日本料理的饮食特点

~日本的飲食與食器~

日一甲 李盈葵 陳嫻蓉 林捷瑜

日本是個多禮節的國家，所以凡事皆得小心謹慎，才不會造成不必要的誤會，我們需要多花時間了解他們的文化，才不致於失禮，而飲食在我們日常生活中所扮演的角色看似稀鬆平常，卻也是禮節中重要的一環，不容忽略，應多深入了解學習。

★ 日本料理的飲食禮節： ◎ 適宜的待客之道：

為了籌備主客盡歡的宴席，最好在宴客前，即對客人的飲食喜好有所瞭解。

◎ 上菜的順序：

原則上，最好把剛做好的菜用一道道的方式端上，不要一下子就全部上菜，否則會破壞本來食物的美味。而在日本料理中有其上菜的合理順序，必須依照順序一道道地上菜，把吃完的空盤拿下去，使桌上經常保持兩道菜，估量將吃完一道菜後，才上另一道菜。

◎ 料理的擺法：

現在的日本料理可分為宴席式或懷石(茶料理)式，餐廳和旅館等大部份是使用宴席式。在餐桌上每道料理都有其固定的位置。家庭的普通餐桌若按照規則盛放，亦便於食用。

★ 宴席菜單之情形：

宴席菜單是以三品、五品來稱呼料理的品數，而正式料理是稱呼為幾湯幾菜。至於飯和醬菜則不列入品數。

以酒宴客的時候，是把前菜、酒杯和筷子排列在食案上，客人就席後，馬上擺好，或事先擺在桌上。然

~日本的飲食與食器~

日一甲 李盈葵 陳嫻蓉 林捷瑜

日本是個多禮節的國家，所以凡事皆得小心謹慎，才不會造成不必要的誤會，我們需要多花時間了解他們的文化，才不致於失禮，而飲食在我們日常生活中所扮演的角色看似稀鬆平常，卻也是禮節中重要的一環，不容忽略，應多深入了解學習。

★ 日本料理的飲食禮節： ◎ 適宜的待客之道：

為了籌備主客盡歡的宴席，最好在宴客前，即對客人的飲食喜好有所瞭解。

◎ 上菜的順序：

原則上，最好把剛做好的菜用一道道的方式端上，不要一下子就全部上菜，否則會破壞本來食物的美味。而在日本料理中有其上菜的合理順序，必須依照順序一道道地上菜，把吃完的空盤拿下去，使桌上經常保持兩道菜，估量將吃完一道菜後，才上另一道菜。

◎ 料理的擺法：

現在的日本料理可分為宴席式或懷石(茶料理)式，餐廳和旅館等大部份是使用宴席式。在餐桌上每道料理都有其固定的位置。家庭的普通餐桌若按照規則盛放，亦便於食用。

★ 宴席菜單之情形：

宴席菜單是以三品、五品來稱呼料理的品數，而正式料理是稱呼為幾湯幾菜。至於飯和醬菜則不列入品數。

以酒宴客的時候，是把前菜、酒杯和筷子排列在食案上，客人就席後，馬上擺好，或事先擺在桌上。然

篇一：日本料理常用英语菜单

日本料理常用英语菜单（一） （一）山宴会料理 Yama Kaiseki Dinner /席开胃菜Appetizer 极品小菜Seasonal Dish

清汤Clear Soup

生鱼片Raw Fish

烧烤物Broiled Dish

煮物Stewed Dish

油炸物Fried Fish

醋拌物Vinegarish Dish

主食Rice or Noodle

水果Fruit

涮牛肉火锅 Beef Shabushabu

蔬菜Vegetable

牛肉Beef

乌冬面Noodle

煎牛肉火锅 Beef Sukiyake

鸡肉海鲜火锅 Yosenabe

（二）生鱼片 SASHIMI

什锦生鱼片（梅） Assorted Sashimi

Tuna,Salmon,Yellow Tail,Cuttlefish,Sea Urchin 什锦生鱼片（竹） Assorted Sashimi 二

Tuna,Salmon,Yellow Tail,Cuttlefish,Ark shell 什锦生鱼片 Assorted Sashimi 四

Tuna,Salmon,Yellow Tail,Cuttlefish,Sea Urchin 什锦生鱼片船（小）

Tokusen moriawase

日本料理用筷礼仪 (2012-08-23 19:40:05)

