量化分级是什么

和平区餐饮服务食品安全监督 量化分级管理工作实施方案

为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。

一、指导思想

深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配臵监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、工作原则

以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照

1

食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；

量化分级管理

北京市顺义区医学会 郝兰英

食品卫生管理员

任重如山 一夫当关 缺者不可

北京市餐饮业食品卫生管理员 管理办法

十三条 餐饮单位应按规定配备食品卫生 管理员后方可申请开业。 十四条 对未配备食品卫生管理员的餐饮 单位，卫生行政部门依法不得发放或延 续卫生许可证。 卫生管理员具备：3个条件、6面知识、 9个职责

食品卫生管理员职责

定期组织本单位从业人员进行食品卫生法律和 卫生知识培训 制定本单位食品卫生管理制度及岗位责任制度， 并对执行情况进行督促检查 检查生产经营卫生状况、卫生操作规范的执行 情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符 合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 对原料的采购验收工作、成品的检验工作进行 管理。

食品卫生管理员职责

对本单位从业人员的健康、卫生状况进行登 记和管理，组织本单位从业人员进行健康检 查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人 员调离相关岗位。 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫 生进行监督检查，并如实提供有关情况 建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录 对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告 卫生行政部门，并协助调查处理。 与保证食品卫生有关的其他管理工作。

卫生部关于推行食品卫生监督 量化分级管理制度的

量化分级管理

北京市顺义区医学会 郝兰英

食品卫生管理员

任重如山 一夫当关 缺者不可

北京市餐饮业食品卫生管理员 管理办法

十三条 餐饮单位应按规定配备食品卫生 管理员后方可申请开业。 十四条 对未配备食品卫生管理员的餐饮 单位，卫生行政部门依法不得发放或延 续卫生许可证。 卫生管理员具备：3个条件、6面知识、 9个职责

食品卫生管理员职责

定期组织本单位从业人员进行食品卫生法律和 卫生知识培训 制定本单位食品卫生管理制度及岗位责任制度， 并对执行情况进行督促检查 检查生产经营卫生状况、卫生操作规范的执行 情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符 合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 对原料的采购验收工作、成品的检验工作进行 管理。

食品卫生管理员职责

对本单位从业人员的健康、卫生状况进行登 记和管理，组织本单位从业人员进行健康检 查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人 员调离相关岗位。 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫 生进行监督检查，并如实提供有关情况 建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录 对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告 卫生行政部门，并协助调查处理。 与保证食品卫生有关的其他管理工作。

卫生部关于推行食品卫生监督 量化分级管理制度的

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1 公共场所卫生监督量化分级管理知识

1、什么是公共场所量化分级管理？

公共场所卫生监督量化分级管理是对取得卫生许可满一年的公共场所经营单位进行经常性卫生监督的量化评分，根据审查结果对其进行风险性分级和公共场所卫生信誉度分级，并确定次年公共场所卫生监督的频率。

2、公共场所量化分级管理的总体目标

提高公共场所经营者的自身管理水平，强化其作为公共场所卫生第一责任人的意识；增强卫生监督信息透明度；提高公共场所卫生整体水平，减少群体性健康损害事件的发生，保护公众身体健康。3、公共场所量化分级管理的适用范围

公共场所量化分级制度适用于已获得卫生许可证并满一年的公共场所的日常卫生监督检查。主要包括：住宿场所、游泳场所、沐浴场所、美容美发场所等。

4、公共场所量化分级管理的实施原则

（1）量化评价。

根据法律、法规、规章和标准、规范的要求，对公共场所评价项目进行量化，并应用风险性分析理论，按风险度高低分为关键项目和非关键项目。通过监督量化评价评定公共场所卫生信誉等级，以客观公正地反映其卫生状况。

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（2）属地管理。

按照“谁发证，谁主管”的原则，由卫生许可证发放和实施日常监督的机构负责。

发放卫生许可证的卫生行

学校食堂卫生管理量化分级评分表

被检查学校： 结论(示范，一级，二级，合格食堂) 环节 项目 期限 范围 真伪 证件 审查内容 分值 得分 等级 ≥13.5评为优，≥11 评为良，＜9 评为不 合格 不予 超出有效期 评定 超出许可经营范围 等级 伪造、涂改、出借卫生许可证 ※ 从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格 有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房 管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、10 卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣0.5分，扣完为止) 设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图) 人员 配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录 校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因) 擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、选址 粪池25米以上，环境整洁 必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合面积 (10分) 2、建筑与布局

食品卫生量化分级管理工作

实施方案

根据省市卫生工作安排，在2006年食品卫生量化分级管理的基础上，进一步推行食品卫生量化分级管理工作，提高餐饮业、学校食堂、托幼机构食品卫生质量，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，特制定本实施方案。

一、 宣传动员

为了使餐饮业、学校及托幼机构负责人，充分认识实行分级量化管理对保障食品卫生的重要作用，切实加强宣传动员工作，提高经营者的法律意识和责任意识，鼓励和支持经营者改善硬件设施和卫生管理。在6月中旬和8月上旬分别召开餐饮业经营者动员会和学校、托幼机构负责人宣传动员会。

