食品安全知识题库

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2022年315食品安全知识竞赛题库

标签:文库时间:2025-02-15
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2021年315食品安全知识竞赛题库

1. 使用三槽五步清洁法进行清洁消毒时,消毒剂浸泡时间是( )分钟。 [单选题]

A、15

B、10

C、5(正确答案)

D、2

2. 使用喷枪操作清洁法进行清洁消毒时,清洁剂浸泡时间是( )分钟。 [单选题]

A、2

B、5(正确答案)

C、10

D、15

3. 紫外线消毒灯进行加工间空气消毒,每次的消毒时间不少于( )分钟。 [单选题]

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟(正确答案)

D、40分钟

4. 如果一件加工工具一直在使用,则需每()小时进行清洁和消毒一次。 [单选题]

A、1

B、2

C、3

D、4(正确答案)

5. 关闭紫外灯后( )分钟,方可进入消毒空间。 [单选题]

A、15

B、30(正确答案)

C、45

D、60

6. 泡沫分配器中间的阀门开关控制( ) [单选题]

A、清洁剂

B、消毒剂

C、水(正确答案)

7. 公司规定,生鲜区工作人员需随身携带或在健康证公示栏共识健康证的( ) [单选题]

A、原件

B、办理小票

C、复印件(正确答案)

D、副本

8. 工作服穿戴的正确顺序是( ) [单选题]

A、从内到外

B、从下到上

C、从上到下(正确答案)

D、从左到右

9. 手部清洁是,搓洗的时间不少于( )秒 [单选题]

A、10

B、20(正确答案)

C、3

食品安全检测技术题库

标签:文库时间:2025-02-15
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《食品安全检测技术》题库

一、单项选择题

1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是( A )。 A:砷、铅、铜 B:金、银、铜 C:镉、铬、汞 D:铜、钼、锌 2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定( D )。 A:高 B:低 C:不变 D:不一定高

3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点:( D )

A:入射光波长的选择 B:控制适当的吸光度范围 C:选择适当的参比溶液 D:以上全是

4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是( A )。 A:538 nm B:570 nm C:438 nm D:以上不是

5、在食品样品预处理时, 应能使被测定物质(A )到最低检出限以上浓度,使测定能得到理想的效果。

A:浓缩 B:稀释 C:混匀 D:以上不是 6、 紫外-可见分光光度计的光源一般是( A )。

A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯 7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。( D ) A.蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.(2+100)稀硝酸 8、在气相色谱法中,用于

食品安全知识竞赛资料

标签:文库时间:2025-02-15
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食品安全知识竞赛资料

一、限时必答题(填空题)

1、米和面在蒸煮过程中由于加热而易造成B族维生素损失 2、EPA、DHA都属n-3系列多不饱和脂肪酸

3、食物的生热效应是食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的结果。

4、引起食物中毒的贝类毒素大多来自有毒浮游生物,贝类自身产生的极少。

5、维生素A在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。 6有机磷农药中毒主要引起神经系统损伤。 7、大豆低聚糖由水苏糖和棉子糖构成。

8、十大平衡理论的核心是酸碱平衡,这是营养配餐的关键。 9. 唾液的作用:

唾液中含有的α-淀粉酶,对α-1、4糖苷键具有专一性,可将淀粉水解成糊精与麦芽粉,便于吸收。

10、我国保健食品分为“具有特定保健功能的食品”和“营养素补充剂”两类。

11.小肠内的消化酶:肠肽酶、肽酶、蔗糖酶、麦芽糖、乳糖酶、黏

蛋白酶。

12、蛋白质互补作用:不同食物适当混合食用,可使食物中的蛋白质相互补偿,使之比值接近人体需要模式,以提高蛋白质的营养价值,这种现象叫蛋白质的互补。

13、必需脂肪酸:指人体不可缺少而自身又不能合成,或合成速度不能满足机体需要,必须通过食物供给的脂肪酸。

14、必需氨基酸:指人体需要,但自己不能合成,或者合成的速度不能满

食品安全基础知识

标签:文库时间:2025-02-15
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食品安全性评价

民以食为天,食以安为先。

健康

食品安全性

{

生命 子孙后代

食品安全涉及领域:

Toxicology 毒理学 Food science 食品科学 Analytical chemistry 分析化学 Microbiology 微生物学 Food hygiene 食品卫生学 Nutrition 营养学 Immunology 免疫学 Epidemiology 流行病学 Regulation 法规(法学) Control 控制措施

In our course, we will cover the three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识: science* 科学 regulation 法规 control 控制管理

一、食品安全基本知识

一、食品安全的现代内涵什么是食品安全?

