啤酒工艺学实验报告

啤酒工艺学

第一章 绪论

第一节 酒和酒度

?凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品，均称为“酒”。

?酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法。 （1） 以体积分数表示酒度：即每100ml酒中含有纯酒精的毫升数 （2） 以质量分数表示酒度：即每100g酒中含有纯酒精的克数 （3） 标准酒度：欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度

第二节 世界啤酒工业

?啤酒的原料是大麦。其产量在谷物排名第四，而且大麦不是人类主要的粮食，酿酒后的麦糟中蛋白质含量得到相对丰富，更适宜于做饲料，所以用大麦制啤酒得到发展。

?啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。

啤酒的分类 1、据工艺分类

可分两大类：以德国、捷克、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒；以及以澳大利亚、新西兰、加拿大等的上面发酵法啤酒。

2、根据是否巴氏灭菌 ?分为：生啤酒/熟啤酒 3、根据麦芽度

ooooo

?可分为：8啤酒/10啤酒/12啤酒/14啤酒/18啤酒 4、根据色泽

?可分为：黑啤酒/黄啤酒/淡色啤酒

第三节 中国啤酒工业发展简史

?中国在四五千年前，就有古代啤酒。中国近代啤酒是从欧洲传入的，第一家现代化

湖北理工学院

一. 实践目的及主要内容

（1）了解生产现场机床的类型及其布局；

（2）了解生产现场工人使用的工艺文件（主要工序卡）形式； （3）了解生产现场的夹具类型；

（4）重点了解一个零件的机械加工过程（加工路线、加工阶段划分等）及一副夹具的工作原理；

（5）完成实践报告。

二.实践时间

第八周 第十周 星期五

三.实践单位简介

黄石中兴气动机械有限公司是国内领先的全系列气动马达及延伸产品专业生产厂家。主要经营气动马达、减速气动马达、气动启动器、气动葫芦、潜孔钻机、锚杆钻机、帮锚杆钻机、气动绞车、气动泵、及气控阀等。公司拥有一支高素质、专业、执着的团队，始终活跃在行业前列，多年来致力于气动机械的研究、开发、制造，产品具有结构紧凑、耐磨、低噪声等优异品质；以专业的态度、优异的品质赢得了广大朋友的信赖与支持，也赢得了广阔、稳定的市场，用户遍及国内二十多个省市自治区，并远销韩国、日本、印度、泰国、巴基斯坦、越南、土耳其等国。

为加强

一、 填空题

1、啤酒是含 、起泡、低 的饮料酒。 2、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 高。

3、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力,温度越低，溶解的CO2越 ，压力越低，溶解的CO2越 。

4、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键，不能水解 键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、 。

5、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的 第2个 键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为 。 6、β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到 键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和 。

7、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。 8、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。

9、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、 ，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

10、蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3、 4、 。

11、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度

第一章 概论

一、填空题

1．啤酒是含 CO2 、起泡、低 酒精度 的饮料酒。 2．称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 发热量 高。

3．啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越 多 ，压力越低，溶解的CO2越 少 。 4．无醇啤酒的酒精含量应不超过 0.5 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 2.5 %（V/V）。 5．德国的白啤酒是以 小麦芽 为主要原料生产的。

二、问答题

1．“酒”：发酵产生酒精的饮料或酒精浓度较高的饮料。

2．啤酒定义：是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%） 的各类熟鲜啤酒。

第二章原料

一、填空题

1．啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的 钙 盐和 镁 盐含量有关。

2．水的硬度用德国度表示，即1升水中含有10mg 氧化钙 为1个硬度（°d）。

3．酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、 电渗析法 和 反渗透法 。

4．啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的

第一章 概论

一、填空题

1．啤酒是含 CO2 、起泡、低 酒精度 的饮料酒。 2．称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 发热量 高。

3．啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越 多 ，压力越低，溶解的CO2越 少 。 4．无醇啤酒的酒精含量应不超过 0.5 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 2.5 %（V/V）。 5．德国的白啤酒是以 小麦芽 为主要原料生产的。

二、问答题

1．“酒”：发酵产生酒精的饮料或酒精浓度较高的饮料。

2．啤酒定义：是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%） 的各类熟鲜啤酒。

第二章原料

一、填空题

1．啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的 钙 盐和 镁 盐含量有关。

2．水的硬度用德国度表示，即1升水中含有10mg 氧化钙 为1个硬度（°d）。

3．酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、 电渗析法 和 反渗透法 。

4．啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的

中北大学

《机械制造工艺学》实验报告

姓 名： 学 号： 学院（系）： 专 业：

2011年12月

1

实验一 刚度实验

一．实验目的

1.了解机床（包括夹具）—工件—刀具所组成的工艺系统是一弹性系统； 2.了解机床刚度对加工精度的影响； 3.熟悉机床动刚度的测定方法；

4.巩固和验证所学工艺系统刚度和误差复映的概念。 二．实验内容

用动载荷测定法测定机床部件刚度。 三．实验记录

1．实验条件：

机床名称、型号及规格： C620-1普通车床。

刀具名称及材料：硬质合金外圆车刀。几何形状及参数： Kr=45°,r0=10°,λs=0° 走刀量： 0.1

量具： 175-200千分尺、游标卡 毛坯（试件）材料：45号钢 2．实验记录及结果：

表1 尺毛坯 零件 d（ d1 -d2 ?毛坯?D1?D2 d1（mm）2mm）寸D1（mm） D（ 2mm）及?零件?d1?d2 ?=?零件?毛坯 ? 位置 Ⅰ（主轴）： Ⅱ（中心）： Ⅲ（尾座）：

