餐饮前厅管理制度

总台值班制度

一、 总台工作人员上班须着工作装、化淡妆。 二、 总台工作人员要按以下程序工作：

（1）8：15 到酒店，穿工作服，检查打卡机，挂领导值班牌； （2）8：20 站立迎候员工上班，主动递送卡片；

（3）8：30 收卡。由酒店派车接送上班的员工，因堵车或其他非主观原因不能准时上班的，不以迟到论，但要注明原因。

三、工作人员对待其他员工或客人，要礼貌大方，热情周到，对来找高层领导的客人，要问清事先有无预定，并通知被找领导。 四、客人到领导办公室后，应主动递送茶水；客人离开后，应及时收拾茶杯。

五、应视本楼层的具体情况，参照总台的工作程序做好工作。工作人员要保持会议室的整洁，早晚各检查一次。

六、开会时，应事先做好会议室清洁工作，并主动给参加会议的人员倒茶水。会议结束后，立即清理会议室。

七、应推迟30分钟下班，各楼层工作人员下班前应先关好空调，并检查各办公室，锁门关灯，做到人离灯灭。

八、如有员工确因工作需要须加班时，要告知其离开时通知总台。当天值班的工作人员，也应在员工下班后巡逻楼层，确保安全后，方可离开。

九、违反本制度或其他与其本职工作相关的工作制度的人员，视情节给予其批评或罚款处理，屡教不改的，扣除当月奖金直至予以辞退处

理。

总台值班制度

一、 总台工作人员上班须着工作装、化淡妆。 二、 总台工作人员要按以下程序工作：

（1）8：15 到酒店，穿工作服，检查打卡机，挂领导值班牌； （2）8：20 站立迎候员工上班，主动递送卡片；

（3）8：30 收卡。由酒店派车接送上班的员工，因堵车或其他非主观原因不能准时上班的，不以迟到论，但要注明原因。

三、工作人员对待其他员工或客人，要礼貌大方，热情周到，对来找高层领导的客人，要问清事先有无预定，并通知被找领导。 四、客人到领导办公室后，应主动递送茶水；客人离开后，应及时收拾茶杯。

五、应视本楼层的具体情况，参照总台的工作程序做好工作。工作人员要保持会议室的整洁，早晚各检查一次。

六、开会时，应事先做好会议室清洁工作，并主动给参加会议的人员倒茶水。会议结束后，立即清理会议室。

七、应推迟30分钟下班，各楼层工作人员下班前应先关好空调，并检查各办公室，锁门关灯，做到人离灯灭。

八、如有员工确因工作需要须加班时，要告知其离开时通知总台。当天值班的工作人员，也应在员工下班后巡逻楼层，确保安全后，方可离开。

九、违反本制度或其他与其本职工作相关的工作制度的人员，视情节给予其批评或罚款处理，屡教不改的，扣除当月奖金直至予以辞退处

理。

总台值班制度

一、 总台工作人员上班须着工作装、化淡妆。 二、 总台工作人员要按以下程序工作：

（1）8：15 到酒店，穿工作服，检查打卡机，挂领导值班牌； （2）8：20 站立迎候员工上班，主动递送卡片；

（3）8：30 收卡。由酒店派车接送上班的员工，因堵车或其他非主观原因不能准时上班的，不以迟到论，但要注明原因。

三、工作人员对待其他员工或客人，要礼貌大方，热情周到，对来找高层领导的客人，要问清事先有无预定，并通知被找领导。 四、客人到领导办公室后，应主动递送茶水；客人离开后，应及时收拾茶杯。

五、应视本楼层的具体情况，参照总台的工作程序做好工作。工作人员要保持会议室的整洁，早晚各检查一次。

六、开会时，应事先做好会议室清洁工作，并主动给参加会议的人员倒茶水。会议结束后，立即清理会议室。

七、应推迟30分钟下班，各楼层工作人员下班前应先关好空调，并检查各办公室，锁门关灯，做到人离灯灭。

八、如有员工确因工作需要须加班时，要告知其离开时通知总台。当天值班的工作人员，也应在员工下班后巡逻楼层，确保安全后，方可离开。

九、违反本制度或其他与其本职工作相关的工作制度的人员，视情节给予其批评或罚款处理，屡教不改的，扣除当月奖金直至予以辞退处

理。

第 一 章

楼面管理制度

第一节 概 述

楼面服务是指能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。

服务质量是向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神和物质上适合和满足，宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是生命线，是餐饮部的中心工作。

