食堂厨师考核方案
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食堂厨师述职报告
食堂厨师述职报告
篇一:食堂厨师述职报告 食堂厨师述职报告 食堂厨师述职报告
回顾过去,工作总结如下:
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策,***理论,党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证幼儿园各项工作正常动转。 二、工作上,我担任幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生饮食安全、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,提高自己的烹调技术,让全园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的饭菜。让教职工吃得满意,生活安心。保证按时开餐,平时我起早天黑就到幼儿园给师生们准备早餐。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。由于食堂工作有特色,深受单位领导及其师生们的好评,保证了幼儿园工作的正常运转。
三、注重学习,养成读书看报的良好习惯。关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。 总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡
献。
以上就是我在这工
厨师考核管理办法
宁夏乐口福食品有限公司
厨师考核管理方案
宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。 一、 管理原则和目标
以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。 二、 考核小组
组 长: 副组长: 成 员: 三、 考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、实际操作能力(60分)
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作上,考核小组进行统一考核。
2、平时表现(20分)
平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。
(1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣1分。
(2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣1分。
(3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。
(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣1分。
(6)保证按时开饭,如因非公司原因造成的没有按时开饭,每次扣1分。
3、员工意见(20分)
员工意见由人力资源行政部定期收集
厨师考核管理办法
宁夏乐口福食品有限公司
厨师考核管理方案
宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。 一、 管理原则和目标
以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。 二、 考核小组
组 长: 副组长: 成 员: 三、 考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、实际操作能力(60分)
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作上,考核小组进行统一考核。
2、平时表现(20分)
平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。
(1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣1分。
(2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣1分。
(3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。
(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣1分。
(6)保证按时开饭,如因非公司原因造成的没有按时开饭,每次扣1分。
3、员工意见(20分)
员工意见由人力资源行政部定期收集
职工食堂考核方案和办法
职工食堂考核方案和办法
为满足就餐职工对伙食品种、结构的需要,让就餐职工吃热、吃饱、吃好,健康、经济、卫生,经研究,对职工食堂按如下办法进行承包考核:
一、定员
二、年度主要考核指标
1.伙食收入≥万元;
2.伙食盈利率≤1%
3.辅助成本与管理费用≤18%(即伙食原材料直接成本≥80%);
4.就餐职工满意度65%;
5.无中毒、重伤、死亡等事件发生。
三、员工管理
1.正式员工:由人力资源部安排,食堂负责管理;
2.返聘内退与下岗人员:由食堂负责招聘、管理,与公司签订返聘协议,社保费核给食堂,由食堂支付给个人;
3.临时用工:由物业公司派出(食堂负责把关,劳动合同与物业公司签订),与物业公司签订劳务输出协议。按月向物业公司交管理费和社保费,食堂负责考核和工资发放。
四、工资总额测算及开支渠道
1.公司承担的工资总额及开支渠道
工资总额及临时工社保费约万元:(可根据贵单位的实际情况确定)
(1) 正式工工资及附加=万元;
(2) 临时工工资=万元;
(3) 临时工工资附加=万元;
开支渠道:福利费中开支
2.面食和糕点制作与外卖,定编5人,人工费用自筹,在外卖面食和糕点收入中开支。
四、考核办法
1.职工食堂由综合管理部负责考核。考核办法应侧重对职工食堂经理的考核,并指导职工食堂经理
公司食堂人员工资及绩效考核方案
医院食堂经营管理及绩效考核方案
一、目的
为了加强食堂工作管理,保本经营,提高服务质量,确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾,以提高员工的素质、能力和工作热情。
二、经营机制
食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。
三、绩效管理
食堂管理内务管理实行工作绩效考核,与食堂主厨(负责人)工资挂钩,食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。
客餐服务评价:每餐由招待人进行现场评价。
周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉,并记录。 月度考核:依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核,考核时间为每月底,遇节假日顺延。
四、食堂人员工资结算
1、定员3人(主厨1人、协作工2人),人员管理由主厨负责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。
1)食堂员工月实发工资总额=[(员工餐实际利润/450)×基本工资总额+(客餐招待实际利润/800)×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气
其中:设员工进餐利润为450元/月(利润率为0.5元/份),客餐利润为800元/月(利润
公司食堂人员工资及绩效考核方案
医院食堂经营管理及绩效考核方案
一、目的
为了加强食堂工作管理,保本经营,提高服务质量,确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾,以提高员工的素质、能力和工作热情。
二、经营机制
食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。
三、绩效管理
食堂管理内务管理实行工作绩效考核,与食堂主厨(负责人)工资挂钩,食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。
