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啤酒工艺学

第一章 绪论

第一节 酒和酒度

?凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品，均称为“酒”。

?酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法。 （1） 以体积分数表示酒度：即每100ml酒中含有纯酒精的毫升数 （2） 以质量分数表示酒度：即每100g酒中含有纯酒精的克数 （3） 标准酒度：欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度

第二节 世界啤酒工业

?啤酒的原料是大麦。其产量在谷物排名第四，而且大麦不是人类主要的粮食，酿酒后的麦糟中蛋白质含量得到相对丰富，更适宜于做饲料，所以用大麦制啤酒得到发展。

?啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。

啤酒的分类 1、据工艺分类

可分两大类：以德国、捷克、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒；以及以澳大利亚、新西兰、加拿大等的上面发酵法啤酒。

2、根据是否巴氏灭菌 ?分为：生啤酒/熟啤酒 3、根据麦芽度

ooooo

?可分为：8啤酒/10啤酒/12啤酒/14啤酒/18啤酒 4、根据色泽

?可分为：黑啤酒/黄啤酒/淡色啤酒

第三节 中国啤酒工业发展简史

?中国在四五千年前，就有古代啤酒。中国近代啤酒是从欧洲传入的，第一家现代化

要学会电子书制作,最起码要了解到电子书有哪些格式。电子书主要是用在电子设备上阅读的,所以根据电子设备的不同,我们主要将电子书分为：PC电子书格式和手机电子书格式。当然,还有一些其他的公司自己开发的电子书格式。

电子书制作之

PC电子书格式

作者：思念

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是用在电子设备上阅读的，所以根据电子设备的不同，我们主要将电子书分为：PC电子书格式和手机电子书格式。当然，还有一些其他的公司自己开发的电子书格式，具体就不细说了，有兴趣的同学就去查一查。

PC电子书格式：

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它是在微软(Microsoft)在操作系统的一种格式，早在DOS系统时代就广泛应用，用于直接保存文本信息。txt文本格式能被大多数软件查看，浏览器，记事本。现在最常见的小说就是txt文本格式的，因为他不仅可以用于PC上阅读，还可以下载到手机、MP3等移动设备中，阅读方便。如今许多著名的小说和小说下载网站用的都是txt文本格式。可以省去很多购买书籍的费用，受广大网友欢迎。而且txt文

一、 填空题

1、啤酒是含 、起泡、低 的饮料酒。 2、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 高。

3、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力,温度越低，溶解的CO2越 ，压力越低，溶解的CO2越 。

4、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键，不能水解 键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、 。

5、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的 第2个 键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为 。 6、β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到 键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和 。

7、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。 8、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。

9、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、 ，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

10、蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3、 4、 。

11、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度

篇一：三十二部必看青春励志小说

1、《钢铁是怎样炼成的》

2、《岁月如歌》

3、《爱在哈佛》

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29、《大学毕业了，我们一起创业》

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篇二：2015年关于青少年励志的十本热门好书推荐

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儒家伦理与法律文化：社会学观点的探索.pdf 公

第一章 概论

一、填空题

1．啤酒是含 CO2 、起泡、低 酒精度 的饮料酒。 2．称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 发热量 高。

3．啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越 多 ，压力越低，溶解的CO2越 少 。 4．无醇啤酒的酒精含量应不超过 0.5 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 2.5 %（V/V）。 5．德国的白啤酒是以 小麦芽 为主要原料生产的。