转载▼

标签： 分类： 餐桌文化

用筷礼仪

用餐礼仪

日本料理礼仪

杂谈

日本人和中国人一样，在吃饭的时候筷子是必不可少的一样器具。在吃日本料理，当筷子没有食用的时候，不应把它随便摊在桌上。这和吃西餐时一样，刀叉都有固定的摆放模式。所以闲下的筷子应该放到食物的左侧，或者放制坐垫旁也可。日本的筷子比中国的短，他们有着自己的比例。一般情况下，男士所使用的筷子在22公分，女士则为21公分，较男士短一公分。

☆取筷子时要以左手托住

拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。

☆卫生筷应上下分开

一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。

☆手中有碗时筷子的拿法

吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如

日本美食大分享之日本料理常见的菜单

大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。

（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。

（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。 （三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。

（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。 （五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。

日本料理常见的菜单—小菜类

日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。 (一)渍物

即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。 (二)凉拌小菜

包括酢物、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可

发得分

【日本料理·图】好玩的罐头食品文化

缶詰

一般的な食品缶以外にも、缶詰の要件を満たす缶コーヒー、缶入り茶、果汁飲料などは缶詰に分類される。また、缶詰ではないがレトルト食品も缶詰と同様の原理で製造されている。

缶入り飲料

缶入り飲料でもコーラなどの炭酸飲料は加熱殺菌されていないので缶詰ではない。缶入りの乾パン、辛子やワサビなどの粉末香辛料も同様。冷蔵流通のキャビアも然り。

罐头

除了一般的食品罐头之外，满足罐头必需条件的罐装咖啡、灌装茶、果汁饮料等也被归类于罐头之列。另外，虽说不是罐头但软罐头食品也基于和罐头同样的原理制造。

罐装饮料

虽然是罐装饮料，但可乐等碳酸饮料未经过加热杀菌，因此不属于罐头。罐装的干面包、芥末、绿芥末等粉末状香辛料也一样。冷藏流通的鱼子酱也是。

缶詰というモノの考察をする前に、まずは「缶詰とは何か？」という缶詰の定義について。

缶詰の定義が定められているJAS法、食品缶詰の表示に関する公正競争規約、食品衛生法などを要約すると、缶詰とは「食品を缶又はビンに詰めて密封したのち、加熱によって食品の腐敗の元となる微生物を殺菌（加熱殺菌）し、常温下での長期保存性を与えた食品（殺菌後に充填する無菌充填を含む）」となる。

发得分

在考察罐头之

日本料理营销策略大全

1.价格折扣策略

常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人评卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。实施此项策略时要注意，折扣后的价格应控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜、优先餐桌或设置专用餐桌等特权。

2.回扣提成免费策略

对于一些掌握日餐客源的人，例如旅行社日本部等一些外事部门和日本公司的负责人，应经常作拜访，采用回扣或提成折扣策略来加强与他们的联系，稳固他们与餐馆之间的关系。即对他们每次代团到餐馆用餐后所消费的金额及人数加以统计，然后按总金额或总人数提出一定百分作为佣金。在平时，他们或一些非常重用的客户，以私人名义到餐馆用餐时，直接予以减免，以加强双方之间的信任。对于本策略应保持相对隐秘性，切勿到处宣传。

3.价格诱饵策略

目前餐饮店一般的降价促销方式，以不能引起人们太大的注意了，这就像钓鱼者钓的饵料，不是一条蚯蚓就能钓起所有的鱼。一些料理店为吸引顾客光临，特将一些菜品价格订的很低，

日本饮食文化论文

日本的饮食文化

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摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。

关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理

“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。

一、日本饮食的特征（日本食の特徴）

日本饮食文化有三大特点。第一，食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，

日本饮食文化论文

日本的饮食文化

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摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。

关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理

“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。

一、日本饮食的特征（日本食の特徴）

日本饮食文化有三大特点。第一，食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，

　　1.喜欢喝粥

　　从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。着名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，两人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡两分钟即成粥。天天如此.

　　2.小米是最佳补品

　　老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的老人常用小米滋补身体。小米益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。

　　清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见，长寿老人喜欢米很有道理。

　　3.玉米当主食

　　玉米，是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查，发现美国的土着居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化，原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。

　　4.天天一斤奶

　　喝奶是长寿老人的普遍习惯，尤其是居住在城市的寿星更是这样。

　　据说，美国现有25000名百岁寿星，其中80%为女性，她们的饮食习惯是普遍喝奶。百岁寿星贝宁，每天喝两杯奶，有时喝得更多，所以，她到百岁之时，仍没有骨质疏松迹象。

　　5.每天吃一个鸡蛋

　　每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。百岁寿星，着名经济学家陈翰笙博士根据营