餐饮连锁企业营运手册店长手册营销管理

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餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理）

主题四：预算管理

“预则立，不预则废”作为门店管理第一责任人，在

进行各项工作之前都应做好详细的计划。尤其是门店各项

在本主题的学习中，你将会掌握，

□ 门店可控费用的组成部分？ □ 如何去做门店费用预算？ □ 公司的预算制度如何？ □ 餐厅预估要点指南

门店可控费用的组成

在进行门店可控费用组成部分学习之前，让我们先来回顾一

下门店单店损益的实现过程：

损 益 表

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通过上表，我们看出在整个损益实现过程中，作为门店店长可以控制的费用部分仅限于“经营费用”中的可控费用。主要包括：工资、福利费、电费、水费、煤气费、修理费、通讯费、物业管理费、卫生费、取暖费、材料物资、低值易耗品等。

如何做好门店费用预算？

1、各门店据上月实际发生额及经营状况进行编制。

2、每月15-18日17：00前将次月预算，以统一格式上报办公室 3、使用表单如下：

各门店用款计划1

（）店用款计划表2

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圆珠笔 订书针 曲别针 帐本 信纸 胶水 剪刀 票据夹 领料单 工作请示卡 进销存卡 文件袋 盘点表 中性笔 硬皮本 入库单

支 盒 盒 本 本 个 个 个 本 本 本 个 本 支 本 本

小计 汤碗盖 360'

--

餐饮连锁企业营运手册-----督导手册(基本素质)

主题二: 优秀督导应具备的能力

很少职业象督导的工作这般富有高度挑战性、多元性及发展性，要成为这个行业的专家,必须具有专业知识、常识、人际关系管理技巧及智慧,这不是任何人一蹴可及的，都要经过努力学习和实践的过程。

对于督导者来说,专业知识只是其能力构成的一个方面，甚至说是一个较小的方面,更重要的,要有较高的管理技能,这不仅是因为督导者的主要作用是管理，是让别人很好地工作，而且还在于,管理是一门技术、技能,必须规范化、标准化。试想一下，一个电焊工、一个打字员，都要经过专门训练,都有必须掌握的技能，一个督导者,怎么可能没有必须掌握的管理技能?

在完成本节学习后，你将明确督导管理的基本原则,探寻成为优秀督导的有效途径：

□督导基本条件

□督导的基本素质

□督导管理的基本原则

□优秀督导者必须具备的能力

□个人素质培养——成功督导的8 项准则

1、督导的基本条件

督导员应具备的基本备件：

●有单店工作经验；

●有丰富的专业知识；

●有良好的沟通能力；

●有强烈的责任感；

２、督导的基本素质

督导应具备以下基本素质：

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2.１、具备诚实、勤奋、敏锐、正直的品德;

2.1.1、做企业需要品牌,做人需要品德;

2.1.2、如果一名督导

运营手册（讨论稿）

目录：

一、公司简介 二．公司架构图

三、市场策划部门店开发、策划操作程序 四、工程部门店营建、维护操作程序 五、采购部门店采购操作程序

六、内部事务部门店证照办理操作程序 七、人事部门店人员招募、培训操作程序 八、财务部门店财务管理操作程序

九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序 十、新品研发部门店新品研发操作程序 十一、门店管理部门店管理操作程序

一、 公司简介 二、公司架构图

三、市场部门店开发、策划操作程序

（一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。（店面要求：日餐厅面积400—600平方米，层高3米以上，月租金8—18万，煤气30立方、电60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅6米以上。中餐厅面积500—700平方米，层高3.5米以上，月租金10—25万，煤气30立方、电60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅8米以上。天坊面谈面积120—250平方米以上，月租金4—9万，煤气30立方、电50千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅3米以上。）

（二）.. 由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（A类：市级商圈 B类：区级商圈 c类：

培训手册

培训的意义

现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点就是维持企业的“再生力”。

---即是说企业凭本身的系统，不断在运作中开发、创造新的动力，而这里的“再生力”，仍然需要靠培训的方式来

实现。

---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度，相应地提高了工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；

培训能促进公司各店面、各部门的协调合作，培养团队和整体作业精神。

---我们XXX的“持续发展，不断进步！”是离不开培训的。培训是所有XXX人的长期职责。培训并不仅仅是我们说些什么，或是示范些什么，它同时也传递着我们所能接受的工作表现。

---培训是达到店面操作标准的途径；是员工了解他们的工作职责和如何胜任工作的途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就会使你今后的工作变得更容易。

---员工接受培训的多少和质量将会影响： 工作表现；人才流失率。

---正确有效的培训会给企业带来利润。

有效的培训能够：

---为所有参加培训的员工提供一样的学习机会与发展机会；

---促进员工互相学习的氛围，提高工作绩效；

---使员工有提升个人能力的需求，取好的发展机会；

---发掘并培养新的人力资源，帮助企业完善整个人力系统；

有效的培训要求每个人都付出努力：

---坚持

生 鲜 手 册

生鲜手册

生鲜手册一：生鲜管理总则

一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。

·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 －18℃以下储存及销售的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。 ·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类 以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 2、生鲜产品的分类

但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻

你是专卖店店长

恭喜你！

你被聘为南极人羊毛衫专卖店的店长，这表示你将承担管理专卖店的全部职责，并训练你的下属店员，使他们成为和你一样优秀的人才。

在南极人羊毛衫专卖店里工作，它会赋予你新的气息与感知；它会给你一片施展才华的舞台；它会让你感到生活的节律与冲动。能在这里工作的你无疑是幸运的，同样南极人能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上南极人的幸运一起共创专卖店崭新的辉煌吧！