二、问答题

1．“酒”：发酵产生酒精的饮料或酒精浓度较高的饮料。

2．啤酒定义：是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%） 的各类熟鲜啤酒。

第二章原料

一、填空题

1．啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的 钙 盐和 镁 盐含量有关。

2．水的硬度用德国度表示，即1升水中含有10mg 氧化钙 为1个硬度（°d）。

3．酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、 电渗析法 和 反渗透法 。

4．啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的

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001——《从单位圆谈起》华罗庚

002——丘成桐中学数学奖推荐参考书（英文版的都没有传，以下同）

由高等教育出版社出版，目前已出版了5本：

1.《莫斯科智力游戏 359 道数学趣味题》(俄)Б. А. 柯尔捷姆斯基著

2.《趣味密码术与密写术》M·加德纳著

3.《著名几何问题及其解法 尺规作图的历史》B. 波尔德(Benjamin Bold)著

4.《第一届丘成桐中学数学奖获奖论文集(英文版)》

5.《恒隆数学奖获奖论文集(英文版)》

003——好玩的数学，目前已经出了13种：

1.《不可思议的e》

2.《幻方及其他》第二版

3.《乐在其中的数学》

4.《七巧板、九连环和华容道》

5.《趣味随机问题》

6.《数学聊斋》

7.《数学美拾趣》

8.《数学演义》

9.《说不尽的π》

10.《中国古算解趣》

11.《数学志异》

12.《进位制与数学**》

13.《古算诗题探源》

14.《幻方与素数》第三版

注：前10本xuguoyun 于“数学丛书”帖上传；

《幻方及其他》第二版已经改成《幻方与素数》第三版

004——科普作家别莱利曼，三类

一、中国青年出版社最近出

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001——《从单位圆谈起》华罗庚

002——丘成桐中学数学奖推荐参考书（英文版的都没有传，以下同） 由高等教育出版社出版，目前已出版了5本：

1.《莫斯科智力游戏 359 道数学趣味题》(俄)Б. А. 柯尔捷姆斯基著 2.《趣味密码术与密写术》M·加德纳著

3.《著名几何问题及其解法 尺规作图的历史》B. 波尔德(Benjamin Bold)著 4.《第一届丘成桐中学数学奖获奖论文集(英文版)》 5.《恒隆数学奖获奖论文集(英文版)》

003——好玩的数学，目前已经出了13种： 1.《不可思议的e》 2.《幻方及其他》第二版 3.《乐在其中的数学》

4.《七巧板、九连环和华容道》 5.《趣味随机问题》 6.《数学聊斋》 7.《数学美拾趣》 8.《数学演义》 9.《说不尽的π》 10.《中国古算解趣》 11.《数学志异》 12.《进位制与数学**》 13.《古算诗题探源》 14.《幻方与素数》第三版

注：前10本xuguoyun 于“数学丛书”帖上传； 《

第一章 概论

一、填空题

1．啤酒是含 CO2 、起泡、低 酒精度 的饮料酒。 2．称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 发热量 高。

3．啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越 多 ，压力越低，溶解的CO2越 少 。 4．无醇啤酒的酒精含量应不超过 0.5 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 2.5 %（V/V）。 5．德国的白啤酒是以 小麦芽 为主要原料生产的。

二、问答题

1．“酒”：发酵产生酒精的饮料或酒精浓度较高的饮料。

2．啤酒定义：是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%） 的各类熟鲜啤酒。

第二章原料

一、填空题

1．啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的 钙 盐和 镁 盐含量有关。

2．水的硬度用德国度表示，即1升水中含有10mg 氧化钙 为1个硬度（°d）。

3．酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、 电渗析法 和 反渗透法 。

4．啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的

设计结合自然》是英国著名环境设计师麦克哈格的代表作,1971年获全美图书奖,是一本具有里程碑意义的专著。作者以丰富的资料、精辟的论断,阐述了人与自然环境之间不可分割的依赖关系、大自然演进的规律和人类认识的深化,提出以生态原理进行规划操作和分析的方法,使理论与实践紧密结合。书中通过许多实例,详细介绍了这种方法的具体应用,对城市、乡村、海洋、陆地、植被、气候等问题均以生态原理加以研究,指出正确利用的途径。

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目

录 绪 言 城市与乡村 海洋与生存

研究

－－沙丘的形成与新泽西海岸的研究 困 境 －－东西方对人与自然的关系的态度 前进一步 －－里士满林园大路选线方案研究 模子和囊膜 －－环境和环境的形成 大城市地区内的自然 －－费城大城市地区开放空间和空气库的研究社会准则 对社会准则的回应 －－沃辛顿河谷地区研究 世界好比是一个宇宙舱 视发展过程为价值 －－纽约斯塔滕岛环境评价研究 自然主义者 流域 －－波托马克河流域的研究 大城市地区 －－华盛顿西北部地区自然要素和土地利用的发展过程和形式 城市：发展过程和形式 －－华