食品检验工理论知识试卷

一、 选择题（每题1分，共10分） 1、 下列物质分子式错的是（C ）

A、CuCl B、CuCl2 C、CuCl3 D、CuBr

2、在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（B ） A、增大 B、不变 C、减小 D、无法确定

3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）

A、滴定分析B、滴定 C、滴定终点 D、滴定误差 5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ） A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度

C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅

6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ） A、误差 B、偏差 C、准确度 D、精密度 7、法国国家标准标准代号为（D ）

A、ANSI B、JIS C、DIN D、NF 8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）

A、列文.虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D、琴纳 9、 高 氏 培 养 基

一、 选择题（每题1分，共10分） 1、 下列物质分子式错的是（C ）

A、CuCl B、CuCl2 C、CuCl3 D、CuBr

2、在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（B ） A、增大 B、不变 C、减小 D、无法确定

3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）

A、滴定分析B、滴定 C、滴定终点 D、滴定误差 5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ） A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度

C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅

6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ） A、误差 B、偏差 C、准确度 D、精密度 7、法国国家标准标准代号为（D ）

A、ANSI B、JIS C、DIN D、NF 8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）

A、列文.虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D、琴纳 9、 高 氏 培 养 基

目 次

1 引言?????????????????????????????02 2 一般仪器的使用方法??????????????????????03 3 溶液的配置??????????????????????????10 3.1溶液配置方法?????????????????????????10 3.2 常用的几种标准溶液的配置???????????????????11 4 样品与分析方法????????????????????????11 4.1分析方法???????????????????????????12 4.1.1鱼肉中粗蛋白的测定?????????????????????14 4.1.2鱼肉中脂肪含量的测定????????????????????15 4.1.3食用粮油中酸价、碘价、过氧化值的测定????????????16 4.1.4鲜肉中挥发性盐基氮的测定??????????????????20 4.1.5啤酒中双乙酰的测定?????????????????????21 4.1.6啤酒中SO2的测定??????????????????????22 4.1.7啤酒中酒精度的测定?????????????????????

考生姓名________________________ 准考证号：_____________________

………………………………密……封……线……内……不……要……答……题………………………………

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷

一、 选择题（每题1分，共80分）

1. 优级纯试剂的标签颜色是………………………………………………………………（ ） A红色 B蓝色 C玫瑰红色 D深绿色

2. 滴定分析时，常采用…………………………………………………（ ）表示溶液的浓度。 A百分比浓度 B质量浓度 C物质的量的浓度 D质量体积比 3. 下列化合物中沸点最高的是…………………………………………………………… ( ) A碘乙烷 B乙醛 C乙醇 D乙酸

4. 用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将………………………………………………………………………

F食品检验工试题精选

一、知识试题

(一)选择题

1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准

2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位

3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用

5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验

6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度

(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

(B) 精密度是保证准确度的先决条件

(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的

(D

食品检验工初级复习题（白酒）1

1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入（ ）指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。 A、品红 B、酚酞 C、石磊 D、甲基红

2、放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是（ ）。 A、秒分之一 B、秒的负一次方 C、每秒 D、一每秒

3、测白酒中（ ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。 A、酒精度 B、总酸 C、甲醇 D、固形物

4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。 A、管理 B、签发 C、编制 D、保存

5、有效数字是指实际上能（ ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。 A、计算 B、估算 C、测量 D、换算

6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（ ）。 A、随机性、代表性 B、客观性、独特性 C、主观性、针对性 D、全面性、可追溯性

7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ ）的特点。 A、唯一性 B、重复性 C、复杂性 D、多元性

8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维

F食品检验工试题精选

一、知识试题

(一)选择题

1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准

2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位

3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用

5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验

6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度

(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

(B) 精密度是保证准确度的先决条件

(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的

(D

姓名： 考号： 单位：

国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷

试题一 饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）

说明 （本题满分60分，完成时间90分钟）

考核内容 一、操作步骤

试样吸光值的测定

1、 用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。

3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。

5、用1cm 比色杯，

信号工理论知识考核试卷

姓名 得分

一、选择题（每题2分 共10题）

1、信号系统在矿井提升系统中是一个十分重要的组成部分，它的声光信号直接指挥着提升机的（ ）

A、运动速度 B、动作方向 C、提升工作量

2、乘罐人员应在距井筒（ ）以外候罐，必须严格遵守乘罐制度，听从信号工指挥。

A、3米（m） B、5米 C、8米 D、10米 3、提升信号装置必须设置独立的信号电源变压器电源指示灯，信号电源电压不得大于（ ）

A、24V B、36V C、50V D、127V 4、升降人员或升降人员和物料的钢丝绳，自是挂时起每隔（ ）月试验一次。

A、三个月 B、6个月 C、8个月 D、12个月 5、斜井运输人员的加速度或减速度为（ ） A、0.3m/s B、0.5m/s C、0.8m/s

6、提升钢丝绳一般是由（ ）绳股绕一个绳芯捻制而成。 A、6个 B、8

啤酒检验工网上习题1

1. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一级要求是( )

A. ≤13.5% B. ≤14.0% C. 13.5%±0.5 D. 14.0%±0.5 2. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A. 色度 B. 浊度 C. 保质期 D. 泡沫

3. 用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量( )馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。

A. 15℃ B. 20℃ C. 25℃ D. 28℃ 4. 下列( )不属于啤酒酿造用水的质量要求。 A. 色度 B. 总硬度 C. PH值 D. CO2含量

5. 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入( )，开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。

A. 20℃水浴，待其品温达到20℃ B. 冰水浴中，使其品温降至15℃以下 C. 室温水浴，待其品温度达到室温 D. 30℃水浴，待其品温达到30℃时 6. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为( )。

A. PH=4.008标准缓冲溶液 B. PH＝6.865标准缓冲溶液