常量营养和微量营养

常量营养素与微量营养素的关系

(摘自《健康与平衡》)

吃五谷生百病

西方人说，WE ARE EHAT WE EAT，我们的身体（健康）来自于食物或确切地说，来自于我们从食物中所得到的营养素;我们中国人说：“吃五谷生百病”，就是我们因为一日三餐而会有各种各样的疾病。如果把两者结合起来，就是对我们每天饮食结果的最全面概括。间而言之，我们的健康来自于食物，我们的疾病也来自于食物。特别是在环境日益恶化的条件下，在科学与商业交织在一起而且通迅又空前发达的今天，每天都有资讯告诉你“新发现”和“新成果”，告诉你吃这样，别吃那样，因此，我们现代人和食物的关系在某种意义上来说是变得比任何时候都微妙，我们对食物是又怕又爱，吃起来多多少少都有些心理负担，这就是现代化的苦恼，让我们不能完全尽兴地享受上天给予我们吃的乐趣，的确有点遗憾！

其实，可以客观地说，在意义上，自古以来，任何食物带给我们的都是有好有坏的成份，特别是我们在短时间内吃大量单一食物或长时间内重复单一食物时，的确，不利因素似乎比有利因素更有机会以更快速度累积。

特别是在今天，我们生活在一个完全被人类改变了的地球，而且不幸的是，我们个人没有力量去改变环境，就算是整个人类彻底“觉悟”了，要扭转如今被破坏了的

常量营养素与微量营养素的关系

(摘自《健康与平衡》)

吃五谷生百病

西方人说，WE ARE EHAT WE EAT，我们的身体（健康）来自于食物或确切地说，来自于我们从食物中所得到的营养素;我们中国人说：“吃五谷生百病”，就是我们因为一日三餐而会有各种各样的疾病。如果把两者结合起来，就是对我们每天饮食结果的最全面概括。间而言之，我们的健康来自于食物，我们的疾病也来自于食物。特别是在环境日益恶化的条件下，在科学与商业交织在一起而且通迅又空前发达的今天，每天都有资讯告诉你“新发现”和“新成果”，告诉你吃这样，别吃那样，因此，我们现代人和食物的关系在某种意义上来说是变得比任何时候都微妙，我们对食物是又怕又爱，吃起来多多少少都有些心理负担，这就是现代化的苦恼，让我们不能完全尽兴地享受上天给予我们吃的乐趣，的确有点遗憾！

其实，可以客观地说，在意义上，自古以来，任何食物带给我们的都是有好有坏的成份，特别是我们在短时间内吃大量单一食物或长时间内重复单一食物时，的确，不利因素似乎比有利因素更有机会以更快速度累积。

特别是在今天，我们生活在一个完全被人类改变了的地球，而且不幸的是，我们个人没有力量去改变环境，就算是整个人类彻底“觉悟”了，要扭转如今被破坏了的

《动物产品加工专题》课程论文

学院：动物科学学院

专业：养殖（农业推广） 姓名：陈娜娜

学号：21417071 教师：陈有亮老师

2014 年 11月15日

功能性食品与功能性乳制品的开发 王凤翼

前言

1992年11月，在中国食品科学技术学会主办的“21世纪中国食品研讨会”上，国内外 150余位食品界专家、学者、企业家一致认为，21世纪中国食品工业发展的一个极为重要的课题是“利用现代的分离、提取、重组等技术，发展适于不同消费对象、不同消费层次的功能组合产品”。世界卫生组织也把2000年的一个目标定为人人健康，并明确寄希望于中国保健食品的发展上。这表明，开发功能性食品是21世纪中国食品工业的发展方向。乳品工业是食品工业的一个重要门类，因此也应该围绕这个方向来发展自己，研究开发出更多更好地适于不同人群需要的功能性乳制品。

功能性乳制品的开发

4.1 中老年乳制品

目前全世界已有55个国家和地区进入了老年型社会。65岁以上的老人，美国约占其人口总数的13.3%，日本约占11.8%；2010年全世界老年人口接近11.8亿。我国60岁以上的老

《动物产品加工专题》课程论文

学院：动物科学学院

专业：养殖（农业推广） 姓名：陈娜娜

学号：21417071 教师：陈有亮老师

2014 年 11月15日

功能性食品与功能性乳制品的开发 王凤翼

前言

1992年11月，在中国食品科学技术学会主办的“21世纪中国食品研讨会”上，国内外 150余位食品界专家、学者、企业家一致认为，21世纪中国食品工业发展的一个极为重要的课题是“利用现代的分离、提取、重组等技术，发展适于不同消费对象、不同消费层次的功能组合产品”。世界卫生组织也把2000年的一个目标定为人人健康，并明确寄希望于中国保健食品的发展上。这表明，开发功能性食品是21世纪中国食品工业的发展方向。乳品工业是食品工业的一个重要门类，因此也应该围绕这个方向来发展自己，研究开发出更多更好地适于不同人群需要的功能性乳制品。

功能性乳制品的开发

4.1 中老年乳制品

目前全世界已有55个国家和地区进入了老年型社会。65岁以上的老人，美国约占其人口总数的13.3%，日本约占11.8%；2010年全世界老年人口接近11.8亿。我国60岁以上的老

8种必须氨基酸：异亮，亮，赖，蛋，苯丙，苏，色，缬，组。

成年让人蛋白质供给量：轻：75g 65g 中：80g 70g 重：90g 80g 完全蛋白质：肉，禽，鱼，奶，蛋，豆

半完全蛋白质：谷类，坚果类，花生，土豆等 不完全：胶原蛋白：软骨，蹄筋，肉皮，鱼翅

影响胆固醇吸收的因素：脂肪 促进吸收，磷脂 促进胆固醇的运输和代谢，膳食纤维 促进胆固醇的代谢和排出，植物性固醇 通过竞争，抑制胆固醇吸收。 必需脂肪酸的种类：亚麻酸，亚油酸

