餐饮调料占比成本

货品名称 有点火凉拌红油·调味油 有点火红油辣椒 有点火炝香红油辣椒 有点火香辣蘸料（四川干碟） 有点火腌码调味粉 有点火麻辣鱼调料 有点火土豆粉调料 有点火粉面臊子调料 有点火成都担担面调料 有点火重庆小面调料 有点火香辣烤鱼酱 有点火麻辣香锅调味油 有点火麻辣香锅酱 有点火冒菜底料 有点火冒菜调味油 有点火麻辣烫底料 有点火麻辣烫调味粉 有点火热锅串串香底料 有点火冷锅串串香底料 有点火菌汤火锅底料 有点火底汤调味粉 有点火清油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（清油无渣型） 有点火鱼火锅底料 有点火牛油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（牛油无渣型） 有点火风味辣椒粉 有点火酸菜鱼调料 有点火老坛泡仔姜 有点火老坛泡圆红椒 有点火海南灯笼辣椒酱 有点火老坛鱼酸菜 有点火老坛泡辣椒 有点火老坛泡萝卜 有点火老坛泡小米辣 有点火鸡精调味料 规格名称 1.95L 1kg 1kg 200g 300g 500g 400g 500g 500g 500g 500g 1.95L 500g 500g 1.95L 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 200

货品名称 有点火凉拌红油·调味油 有点火红油辣椒 有点火炝香红油辣椒 有点火香辣蘸料（四川干碟） 有点火腌码调味粉 有点火麻辣鱼调料 有点火土豆粉调料 有点火粉面臊子调料 有点火成都担担面调料 有点火重庆小面调料 有点火香辣烤鱼酱 有点火麻辣香锅调味油 有点火麻辣香锅酱 有点火冒菜底料 有点火冒菜调味油 有点火麻辣烫底料 有点火麻辣烫调味粉 有点火热锅串串香底料 有点火冷锅串串香底料 有点火菌汤火锅底料 有点火底汤调味粉 有点火清油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（清油无渣型） 有点火鱼火锅底料 有点火牛油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（牛油无渣型） 有点火风味辣椒粉 有点火酸菜鱼调料 有点火老坛泡仔姜 有点火老坛泡圆红椒 有点火海南灯笼辣椒酱 有点火老坛鱼酸菜 有点火老坛泡辣椒 有点火老坛泡萝卜 有点火老坛泡小米辣 有点火鸡精调味料 规格名称 1.95L 1kg 1kg 200g 300g 500g 400g 500g 500g 500g 500g 1.95L 500g 500g 1.95L 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 200

安徽电信三大考核指标优化思路

一、 CQI占比

1.

指标定义及考核要求：

CQI：（Channel Quality Indicator，信道质量指示）是无线信道的通信质量的测量标准，由终端基于下行信道的SINR测量上报的，它的高低取决于SINR，即说明CQI与网络覆盖直接相关。CQI能够代表一个给定信道的信道测量标准所谓一个值（或多个值）。通常，一个高值的CQI表示一个信道有好的质量，反之亦然。CQI>=10是采用64QAM调制的必要条件,CQI>=7是采用16QAM调制的必要条件，采用高阶调制方式，在同等条件下，能获得更高的下载速率。CQI与信道编码方式对应关系如下：

目前省公司采用CQI>=7的比例（CQI大于等于7的比例>=90%）进行考核，用以衡量网络覆盖水平。（2016年上半年考核标准）

2. 计算公式：

CQI大于等于7的占比=CQI大于等于7的上报次数/CQI上报总次数*100%

3. 优化方案

1) 现场优化

因为CQI指数与无线信号质量sinr直接强相关，提升现场无线信号质量，对CQI占比有一定的提升作用，因此在现场要注意RF优化，减少弱覆盖、越区覆盖、重叠覆盖、模三干扰等常见问题，尤其要注意乡镇地区，由于RS功率、下倾角

安徽电信三大考核指标优化思路

一、 CQI占比

1.

