和鸡蛋营养价值一样的食物

食物营养价值评价

食物营养价值评价

一、食物营养价值的评价方法

是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 影响食物营养价值的因素：

种类：营养素的种类是否齐全

数量：是否能满足人体的需要

比例：营养素之间的比例是否适宜

其他： 营养素的消化吸收利用程度

储存、加工和烹调的影响

（一）营养素的种类和数量

1、测定方法：

化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法

实际工作中，常通过查阅食物成分表，计算食物中各种营养素的含量和他们之间的各种比值，初步评定食物的营养价值

2、评价：

营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该食物的营养价值就越高

（二）营养质量指数

index of nutritional quality,INQ）：指营养素密度与能量密度之比，是Hansen 在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。公式如下：

INQ 某营养素密度

能量密度 某种营养素含量/该营养素参考摄入量 所含能量/能量参考摄入量

1、INQ 的计算方法：

（1）查《食物成分表》，找出某种营养素含量；

（2）查膳食中国居民营养素参考摄入量，确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量；

（3）计算某种食物的营养素密度：

公式：

营养素密度=营养素含量/该营养素参考摄入量

一览表

（制作：吴家祥）

蔬菜类畜肉类禽肉类豆类

谷类水果类蛋类坚果类

菌藻类鱼虾蟹贝类乳类薯类

快餐类油盐酱醋类其他类

营养单位说明：

"×××"的营养素含量（指“每100克可食部食品中的含量”）

版权所有：吴家祥

2007年5月。

：

艾蒿白萝卜百合荸荠红皮萝卜菠菜菜瓜蚕豆大白菜大葱大蒜刀豆冬瓜豆角豆角-白地瓜番茄四季葱佛手瓜甘蓝枸杞菜荷兰豆红萝卜红心萝卜

胡萝卜-红胡萝卜(黄) 胡萝卜缨

(红)

葫芦黄豆芽黄瓜

茴香姜豇豆茭白雪菜金针菜韭菜韭黄韭苔苦瓜辣椒-红辣椒-青菱角芦笋绿豆芽萝卜缨-青马齿苋毛豆毛笋南瓜藕苤蓝香蒲蒲公英叶荠菜茄子-紫芹菜芹菜茎芹菜叶青萝卜青蒜生菜水萝卜水芹菜丝瓜四季豆蒜苗蒜苔笋瓜甜椒豌豆豌豆尖豌豆苗空心菜莴苣莴苣叶西葫芦西兰花香葱苋菜-绿红苋香菜香椿小白菜小葱洋葱洋姜油菜榆钱芋头竹笋

：

狗肉火腿肠金华火腿马肉牛肚牛肉-肥瘦牛肉干兔肉咸肉羊肚羊肝羊肉-肥瘦羊肉串-烤羊肾羊心猪大肠猪大排猪肚猪耳猪肝猪脑猪肉-肥猪肉-肥瘦猪后臀尖猪勒条肉猪里脊肉猪肉-瘦猪腿肉猪肉松猪舌猪肾猪蹄猪蹄筋猪小肠猪小排猪心猪血

禽肉类：

鹌鹑北京烤鸭鹅鸽麻鸭-公麻鸭-母家鸡鸡翅鸡肝鸡腿鸡心鸡血鸡爪鸡肫烤鸡肯得基-炸鸡母鸡-一年内肉鸡-肥鸭鸭皮鸭掌盐水鸭-熟

：

扁豆扁豆-白蚕豆蚕豆-

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人工养殖的参营养价值怎么样

人参一直是我国的传统中药，主要产地是在我国吉林，其中野山参都在长白山附近，但近几年野山参几乎已经没有了，现在我们市面上看到的都是人工种植的园参，大家都知道人参的年份越长越好，而现在的园参基本是6年左右就上市销售，那么它是否还有药物价值？

园参为人工种植的人参，一般来说3-7年可出园使用，生长年限短，生长环境“安全”，相较于野参来说缺乏有益元素的含量，药效有却低，为中药中大补元气首推之品，市场上常见，使用时可以适当提高用量，结合使用者情况甄别使用，毕竟是参类，有使用价值。

说6年园参是萝卜，是有历史原因的，82年分田到户，长白山参农自己有了参地，而且那时候没有像现在一样，国家限制参地，参地要审批。参农大量栽培园参，市场上出现大量的“长白山人参”，因此仙草买成了白菜价都不止。这是由于市场供需失衡造成的恶果。

直到现在很多人还是受这个观念的影响。这是不对的。

韩国高丽参85%都是从东北进口6年园参，加工，贴上高丽红参品牌的标

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园参为人工种植的人参，一般来说3-7年可出园使用，生长年限短，生长环境“安全”，相较于野参来说缺乏有益元素的含量，药效有却低，为中药中大补元气首推之品，市场上常见，使用时可以适当提高用量，结合使用者情况甄别使用，毕竟是参类，有使用价值。

说6年园参是萝卜，是有历史原因的，82年分田到户，长白山参农自己有了参地，而且那时候没有像现在一样，国家限制参地，参地要审批。参农大量栽培园参，市场上出现大量的“长白山人参”，因此仙草买成了白菜价都不止。这是由于市场供需失衡造成的恶果。

