后厨工作流程表

餐饮质量管理体系文件

后厨作业文件

目 录

一、术语和定义：

1、本作业没有特殊术语和定义

二、后厨作业流程

3.1班前会作业流程 3.2原材料申够流程 3.3餐前准备作业流程 3.4原材料邻用作业流程 3.5菜品配制作业流程 3.6菜品出菜流程 3.7后厨收档作业流程 3.8后厨值班作业流程 3.9原材料验收作业流程 3.10原材料储备作业流程 3.11食品保管作业流程 3.12冰柜卫生作业流程 3.13设备报修作业流程 3.14散客接待作业流程 3.15团队餐接待作业流程 3.16VIP接待作业流程 3.17送餐作业流程 3.18菜品创新作业流程 3.19粗加工作业流程 3.20杀生房作业流程 3.21干货涨发作业流程 3.22餐具用其洗消作业流程

3.1班前会作业流程

作业 编号 1 2 3 4 5 6 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1、早上9：00全体后厨人员整队集合，点名。 2、1、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。 2、2、不合格者并整改。 3、1、通报酒店文件。 3、2、通报当天就餐情况。 4、各班组工作安排并落实到人头。 5、唱店歌，灌输企业利念。 6、列对到各

餐饮质量管理体系文件

后厨作业文件

目 录

一、术语和定义：

1、本作业没有特殊术语和定义

二、后厨作业流程

3.1班前会作业流程 3.2原材料申够流程 3.3餐前准备作业流程 3.4原材料邻用作业流程 3.5菜品配制作业流程 3.6菜品出菜流程 3.7后厨收档作业流程 3.8后厨值班作业流程 3.9原材料验收作业流程 3.10原材料储备作业流程 3.11食品保管作业流程 3.12冰柜卫生作业流程 3.13设备报修作业流程 3.14散客接待作业流程 3.15团队餐接待作业流程 3.16VIP接待作业流程 3.17送餐作业流程 3.18菜品创新作业流程 3.19粗加工作业流程 3.20杀生房作业流程 3.21干货涨发作业流程 3.22餐具用其洗消作业流程

3.1班前会作业流程

作业 编号 1 2 3 4 5 6 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1、早上9：00全体后厨人员整队集合，点名。 2、1、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。 2、2、不合格者并整改。 3、1、通报酒店文件。 3、2、通报当天就餐情况。 4、各班组工作安排并落实到人头。 5、唱店歌，灌输企业利念。 6、列对到各

餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范

1、工作流程：

打卡----参加部门会议-----参加主持部门点名------餐前准备检查及物料审核-----餐中协调调度指导，保证出品质量和速度-----收集客人意见，观察菜品消费信息-----收尾检查。

2、工作规范

1）打卡：

工作标准：准时、亲自。

2）参加部门例会：

工作标准：

①上交书面工作计划

②简洁准确汇报上一餐问题；

③简洁准确汇报需要协调解决的事情；

④简洁汇报上级交待任务的完成情况；

⑤认真记录上级安排布置的工作任务。

3）参加后厨点名会：

工作标准：

①认真真实点名记录考勤结果；

②传达上级安排的工作；

③简明准确布置当餐的工作安排；

④简要短时培训疏导工作中的问题；

⑤鼓舞士气，调动员工投入工作的积极情绪。

4）餐前准备检查、物料审核：

工作标准：

①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查，

②对已定餐单和接待任务的准备情况；

③尽可能全面的检查；

④对检查到的问题及时处理、补充，直至到位、符合要求；

⑤各种单据的领用审核。

5）餐中协调、调度、指导：

工作标准：

①厨房内部和外部的工作沟通协调；

②出品效率的协调（人力方面的合理搭配）；

③对下工作业务的指导；

④了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观

交房工作流程表

工作组织表岗位 小区入口处 安管部(机动) 负责人 销售部 看房点一 物业维修部 工程部 安管部 负责人 销售部 看房点二 物业维修部 工程部 安管部 财务人员 售后人员 客服中心 客服人员 物业主管 工程部主管 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 2 1 带引业主至看房点 看房流程总控 接待陪同业主看房 陪同业主看房(工程质量) 陪同业主看房(工程质量) 负责看房点车辆停放管理 看房流程总控 接待陪同业主看房 陪同业主看房(工程质量) 陪同业主看房(工程质量) 负责看房点车辆停放管理 收取所有款项 收集业主资料、签署产权等文件 负责签署物业文件发放钥匙 负责对物业管理的各项解释工作 负责对工程质量的解释工作 部门 安管部(固定) 人员数量 2 工作内容 查验看房证放行 具体人员

