中央厨房收货验收标准

购进与验收管理制度

起草人： 起草日期： 审核人： 审核日期： 批准人： 批准日期：

1.目的：为加强连锁门店药品购进及验收环节的管理，保证经营合法、合格药品，制定本制度。

2.依据：《药品经营质量管理规范》、《药品流通监督管理办法》。 3.范围：适用于连锁门店购进及验收工作的质量管理。 4.职责：连锁门店及相关人员对本制度的实施负责。 5.内容： 5.1补货：

5.1.1.门店经营的所有药品均必须由企业总部统一购进，统一安排配送，门店不得自行购进药品。

5.1.2.根据“按需购进、择优选购”的原则，认真编制药品补货计划，维持药品的供应及合理库存。

5.1.3.分析销售，合理调整库存，优化药品结构。

5.1.4.定期会同质量管理部和采供部对进货药品的质量情况进行汇总分析评审。

5.1.5补货药品应按规定做好补货记录，做到票、帐、货相符。 5.2.验收：

5.2.1.门店在接受总部统一药品配送时，可简化验收程序，但验收人员应按《商品配

购进与验收管理制度

起草人： 起草日期： 审核人： 审核日期： 批准人： 批准日期：

1.目的：为加强连锁门店药品购进及验收环节的管理，保证经营合法、合格药品，制定本制度。

2.依据：《药品经营质量管理规范》、《药品流通监督管理办法》。 3.范围：适用于连锁门店购进及验收工作的质量管理。 4.职责：连锁门店及相关人员对本制度的实施负责。 5.内容： 5.1补货：

5.1.1.门店经营的所有药品均必须由企业总部统一购进，统一安排配送，门店不得自行购进药品。

5.1.2.根据“按需购进、择优选购”的原则，认真编制药品补货计划，维持药品的供应及合理库存。

5.1.3.分析销售，合理调整库存，优化药品结构。

5.1.4.定期会同质量管理部和采供部对进货药品的质量情况进行汇总分析评审。

5.1.5补货药品应按规定做好补货记录，做到票、帐、货相符。 5.2.验收：

5.2.1.门店在接受总部统一药品配送时，可简化验收程序，但验收人员应按《商品配

餐饮原料 收货验收标准

一、肉类食品收货验收标准

（一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准

①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准

外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色 ，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿

目 录

前 言??????????????????????????????1 主题内容??????????????????????????????1 适用范围??????????????????????????????1 一、生鲜类商品验收标准???????????????????????1 （一）畜禽类产品??????????????????????????1 （二）水产品????????????????????????????1 （三）果蔬类产品??????????????????????????2 二、日配类商品验收标准???????????????????????2 （一）熟食品????????????????????????????2 （二）日配品????????????????????????????2 （三）冷冻品????????????????????????????3 三、副食品类商品验收标准??????????????????????3 （一）粮食加工品??????????????????????????3 （二）食用植物油??????????????????????????3 （三）酱菜调料类????????