3．计算机床部件刚度（含计算过程）：

2

四．分析讨论题

1、 机床刚度对加工精度有什么影响？2、 减少误差复映的措施？

中北大学

《机械制造工艺学》实验报告

姓 名： 学 号： 学院（系）： 专 业：

2011年12月

1

实验一 刚度实验

一．实验目的

1.了解机床（包括夹具）—工件—刀具所组成的工艺系统是一弹性系统； 2.了解机床刚度对加工精度的影响； 3.熟悉机床动刚度的测定方法；

4.巩固和验证所学工艺系统刚度和误差复映的概念。 二．实验内容

用动载荷测定法测定机床部件刚度。 三．实验记录

1．实验条件：

机床名称、型号及规格： C620-1普通车床。

刀具名称及材料：硬质合金外圆车刀。几何形状及参数： Kr=45°,r0=10°,λs=0° 走刀量： 0.1

量具： 175-200千分尺、游标卡 毛坯（试件）材料：45号钢 2．实验记录及结果：

表1 尺毛坯 零件 d（ d1 -d2 ?毛坯?D1?D2 d1（mm）2mm）寸D1（mm） D（ 2mm）及?零件?d1?d2 ?=?零件?毛坯 ? 位置 Ⅰ（主轴）： Ⅱ（中心）： Ⅲ（尾座）：

3．计算机床部件刚度（含计算过程）：

2

四．分析讨论题

1、 机床刚度对加工精度有什么影响？2、 减少误差复映的措施？

发酵工艺学实验

Normal 0 false false false

MicrosoftInternetExplorer4

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable

{mso-style-name:\

mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:\

mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in;

mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt;

font-family:\

mso-fareast-font-family:\mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}

长 沙 学 院

CHANGSHA UNIVERSITY

实验报告

系（部） 工商管理系 专 业 09级物流管理 课程名称 供应链管理 实验名称 啤酒游戏 小组成员 张鑫 指导老师

酒游戏实验报告

一、 实验名称：

啤酒游戏

二、 实验地点：

涵虚楼B4

三、 实验时间：2011年5月20日 四、 实验的目的与要求：

通过模拟啤酒实验了解生产销售过程、“牛鞭效应”的产生原因、订购决策的重要性及企业之间合作的经济性。观察供应链管理中的“牛鞭效应”现象，理解“牛鞭效应”的成因。“牛鞭效应”的产生和存在是供应链运作缺乏效率的直观体现，其产生原因众多，通过该项实训项目，可以使得同学了解其产生的主要原因，通过实验，总结出解决“牛鞭效应”的方法。

五、 实验原理：

啤酒游戏，是20世纪60年代MIT的斯特曼（Sterman）教授所发展出来的一种策略游戏 。通过初始状态模拟出“牛鞭效应”，并分析其原因。改初始条件，缩短提前期、信息共享，重做试验，观察第二轮数据，分析前后两组数据的差别，探讨解决“牛鞭效

生物工艺学实验

实验指导

（适用生物工程专业）

屈慧鸽 冯志彬 程仕伟编写

鲁东大学生命科学学院

实验一 呼吸缺陷型酵母菌株的诱变选育

一、实验目的

1、理解呼吸缺陷性酵母的筛选原理； 2、掌握呼吸缺陷性酵母的筛选步骤。 二、实验原理

部分酵母菌在一定的物理（如紫外线）或化学诱变剂作用下发生基因突变而丧失呼吸能力，呼吸缺陷性酵母菌株即为丧失呼吸能力的突变株，其对非发酵型底物如甘油、酒精、醋酸等不能氧化，但CO2放出高于对照株，酒精脱氢酶活力也较对照高出1倍左右，对提高酒精产率有好处。同时，呼吸缺陷型也是育种工作可利用的一个有效的遗传标记。 三、实验材料 1.菌株：酒精酵母 2.培养基 CM培养基：

葡萄糖 40g MgSO4 2g 蛋白胨 10g 琼脂 18g 酵母膏 5g 水 1000ml KH2PO4 5g

不加琼脂即为液体CM，分装20ml于250ml三角瓶中。

TTC上层培养基

葡萄糖 5g TTC（红氮四唑） 0.5 g 琼脂 10g