生鲜商品保鲜的常用方法

生鲜商品的保鲜技巧_绿缔冷藏展示柜经验技巧02110724

生鲜商品的保鲜技巧_绿缔冷藏展示柜经验技巧

好的商品，不但需要本身是优质的，还需要有一定的看点，我们俗称“卖相”，“卖相”的打造，不但需要有一款好的冷藏展示柜，还需要掌握商品的“特性”。如何去打造这样的商品“卖相”，除了不同的产品选择合适的冷藏展示柜，还需要对商品本身做一定的打扮，就不同的商品，做如下归类总结，希望对每一位商家有一定的帮助。

1 熟食的保鲜方法

一般烤炸类商品只能放在热柜里，温度一般为 30－50 度。不能放在水热柜，因为水蒸气会使商品变软。卤水、红烧类可以放电热柜，也可以放在水热柜。温度为 25－ 30 度； 凉拌类一般也是放在冷藏柜，温度为 0－5 度； 面食一般放水热柜，温度为 20 度左右； 肉部的冷柜温度为 0－5 度。 5 面包房保鲜技巧 一般面包房的面包和蛋糕只有一至两天的保质期， 酥饼类保质期 为半个月以上。所有商品在摊冻后包装商品保质期会相对较长。在常 温下干燥的环境下保存即可，商品陈列时注意先进先出得原则。

2 果蔬的保鲜方法

一般果蔬的保鲜温度在 5~8℃（有些买家在选择冷藏展示柜的时候选择一定要0度得，其实这是不科学的，并不是温度越低就越好）,但香蕉、木瓜

是一部较全面的生鲜资料

生鲜商品销售的陈列方法和技巧

一大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品、水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。、陈列的标准 1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感 2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的 3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平 陈列设备和工作台 陈列器具和包装物 陈列区环境：地面、墙面 商品陈列整洁 4、先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序

二、陈列基本方式 1、常规陈列 经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。 常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列 2、变化陈列 为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 △ 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列 排面和数量，时间也不

生鲜调理鸡肉是一种新型的调理肉制品,因其食用方便、营养丰富、口感细嫩等特点,而倍受消费者青睐,目前该产品种类日益增多,其生产量和消费量也与日俱增。但由于其在加工过程中均未完全有效杀灭微生物,货架期较短,因此制约了该类产品的发展。此外,有关生鲜调理鸡肉保鲜的研究尚未见报道。因此,开展生鲜调理鸡肉保鲜技术的研究,延长产品货架期,具有十分重要的意义。

西南大学

硕士学位论文

生鲜调理鸡肉保鲜技术研究

姓名：刘琳

申请学位级别：硕士

专业：食品科学

指导教师：贺稚非;张德权

20090501

生鲜调理鸡肉是一种新型的调理肉制品,因其食用方便、营养丰富、口感细嫩等特点,而倍受消费者青睐,目前该产品种类日益增多,其生产量和消费量也与日俱增。但由于其在加工过程中均未完全有效杀灭微生物,货架期较短,因此制约了该类产品的发展。此外,有关生鲜调理鸡肉保鲜的研究尚未见报道。因此,开展生鲜调理鸡肉保鲜技术的研究,延长产品货架期,具有十分重要的意义。

摘要

生鲜调理鸡肉保鲜技术研究

食品科学专业硕士研究生刘琳

指导教师贺稚非博士教授

张德权研究员

摘要

生鲜调理鸡肉是一种新型的调理肉制品，因其食用方便、营养丰富、口感细嫩等特点，

而倍受消费者青睐，目前该产品种类日益增多，其生产量和消费量也与日俱增。但

.