二、成立领导小组，明确职责。 为了确保食品卫生量化分级管理工作的有力推行，成立息烽县食品卫生量化分级管理工作领导小组，成员如下：

组 长： （卫生监督所所长）

成 员： （业务一科负责人）

（办公室负责人）

（业务二科负责人）

领导小组下设办公室，办公室成员：

职责：组长负责统一协调部署量化分级管理工作。

成员：负责本科室管辖范围经营单位实行量化分级管理的指导和督促检查工作。

办公室：负责资料的收集、整理、信息报送、会议准备工作。

三、工作目标

餐饮经营单位实施食品卫生量化分级管理率达70%，学校食堂量化率达75%。

四、工作步骤

位）

2、深入到各餐饮单位、学

江苏省住宿业卫生监督量化分级评分表

总得分： 标化分： 核定等级：

单位名称 地址 负责人 联系电话 卫生许可证编号： 第 号 许可项目： 项目 评查内容 1. 卫生许可证 2. 亮证经营 3. 卫生信誉度等级公示 分数 评查标准 得分 备注 ※ 无有效卫生许可证；不予评定等级。 卫生许可证悬挂在大厅、入口等醒目处；不合格2 扣2分。 公共场所卫生信誉度等级标识悬挂在大厅、入口等醒目处；不合格扣2分。 卫生管理制度齐全；不合格扣2分 2 4. 卫生管理制度 4 卫生管理制度置于相应岗位的墙上；不合格扣2分。 卫生管理 7. 体检培训 6 明；缺一人扣2分，扣完为止。 从业人员个人卫生良好（不留长指甲、不涂指甲8. 个人卫生 4 从业人员操作时穿戴洁净工作服；不合格扣2分。 9. 检测报告 6 持有效公共场所卫生检测评价报告；不合格扣6分。 油及不佩带饰物）；不合格扣2分。 6. 卫生管理及人员 5. 自查记录 4 有自查记录；不合格扣4分。 每月至少自查一次；缺一次扣2分，扣完为止。 有健全的卫生管理体系；不合格扣3分。 6

食品卫生监督量化分级管理工作指南

目 录

一、基本情况

1、 《营业执照》、《卫生许可证》复印件 ┄┄┄┄┄ 1 2、 地理位置交通图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 2 3、企业简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 3 4、食品卫生管理组织机构图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 4 5、主管卫生工作副经理（负责人）聘用书 ┄┄┄┄┄┄ 5 6、企业经营平面图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6 7、职工花名册及体检、岗位培训情况表 ┄┄┄┄┄┄┄ 7 二、各部位制度及工作流程

1、各项食品卫生制度监督检查管理办法 ┄┄┄┄┄┄┄ 8 2、食品卫生制度监督检查记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 9 3、个人卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 10 4、职工出勤、晨检表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄11 5、职工体检、培训制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄12 6、原材料采购运输卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 13 7、食品储藏保管

日照市公共场所卫生监督量化分级管理

工作方案

为切实履行公共场所卫生监督工作职责，不断提高公共场所卫生监督管理水平，根据《卫生部关于推行公共场所卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫监督发[2009]5号）及山东省卫生厅《关于印发山东省全面实施公共场所量化分级管理制度工作方案的通知》（鲁卫法监发?2009?3号）要求，在09年及10年量化分级管理的基础上，结合我市实际，制定本工作方案。

一、目的意义

公共场所卫生监督量化分级管理制度是卫生部根据目前我国公共场所卫生监督工作现状，借鉴食品卫生监督量化分级管理工作模式和成功经验，应用风险性分析理论，对公共场所卫生评价项目进行量化评分，根据量化评分结果对公共场所卫生信誉度进行分级，然后按照不同信誉级别确定相应的监督频次的一种监督工作方法。通过实施公共场所量化分级管理制度，建立符合市场经济发展新形势要求的公共场所卫生监督管理模式，对公共场所进行风险分析和信誉分级，形成激励机制，最大限度的调动场所经营者的积极性，从而提高自身管理水平，强化其作为公共场所卫生第一责任人的意识。同时，规范卫生监督行为，使执法强度、执法水平和执法效率具有可操作性和可比性，建立明确的监督效果评价标准，提高卫生监督效率，实现公共场所

日照市公共场所卫生监督量化分级管理

工作方案

为切实履行公共场所卫生监督工作职责，不断提高公共场所卫生监督管理水平，根据《卫生部关于推行公共场所卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫监督发[2009]5号）及山东省卫生厅《关于印发山东省全面实施公共场所量化分级管理制度工作方案的通知》（鲁卫法监发?2009?3号）要求，在09年及10年量化分级管理的基础上，结合我市实际，制定本工作方案。

一、目的意义

公共场所卫生监督量化分级管理制度是卫生部根据目前我国公共场所卫生监督工作现状，借鉴食品卫生监督量化分级管理工作模式和成功经验，应用风险性分析理论，对公共场所卫生评价项目进行量化评分，根据量化评分结果对公共场所卫生信誉度进行分级，然后按照不同信誉级别确定相应的监督频次的一种监督工作方法。通过实施公共场所量化分级管理制度，建立符合市场经济发展新形势要求的公共场所卫生监督管理模式，对公共场所进行风险分析和信誉分级，形成激励机制，最大限度的调动场所经营者的积极性，从而提高自身管理水平，强化其作为公共场所卫生第一责任人的意识。同时，规范卫生监督行为，使执法强度、执法水平和执法效率具有可操作性和可比性，建立明确的监督效果评价标准，提高卫生监督效率，实现公共场所