工厂设计

酸奶工厂设计

1 绪论

1．1 酸奶简介

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牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐[1]。 联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品[2]。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持

●工厂的定义：生产产品的地方●JIT丰田准时制生产方式：即正确的时间、正确的地点、干正确的事情，以期达到零库●工厂的主要部门：生产部门（采购、生产、动力、仓库）行政部门（财务处、广告部、销售部、人事部）辅助部门●工厂中的主要专业：工艺、设备、配制、给水 、电气、管理●设计的概念：根据一定的目标，预定制定方法图样等●设计的范畴：景观设计、工业设计、工艺设计、产品设计、工厂设计●对于工业设计，设计思想主要有五种：1艺术流派：以艺术为中心的设计2科学理性：以机器和技术效率为目的的设计3经济富裕：以刺激消费为主要设计思想的设计4人道主义：以人为中心，面向人的设计5哲学思想：自然中心论，可持续发展的设计●工业设计的基本流程：调查、分析、构想、创造、研讨、整理、定位、设计深入细节●工厂设计的内容：1态度：严谨、认真、踏实、喜欢并善于思考2方法：金字塔的思维方式：多看、多想、多学、多思、多练●经济学中的乘数效应（一种宏观的经济效益）增加一笔投资很可能引起国民收入成倍的增加●建设前期阶段：项目建议书-可行性研究-可行性研究报告-项目评估-项目评估报告-编制设计计划任务书●项目建议书装订顺序：封面（标题）、目录、内容、附表、附图。A4纸打印，报政府审批或核准备

●工厂的定义：生产产品的地方●JIT丰田准时制生产方式：即正确的时间、正确的地点、干正确的事情，以期达到零库●工厂的主要部门：生产部门（采购、生产、动力、仓库）行政部门（财务处、广告部、销售部、人事部）辅助部门●工厂中的主要专业：工艺、设备、配制、给水 、电气、管理●设计的概念：根据一定的目标，预定制定方法图样等●设计的范畴：景观设计、工业设计、工艺设计、产品设计、工厂设计●对于工业设计，设计思想主要有五种：1艺术流派：以艺术为中心的设计2科学理性：以机器和技术效率为目的的设计3经济富裕：以刺激消费为主要设计思想的设计4人道主义：以人为中心，面向人的设计5哲学思想：自然中心论，可持续发展的设计●工业设计的基本流程：调查、分析、构想、创造、研讨、整理、定位、设计深入细节●工厂设计的内容：1态度：严谨、认真、踏实、喜欢并善于思考2方法：金字塔的思维方式：多看、多想、多学、多思、多练●经济学中的乘数效应（一种宏观的经济效益）增加一笔投资很可能引起国民收入成倍的增加●建设前期阶段：项目建议书-可行性研究-可行性研究报告-项目评估-项目评估报告-编制设计计划任务书●项目建议书装订顺序：封面（标题）、目录、内容、附表、附图。A4纸打印，报政府审批或核准备

1、大中型建设项目可行性报告的审批程序是由（各主管部门、各省、市、自治区）或（全国性）专业公司负责预审，根据（国家计委审批）或（国家计委）委托有关单位审批。

2、对大型食品工厂机修车间可设（厂部机修）和（车间保全）两级机构。

3、确定项目的各项（货币）和（实物）指标是进行技术经济分析的重要前提，对技术和经济都有着较高的要求，分析时要将（定性）分析和（定量）计算结合起来。

4、采光系数是指（采光面积）和（房间地坪面积）的比值。

5、对于食品工厂来说，光有生产车间是无法生产的，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施分为（生产性辅助设施）；（动力性辅助设施）；（生活性辅助设施）三大类。

6、进行厂址选择时厂区标高应高于（当地历史最高洪水位）；厂区自然排水坡角应在（0.004~0.008）间。 7、食品厂的用电性质属（三）类负荷，一般采用（单相）电源供电，供电不稳定的地区而又有条件时，可采用（双）电源供电。

二、名词解释

1、扩初设计：扩大初步设计是在项目可行性研究报告被批准后，由建设单位征集规划设计方案并以规划设计方案和建设单位提出的扩初设计委托设计任务书为依据而进行的。主要包括设计依据、布置特点，主要技术经济指标和概算等方面。

