务。（ ）

4.取得监理工程师资格证书的人员可以其个人名义接受项目法人的委托，开展建设监理业务。（ ）

5.监理工程师在监理实施过程中，必须坚持其独立性、公正性、科学性和廉洁性。（ ）

6.总监理工程师领导监理工程师行使监理合同所赋予监理单位的全部职责。（ ）

7.监理工程师在开展监理工作中，既要维护项目法人的利益，也要维护施工单位的合法权益。（ ）

8.监理工程师是项目法人与施工单位所签订的工程建设合同中的第三方。 （ ）

9.国家行政机关和具有行政职能的事业单位的现职工作人员，可以申请监理工程师注册。（ ）

10.总监理工程师在监理实施过程中发布的指令或命令， 均应以书面的形式通知施工单位。（ ）

11.监理单位必须保证投资目标、质量目标、进度目标按预定目标实现。 （ ）

12.建设项

2012—2013学年度第一学期期中考试试卷

盱眙县职教中心

烹饪概论

班级 考号 姓名 出卷人：张甜甜 本试卷满分120，时间100分钟。

一名词解释（每个3分，共15分）

1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。

2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹制，使之成为符合营养卫生科学，具有名族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范方法。

3、工艺菜：是选用洁净生料和入味熟料，通过拼配包扎、敷色围边、梅花点缀而制成的大型彩蝶或花色大菜。

4、筵席：它是人们为了某种社交目的的需要而隆重聚餐，并根据接待规格和礼仪程序精心编制的整套菜品及其台面装饰。 5、外来菜：即引进、改造后被吸收的外国菜品。

二、填空题（每空1分，共22分）

1 烹饪是 南宋 以前食品加工制作的统称， 烹调 是从烹饪转化

而来。

2 人类的饮食文明大体分为生食、 熟食 和 烹饪 三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。

3 中国烹饪诞生的标志

建筑工程概论 (Z000073803) > 测验板 > 复查测验： 测验一 复查测验： 测验一

问题 1 得 0 分，满分 2 分

剖面图中，把剖切平面折转成两个互相平行的剖切平面去剖开物体所得到的叫____。

所选答案：

正确答案： 反馈： 错误

半剖面图 阶梯剖面图

问题 2 断面图是用来表明形体和建筑物外形的图样。

所选答案： 错

正确答案： 错 反馈： 对

得 2 分，满分 2 分

问题 3 剖面图的主要用途是____。

所选答案： 反映物体的材料构成

反映物体的内部构造

正确答案： 反映物体的外部形状

反映物体的材料构成 反映物体切口的断面形状 反映物体的内部构造

反馈： 差

得 0 分，满分 2 分

问题 4 得 2 分，满分 2 分

为了了解物体某个部位的内部情况，专门针对该部位所绘制的剖面图是____。

所选答案：

正确答案： 反馈： 好

局部剖面图 局部剖面图

问题 5 剖面图属于____。

得 2 分，满分 2 分

所选答案： 正确答案： 反馈： 好

正投影 正投影

问题 6 剖面图的剖切符号的标注方法由[1]、[2]、[3]三个内容组