iso22000食品安全管理手册

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食品安全管理体系手册依据ISO 22000:2005标准

第一版

受控状态：受控

非受控

审核：

批准：

批准日期 XXXX年XX月XX日

发布日期： XXXX年XX月XX日

27

页眉内容

目录

简介（略）

手册发布令（略）

食品安全方针发布令（略）

食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围

2相关法律、法规及标准

3术语和定义

4食品安全管理体系

5管理职责

6资源管理

7安全产品的策划和实现

8食品安全管理体系的验证、确认和改进

企业简介

27

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27

颁 布 令 本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。根据有关法律法规和政府规章的要求，结合本公司实际，特制定本手册。 本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP 体系

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27 提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。 本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。是公司HACCP 体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。以及质量活动的纲领性文件。现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。

总经理：

ISO22000:2005食品安全管

理体系手册

（ISO22000 MANUAL）

目录

第0.1章 目录

第0.2章 发布令 任命书

第0.3章 公司简介

第0.4章 手册的说明与管理

第 1 章 范围

第 2 章 引用标准

第 3 章 术语和定义

第 4 章 质量环境卫生安全管理体系

第 5 章 管理职责

第 6 章 资源管理

第 7 章 产品的实现与策划

第 8 章 测量、分析和改进

ISO22000:2005食品安全管理体系手册

1、质量环境卫生安全管理手册说明：

本手册是为了顺应国际趋势及经贸要求和规范本公司在生产经营活动、产品及服

务中的质量环境管理，并有能力控制两片罐系列产品的安全危害,本手册系统的作出了质量环境安全管理的要求：

1) 证实公司有能力稳定地提供符合客户和适用法规要求的两片罐盖系列产品；有能力从

进料过程到最终产品品质进行控制；有能力在生产活动过程的质量环境安全进行管理，以满足相关方的要求。

2) 通过系统的有效运用，包括系统的持续改进过程和保证符合顾客和适用的法规的要求，

以提高顾客和相关方满意度的目的。

2、质量环境卫生安全手册的编制与审批：

1) 本质量环境卫生安全手册是公司质量、环境、食品卫生与安全管理的纲领性文件。由

管理者代表和食品安全小组组长组织IS

XX食品厂管理体系标准

质量和食品安全管理手册

文件编号：QSM-0001 版次： A/0

质量和食品安全

管理手册

符合：ISO22000：2005及ISO9001：2015标准

文件编号：QSM-0001

版 / 次： A / 0 受控状态： 批 准：

管 理 体 系 文 件

第 1 页，共 29 页

XX食品厂管理体系标准

质量和食品安全管理手册

文件编号：QSM-0001 版次： A/0

0.1 目彔

0.1目彔

0.2修订控制页

0.3质量和食品安全管理手册颁布令 0.4公司简介 1范围 2引用标准 3术语和缩写

4质量和食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求 5管理责任 5.1管理承诺1

5.2以客户为关注焦点 5.3质量和食品安全方针 5.4策划

5.5职责、权限与沟通 5.6

XX食品厂管理体系标准

质量和食品安全管理手册

文件编号：QSM-0001 版次： A/0

质量和食品安全

管理手册

符合：ISO22000：2005及ISO9001：2015标准

文件编号：QSM-0001

版 / 次： A / 0 受控状态： 批 准：

管 理 体 系 文 件

第 1 页，共 29 页

XX食品厂管理体系标准

质量和食品安全管理手册

文件编号：QSM-0001 版次： A/0

0.1 目彔

0.1目彔

0.2修订控制页

0.3质量和食品安全管理手册颁布令 0.4公司简介 1范围 2引用标准 3术语和缩写

4质量和食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求 5管理责任 5.1管理承诺1

5.2以客户为关注焦点 5.3质量和食品安全方针 5.4策划

5.5职责、权限与沟通 5.6

食品安全HACCP试题

判断

1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员

7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（一）

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题

食品安全HACCP试题

判断

1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员

7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（一）

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题

iso22000食品安全要求关键原则

对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，iso22000食品安全要求是首要的。而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。

对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，iso22000食品安全要求是首要的。而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。

本要求可应用于iso22000食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。

Iso22000食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。

为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：

——相互沟通；

——体系管理；

——过程控制；

——HACCP原理；

——前提方案

iso22000食品安全要求关键原则

对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，iso22000食品安全要求是首要的。而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。

对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，iso22000食品安全要求是首要的。而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。

本要求可应用于iso22000食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。

Iso22000食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。

为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：

——相互沟通；

——体系管理；

——过程控制；

——HACCP原理；

——前提方案

2018新版

食品安全内审检查表

第 1 页 共 91 页

ISO22000

受审核部门： 编制/日期： 审核日期： 规 检查方法 ISO2200检查项目 0条款 ◆检查有无形成文件的食品安全方针、目 4.2.1 标 总则 ◆检 查 有 无 ISO 22000要求形成文件 的程序和记录 有无ISO 22000要求形成文件的程序和记录 √ 有无形成文件的食品安全方针、目标 √ 用 件 提问 是否适参考文结果文件 现场 记录 检查批准/日期： 审核员： 审核准则：ISO22000、体系文件、使用法律法 第 2 页 共 91 页

受审核部门： 编制/日期： 审核日期： 规 批准/日期： 审核员： 检查方法 检查结果文件 现场 记录 √ 更新 程序内容是否完整，是否有可操作性？程序中是否对文件的制定，批准、发布、存档、查找、修订、评审做出了规√ 审核准则：ISO22000、体系文件、使用法律法ISO2200检查项目 0条款 是否适参考文用 件 提问 现有文件能否确保食品安全管理体系的有效建立、实施和◆检查文件的充分性 4.2.2 ◆制定的文件控制程文件控序是否符合要求 制 定 程序文件是否有效版本 外来文件（如标准）是否

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 (2007-06)

姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 得 分 阅卷人签字 单项 多项选选择题 择题 判断题 填空题 简答题 案例分析及阐述题 总得分 复核人签字 一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分） （HA1 ）1、（ ）下列关于关键控制点的说法正确的是：

a) 关键控制点必须设置关键限值

b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害 d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点

（HA1 ）2、（ ）下列哪些图表属于流程图

a) 企业组织机构图 b) 车间职能分配图 c) 工厂厂区平面图 d) 以上都是

（HA1 ）3、（d）以下哪种说法是不正确的

a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d) 不符合操作性前提