工作组织表

后厨部工作标准及流程 目录

后厨部工作标准 原料验收标准 洗涤组工作标准 凉菜组工作标准 墩子组工作标准 煨汤组工作标准 小吃组工作标准 打荷组工作标准 员工餐工作标准 笼锅组工作标准 卫生组工作标准 水杂组工作标准 炉灶组工作标准 后厨部工作流程

炉灶组各岗位每日工作流程（A岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（B岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（C岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（D岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（E岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（F、G岗）炉灶组各岗位每日工作流程（H岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（J岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（K岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（A岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（B岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（C岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（D岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（E岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（F岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（G岗） 墩子组工作流程 墩子值班工作

加工间各个岗位每日工作流程（A岗） 加工间各个岗位每日工作流程（B岗） 加工间各个岗位每日工作流程（C岗） 加工间各个岗位每日工作流程（D岗） 加工间各个岗位每日工作流程（E岗） 笼锅组各岗位每日工作流程 煨汤组汤品煨制流程

后厨

前台人员工作流程表 前台接待礼仪

1

2

3

4 前台人员必须对客人讲普通话 妆容整洁，上班时间长发需盘起，不能有色涂指甲油、化浓妆 客人进入大厅后前台人员需起立问“您好” 电话在三声内接听，必须使用规范应答语

5 接外线电话“您好，xxxx”

接内线电话“您好，xx”或者“您好，xx”

6 当有客人来访时，应起身站立。面带微笑，热情、主动问候，使用礼貌用语：“您好，请问有什么可以帮您吗？”，耐心倾听客人的来意，并根据客人的需求积极予以帮助

7

8 做好来访者的登记工作（根据公司规定执行）。 电话机旁备纸、笔，主动提供留言服务，随时准备记录客人提出的要求和帮助解决的事项。尤其对客人的姓名、电话、时间、地点、事由等重要事项认真记录并及时转达有关部门和责任人。

9 在接到投诉电话的时，要注意礼貌语用和说话口气，积极的为客人解决问题，主动的留下客人的电话，及时的反应给领导或者领班 10 任何情况下不能和客人起冲突

保持什么的方式接听老总的电话就可以了

前台-工作人员要求

1态度：热爱工作让你快乐生活和成长，悲也一天愁也一天，即然选择去做，那就热爱前台的工作吧，相信用自己的热情和爱心能把前台的工作做的井井有条。

2 外表：穿着自然大方得体，面部提倡淡妆不可浓妆艳

资料员工作流程

第一部分：开工前资料

1、 中标通知书及施工许可证 2、 施工合同

3、 委托监理工程的监理合同

4、 施工图审查批准书及施工图审查报告 5、 质量监督登记书

6、 质量监督交底要点及质量监督工作方案 7、 岩土工程勘察报告 8、 施工图会审记录

9、 经监理（或业主）批准所施工组织设计或施工方案 10、 开工报告

11、 质量管理体系登记表

12、 施工现场质量管理检查记录 13、 技术交底记录 14、 测量定位记录 第二部分质量验收资料 1、 地基验槽记录

2、 基桩工程质量验收报告 3、 地基处理工程质量验收报告

4、 地基与基础分部工程质量验收报告 5、 主体结构分部工程质量验收报告 6、 特殊分部工程质量验收报告 7、 线路敷设验收报告

8、 地基与基础分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 9、 主体结构分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 10、 装饰装修分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 11、 屋面分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录

12、 给水、排水及采暖分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 13、 电气分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 14、 智能分部及所含子分

银行 银行从业 对公授信

风险管理培训材料

对公授信后管理工作流程

2014年11月19日

主讲人：刘卫民( 联系方式：18012606128, oakliu@ )