能量的单位换算：1kal=4.184kj 1kj=0.239kcal

基础代谢的影响因素：1,年龄 年龄越小，基础代谢率越高 2性别 男性高于女性 3体型和机体构成 一般瘦高体型者高于矮胖体型者 4内分泌 5其他 环境温度、湿度、营养状况等等

常量元素：含量大于体重的0.01%，每日人体从膳食中补充在100mg以上的元素。主要有ca mg k na s cl p 其中钙含量最多。

微量元素：含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克。铁锌碘铜锰氟铬硒钼。

影响铁吸收的因素：1蛋白质与肉因子 促进 2脂类和碳水化合物 过高或过低脂类均降低铁吸收

食品营养学模拟试题（六）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ） A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal

D．25 kcal

2．人体氮唯一的来源是（ ） A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素

D．碳水化合物

3．人体能量的主要来源是（ ） A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ ） A．提供能量 B．节约蛋白质作用 C．吸水作用 D．构成细胞和组织成分

5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（A． 110g/L B． 120g/L C． 130g/L D． 140g/L

6．膳食中铁的良好来源是（ ） A．蔬菜 B．牛奶 C．动物肝脏 D．谷类

7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 8．碘的食物来源主要是（ ） A．蔬菜类 B．粮谷类 C．豆制品

D．海产品

学生营养午餐营养供给量

卫生部WS/T100-1998

【标准编号】WS/T100-1998 【颁布单位】卫生部

1．范围

本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。

本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。 2．定义

本标准采用下列定义。

2.1学生营养午餐

在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

2.2营养午餐标准

以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。

3．学生营养午餐标准

3.1学生营养午餐摄入标准值见表1。

表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）

营养素 热量，MJ(kcal) 蛋白质(克) 来自动物及大豆的蛋白质(克) 脂肪(克) 钙(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 视黄醇当量(μg) 维生素B1(毫克) 维生素B2(毫克) 维生素C(毫克)

中小学生 6-8岁 2.92(700) 24 8-12 占总热量30%以下 320 4 4 300 0.5 0.5 18 9-11岁 3.34(800) 28 10-14 占≤总热量30%以下 400 4.8 6.0 300 0

食品营养学模拟试题（五）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类

D．乙醇

2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2

D．2﹕1﹕1

3．从构成上分类，果糖属于（ ） A．单糖 B．双糖 C．寡糖

D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（ ） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素

D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食概要》

D．《黄帝内经》

6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜

D．面包

7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ A．20% B．30% C．40%

D．50%

8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ） A

第三篇 营养代谢病和中毒病

第一章：营养代谢病（新陈代谢病）

第一节：营养代谢病的绪论

一、营养代谢病的概念:

营养代谢病:是营养紊乱和代谢紊乱性疾病的总称。

营养紊乱性疾病:是动物所需要的某些营养物质的量供给不足或缺乏，或者因某

些营养物质过量而干扰了另一些营养物质的吸收和利用所引起的疾病。 代谢紊乱性疾病:是动物体内一个或多个代谢过程发生异常改变，导致内环境紊

乱所引起的疾病。 二、元素的分类：

1、有机元素：C、H、O、N；合成有机物。 2、无机元素（矿物质）：其余的元素；

3、常量（宏量：7种）元素：Ca、P、Mg、K、Na、Cl、S； 4、必需微量（痕量）元素（15种）：铜Cu、铁Fe、锌Zn、硒Se、铬Cr、钴

Co、碘I、钼Mo、氟F、锡Sn、砷As、硅Si、矾V、镍Ni、

5、非必需微量（痕量）元素（无太大的毒性：介与必需微量元素和有毒元素之

间）：铝Al、硼B、金Au、银Ag等。

6、有毒元素：镉Cd、铅Pb、汞Hg、锑Sb、铋Bi、铍Be等。 三、营养代谢病的分类：

1、糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱性疾病： 2、维生素营养缺乏症：

3、矿物质代谢紊乱性疾病： 4、原因未定的营养代谢病： 四、营养代谢病的发病原因： 1、营养物质摄入不

营养软件调查与分析——营养角度

最近两三天试用了几款手机客户端营养软件以及运动瘦身软件，也对北京键典科技的营养软件进行一些了解，下面作一些简要分析。

健康营养师------南京久康网络科技有限公司 该软件的一大亮点是比较健全的个人信息，当然也有不足之处——膳食营养分析不够细化、全面。

一份健全的个人信息是一个营养均衡食谱的配制基础。在接触过的几款同类型营养软件中个人信息无非是五项，即性别、年龄、身高、体重和劳动强度，而此款软件除此之外还增设了地域、口味偏好、疾患调理、中医肺腑调理和气血阴阳调理。当然，根据前五项已经可以配制一份食谱，可所谓“没有最好，只有更好”。 例如增设的“地域”选项，中国幅员辽阔，不同地区的饮食习惯、食物品种、经济水平等都有很大差异，那么在配制食谱时就应当把这些因素也考虑进去，简单点的就是南米北面。再说口味偏好，食物只有吃到肚里了才能谈上营养，而入口先尝味。当然个人信息也有可改进的地方，例如可再增设一项腰围，乃至腰臀比，尤其对于男性尤为需要，“大肚男”、啤酒肚。因此，个人信息力求健全。

一个营养软件最基础的两项功能便是营养膳食配制与膳食营养分析。该款软件在膳食营养分析上做得不够好，仅仅给出能量及三大产能营养素的摄入量分析。