餐饮单店管理

`

淄博尚水元餐饮有限公司 单店营运管理体系

（A版）

2011年1月1号

目录

第一章总则

第二章单店的组织结构 ......................................................... 5 第三章单店的日常运作管理 .................................................. 9 第一节物料管理 .................................................................. 9 第二节工时管理 ................................................................ 13 第三节财务管理 ................................................................ 15 第四节品质管理 ................................................................ 21 第五节服务管理 ................................

餐饮、火锅店管理手册（全文）

目录

服务手册 3-21 人事管理手册 22-53 财务管理手册 54-74 广告营销手册 75-88 厨房管理手册 89-96 物料采买与管理 97-106 设备维修手册 107-108 物品配送手册 109-110 市场走访调查制度 111-112

服务手册

一、意义

本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助

单店货品管理

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货品管理基本概念

◇盈亏平衡点 ◇毛利率 ◇销售目标 ◇产品结构 ◇销售季节 ◇售罄率 售罄率 ◇产品生命周期 ◇库销比 ◇库存结构 ◇宽度与深度

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某一专卖店

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店铺考察地址 某县级市商业街 店铺 类型 鞋 墙架

考察日期：2007年 19日 考察日期：2007年7月19日

专卖店

经营 地段

一级

面积

90平方

224个

服装 墙架

男子5大3小 女子5大3小

租金 /扣点

8 万/年

人员

5000 元/月

电费

2000 元/月

工商 税

1500 元/月

店铺 月费用

15166 元

盈亏 平衡 点 服装 库存

45000 元/月

每月 销售 额

5月58580元

6月40000元

鞋类 库存

493双

1080件/套(其中春秋装库存400件/套)雷速体育零售管理中心

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鞋类产品6月份 类别 销售额 篮球鞋 跑鞋 休闲鞋 7711元 7711元 复古鞋 沙滩鞋 布鞋 合计

男款

14

35

2

7

58

女款

18

7

25

SKU数量 总SKU数量

14

53

7

2

7

83个 83个SKU

销售数量

4双

26双 26双

21双 21双

51双 51双

销售金额

925元 925元

4864元 48

信息技术的迅速发展为企业经营管理模式的变革提供了工具，信息化的推广为传统企业经济增长方式的转变提供思路，越来越多的传统企业试图通过信息化建设有效利用信息技术最终实现跨越式发展。国内餐饮连锁企业近年高速发展，但整个行业的信息化水平却提高缓慢，已经严重制约了企业的发展，成为企业快速成长的绊脚石。造成国内餐饮行业信息化水平偏低的原因，笔者认为主要有以下两点：一方面由于企业自身的信息化意识相对淡薄，不像其他制造业或商业企业那样重视企业的信息化建设，使得企业在此方面的投入较少；另一方面由于国内餐饮连锁企业信息化项目实施状况不尽理想，“信息孤岛”现象严重、信息系统与业务流程“脱节”、各部门信息共享水平较差等，即缺乏正确、科学的企业信息化的整体规划。 本文通过对企业信息化规划方法进行分析，并总结、归纳国内餐饮连锁企业的信息化规划的难点和特点，提出一种适合于国内餐饮连锁企业信息化规划的综合策略规划法。 1.企业信息化规划方法概述 自上世纪60年代至今，学者们在企业信息化规划方法方面进行了较深入的、卓有成效的研究，从不同角度总结出多种规划方法：企业系统规划法（BSP），战略系统规划法（SSP），信息工程法（IE），关键成功因素法（CSF），战略集合转移

品牌餐饮加盟店运营管理方案l

品牌餐饮加盟店运营管理方案

总则

第一条. 为加强北京（）品牌餐饮管理有限公司对加盟合作店的服务与管理，推动（）品牌餐饮管理有限公司加盟合作店加盟业务规范、健康、有序的发展，特制定本规定。

第二条. 要求在统一政策、统一管理、统一服务的基础上，加大对加盟者的资质审查力度、支持服务力度、监督力度，在保证其经济效益的同时，维护好“（）品牌”品牌的社会效益。

第三条. ）品牌餐饮管理公司将自己所拥有的商标(包括服务商标)、商品、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟合作店合同的形式授予被加盟合作店者使用，被加盟合作店人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向公司支付连锁合作费和权益金。

第四条. 被加盟合作店人是指符合合作应具备条件的合作经营方。

第五条. （）品牌连锁合作体系指本公司目前及将来拥有的有关（）品牌的商标、商品、商号、标识及甲方其他商标、标识、商号、专利、专有技术、著作权、域名等知识产权，以及本公司目前及将来拥有的有关“（）品牌”特色餐饮的商誉等无形资产。“（）品牌”

1

品牌餐饮加盟店运营管理方案l

特色餐饮指北京（）品牌餐饮管理有限公司所拥有的“（）品牌”系列餐饮产品、服务及相关经营模式、经营技术等。

第六条. 本手

篇一：现代商场·超市连锁店星级服务培训——商品管理技能培训模板范本

现代商场·超市·连锁店星级服务培训

第三章

商品管理技能培训

第一节 商品采购技能培训

培训对象

培训目的

培训要点

商场(超市·连锁店)商品采购人员

降低采购成本，提高采购人员的采购水平

员工仪容仪表要求与员工言 谈举止要求

一、采购组织的建立

1.分权式采购

（1）连销式经营

此种经营形态虽属连锁店方式，但采购业务仍授权给各分店自行负责。 （2）此种方式的优缺点 ①优点。

这种组织常见于连锁店刚形成时，将采购权委由各店自行负责，可精简人力；采购具有相当弹性，较具市场攻击力；价格由分店自定，机动性佳，有较大的经营主导权；较能符合消费者的需求。

