武汉学烘焙的学校

出行（以7月15日出发为例子，根据实际出发日期票价不定）： 福州-西安 （携程网）

福州航空FU6525 长乐国际机场早晨9点15出发-咸阳国际机场12点到达票价718元 福州航空FU6611 长乐国际机场晚上7点10出发-咸阳国际机场9点50到达票价664元 长沙-西安 1） 飞机

南方航空CZ3721 黄花国际机场早晨8点出发-咸阳国际机场9点50到达票价720元

东方航空MU2150 黄花国际机场晚上8点35出发-咸阳国际机场10点15到达票价630元 2）动车或火车（余票非常紧张）

高铁G818 长沙南-西安北 1点-19点15 历时6小时二等座587元。 高铁G822 长沙南-西安北 1点25-7点半历时6小时二等座587元 高铁G836 长沙南-西安北 2点17-8点半历时6小时二等座587元。

高铁G840 长沙南-西安北 3点17-9点半历时6小时22分二等座587元。 高铁G826 长沙南-西安北 4点16-10点24 历时6小时二等座590元。 高铁G844 长沙南-西安北4点半-10点46 历时6小时二等座587元

火车Z138 长沙-西安 4点19-次日7点24，历时15小时硬卧296，硬座173元。 火车K

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专业烘焙学校告诉你：为什么自制面包没有面包店里的好吃

经常在家DIY的时候是不是会发现，自己做出来的面包好像总是没有面包店里的好吃。我曾经就这个问题和业内人士探讨过。他告诉我，我们在家照着食谱制作的面包会没有面包店里好吃的真正原因就是我们是照着食谱去制作的。

随着网络的盛行，大家都开始了自己在网上搜刮各种各样别人的食谱开始了自己的DIY面包之旅。但是其实，制作面包是需要因地制宜因时制宜的。面团的发酵是更是温度湿度来决定时间的长度的的，如果你没有经过一些专业老师的指导，就往往只是按照别人的温度湿度来决定发酵时的长度，这就导致，你没有面包店里的好吃。

面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。

1．面粉作用

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的

烘焙原料之烘焙油脂的分类

用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、派皮类、油炸甜甜圈等经过烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。

起酥油：指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好的起酥性能的油脂制品（国家行业标准SB/T10073-92)。可见起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，通常亦可加入乳化剂、抗氧化剂、消泡剂等，并可通入氮气。此不同于人造奶油之处在于不须乳化。依其物理性质不同常分为一般用（通用型）、乳化型、霜饰用、夹心用、包覆用、煎炸用等。

人造奶油：是指动植物油脂添加水和其它辅料（乳化剂、香料、色素等）经乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固态油脂，依其使用范围亦可分为烘焙用、餐用、松饼用等人造奶油。 精制油：包括精制牛油、猪油、椰子油、棕榈仁油、及硬化猪油、椰子油、棕榈油等。

专用烘焙油脂在烘焙中应用优点 油脂在烘焙产品中占有举足轻重的地位，它在烘焙产品制作中具有非常独特的功能，而使用烘焙油脂与普通油脂的烘焙食品最终产生的风味效果又不尽相同，这是取决于它独特的功能。

一、塑化性：塑化性是指在外加作用下可以

剑桥汉学产生的历史基础

阙维民

剑桥汉学是英国汉学的重要组成部分，包括剑桥大学的汉学与剑桥所在地的汉学1[1]。尽管有学者认为近几十年来英国汉学是如何地受到“出奇的漠视(Singular Listlessness)”2[2]，但近二十年来仍然不断有著述关注着剑桥汉学，它们分别是以欧洲汉学研究为背景的叙述3[3]、以英国汉学为背景的简论4[4]、全面介绍剑桥汉学研究的文章5[5]以及中国学者利用剑桥大学图书馆收藏的汉学资料所写的论文6[6]。此外，作为剑桥汉学研究重要学术成果之一

1[1] 剑桥大学是英国的主要汉学研究中心 (包括伦敦大学、牛津大学和大英博物馆等汉学研究中心)之一，但座落于剑桥的李约瑟研究所 (Needham Research Institute) 是独立于剑桥大学之外的一个汉学研究机构，所以“剑桥大学汉学”与“剑桥汉学”非同义词。

2[2] 巴雷特《出奇的漠视》1989(T.H.Barrett, Singular Listlessness: a Short History of Chinese Books and

武大老教师著述及相关资料篇名索引

图书馆特藏部 邬纪明 整理

武汉大学大是一所有悠久历史，闻名国内享誉国外的综合性大学。

她的前身是张之洞创办的自强学堂、方言学堂，后又改为国立武昌高等师范学校、武昌师范大学、武昌大学、武昌中山大学、国立武汉大学直至今日的现代化大学——武汉大学。她辉煌的历史绵延百余年。

在这所学校里曾经有过并一直聚集着不少学贯东西享誉海内外的知名学者教授和科学家。其中很多人辛勤耕耘把毕生心血奉献给教育事业。他们为武汉大学的发展与兴盛作出了贡献，他们的著述丰富了我们的文献宝库。