客餐服务评价:每餐由招待人进行现场评价。
周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉,并记录。
月度考核:依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核,考核时间为每月底,遇节假日顺延。
四、食堂人员工资结算
1、定员3人(主厨1人、协作工2人),人员管理由主厨负责。
2、
食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。
1)食堂员工月实发工资总额=[(员工餐实际利润/450)×基本工资总额+(客餐招待实际利润/800)×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气
其中:设员工进餐利润为450元/月(利润率为0.5元/份),客餐利润为800元/月(利润率为40%);基本工资总额为35
食堂考核标准及考核办法
食堂管理考核办法
为进一步加强对公司食堂工作的管理,督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》,确保饮食安全,更好地为员工提供优质、规范的服务,现依据公司相关规定制定本考核办法:
一、考核人员组成
由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。 二、考核范围
1、食堂日常工作考核:包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等(见附表一)。
2、食堂满意度调查:包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等(见附表二)。
三、考核办法
1、定期考核:每季度组织一次食堂管理考核,食堂工作负责人到食堂实际检查,并对照《食堂管理考核细则》量化打分;每半年组织一次食堂满意度调查,全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。
2、不定期考核:根据就餐员工意见,由综合管理部牵头,随时对食堂工作进行检查。
四、考核结果的运用
1、在日常检查考核中,第一次检查结果在80分以下,公司将对食堂工作人员进行批评教育;两次季度检查考核80分以下,公司将对厨师长进行处罚,处罚金额200元,并限期整改。
2、在满意度调查考核中,(1)当员工满意度调查低于80分,公司将对食堂工作人员进行警告,并限期整改;(2)当员工满意度调查低于60分,公司将对厨师长进行处罚,处罚金额200,
食堂日常管理及考核细则
食堂考核细则
一、基础管理
1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定,人员使用情况及相关资料统计留甲方备查,并持健康证上岗,资料缺少或没有,按100元/人进行考核。
2.对于甲方临时安排的合同内工作,要积极配合,无条件服从,违反一次罚款100元。 3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐,每人次罚款100元。
4.在规定时间内支付各业务方的各项费用,否则,甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利,并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。
二、安全和卫生
1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任,如因工作不力在各类检查中被处罚的,应承担主要经济损失,每项次不合格罚款100元,或按甲方主管部门罚款执行。
2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件,所有责任(含法律责任)及损失由乙方负责承担,每次罚款1000元,并按合同其他约定执行。
3.坚持餐器具洗、消程序,不按程序或洗消不到位,每样次罚款100元。
4.合理计划原材物料数量,严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料,使用过期食品或调配料等等,发现一次,每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查,及时整改;不积极整改,责任在乙方的罚款由乙方承担。
6.菜品必须留样
学校食堂人员考核细则
食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼
一、总体来讲,制度不严,管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度,让职工懂得咱有章可循,有理可据。
二、反映食堂卫生不合格,工人不细心,清洗不彻底,留有卫生死角,剩菜剩饭浪费触目惊心。
三、进出货制度不严,没有严格落实,要从严从这一块进行监管,责任落实到具体人,可由军平切实负起责任来,暂不做其它工作,先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字,验收时务必做到见货,见质,见量,方可入库签字,否则拒收。出库时同样,要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动,了解市场动态,多去超市,菜场走走。
四、反映出当前职工素质教育问题,责任心不足,工作期间有私吃食品现象存在,这在其它食堂行业很少出现,今后要杜绝。具体到掌厨这一块,饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数,避免人为的浪费,养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。
五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题,食品行业是特殊行业,尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语,行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味,避免浪费。对于公私财物要爱惜,所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私
食堂日常管理及考核细则
食堂考核细则
一、基础管理
1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定,人员使用情况及相关资料统计留甲方备查,并持健康证上岗,资料缺少或没有,按100元/人进行考核。
2.对于甲方临时安排的合同内工作,要积极配合,无条件服从,违反一次罚款100元。 3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐,每人次罚款100元。
4.在规定时间内支付各业务方的各项费用,否则,甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利,并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。
二、安全和卫生
1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任,如因工作不力在各类检查中被处罚的,应承担主要经济损失,每项次不合格罚款100元,或按甲方主管部门罚款执行。
2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件,所有责任(含法律责任)及损失由乙方负责承担,每次罚款1000元,并按合同其他约定执行。
3.坚持餐器具洗、消程序,不按程序或洗消不到位,每样次罚款100元。
4.合理计划原材物料数量,严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料,使用过期食品或调配料等等,发现一次,每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查,及时整改;不积极整改,责任在乙方的罚款由乙方承担。
6.菜品必须留样