至今尚缺乏一个明确的、统一的定义。

1984年,世界卫生组织文件 《食品安全在卫生和发展中的作用》

“食品安全”与“食品卫生”作为同义语,定 义为:

生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确 保食品安全可靠,有益于健康并适合人消费 的种种必要条件和措施。

l 996年世界卫生组织文件 《加强国家级食品安全性计划指南

食品安全知识培训总结

标签:文库时间:2025-02-15
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食品安全知识培训总结

  总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料,它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律,让我们好好写一份总结吧。总结你想好怎么写了吗?下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训总结,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

  食品安全知识培训总结1

  为保障我单位餐饮服务食品安全,提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平,依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求,特制订本单位培训方案。

  一、培训目的

  (一)通过培训,使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规,全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

  (二)对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训,强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识,提高自身食品安全管理水位,加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识,增强食品安全知识水平和操作技能,预防和控制食品安全事件的发生。

  (三)食品安全的专业知识,包括:食品标准;食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防;重大活动餐饮服

食品安全知识及须知

标签:文库时间:2025-02-15
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食品安全知识

一、选择、食用安全的食品:在选购、消费食品时,要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店,查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全,存放条件和存放容器是否符合卫生要

一、选择、食用安全的食品:在选购、消费食品时,要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店,查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全,存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透:未经烧煮的食品通常带有致病菌,只有彻底烹调才能杀灭各种病原体,而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙,要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物:食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的,因为烹调好的食物冷却到室温时,微生物就开始繁殖,繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染:烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开,冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品:隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内,

食品安全基础知识

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食品安全性评价

民以食为天,食以安为先。

健康

食品安全性

{

生命 子孙后代

食品安全涉及领域:

Toxicology 毒理学 Food science 食品科学 Analytical chemistry 分析化学 Microbiology 微生物学 Food hygiene 食品卫生学 Nutrition 营养学 Immunology 免疫学 Epidemiology 流行病学 Regulation 法规(法学) Control 控制措施

In our course, we will cover the three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识: science* 科学 regulation 法规 control 控制管理

一、食品安全基本知识

一、食品安全的现代内涵什么是食品安全?

至今尚缺乏一个明确的、统一的定义。

1984年,世界卫生组织文件 《食品安全在卫生和发展中的作用》

“食品安全”与“食品卫生”作为同义语,定 义为:

生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确 保食品安全可靠,有益于健康并适合人消费 的种种必要条件和措施。

l 996年世界卫生组织文件 《加强国家级食品安全性计划指南

中小学食品安全知识竞赛参考题库.

标签:文库时间:2025-02-15
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中小学食品安全知识竞赛参考题库

一、单选题:

1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品 (A)

A、

B、

C、

2、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品 (D) A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是

3、以下哪个图案是保健食品的标识 (B)

A、

B、

C、

4、以下哪位小朋友的做法是正确的 (C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

5、哪种食品我们学生不宜常吃 (D) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是

6、下面哪种食品是有毒食品 ( ),不宜食用

工商食品安全题库之判断

标签:文库时间:2025-02-15
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1.硫磺不能作为食品添加剂用于食品工业上。(×)

2.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。(√)

3.有机食品是在生产加工过程中,不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂,并通过有关颁证组织检测,确认为纯天然、无污染、安全营养的食品,也可称为“生态食品”。(√)

4.地方性法规与部门规章对同一事项规定不一致时,应当直接适用地方性法规。(×)(说明:应首先由国务院提出意见再做决定)

5.《食品安全法》第二条规定,供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理,遵守农产品质量安全法的规定。因此,工商部门对农产品质量安全不再进行监管。(×)(说明:即使按照《农产品质量安全法》,工商部门亦有一定监管职责。)

6.患有消化道传染病和渗出性皮肤病的人员不得从事接触食品的经营工作。(×)(说明:不得从事接触直接入口食品)

351.为保证食品安全,食品安全法规定生产经营的食品中不得添加药品,也不允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(×)(说明:对于添加按照传统既是食品又是中药材的物质未予禁止)(食品安全法第五十条)

352.国家食品药品监督管理部门承担食品安全综合协调职责。(×)(说明:

食品安全学题库答案版

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名词解释:5道,每道3分(7选5) 填空题:40空,20分,16道 判断题:10题,每题1分 问答题:5题,每题8分

论述题:15分(做一个危害分析表)2选1

HACCP考察专题

瓶装纯净水的生产工艺过程如下:

原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品

试运用HACCP原理,对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。 (危害分析占10分,判断CCP占5分) 答:瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下:

加工工序 原水检验 潜在危害 危害是否显著 判断依据 预防显著危害的措施 按照国家有关标准进行检验 是否关键控制点 是 生物性:病原菌、是 病毒、寄生虫; 原料可能带有病原菌、病毒、寄生

化学性:重金属等 物理性:水中的杂质 过滤 物理性:杂质 物理性:杂质 是 虫; 水源受环境污染、 水在收集过程可能混入杂质 设备或容器失效 消毒不彻底会有微生物残留 操作过程有可能造成二次污染 严格按照操作规范,经常检查过滤介质 加强设备和容器清洗消毒 严格按照操作规范,经常检查消毒设备 严格执行SSOP 否 去离子 消毒 是 否 是 生物性:病原菌、是 病毒等; 生物性:操作人员或容器带入二次污染 是 灌装、封口