楼面被人们称为餐饮部管理系统中的神经中枢，是餐饮部和宾客之间的桥梁，是餐饮部的重要部门。它是负责销售餐饮部产品、组织接待工作、调度业务经营和为宾客提供服务的一个综合服务部门。

楼面部的工作直接反映了餐饮部的工作效率、服务质量和管理水平，直接影响餐饮部的总体形象。作为餐饮部业务活动的中心，楼面部能收集到有关整个餐饮部经营管理的各种信息，并对这些信息进行认真的整理和分析，向餐饮部管理机构提供真实数据反映餐饮部经营管理情况。而且楼面部的运作和管理水平能反映出整个餐饮部的管理效果，其地位和作用十分重要。

第四节 各岗位职责

一、餐饮部经理 （一）日常管理工作

1、对餐饮部工作进行全面、综合的运筹管理，保障餐饮部各部门高质量运营，达到顾客满意和工作经营目标。

2、计划、布臵团队任务与目标，解决

餐饮仓库管理制度

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入

餐饮仓库管理制度

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入

前厅部管理制度

目录

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前厅部安全管理制度

前厅部奖金考核分配管理制度 前厅部员工交接班制度 前厅部客户信息收集制度

前厅部员工动态考核管理制度 前厅部员工考核及奖励制度 前厅部员工考勤、休假规定 前厅部值班制度 前厅部考核细则

前厅部物资计划领用管理制度 前厅部物资、设备管理制度 前厅部会议管理制度

前厅部文件签阅、文档管理及保密制度 前厅部员工行为规范

前厅部员工请示、报告制度 前厅部员工培训学习制度 前厅部设施设备保修制度 前厅部物资盘存制度 前厅部文档管理制度 受理特殊预订管理制度 处理超额预订管理制度 传真服务管理制度 电话订房管理制度

网络、传真、信函订房管理制度 电话总机服务管理制度 复印服务管理制度 叫醒服务制度

客户协议管理制度 票务服务管理制度 取消预订管理制度

宾客入住登记管理制度

前厅部境外人员临时住宿管理

前厅部安全生产管理制度

前厅部安全生产管理制度 一、前厅部安全生产责任制 *经理职责

1、对部门各岗位执行安全生产规章制度的情况，实行监督检查；对设施设备的操作与运行进行监督。 2、督促检查防火安全工作，确保客人、员工及管辖范围的安全。 3、制定部门防止伤亡和火灾事故，职业危害措施及危险工作、危险设

备的安全操作规则，并负责督促实施。 4、对员工进行安全工作的培训与教育。

5、经常进行安全工作的检查，及时发现并处理事故隐患。如有重大问题发生，应及时向上级汇报。假如发生事故，要及时组织拯救，同时参与对事故的处理、调查和统计及善后工作。 *领班、主管职责

1、执行贯彻酒店和部门制定的安全管理规章制度。

2、对所管辖的范围进行安全检查，保持工作区域的卫生整洁。 ３、做好客人资料的保密工作。

4、对员工进行安全工作培训，如正确使用工作机器、工具、个人防护等，培训时须填写培训出席报表。 5、对员工进行日常安全工作的检查，并根据员工在实际工作中出现的违反安全操作的现象要及时纠正，必要时要安排进行再培训。

6、如发生意外事件要立即报告，同时分析事故发生的原因，并提出改善的建议及处理意见。 7、对大堂发生的异常情况进行汇总，并及时交由值班经理处理，同时做好

前厅部管理制度

目录

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前厅部安全管理制度

前厅部奖金考核分配管理制度 前厅部员工交接班制度 前厅部客户信息收集制度

前厅部员工动态考核管理制度 前厅部员工考核及奖励制度 前厅部员工考勤、休假规定 前厅部值班制度 前厅部考核细则

前厅部物资计划领用管理制度 前厅部物资、设备管理制度 前厅部会议管理制度

前厅部文件签阅、文档管理及保密制度 前厅部员工行为规范

前厅部员工请示、报告制度 前厅部员工培训学习制度 前厅部设施设备保修制度 前厅部物资盘存制度 前厅部文档管理制度 受理特殊预订管理制度 处理超额预订管理制度 传真服务管理制度 电话订房管理制度

网络、传真、信函订房管理制度 电话总机服务管理制度 复印服务管理制度 叫醒服务制度

客户协议管理制度 票务服务管理制度 取消预订管理制度

宾客入住登记管理制度

前厅部境外人员临时住宿管理

第1篇：餐厅前厅管理制度及岗位职责

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，