第二季度培训试题

姓名：分数：

一、填空题（每空2分，共40分）

1.药品到货时，应当查验随货同行单（票）以及相关的药品。

2.企业应当按照规定的程序和要求对到货药品进行收货、验收，防止不合格药品。

3.应当对到货的同一批号的整件药品按照随机抽样检查，到货的非整件药品应当。

4.药品按堆码，不同批号的药品不得。

5.对验收合格的药品，应当由验收人员与仓储部门办理，由仓储部门建立。

6.药品到货时，收货人员应当检查是否密闭，不得裸露运输，运输车辆不得有、腐蚀、污染等。

7.收货人员要依据销售部门确认的对销后退回药品进行核对，确认为本企业销售的药品后，方可收货并放置于

的专用待验场所。

8.收货人员应当将核对无误的药品放置于相应的内，并在随货同行单（票）上后移交验收人员。

9.验收人员应当对抽样药品的外观、、标签、以及相关的证明文件等逐一进行检查、核对。

10.特殊管理的药品、外用药品的包装、标签及说明书上均有规定的标识和。

二、不定项选择题（每题3分，共30分）

1.随货同行单（票）记载的内容（）

A、供货单位、生产厂商

B、药品的通用名称、剂型、规格、批号、数量

C、收货单位、收货地址

D、发货日期

2.供货方委托运输药品的，企业采购部门应当提前向供货单位索要委托方的承运信息包括（

蔬菜类货源验收制度品名大葱

产地郊区

部位形状整颗

色泽外观手感根白、根子较长、叶子较短、 手摸感觉硬邦邦的

试度标准长约50cm,每根 粗细 长约15cm 大葱味

气味

注意事项每根中间不能空心，中间不 能 有苔心 颜色不能带不暗红

香菜

郊区

整颗

鲜嫩、绿、每根茎不能太粗 白亮，叶子无虫眼，手挤时感 觉很紧 淡绿色，无虫眼，手挤时感觉 很紧

含不香菜味

大白菜

郊区

整颗

每颗约2-5斤

无异味

包菜

郊区

整颗

每颗约2-5斤

无异味

青雪菜

本市郊区 整颗

嫩绿，一定腌制透 红亮，无黑斑，无奇形状，手 切时发出清脆声 红亮，无黑斑，无奇形状，手 切时发出清脆声 鲜绿嫩，手摘时感觉很脆

菜茎较长为好，长 常有雪菜味 约20-25cm 整个长约10cm

发黄、发黑则为次

红椒

外地郊区 整个

无异味

大小均匀，发软则为次

青椒

外地郊区 整个

整个长约10cm

无异味

大小均匀，发软则为次

空心菜

本市郊区 整颗

长约15-20cm

无异味

发黑、太长、太老则为次

荷兰豆

外地郊区 整处

鲜绿、无色斑

整个长约8cm

无异味

发黄太老则太次

蔬菜类货源验收制度品名西芹

产地

部位形状

色泽外观手感鲜绿嫩，整棵深重，整棵内质 厚，手折时很脆

试度标准整根长约30cm

气味含有西芹药味

注意事项发黄，折断时茎太多则为 次， 根子发空则为次

外地郊

文 件 名 称 起 草 人 审 核 人 批 准 人 文 件 编 码

药品收货验收入库工作程序 起 草 日 期 审 核 日 期 批 准 日 期 执 行 日 期 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 目的：规范药品来货收货、验收、入库等工作程序，确保药品质量。 依据：《药品经营质量管理规范》。 适用范围：公司经营所有药品。 责任人：收货员、验收员、保管员。 内容： 1、收货：

1.1、药品到货后，收货人员根据供应商提供的随货同行单（票）核实药品实物，依据运输凭证核查运输方式，做到票、账、货相符。核实内容包括：产品名称、规格、批号、数量、收货单位和地址、联系方式、发货日期、运输方式等。运输凭证留存备查。

1.2、冷藏药品到货时，应对其运输方式、运输设施或设备内温度、运输时间等质量控制状况进行重点检查并记录，对不符合温度要求运输的应拒收。

1.3、使用冷藏车运输的药品，应快速将药品搬运到冷藏库内待验；使用车载冷藏箱的应将箱体搬运到冷藏库待验。

1.4、收货人员对符合收货要求的药品，按品种特性要求放于相应待验区域，或设置状态标志，通知验收。

1.5、随货同行单（票）与药品实物不相符时，收货人员应立即通

第二季度培训试题

姓名：分数：

一、填空题（每空2分，共40分）

1.药品到货时，应当查验随货同行单（票）以及相关的药品。

2.企业应当按照规定的程序和要求对到货药品进行收货、验收，防止不合格药品。

3.应当对到货的同一批号的整件药品按照随机抽样检查，到货的非整件药品应当。

4.药品按堆码，不同批号的药品不得。

5.对验收合格的药品，应当由验收人员与仓储部门办理，由仓储部门建立。

6.药品到货时，收货人员应当检查是否密闭，不得裸露运输，运输车辆不得有、腐蚀、污染等。

7.收货人员要依据销售部门确认的对销后退回药品进行核对，确认为本企业销售的药品后，方可收货并放置于

的专用待验场所。

8.收货人员应当将核对无误的药品放置于相应的内，并在随货同行单（票）上后移交验收人员。

9.验收人员应当对抽样药品的外观、、标签、以及相关的证明文件等逐一进行检查、核对。

10.特殊管理的药品、外用药品的包装、标签及说明书上均有规定的标识和。

二、不定项选择题（每题3分，共30分）

1.随货同行单（票）记载的内容（）

A、供货单位、生产厂商

B、药品的通用名称、剂型、规格、批号、数量

C、收货单位、收货地址

D、发货日期

2.供货方委托运输药品的，企业采购部门应当提前向供货单位索要委托方的承运信息包括（

药品收货与验收试题及

答案

SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#

第二季度培训试题

姓名：分数：

一、填空题（每空2分，共40分）

1.药品到货时，应当查验随货同行单（票）以及相关的药

品。

2.企业应当按照规定的程序和要求对到货药品进行收货、验收，防止不合格药品。

3.应当对到货的同一批号的整件药品按照随机抽样检查，到货的非整件药品应当。

4.药品按堆码，不同批号的药品不得。

5.对验收合格的药品，应当由验收人员与仓储部门办理，由仓储部门建立。

6.药品到货时，收货人员应当检查是否密闭，不得裸露运输，运输车辆不得有、腐蚀、污染等。

7.收货人员要依据销售部门确认的对销后退回药品进行核对，确认为本企业销售的药品后，方可收货并放置于

的专用待验场所。

8.收货人员应当将核对无误的药品放置于相应的内，并在随货同行单（票）上后移交验收人员。

9.验收人员应当对抽样药品的外观、、标签、以及相关的证明文件等逐一进行检查、核对。

10.特殊管理的药品、外用药品的包装、标签及说明书上均有规定的标识和。

二、不定项选择题（每题3分，共30分）

1.随货同行单（票）记载的内容（）

A、供货单位、生产厂商

B、药品的通用名称、剂型、规格、批号、数量

C、收货单位

爱琳特餐饮有限公司 中央厨房管理制度

中央厨房生产管理制度 一、厨房操作卫生制度：

1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；凉面用净化水漂洗。

3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。 4、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应