生鲜商品基础知识培训目录

前言：

现代标准超市里经营的所有商品总体归为四类：生鲜、食品、日化和百货。 一、

什么是生鲜商品

1、 商品定义：生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架

而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

解析：目前生鲜商品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即：果蔬(蔬菜水果)、肉类、水产品,对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,未经烹调、制作等深加工过程,因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。 2、生鲜产品的特点：

1) 保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻。 2) 属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖。 3) 保质期比较短。

4) 同时在消费习惯上也有很大的关联性。

问题1：学员根据以上特点说出生活中几个生鲜商品： 问题2：以下商品哪些属于生鲜商品：

莲藕、火龙果、西红柿、羊肉、香菇、散米、白醋、面条、酸奶、连肉包

3、 生鲜商品和食品主要区别：

1) 保质期：食品保质期长 2) 包装：食品需要包装

3) 成分：食品的主要成分是生

.

生鲜商品基础知识培训目录

前言：

现代标准超市里经营的所有商品总体归为四类：生鲜、食品、日化和百货。 一、

什么是生鲜商品

1、 商品定义：生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架

而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

解析：目前生鲜商品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即：果蔬(蔬菜水果)、肉类、水产品,对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,未经烹调、制作等深加工过程,因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。 2、生鲜产品的特点：

1) 保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻。 2) 属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖。 3) 保质期比较短。

4) 同时在消费习惯上也有很大的关联性。

问题1：学员根据以上特点说出生活中几个生鲜商品： 问题2：以下商品哪些属于生鲜商品：

莲藕、火龙果、西红柿、羊肉、香菇、散米、白醋、面条、酸奶、连肉包

3、 生鲜商品和食品主要区别：

1) 保质期：食品保质期长 2) 包装：食品需要包装

3) 成分：食品的主要成分是生

生鲜产品

针对于生鲜产品的特性以及仓储、运输、销售过程中降低损耗，特制定以下工作准则。

生鲜商品知识

第一章 生鲜区的经营范围及相关常识 第一节 生鲜区的经营范围； 一、水产的分类 二、蔬菜的分类

第二节 生鲜区常用商标术语及它们代表的营养资料； 一、生鲜常用商标术语概述

二、生鲜商标术语代表的含义及营养状况 第三节 生鲜区在零售行业中的发展趋势； 第二章 蔬菜贮藏的原理和方法 第一节 蔬菜贮藏的基本原理 一、概述

二、蔬菜采后生命活动与贮藏保鲜的关系 三、蔬菜的采后处理与贮藏保鲜 第二节 蔬菜的贮藏方式 一、概述

二、介绍四种贮藏方式 第三节 蔬菜上市的质量标准 第三章 水果贮藏的原理和方法 第一节 水果蔬菜贮藏的意义 第二节 水果的贮藏方法 第三节 水果保鲜技术 第四章 水产保鲜

第一节 水产保鲜的种类及方法 一、在空气中冷却水产品保鲜； 二、用冰冷却水产品保鲜；

三、冷海水或冷盐水冷却水产品保鲜； 四、水产品的微冻保鲜；

五、水产品的气调保鲜。 第二节 各类保鲜方

生鲜产品

针对于生鲜产品的特性以及仓储、运输、销售过程中降低损耗，特制定以下工作准则。

生鲜商品知识

第一章 生鲜区的经营范围及相关常识 第一节 生鲜区的经营范围； 一、水产的分类 二、蔬菜的分类

第二节 生鲜区常用商标术语及它们代表的营养资料； 一、生鲜常用商标术语概述

二、生鲜商标术语代表的含义及营养状况 第三节 生鲜区在零售行业中的发展趋势； 第二章 蔬菜贮藏的原理和方法 第一节 蔬菜贮藏的基本原理 一、概述

二、蔬菜采后生命活动与贮藏保鲜的关系 三、蔬菜的采后处理与贮藏保鲜 第二节 蔬菜的贮藏方式 一、概述

二、介绍四种贮藏方式 第三节 蔬菜上市的质量标准 第三章 水果贮藏的原理和方法 第一节 水果蔬菜贮藏的意义 第二节 水果的贮藏方法 第三节 水果保鲜技术 第四章 水产保鲜