2、可行性研究：可行

年产15000 吨酸奶工厂设计（上）

(2009-08-19 22:39:12) 转载 标签： 分类： 我的策划案

乳粉 乳酸菌 搅拌型酸奶 牛乳 乳清 酸奶 工厂设计

最新年产15000 吨酸奶工厂设计 目 录 第一章 绪 论 1.1 项目背景

1.2 项目实施的区位优势 1.3 市场预测 1.4 项目实施的意义 第二章 车间平面设计 2.1 生产车间

2.2 总平面布置基本原则 2.3 总平面设计说明

第三章 产品方案、工艺流程及论证 3.1 产品与产量的确定

3.2 工艺流程及论证 3.3 产品质量标准 3.4 管路设计 3.5 管路安装 3.6 车间布置与结构 第四章 物料衡算

4.1 十类主要产品生产成本 4.2 原辅料衡算 第五章 设备选型 5.1 设备选型的依据 5.2 设备概况 第六章 辅助部门设计 6.1 冷库 6.2 包装材料库 6.3 化验室

6.4 机修、配电车间 第七章 水、电、汽衡算 7.1 用水量的估算 7.2 用电量的估算 7.3 用汽量的估算 7.4 冷用量

第八章 卫生、安全及生活设施 8.1 用水方面要求 8.2 个人卫生

8.3 车间设备、环境卫生 8.4 食品接触表面清洁卫生标准 8.5 防

皖西学院生物与制药工程学院

（食品工程）

课 程 设 计

班 级 姓 名 学 号 指导教师

二○一一年 六月二十八日

皖西学院生物与制药工程学院

皖西学院生物与制药工程学院

课 程 设 计 说 明 书

题 目： 课 程： 系 （部）： 专 业： 班 级： 学生姓名： 学 号： 指导教师：

完成日期： 2011

年产3000吨草莓夹心硬糖的工厂设计食品机械与设备 生物与制药工程学院 食品质量与安全 年6月29日

课 程 设 计 说 明 书 目 录

第一章 设计资料

一、产品设计简介 .............................. 4 二、设计参数和质量标准 ........................ 6

第二章 工艺设计与说明

一、工艺流程图 ................................ 7 二、工艺说明 ............

目 录

前言---------------------------------------------------

第一章 设计题目-------------------------------------------------

一、设计任务------------------------------------------------- 二、设计要求------------------------------------------------- 三、设计依据------------------------------------------------- 1．工厂总平面图------------------------------------------ 2. 工厂负荷情况------------------------------------------ 3. 供电电源情况------------------------------------------ 4. 气象资料---------------------------------------------- 5. 地质资料---------------------

1、食品工厂设计的含义

工厂设计就其实践意义上而论，是指将一个待建项目(如一个工厂、一个车间或一套设备)全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。 2、食品工厂设计的原则

① 符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。② 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

③ 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

④ 必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 ⑤ 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 ⑥ 设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 3、食品工厂设计的要求 ① 经济上合理，技术上先进

② 在三废治理和环境保护方面必须符合国家 有关规定

③ 尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。 ④ 考虑到食品生产的季节差异性。 5、食品工厂的特点

食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。即“一线多用、一机多用”的目的，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。

基本建设工作程序：

(1)根据市

目 录

摘 要 ....................................................................................................................................................... 2 1.总论 ........................................................................................................................................................... 4

1.1项目背景及设计依据 .................................................................................................................... 4 1.2 设计原则及规模 .........................................................

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一、《工厂供电技术》（60分）

（一）设计题目：红星机械厂降压变电所的电气设计 （二）设计要求：

根据本厂所能取得的电源及本厂用电负荷的实际情况，并适当考虑到工厂生产的发展，按照安全可靠、技术先进、经济合理的要求，确定变电所主变压器的台数与容量、类型，选择变电所主接线方案及高低压断路器设备和进线，选择整定继电保护装置，最后写出设计说明书。

（三）设计依据： 1、工厂总平面图

2、工厂负荷情况：

本厂多数车间为两班制，年最大负荷利用小时数为4600h，日最大负荷持续时间为6h，该厂除铸造车间、电镀车间和锅炉房属二级负荷外，其余均属三级负荷。本厂的负荷统计资料如表1所示。

3、供电电源情况：

本厂可由附近一条10Kv的公用电源干线取得工作电源，该干线的导线牌号为LGJ－150，导线为等边三角形排列，线距为2m，干线首端距离本厂约8Km，干线首端所装设的高压断路器的断流容量为500MVA。此断路器配备有定时限过电流保护和电流速断保护，定时限过电流保护整定的动作时间为1.7s。为满足工厂二级负荷的要求，可采用高压联络线由临近的单位取得备用电源。已知本厂高压侧由电气联系的架空线路总长度为80Km，电缆线路总长

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度为25Km。

4、气象资料：

本厂所在地区