银行 银行从业 对公授信

目录

新的授信后管理模式简介主要工作及岗位职责 工作流程描述 具体工作详解

银行 银行从业 对公授信

新操作模式-组织架构各分行成立对 公授信后管理 中心

明确

组织架构 岗位编制 岗位职责 过渡方案

总 行 层 面 分 行 层 面

总行风险管理部

综合规划处

政策处

风险监控处

市场风险处

技术处

授信后管理团队

分行风险管理部

对公授信管理中心

授信后管理中心

零售授信管理中心

分行授信后管理中心主任由风险管理部第一负责人兼任； 人员编制按照对公客户数量配置。3

银行 银行从业 对公授信

新操作模式-职责调整

风险管理部 授信后风险监控岗

风险管理部 专职授信后管理团队

经营单位 客户经理团队

产品经理 风险经理

+

+

授信后管理公司管理部授信后日常管理岗

客

户

银行 银行从业 对公授信

新操作模式-授信后管理岗整体工作模式

总行风险预警委员会 分行风险预警委员会报 告

非现场检查报告、预警、执行 现场检查

授信后管理中心履职检查 跟踪整改

风险经理 客户经理

客户走访 平

新郎督导

首先，当一个婚礼需要全天跟的督导时，我们需要提前跟新人沟通好，让他们准备好当天婚礼需要用到的物品。（详情请参考新人物料清单）

然后，婚前会议是要开的，婚礼前三天或者一天，召集婚礼帮帮团（伴郎、伴娘、兄弟姐妹、婚礼总管、车队总管等相关人员）开会。开会内容是新人需知里给到新人的资料，全部给他们再过一遍，安排好当天人员到位的时间、检查所需物品。车队路线要提前走一遍，预测是否有堵车的情况发生等事项。 当天流程：

1.督导早上到达新郎家，要看看是否新郎起床了，督促他起来梳洗

2.新郎、伴郎的衣服、早餐（提醒兄弟和新郎吃早餐，婚前会议时要着重提醒安排）、发型等

3.车队是否到位，装花车、每个车上配备一个对讲机，对讲机准备好（租赁我们公司的对讲机，30-50/部）

4.检查茶杯（敬茶用的）、汤圆、礼炮、戒指、手捧花、胸花是否准备好了 在吉时前20分钟准备出发的相关事宜。 5.出新郎家门前，要拍照，（事先督导跟摄影摄像商量是否教拍照pose），如：兄弟排两排，新郎从中间走过，跟每个兄弟击掌。如果是主题婚礼，可事先跟新人沟通是否按照婚礼主题来拍摄一些与婚礼主题相关的动作等。

6.拍完照，下楼去到婚车前与婚车合影，新郎和兄弟们拍照，（可活跃一点，跳起来

招聘流程管理细则

1、招聘原由：

1.1缺员的补充：因员工异动，按现编制需要予以补充；

1.2扩大编制：因公司发展迅速，需扩大现有的人员规模及编制； 1.3新规划事业：因公司发展，需设置新的部门或创办新的公司；

1.4储备人才：为了促进公司战略规划目标的实现，而需储备一定数量的各类管理与专业技术类人才。

2、用人原则：因事设岗，人岗匹配,先德后才。 3、招聘流程：

3.1用人部门招聘时，由部门负责人填写《人员增补申请表》或者工作联系单提出书面申请，说明用工原因、数量、岗位、职责、任职条件、需到职时间等。一般经审批的《人员增补申请表》的时效为自审批之日起一个月，特殊情况可适当缩短或延长。

3.2用人计划必须行政总监做出评估，提出内聘和外聘的建议，再交由人力资源部执行。

申请表提交流程图： 初步评估 审核 人力资源部 结果反馈 审核反馈 行政总监 用人部门

4、人员招聘

4.1人力资源部根据行政总监审核后的《人员增补申请表》或者工作联系单，开始组织和安排招聘工作。 4.2内部选聘；

4.2.1招聘应首先考虑公司内部进行选聘，审定公司内部是否有合适和富余的人员； 4.2.2如果选择内聘，则通过群发网络通知以及公司宣传栏张贴