②缺点。

较难发挥大量采购，以量制价的功能；利益很难控制；易生弊端；无法塑造连锁店统一的企业形象。

2.集权式采购

（1）本部采购

此种采购组织，是把采购权集中在本部，并设立专责采购部门来负责，采购权不下放，品项的导入、淘汰、价格制定、促销活动的规划，完全由本部控制；卖场只负责陈列、库存管理及销售的工作，对商品采购无决定权，但有建议权。

①优点。

这种采购方式单店不负责采购，可专心致力于商品销售工作；可发挥集中议价功能；价格形象一致；利益控制较佳；活动易于规划；易掌握货源。

②缺

篇一：单店

连锁超市(商场)单店营销管理办法

单店营销管理办法

为能提高门店的营销自主能力，从而强化各门店的竞争能力。在这统一营销向差异营销转型的过程中，总部企划组需做好指导及监督的工作，特制定单店营销管理办法及单店企划案申报流程。 希望通过严格执行，来合理控制费用，推进活动的可行性，强化门店对投入与产出比的概念性认识，真正实现转型的到位。 管理办法如下：

一、活动方案严格按照“规范的方案范本”书写；(范本见附件一)

二、活动报批，严格遵循“单店促销（企划案）操作流程”的时间规定；(详情见附件二)

三、单店的活动方案得到总部企划部审核同意后,方可执行。

四、活动结束后七天，门店按营运部企划提拱的“单店促销（企划案）总结报告”的范本完成工作，并提交营运企划组。(范本见附件三)

五、活动结束后十天，费用处理到位；

六、活动相关资料收档备案；

各部门的职责要求如下：

一、门店职责要求：

1、在大档活动的基础上，大卖场每月至少自行策划一个活动，综超每二个月至少一次，标超一年2-3次；（活动是否执行根据情况，策划的目的，一方面培养门店的能力，另一方面可以从门店中了解到策划题材，进行完善后，能更合适的推行）、

2、每二周做好市场动态反馈表及门店的销售、客单、客流情况（特别是大卖场

目 录

前言 ............................................................................................................. 1 第一章 最简单使用案例一（不管理库存） .......................................... 2

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

基础设置 ............................................................. 2 创建用户； ........................................................... 3 设置权限 ............................................ 错误！未定义书签。 创建商品 ............................................................. 4 前台销售商品（打印小票） ..........................................

一、 区域单店的定义

单一门店或分店分布在特定小区域内的小连锁店。

1、进店前需了解的事项

（1）、店面总销量

（2）小连锁的数量及分布

（3）经营品牌及相关单品牌的销量

（4）、店面形象、面积、位置；

（5）、售点销售人员数量

（6）店长的权限

（7）店员提成的额度

（8）达成主推的其他条件

（9）公司总部地址、决策人、电话

（10）老板的理念和合作意向。

2、进店目标的选择标准

（1） 店面总销量----400台以上

( 2 ) 品牌组合------正在经营三个以上高端品牌（包括四大品牌及国产一线品牌）

（3） 店面形象------专业卖场的形象，同时门面装饰具有注目度

面积------------40平方以上

位置------------处在区域商圈较瞩目的位置

（4） 店员数量------6人以上

（5）老板的理念----与OPPO企业文化吻合或相近

A 具有专业精神，作风务实。

B 事业心强，怀有长远发展的理想

C 注重经营品牌机对门店的意义，重视品牌机经营。

二、 制定进店谈判的目标

( 1 ) 主推

A 店员主推

B 全店主推

（2）陈列

A 品牌专区或最具驻目率的位置

B 提供额定长度专柜陈列位置（如1.5米以上）

（3）形象助销

A 提供专柜背板形象位。

B 提供门面形象位

一、 区域单店的定义

单一门店或分店分布在特定小区域内的小连锁店。

1、进店前需了解的事项

（1）、店面总销量

（2）小连锁的数量及分布

（3）经营品牌及相关单品牌的销量

（4）、店面形象、面积、位置；

（5）、售点销售人员数量

（6）店长的权限

（7）店员提成的额度

（8）达成主推的其他条件

（9）公司总部地址、决策人、电话

（10）老板的理念和合作意向。

2、进店目标的选择标准

（1） 店面总销量----400台以上

( 2 ) 品牌组合------正在经营三个以上高端品牌（包括四大品牌及国产一线品牌）

（3） 店面形象------专业卖场的形象，同时门面装饰具有注目度

面积------------40平方以上

位置------------处在区域商圈较瞩目的位置

（4） 店员数量------6人以上

（5）老板的理念----与OPPO企业文化吻合或相近

A 具有专业精神，作风务实。

B 事业心强，怀有长远发展的理想

C 注重经营品牌机对门店的意义，重视品牌机经营。

二、 制定进店谈判的目标

( 1 ) 主推

A 店员主推

B 全店主推

（2）陈列

A 品牌专区或最具驻目率的位置

B 提供额定长度专柜陈列位置（如1.5米以上）

（3）形象助销

A 提供专柜背板形象位。

B 提供门面形象位