食堂工作考核细则

食堂工作人员考核量化细则

一、仪容仪表

1、统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。

2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。

3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。

4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。

5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。

6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。

二、操作卫生规范

1、洗手要求

(1)、饭前便后。

（2）、接触菜品，食物和净餐具前。

（3）、接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。

（4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。

（5）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。

（6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。

（7）、使用清洁剂或化学药品后。

（8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。

2、操作卫生标准

（1）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。

（2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。

（3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。

（4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。

（5）、将烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与

食堂考核细则

一、基础管理

1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。

2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。 3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。

4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。

二、安全和卫生

1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。

2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。

3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。

4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。

6.菜品必须留样

食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼

一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。

二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。

三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。

四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。

五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私

食堂考核细则

一、基础管理

1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。

2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。 3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。

4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。

二、安全和卫生

1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。

2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。

3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。

4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。

6.菜品必须留样

食堂考核细则

一、基础管理

1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。

2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。 3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。

4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。

二、安全和卫生

1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。

2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。

3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。

4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。

6.菜品必须留样

浙江红狮水泥股份有限公司

食堂绩效考核方案

为提高食堂管理水平，增强食堂员工服务意识，改进菜的质量、花色品种，搞好食品卫生，提高员工就餐满意度，特制订本考核方案。

一、目的：

1、规范考核标准和流程，使考核系统化、制度化； 2、健全激励机制，激发食堂员工工作积极性、主动性； 3、营造一个舒适的就餐环境，提高员工满意度。 二、适用范围： 食堂全体员工。 三、定岗定编：

食堂定编人数为20人，其中食堂管理1人、主厨3人、帮厨16人。

四、考核指标： 1、物资采购质量； 2、员工满意度； 3、最高储量； 4、盈亏平衡； 5、现场管理。 五、部门绩效工资：

部门绩效工资=部门绩效工资基数×当月部门绩效考核得分/100。

序号 1 2 3 4 岗位名称 食堂管理 主厨 帮厨 薪酬等级 A：4级2-6档 B：3级2-6档 2级1-5档 1级1-5档 部门绩效工资基数 A：620 B：538 456 396 六、考核方案：

1

公司相关部门每月按考核内容对食堂进行绩效考核，考核采用百分制形式，最高分不超过110分。考核由物资采购质量、员工满意度、最高储量、盈亏平衡、现场管理等五项指标构成。具体如下：