店长应该具备的条件

能力素质

管理能力：科学化管理方法及管理水平、实施计划能力

沟通能力：与上司、店员的双向沟通

分析问题能力：遇事多提问、不孤立地解决问题、寻找替代方案

心理素质

有过人的忍耐力：控制自己的时间、控制沟通的方法、控制承诺

有坚强意志、有冒险精神、豁达大度

有独立性，团队精神，良好表达能力

有果断性：善于发现和识别机遇，善于抓住时机、果断应变

店长为人

自我表现

充满自信、坦诚率真、幽默

坚持原则、富有责任感

作风稳健、观感敏锐

富有管理经验、分配工作内行

对待他人

尊重人、公平待人

帮助员工成功、使员工发展所长

善于倾听、理解店员苦衷

懂得批评艺术

遵守公司的各项规定，若下属员工有严重过失行为，店长应承担领导责任，接受公司处罚。

执行上级指示，完成公司下达的各项指标。

负责所管店铺的日常运作，合理编排

营运手册

北京智丰协成企业管理顾问有限公司（www.7879.cn ） 超市管理手册 ? 收货手册 前 言

一、适用范围

本手册适用超市总部及超市门店之营运人员，可做为商场销售工作指南 二、 目的

本手册全面系统地介绍了销售区域的营运工作，有助于管理人员迅速建立超市营运概念，规范操作程序。

三、 益处

使工作人员尽快掌握商场销售工作流程及规范，提高销售业绩、减少损耗，有效的管理店面

四、 树立服务第一的理念

本手册自始至终贯彻“全体人员均应树立强烈的服务、销售观念”，这一理念至关重要，因为：

? 零售业本身就是服务业，只有服务才有销售，只有更好的服务，才有更高的

销售。

? 有了销售才有公司的发展和壮大。

? 有了公司的发展壮大，也才有公司同仁自己的职业发展和契机

? 每位员工，都应“一切从顾客出发，顾客是我们真正的上帝”,把顾客的每

一个询问都当作一个为顾客提供良好服务的机会；一个介绍产品的机会；一个增加销售的机会。

假如今天，你做为顾客来到公司购物：

? 你想知道哪里卖洗发水，理货员冷冷一句“不知道”，你心里是什么感受？ ? 你精心选了一车商品，去结帐，却有某一商品

简要介绍资料的主要内容,以获得更多的关注

第一章 前言

1. 适用范围

本手册适用于综合超市各门店店长、店助、区域经理。

2. 目 的

使各店能快速实现规范运作，帮助门店管理人员尽快熟悉公司的营运规范，创造最佳业绩。

第二章 门店组织架构图

第三章 店长角色的概述

每家综超门店都是一个相对独立的经营实体，这个经营实体如何良性发展，如何在市场竞争中立于不败之地，店长扮演着一个举足轻重的角色。

每天面对成千上万、使人眼花缭乱的商品，纷繁复杂、千头万绪的各类事件，川流如涌、摩肩接踵的顾客以及形形色色、忙忙碌碌的员工，如何抓住重点，保证门店有序运作，实现经营目标，最大限度地提高公司业绩，是每个店长必须具备的能力。

门店全体员工是一个有机协作的工作团队，作为这个团队的领导――店长的使命不仅在于全面落实贯彻公司的营运标准，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务，还在于如何领导、布置门店各区域的日常工作，最大限度地激发员工

简要介绍资料的主要内容,以获得更多的关注

的积极性，从而创造一个令全体同事心情愉快的工作环境。任何情形下，店长必须清楚的认识到－－你的成败取决于整个团队的共同努力，你是不可能自己承担所有工作的。

门店店长的工作是繁重的，大至销售实现、商品规划、库存管

《店长手册》

目 录

第一章 店长的角色定位 ???????????????????????????第3页 第一节 店长的职位描述 ???????????????????????????第3页 第二节 店长的职业规划 ???????????????????????????第4页 第三节 店长必备的6种品质?????????????????????????第10页 第四节 店长的执行力????????????????????????????第12页

第二章 店长的日常管理???????????????????????????第13页 第一节 店长的工作执行细则?????????????????????????第13页 第二节 交接班管理?????????????????????????????第15页 第三节 排班管理与技巧???????????????????????????第16页 第四节 周会管理与技巧???????????????????????????第16页

第三章 团队建设 ?????????????????????????????第17页 第一节 店长在门店管理中的角色定位 ????????????????????第1

终 端 店 铺 营 运 管 理 手 册

1

目 录

2

第一章：各司其职-----店铺员工岗位说明篇 P 4 一、店铺组织架构 二、工作职责 三、仪容/举止

第二章：张驰有道-----店铺制度篇 P 10 一、考勤制度 二、劳动条例 三、考核/晋升 四、薪酬管理说明 五、工服规定 六、奖惩规定

第三章：运筹帷幄------店铺日常营运操作规范篇 P 28 一、店铺营运流程 二、服务规范

三、卖场卫生管理 四、店铺财务管理规范 五、盘点管理

六、库房管理要求

第四章：生财有道-------店铺异常情况处理篇 P 44

一、店铺安全管理 二、失货处理

三、有效处理顾客投诉

第五章：营运表格 P 51 一、补货单

二、店铺销售日报表 三、店长周报表 四、市场