食品机械思考题汇总

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

第四章思考题

1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。 应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。 应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。

（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料 （3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

一、判断题

1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（√）

2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（Χ） 3．

食品分析思考题

第一章 绪论

1. 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？ 2. 要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？ 3. 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。

第二章 食品样品的采集与处理

1. 采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 2. 了解样品的分类及采样时应注意的问题。

3. 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？

4. 常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？

第三章 食品的感官检验

1. 说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？ 2. 简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？

3. 如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员应具备哪些基本条件？

4. 常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？

5. 举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。

第四章 食品的物理检测法

1. 简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密度瓶上的小帽起什么作用？

2. 密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。

3. 简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试用其光路

$1绪论

1食品机械如何分类？ 2食品机械特点有哪些？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？ 5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。 6斗式提升机的料斗有几类，各有何作用？

7何谓极距，有何实际意义？斗式提升机的卸料方式有几种？ 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。其作用可以实现物质的均匀混合、也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化 2搅拌机械如何分类？各有何用途？

按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为：

1. 搅拌机 它以搅拌低粘度的液体为主，适用于液一液相混合及固一液悬浮液的混合，气一液混合等等。 2. 调和机 或称捏和机。它以搅拌高粘度糊状物料及粘滞性固体物料为主。它适合于液一液相混合及固一液相混合伴有充气、传热、改性等其它一些过程的

复习思考题

第一章 人力资源管理概论

一、基本概念

人力资源 人力资源管理 西方人性假设理论 激励理论 二、判断题

1. 人力资源具有四个特点：是一种活的资源；是创造利润的主要来源；是一种战略性的资源；是可以无限开发的资源。 ( )

2. 美国丹佛大学Wayne F. Casicio将人力资源管理的发展划分为6个阶段：科学管理阶段；工业福利阶段；早期的工业心理学；人际关系运动时代；劳工运动；行为科学与组织理论时代。 ( )

3. 美国华盛顿大学的W.L.French提出人力资源管理的四阶段论：档案保管阶段----20世纪60年代；政府职责阶段----20世纪70年代前后；组织职责阶段---- 20世纪70年代

末和20世纪80年代；战略伙伴阶段---- 20世纪90年代。 ( )

4. 人本管理的最高境界是文化管理。

第1章 金属切削的基本定义

一、填空题（每空1分）：

1．所谓切削用量是指 三者的总称。

2．已知切削参数f、asp和主偏角κr，则切削层公称横截面积AD= ；切削层公称厚度hD= 。

3．主运动是 以进行切削的最基本的运动。

4．切削加工中工件上通常存在三个表面，即 、 、 。 5．机床上形成发生线的方法有： 、 、 、 。 6．在金属切削机床上切削工件时， 之间的相对运动称为切削运动。 7．主切削刃在基面上的投影与进给方向之间的夹角称为 。

8．在机床上切削工件时，工件与刀具之间的相对运动称为 。 9．切削运动按其在切削中所起的作用分为 和 。

10．对外圆车削而言，背吃刀量等于工件 表面之间的垂直距离。 11.

1. 真空过滤机特点(101)

真空过滤机的优点如下： ① 劳动强度小； ② 能直接观察到过滤情况，及时发现问题，便于检查； ③ 维修费用较低； ④ 连续式真空过滤机的工作效率高。真空过滤机的缺点如下： ① 不能过滤低沸点滤液的物料： ② 不能过滤会形成可压缩性滤饼的难过滤物料； ③ 真空系统需经常维护； ④ 连续式真空过滤机在过滤过程中若进料料浆中的固体颗粒浓度和颗粒粒度分布变动大，则过滤的效果差。

2. 双臂式捏合机的结构组成、操作方式与应用场合(176)

双臂式捏合机是一种有代表性的，用于可塑物混合的、间歇操作的捏合设备，其处理的对象范围广，食品加工中用得很多。此机广泛用于面包、饼干制造业中面粉、水、酵母和其它原辅料的均匀混合与捏合。在巧克力制造工业中，用于可可液浆、糖粉和乳粉等的捏合混合。双臂式捏合机如图 6 一 20 所示，主要由一对转子、混合室及驱动装置等组成。由于通常使用的两根搅拌转子呈“ Z ”字形，因此这种捏合机也常称为 Z 形捏合机。 3. 等压灌装法的原理、特点、适用场合（301）

含气饮料中的 CO2在灌装以前已经存在其中，因此需要采用等压灌装法，以免 C02 在灌装过程中损失。等压灌装的基本原理是先用压缩（ CO2或

食品化学思考题答案

第一章 绪论

1、食品化学定义及研究内容？

食品化学 定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。 研究内容： 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学、和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

第二章 水

1 名词解释

(1)结合水 (2)自由水 (3)等温吸附曲线 (4)等温吸附曲线的滞后性 (5)水分活度

（1） 结合水：存在于溶质及其他非水组分临近的水，与同一体系中“体相”水相比，它们呈现出低的流动性和其他显著不同的性质，这些水在-40℃下不结冰。

（2） 自由水：食品中的部分水，被以毛细管力维系在食品空隙中，能自由运动, 这种水称为自由水。

（3）等温吸附曲线：在恒温条件下，以食品含水量（gH2O/g干物质）对Aw作图所得的曲线。又称等温吸湿曲线、等温吸着曲线、水分回吸等温线.

（4）如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。

（5）水分活度 ： 食品的水蒸汽分压(P)与同条件下纯水蒸汽压(P0)之比。它表示食品

食品机械习题整理

绪论

填空

1.填空题：我国古代饮食文化与食品加工的发展经历了（1）、（2）、（3）、（4）、（5）等时期。 第一空：史前时期;远古时期;萌芽期；第二空：夏、商、周时期;夏商周时期;成形期

第三空：秦、汉、唐时期;秦汉唐时期;发展期；第四空：宋、辽、金、元时期;宋辽金元时期;成熟期； 第五空：明、清时期;明清时期;高峰期。 判断

1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。正确答案：×

2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。 正确答案：×

名词解释

1.名词解释：强度、刚度、硬度

强度是金属材料的在外力作用下抵抗永久变形和断裂的能力。 刚度是金属材料的在外力作用下抵抗变形的能力。 硬度是金属材料局部抵抗硬物压入其表面的能力. 2.名词解释：零件与构件

零件是从制造角度看，不可再分的结构最小单元；

构件是从运动角度看，具有相同运动的组合体，是运动的最小单元。 零件是个真实概念，构件是抽象概念，可以简化。 3.名词解释：生产规模

生产规模是指拟建食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力。

选型时主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性，既要满足不同加工物料的性