指标定义及考核要求：

CQI：（Channel Quality Indicator，信道质量指示）是无线信道的通信质量的测量标准，由终端基于下行信道的SINR测量上报的，它的高低取决于SINR，即说明CQI与网络覆盖直接相关。CQI能够代表一个给定信道的信道测量标准所谓一个值（或多个值）。通常，一个高值的CQI表示一个信道有好的质量，反之亦然。CQI>=10是采用64QAM调制的必要条件,CQI>=7是采用16QAM调制的必要条件，采用高阶调制方式，在同等条件下，能获得更高的下载速率。CQI与信道编码方式对应关系如下：

目前省公司采用CQI>=7的比例（CQI大于等于7的比例>=90%）进行考核，用以衡量网络覆盖水平。（2016年上半年考核标准）

2. 计算公式：

CQI大于等于7的占比=CQI大于等于7的上报次数/CQI上报总次数*100%

3. 优化方案

1) 现场优化

因为CQI指数与无线信号质量sinr直接强相关，提升现场无线信号质量，对CQI占比有一定的提升作用，因此在现场要注意RF优化，减少弱覆盖、越区覆盖、重叠覆盖、模三干扰等常见问题，尤其要注意乡镇地区，由于RS功率、下倾角

餐饮厨房成本控制与正确的核算方法

厨房是餐饮的核心重地，它直接决定酒店、餐饮店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，因此必须要有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理才能实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度。就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。 理顺生产线流程

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 建立生产标准

建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。 (1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等，并制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准，对

酒店餐饮成本控制实施办法

一、计划采购，预先控制

1、建立原材料采购计划和审批流程。

1）餐饮厨房要根据酒店餐饮的营运特点，根据原料分类（如分为干货、调料、冰冻类等等），制订相应的计划采购周期。

2）每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和厨房仓库现有储存量，由厨师长指定专人制定原料采购量，并由厨师长把关审核。

3）重要昂贵的原料等要实行二级控制，经厨房申报，财务审核报总经理审批。昂贵原料必须计划采购。

4）对于计划外及大件物品（一次性采购费用在1000元及以上），必须通过呈报总经理批准进行采购。

2、建立严格的周期性询价、报价、定价制度并严格落实。

1）由财务采购人员、验收人员、厨房管理人员一起成立询价、定价组。 2）酒店对直接进厨房原料实行每15天为一个定价周期，询价、定价组需在报价前二天对市场、同行酒店进行行情询价、对比定价（验收员参与）后提出申请，报总经理审批。

3）询价、定价组要及时发现市场的价格变动情况，同时要主动搜集同行酒店时令菜肴、创新菜、美食活动等信息。 3、外出采购。

1）根据酒店预定情况：如大型会议、旅游团队等需要，由财务采购到相关市场集中采购。

2）干货、调料、冰冻类等原料，由财务采购按计划每月到上海采购1—2次。

炖肉调料配方

（7） 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号： 201210594288 申请日： 2012年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。 [申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，

餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。

在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。 成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。

餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。

餐饮成本构

期末考试试题

姓名 《 餐饮成本核算 》试卷

题号 题分 得分 线 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 审核人 订 装 号学 级班 业专 部业专评 分 阅卷人 一、单项选择题（从下列各题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号

写在题干的空白处。答案选错或未选者，此题不得分，每小题 2 分，共 20 分。）

1、一般人一天总共摄入__________的热量就可以了，相当于5两左右米饭，半斤左右的肉，一斤左右的蔬菜和水果。

A：406千焦 B：296千焦 C：500千焦 D：240千焦 2、变动成本是随着__________的变动而成正比例变动的成本。 A：单位成本 B：业务量 C：利润率 D：销售价格

、餐饮业营业税按营业收入的__________纳税。 ：5% B：6% C：7% D：8% 、某厨房

《餐饮成本核算》练习题

一、填空题。

1.国际单位制中，长度的基本单位是 米 ，用符号 m 来表示。

2.物质所占空间的大小称为物质的 体积 ，容积 是指容器所能容纳物质的体积。 3.国际单位制中， 质量 的基本单位是千克（又称公斤），用符号kg表示。 4.百分数表示一个数是另一个数的百分之几也叫百分率或 百分比 。

5.净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同分为生净料、半制品和熟品三类。 6.食品成本三要素是指_主料__、配料 、调味品。

7.净料成本包含两个因素，一是净料的重量，二是净料单位成本。 8.调味品用量的估算方法有容器估量法、体积估量法、规格比照法三种。 9.饮食产品的销售价格是由产品成本、营业费用、营业税及利润四部分构成的。 10.将营业费用、营业税、利润合并，称之为毛利。

11.毛利率可分为两种，一种是销售毛利率，另一种是成本毛利率。

12.饮食产品的生产加工方法，有两种不同的类型，即单件生产和成批生产。 13.一般来说，物体的表面或围成的平面图形的大小，称为它们的面积。

14.成本费用管理是由成本费用预算、成本费用控制和成本费用分析三个方面构成。 15.成本费用控制的方法较多，基本方