第一节 水产保鲜的种类及方法 一、在空气中冷却水产品保鲜； 二、用冰冷却水产品保鲜；

三、冷海水或冷盐水冷却水产品保鲜； 四、水产品的微冻保鲜；

五、水产品的气调保鲜。 第二节 各类保鲜方

本文介绍了脐橙保鲜的意义,并简述了国内外有关脐橙保鲜技术与方法的研究进展和发展趋势。

21 0 0年 3月

脐橙保鲜方法与技术的研究

脐橙保鲜方法与技术的研究胡乔生 屈红恩， 2摘

陈红丽

肖琛2

(. 1江西省脐橙工程技术研究中心；. 2赣南师范学院化学与生命科学学院；江西赣州，4 00 3 10 )要：本文介绍了脐橙保鲜的意义，并简述了国内外有关脐橙保鲜技术与方法的研保鲜方法综述

究进展和发展趋势。关键词：橙脐 1脐橙保鲜的意义

留树保鲜又称挂果保鲜，脐橙成熟过程中无明显的呼吸高峰、成熟期较长，在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂，使果实留于树上分期分批采收。徐永杰等以纽荷尔脐橙果实为试材， 5%留果量的对 0留树贮藏和果实 6C低温贮藏过程中不同时期的果肉￣硬度、果皮总色差、 生速率、氨酸 ( r)量、 O产脯 Po含相对电导率、二醛含量及脂氧合酶、氧化物歧化酶丙超 ( O )过氧化氢酶活性进行测定.果表明：藏 SD和结贮

目前，界脐橙总产量 1 1吨，世 .亿以鲜果形式消费的约 60 0 0万吨，中脐橙约 10其 80万吨。19 9 3年以来，世界脐橙鲜果消费量年递增 37。2 0 .% 0 6年，国脐橙 我约 30万吨，均脐橙消费量超过 1

商品分级及商品分级的方法

——《企业商贸流程》教学设计

课题 商品分级及商品分级的方法 课时 2课时 学生接触专业课学习已经近四个月了，所以本节课相映会增加教学设计思路 一些活动内容，从而增加学生参与课堂兴趣。整个教学过程分为案例导入、新知讲解两个中心环节，以案例讲解为主，从而更好地展开互动学习。 本课授课对象是我们商务助理专业高一的新生，第一次接触企业商贸流程课程的学习，相对而言，综合素质不高，所以单纯的知识传授并不能引起其学习兴趣，像案例引导更能调动学生学习知识的欲望和兴趣。 学情分析 知识目标： 掌握商品质量检验的方法、商品分级以及商品分级的方法。 能力目标： 在检验过程中能够判断用的是哪种检验方法，做为消费者来说，为了更好的维护自己的利益，应该掌握一些商品检验的方教学目标 法。 情感目标： 激发学生课堂参与的积极性，培养学生理论联系实际的能力和团队协作能力。 教学重点： 商品质量检验的方法，商品品级的划分方法 教学重点难点 教学难点： 商品质量检验方法 教学方法

实验法、演示法、讲授法、分组讨论法。 教学过程 1.导入新课 教师活动 [复习提问] 1.商品检验的内容有哪些？ 简

真空保鲜盒的保鲜秘诀

人类在食物保鲜领域一直在谋求发展，发展到现在已经形成三代保鲜技术：冰箱保鲜、密闭保鲜及真空保鲜。那现在第三代真空保鲜的保鲜秘诀是什么呢？我们来学习下。

什么是真空保鲜

顾名思义，运用真空的原理对食物进行保鲜。将食物放进包装袋或者保鲜盒子里面，将包装袋和保鲜盒里的空气抽出来，使得里面的接近或达到真空状态，改变了食物腐坏的自然条件，食物的保鲜时间就得以延长。

食物腐化的原因是什么？

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要，此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应。油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

真空