由于时间久远，查资料不够，很多前辈的著述没能查到，还有可能出现把个别同名同姓的人混同一人的情况，如出现错误，敬请知情人指正。

这个小小的索引挂一漏万,不能解决很多查资料的人的“饥渴”但也许能够起到一点抛砖引玉的作用。

一. 该索引收集三百余名武汉大学及其前身[自强学堂、方言学堂、武昌高师（师大）、武昌大学、武昌中山大学、国立武汉大学等]老一辈教育家学者的论著.述评.编.译等著作及与之有关的资料。

二. 这五千多篇资料索引来源于武大图书馆特藏部所藏的1949年前期刊。只要从索引中查到的资料基本上在本过刊室能

武大老教师著述及相关资料篇名索引

图书馆特藏部 邬纪明 整理

武汉大学大是一所有悠久历史，闻名国内享誉国外的综合性大学。

她的前身是张之洞创办的自强学堂、方言学堂，后又改为国立武昌高等师范学校、武昌师范大学、武昌大学、武昌中山大学、国立武汉大学直至今日的现代化大学——武汉大学。她辉煌的历史绵延百余年。

在这所学校里曾经有过并一直聚集着不少学贯东西享誉海内外的知名学者教授和科学家。其中很多人辛勤耕耘把毕生心血奉献给教育事业。他们为武汉大学的发展与兴盛作出了贡献，他们的著述丰富了我们的文献宝库。

由于时间久远，查资料不够，很多前辈的著述没能查到，还有可能出现把个别同名同姓的人混同一人的情况，如出现错误，敬请知情人指正。

这个小小的索引挂一漏万,不能解决很多查资料的人的“饥渴”但也许能够起到一点抛砖引玉的作用。

一. 该索引收集三百余名武汉大学及其前身[自强学堂、方言学堂、武昌高师（师大）、武昌大学、武昌中山大学、国立武汉大学等]老一辈教育家学者的论著.述评.编.译等著作及与之有关的资料。

二. 这五千多篇资料索引来源于武大图书馆特藏部所藏的1949年前期刊。只要从索引中查到的资料基本上在本过刊室能

国际汉学课件

绪论（教学时数2学时）

一、 汉学的定义

清代的“汉学”概念：“汉学”就是同“宋学”相对而言的，指继承汉代古文经学派的学风，重考证而轻议论的朴学，也就是我们所说的清代乾嘉学派之学。不是“sinology”一词的意思。

支那学：“汉学” 来源于法文sinologie，英文为“sinology”, 其词根都是“sino”，乃“支那”的音译，“支那”是古印度梵文对中国的称谓（即指“秦”，英语译为“china”）。所以，英文用“sinology[saina_]”指汉学家或汉学，即支那学家或支那学的意思，但近代日本军国主义者给它加上了殖民色彩，所以现代中国人不大愿接受。

中国学：从语义上说，“中国学”的英文为“Chinese studies”,严格地讲当翻译成“中国研究”，当然，有时候也使用“sinology”。从内容上看，“中国学”主要是指在美国兴起的对当前中国问题的研究。因此，用“中国学”代替“汉学”似乎也不恰当。

华学：“华学”产生于俄罗斯，来源于“华夏”一词，它不仅包括了古典汉学，还与俄罗斯的侵华政策相关，包括了中国西北史地之学、蒙学和藏学。

东方学：“东方学”研究西方人眼中的东方，是对东方包括印度、南亚、西亚、中亚、东亚和中国的

国际汉学课件

绪论（教学时数2学时）

一、 汉学的定义

清代的“汉学”概念：“汉学”就是同“宋学”相对而言的，指继承汉代古文经学派的学风，重考证而轻议论的朴学，也就是我们所说的清代乾嘉学派之学。不是“sinology”一词的意思。

支那学：“汉学” 来源于法文sinologie，英文为“sinology”, 其词根都是“sino”，乃“支那”的音译，“支那”是古印度梵文对中国的称谓（即指“秦”，英语译为“china”）。所以，英文用“sinology[saina_]”指汉学家或汉学，即支那学家或支那学的意思，但近代日本军国主义者给它加上了殖民色彩，所以现代中国人不大愿接受。

中国学：从语义上说，“中国学”的英文为“Chinese studies”,严格地讲当翻译成“中国研究”，当然，有时候也使用“sinology”。从内容上看，“中国学”主要是指在美国兴起的对当前中国问题的研究。因此，用“中国学”代替“汉学”似乎也不恰当。

华学：“华学”产生于俄罗斯，来源于“华夏”一词，它不仅包括了古典汉学，还与俄罗斯的侵华政策相关，包括了中国西北史地之学、蒙学和藏学。

东方学：“东方学”研究西方人眼中的东方，是对东方包括印度、南亚、西亚、中亚、东亚和中国的

杭州德昌食品原料有限公司www.hzdcsp.com

新手烘焙失败的原因

新手为什么会烘焙失败？烘焙粉们看了这么多食谱，会发现烘焙食谱的配料都极其精确，每一种材料都要按照配方准备好，尤其是新手们，只有精确配好材料才能进行下一步工作。

高能预警

你可能会问，每份材料一定要称量得很精确吗？ 好吧，那我们就来瞧瞧，不精确称量材料酿成过的惨剧！

有这样的

杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。

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也有这样的

所以，这个到底是杯子蛋糕还是盘子蛋糕？

看完这些，你应该可以领悟到，面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种，这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。

杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、