食品化学期末分析题

一、 用USP理论分析南京排名前三位火锅店的广告策划（海底捞） 1. USP理论

USP理论（unique selling proposition）独特销售主张包括以下四个方面：

1）强调产品具体的特殊功效和利益——每一个广告都必须对消费者有一个销售的主张；

2）这种特殊性是竞争对手无法提出的——这一项主张，必须是竞争对手无法也不能提出的，须是具有独特性的；

3）有强劲的销售力——这一项主张必须很强，足以影响成百万的社会公众。

4）20世纪90年代，达彼斯将USP定义为：USP的创造力在于揭示一个品牌的精髓，并通过强有力的、有说服力的 2.分析

（1）定位清晰化

根据“属性定位点、利益定位点和价格定位点”分析框架，结合海底捞的实际情况可知，海底捞的主要属性定位点是优质服务，次要属性定位点为产品质量；利益定位点是愉快的享受美食，价格定位点是中等水平。

海底捞的人均消费价格为50到70元左右，在火锅行业中属于中高价位，但就整个餐饮行业而言属于中等价位。为了照顾顾客的习惯和偏好，海底捞进行了进一步的顾客细分。由于全国各地饮食的差异，除了川味火锅特有的麻辣锅底外，海底捞还设计了番茄锅底、药膳锅底等不同口味的特色汤料。对于价格敏感型的顾客，通过3元畅

食品化学试卷一

得分 评卷人 一、单项选择题（每小题 1 分，共 10 分）

在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代码写

在题干后面的括号内。不选、错选或多选者，该题无分。 1、结合水的重要特点为 （ ）

A 可以作为溶剂使用 B 可以自由移动 C 在－40℃以上不能结冰 D 可以被微生物使用

2、以下属于低聚糖的是 A 葡萄糖 B 麦芽糖 C 果糖 D 淀粉

3、香蕉、苹果、梨等在切开时发生的褐变现象称 A 非酶褐变 B 酶促褐变 C 美拉德反应 D 焦糖化反应

4、属于简单蛋白质的是

Ⅰ 题型

一、选择题：（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 二、填空题：（每空1分，共15分）

三、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 四、简答题：（本大题共6小题，每题4-6分，共30分） 五、论述题：（共10分）

Ⅱ 复习要点

第一章 绪论

食品化学定义:是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学，即从化学角度和分

子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化以及食品品质和安全性的影响，就是食品科学

食品化学的研究范畴、研究方法

研究方法：通过实验和理论探讨从分子水平上分析和综合认识食品物质变化的方法 研究范畴：

第二章 水分

水在食品中的作用

1.水在食品储藏加工过程中作为化学和生物化学反应的介质，又是水解过程的反应产物。2水在微生物生长繁殖的重要因素，影响食品的货架期。3水与蛋白质、多糖和脂类通过物理相互作用而影响食品的质构。4水还能发挥膨润等作用，影响食品的加工性。

食品体系中水的存在类型、定义与特点

食品中的水分为体相水和结合水 结合水又称固定水 通常是指存在于溶质或其他非水组分附近的，与溶质分子之间通过化学键结合的那一部分水 特点 ：呈现低的

证券投资学期末考 论述题and综合分析题

一．试述证券投资基本分析的主要内容。 Ps：定义

1.证券投资的基本分析主要是通过对决定证券投资价值及价格的基本要素的分析，评价证券的投资价值，判断证券的合理价位及其变动趋势，从而提出相应投资建议的一种分析方法。

①宏观经济分析：主要分析经济指标和经济政策对证券市场价格的影响，是基础分析。经济指标分为用来判断经济增长与经济周期的主要指标，包括GDP、经济增长率、失业率、通货膨胀等和用来判断金融市场形势的主要指标，包括货币供应量、利率、汇率等，运用AD—AS模型分析宏观经济形势。经济政策主要包括货币政策、财政政策、产业政策、汇率政策、收入分配政策等。

②产业分析：主要分析产业不同的基本特征、不同的生命周期、不同的结构对证券市场价格的影响，是中间层次分析。产业的基本特征分析主要是对产业的类型、产业特性和发展规模以及产业所处的政策、技术等环境的分析。产业结构分析包括产业市场结构，如寡头垄断、完全竞争市场等的分析和产业竞争结构，如供应商议价能力等的分析。

③公司分析：主要是通过定性的分析公司的基本情况、公司的战略定位以及公司的竞争优势等来判断公司证券市场价格的变动，是基本分析的重点。基本的竞争战略包括成本领先

食品化学

水

1、

食品中水的存在状态

邻近水 （Vicinal water） : 水与非水组分的特定亲水部位通过水-离子和水-偶极发生强烈的相互作用。在-40℃下不结冰；无溶解溶质的能力 ；与纯水比较分子平均运动大大减少；不能被微生物利用 此种水很稳定，不易引起 Food 的腐败变质。 多层水：

体相水：

2、

BET单分子层水

在MSI区间I的高水分末端位置的这部分水，通常是在干物质可接近的强极性基团周围形成一个单分子层所需水的近似量，称为食品的单分子层水（BET）。

3、

水分活性、吸附等温线

4、

净结构形成效应、净结构破坏效应（哪些离子）

5、

吸附等温线的作用、意义、应用

6、

液态水为何为结缔状态

①H-O 键间电荷的非对称分布使 H-O 键具有极性，这种极性使分子之间产生引力。

②由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体，因此可以在三维空间形成多重氢键。 ③静电效应。

7、

水分活性在冰点上下的差别

8、

半氢结构

在邻近的两个氧原子的每一条连接线上有一个氢原子，它距离共价结合的氧为1±0.01?，距离氢键结合的氧为1.76±0.01?。氢原子占据这两个位置的几率相等，即氢原子平均占据每个位置各一半的时间。通常我们把这