1、物资采购质量（30分）：

物资采购质量按4项内容进

工作票考核标准细则

1、工作任务不使用双重编号，工作内容不明确或遗漏者。 2、主要设备名称、编号、接地线编号涂改或有其它涂改超过三个字者。

3、填写的安全措施和挂标示牌仅写“同左”、“同右”、“相邻设备”，未注明确切地点或不明确、不具体以及与现场不符合。

4、接地线（接地闸刀）未写明编号者，或所写编号与实际编号不符者。

5、同一时间只能担任一张工作票负责人，不允许工作班成员在同一时间内在二张及以上工作票上出现。

6、许可工作时间、上工时间、收工时间、结束时间等未写，未签名或未签全名者。

7、各类签名人员不符合要求者。

8、保留的带电部位填写遗漏或交待不清者。

9、工作负责人变更或工作时间超过计划工作时间未办理手续者。 10、工作票无编号或终结手续不全者。 11、已执行的工作票不按规定盖章或遗失者。

12、工作班成员人数不符，或部分成员不填写，仅填写“等”者。 13、工作票种类用错或各类人员代签名者。 14、带电设备未用“红线”表示者。

15、已拉开的开关、闸刀和保险等遗漏一项者。

16、临时扩大工作任务未在工作票上增加工作项目或扩大工作任

务变动安全措施未重新办理工作票者。

17、使用未经批准的工作票签发人签发的工作票或未经批准的人员担任工作负

质量工作考核评分细则 一级指标 质量宏观管理（20分） 二级指标 三级 指标 评分标准 1.将质量（含计量）发展目标纳入本地区国民经济社会发展规划。（1分） 2.质量工作在年度政府工作报告中有体现。（1分） 1.质量发展规划制定与实施 规划战略制定 3.根据质量发展纲要和省政府的年度行动计划，制定本地区年度具体工作方案。（1分） 评分 依据 打分方法 质量（含计量）发展目标纳入地区国民经济和社会发展规划的得1分，纳入部门规划的得0.5分，无发展规划的不得分。 质量工作在政府工作报告中有体现的得1分，体现不充分的得0.5分，无体现的不得分。 考核牵头部门 市发改委、市质监局 市质监局 分值 4.在产业、环境、科技、金融、财税、人才培养方面，制定了推动质量工作的相关配套政策和措施。（1分） 地区国民经济社会制定本地区年度具体工作方案的得1分，没有市质监局 发展规划、制定的不得分。 4 有关文件、资料等 市发改委、市经信委、市环保局、市科每缺少一个方面政策措施扣0.1分，没有制定相技局、人行徐州分关政策和措施的不得分。 行、市财政局、市人社局、市政府金融办 建立政府质量奖制度并组织实施的得1分，建市质监局

工作票考核标准细则

1、工作任务不使用双重编号，工作内容不明确或遗漏者。 2、主要设备名称、编号、接地线编号涂改或有其它涂改超过三个字者。

3、填写的安全措施和挂标示牌仅写“同左”、“同右”、“相邻设备”，未注明确切地点或不明确、不具体以及与现场不符合。

4、接地线（接地闸刀）未写明编号者，或所写编号与实际编号不符者。

5、同一时间只能担任一张工作票负责人，不允许工作班成员在同一时间内在二张及以上工作票上出现。

6、许可工作时间、上工时间、收工时间、结束时间等未写，未签名或未签全名者。

7、各类签名人员不符合要求者。

8、保留的带电部位填写遗漏或交待不清者。

9、工作负责人变更或工作时间超过计划工作时间未办理手续者。 10、工作票无编号或终结手续不全者。 11、已执行的工作票不按规定盖章或遗失者。

12、工作班成员人数不符，或部分成员不填写，仅填写“等”者。 13、工作票种类用错或各类人员代签名者。 14、带电设备未用“红线”表示者。

15、已拉开的开关、闸刀和保险等遗漏一项者。

16、临时扩大工作任务未在工作票上增加工作项目或扩大工作任

务变动安全措施未重新办理工作票者。

17、使用未经批准的工作票签发人签发的工作票或未经批准的人员担任工作负

食堂招标评分细则

1、根据招标文件制作投标书5%

制作投标书得5分；无投标书不得分。 2、有管理食堂经验4%

有管理食堂经验3年以上（或现在正在经营）得4分；有管理食堂经验1-2年得3分；无管理食堂经验得2分。 3、卫生许可证6%

投标人有卫生主管部门颁发的在有效期内的被托管院校、机关食堂卫生许可证原件，一个得2分。此项最多6分。 4、资格证书4%

投标人有卫生主管部门或劳动部门等颁发的资格证书，每有一个得1分。此项最多4分。 （1）营养健康师； （2）一级厨师； （3）二级厨师； （4）餐饮经理资格证 5、管理制度5%

投标人投标文件内的管理制度至少应包括以下规章制度，每项得分如下。此项最多5分。

（1）卫生管理制度2分 （2）岗位职责2分 （3）食品留样制度2分 （4）采购制度2分 （5）库房管理制度2分 6、餐具如何消毒，满分5分

7、菜品的多样性5分（分早餐和午餐）和价格5分，根据提供菜单打分，满分10分。找一个参考标准（推荐钱乐） 分为快餐和小炒。

9、设备配置方案，，营养配餐方案， （1）、食堂卫生打扫规范 （2）、食品、原材料保存规范 （3）、工作人员卫生规范 自我讲述