直到现在很多人还是受这个观念的影响。这是不对的。

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篇一：花甲的做法大全家常

花甲的做法大全家常

关于【花甲的做法大全家常】

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微波炉花甲_简介

原料花甲做法1.清洗干净花甲2.姜切成蓉3.加入姜蓉和耗油搅拌均匀4

有机苹果的功效与营养价值一：有机苹果果胶可以预防过敏，日本农业研究机构果树研究所不久前宣布，实验表明，过敏者在一定时期内摄取定量有机苹果果胶，可使血液内导致过敏的组胺浓度下降，从而起到预防过敏症的效果。在实验中，研究人员让14名经常过敏的人每天吃8克果胶，3周后的血液检查结果显示，与吃果胶前相比，患者体内导致过敏的组胺浓度下降了24%。祖国医学认为，有机苹果性味干凉，具有生津、润肺、健脾、益胃、养心之功效。现代医学研究资料也表明，有机苹果的营养成分十分丰富。有机苹果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素以及钙、磷、铁、酸、林檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸以诚相待及果酸胶、纤维素等。儿童经常吃些有机苹果，可以促进大脑发育，增强记忆力。这是由于有机苹果不仅富有大脑所须的营养成分，而且含有益于儿童生长发育的钎维素和能增强儿童记忆力的锌。固

有机苹果称为“记亿之果”。有机苹果是低热量食物。有机苹果酸是低热量食品，是减肥的理想食物。有机苹果酸可使人体内的脂肪分解，防止体态过胖，并使皮肤润滑柔嫩。这是因为有机苹果中营养成分可容性大，易被吸收。

有机苹果的功效与营养价值二：有机苹果还有“明目果”的美称，因为它含有对视力有关键作

第三章 各类食物的 营养价值

食物按来源可分为三类1 动物性食物 2 植物性食物 3 各类食物的制品 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 糖 酒 油 罐头 糕点等

中国营养学会把我国食物分为五类1 粮谷类及薯类 2 豆类及其制品

3 蔬菜水果类 4 动物性食物 5 纯热能食物

第一节 食物营养价值的评定及意义 食品的营养价值(nutritional value)是指某种食物所含营养素和热能满 足人体需要的程度。 取决于营养素的种类、数量、相互 比例及消化吸收率。

一、食物营养价值的相对性食品的功能： 营养功能、感官功能、生理调节功能

相对性： ①几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以

上的营养素。 ②不同的食物中热能和营养素的含量不同； 同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不 同成熟程度之间也有相当大的差别。 ③食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。 ④有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。 ⑤食品的安全性是首要的问题。

二、食物营养价值的评定1.营养素的种类及含量 种类+含量 越接近人体 营养价值越高

方法 酶分析法 日常 食物成分表 初步确定

精确 化学分析法

篇一：揭秘鱼不同部位的营养价值)

揭秘鱼不同部位的营养价值

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可

其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。

另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为

您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。

1、鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等

优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素

A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如

钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质

蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两

种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白

色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一

般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体

内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、

比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

2、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类

物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助

治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固

醇，因此不宜多吃。

3、鱼眼

增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含

量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4、鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在

1600多年前的《齐民要术》中就

酸奶的营养价值

酸奶是以牛乳或其它乳为主要原料,以乳酸菌

或酵母发酵而制得的乳制品。酸奶多采用乳酸菌发

酵,按工艺分为酸凝乳和搅拌型酸奶,其中搅拌型

酸奶又包括调味酸奶和果浆酸奶等。普通酸奶通常

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌作

为发酵菌种。作为医疗用途的嗜酸菌乳、双歧杆菌

乳等,则分别以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为主要发酵

菌种。酸奶的发酵剂菌种不同,对酸奶的营养价值、

医疗保健作用以及风味、状态、口感等均有决定性

作用。一般而言,牛乳经过乳酸菌发酵制成酸奶后,

其营养价值均有所提高,而且均具有一定的医疗保

健和防病、治病作用。

1酸奶的营养价值

乳牛乳是酸奶的主要原料,其中含有4.5%左

右的乳糖, 2.8%-3.2%的蛋白质(主要为酪蛋

白), 3.2%左右的乳脂类以及0.7%左右的矿物质

和丰富的微生素、有机酸等。牛乳中的乳糖是婴儿

大脑和神经发育所必需的物质,乳蛋白是易吸收的

全价蛋白质,乳脂富含卵磷脂和低级饱和脂肪酸,

不仅易于消化吸收,而且可促进胆固醇代谢,防止

心血管病和高血压,牛乳还以富含Ca、P而著称,

因此它本身就是人们公认的营养食品。但牛乳也有

其缺点:如乳糖不易水解,只有在乳糖酶的作用下

才能水解,并且在人体中只有被水解后才能被吸

收,对于体内缺乏乳糖酶的人而言

第三章 各类食物的 营养价值

食物按来源可分为三类1 动物性食物 2 植物性食物 3 各类食物的制品 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 糖 酒 油 罐头 糕点等

中国营养学会把我国食物分为五类1 粮谷类及薯类 2 豆类及其制品

3 蔬菜水果类 4 动物性食物 5 纯热能食物

第一节 食物营养价值的评定及意义 食品的营养价值(nutritional value)是指某种食物所含营养素和热能满 足人体需要的程度。 取决于营养素的种类、数量、相互 比例及消化吸收率。

一、食物营养价值的相对性食品的功能： 营养功能、感官功能、生理调节功能

相对性： ①几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以

上的营养素。 ②不同的食物中热能和营养素的含量不同； 同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不 同成熟程度之间也有相当大的差别。 ③食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。 ④有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。 ⑤食品的安全性是首要的问题。

二、食物营养价值的评定1.营养素的种类及含量 种类+含量 越接近人体 营养价值越高

方法 酶分析法 日常 食物成分表 初步确定

精确 化学分析法