抱佛脚，记忆测试

第一部分 第三章

1.下列有关置信区间的描述中，正确的有：（ ）

A.在一定置信度时，以测量值的平均值为中心的包括真值的范 围即为置信区间

B.真值落在某一可靠区间的几率即位置信区间

C.其他条件不变时，给定的置信度越高，平均值的置信区间越宽 2.常量分析中，实验用的仪器是分析天平和50 mL滴定管，某学生 将称样和滴定的数据记为0.31 g和20.5 mL，正确的记录应为 g和 mL 。

+

-7.0

3.下列数据中有效数字为二位的是（ ） (A) [H]=10 (B) pH=7.0 (C) lgK=27.9 (D) lgK=27.94

4. 将下列数据修约为四位有效数字(0.2546)的是（ ） (A) 0.25454 (B) 0.254549 (C) 0.25465 (D) 0.254651

5.当测定次数不多时，平均值的标准偏差随测定次数增加而 ，也就是说平均值的精密度应比单次测定的精密度 。实际工作中，一般平行测定

一、选择题（每小题2分，共40分。每小题只有一个正确答案） 1、减小随机误差常用的方法是（ C ）。

A.空白实验 B.对照实验 C.多次平行实验 D.回收实验 2、下列说法正确的是（ C ）。

A.准确度越高则精密度越好 B.精密度越好则准确度越高 C.只有消除系统误差后，精密度越好准确度才越高 D.只有消除系统误差后，精密度才越好

3、四份质量相等的水中，分别加入相等质量的下列物质，水溶液凝固点最低的是( D )。

A.葡萄糖(式量180) B.甘油(式量92) C.蔗糖(式量 342) D.乙醇(式量46)

4、医学上称5%的葡萄糖溶液为等渗溶液，这是因为( C )。 A.它与水的渗透压相等 B.它与5%的NaCl溶液渗透压相等 C.它与血浆的渗透压相等 D.它与尿的渗透压相等 5、下列反应中，反应的标准摩尔焓变等于生成物的标准摩尔生成焓的是（D ） A.CO2(g) + CaO(s) → CaCO3(s) B.1/2H2(g) + 1/2I2 (g) →HI(g) C.H2(g) + Cl2(g) →2HCl(g) D.H2(g) +1/2O2 (g

《水分析化学Ⅰ》期末模拟试题

姓名__________________学号_______________成绩_____________

一 . 选择题（30分，每题1分）

( )1．在Fe3+、Al3+、Ca2+、Mg2+的混合液中，用EDTA测定Ca2+、Mg2+，要消除Fe3+、Al3+的干扰，在下列方法中最简便的方法是

A.控制酸度法 B.络合掩蔽法 C.沉淀分离法 D.溶剂萃取法 )2．在酸性介质中，用KMnO4溶液滴定草酸盐时，滴定速度应控制 (

A.象酸碱滴定那样快速进行 B.在开始是缓慢进行,以后逐渐加快 C.始终缓慢进行 D.开始时快,然后缓慢

( )3．莫尔法测定Cl-含量时，要求介质的pH在6.5-10.0范围内，若酸度过

高，则

A.Ag2CrO4沉淀不易生成 B.AgCl沉淀不完全 C.AgCl沉淀吸附Cl-增强 D.AgCl沉淀易胶溶 )4．氧化还原滴定的主要依据是 (

A. 滴定过程中氢离子浓度发生变化 B

仅供参考！（红色字体为不确定的部分）

食品工艺学思考题

1、食物与食品有何区别？

食物——供人类食用的物质称为食物。食品——经过加工制作的食物统称为食品 2、食品应具有的三个功能和三个特性是什么？

、食品的功：营养功能（第一功能 ）， 感观功能（第二功能），保健功能（第三功能）

食品的特性：安全性 方便性 保藏性 3、食品加工的三原则和目的是什么？ 三原则：安全性 营养性 营养性 嗜好性

食品加工的目的：满足消费者要求；延长食品的保存期；增加多样性；提供健康所需的营养素；提高附加值

4、食品工艺学研究的对象和内容有哪些？ 食品工艺学的研究对象：从原材料到制成品。

食品工艺学的研究内容：包括加工或制造过程（工艺流程）以及过程中每个环节的具体方法（具体的技术条件） 第二篇 果蔬制品工艺。 第一章 果蔬的干制

1、 食品干燥机理是什么？

果蔬的干燥过程是果蔬中水分蒸发的过程，水分的蒸发主要是依赖两种作用： 外扩散作用：指食品在干燥初期，原料表面的水分吸热变为蒸汽，向周围介质中蒸发的过程 内扩散作用：指借助湿度梯度的动力，食品内部的水分向食品的外层或表面移动的过程

2、食品在干制过程中的变化有哪些？ 一、物理变化

①干缩和干裂

10级普专医学检验

7、0.01mol·L某一元弱酸能被准确滴定的条件是 ( ) A Ka ≥10 B Ka ≥10 C Kb ≥10 D Kb ≥10

-6

-8

-6

-8

-1

《分析化学》期终考试试卷A

题号 分数 一 8、对于酸碱指示剂，下面说法全面且正确的是 ( ) A. 指示剂为有色物质 B. 指示剂为弱酸

C. 指示剂为弱酸或弱碱，其酸式或碱式结构颜色不同 D. 指示剂在酸碱溶液中颜色不同

二 三 四 五 总分

分 数 阅 卷 人 一、选择题（共25题，每题1分，共25分）

9、强碱滴定弱酸宜选用的指示剂为 （ ） A. 甲基橙

B. 酚酞

C. 甲基红

D. 铬黑T

1、下列可以作为基准物质的是 （ ） A NaOH