公共营养师考试内容理论考试

江苏省国家职业资格鉴定

公共营养师四级理论知识试卷

注 意 事 项

1．考试时间：90分钟。

2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1．中国居民传统膳食结构属于（ ）。

A．动物性食物为主 B．植物性食物为主 C．动植物性食物结合 D．地中海模式 2．蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A．10~15%,20~30%,55~65% B．20~30%,10~15%,55~65% Ｃ．55~65%,20~30%,10~15% Ｄ．20~35%,10~15%,50~60% 3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为（ ）。 A．4kcal,4kcal,4kcal B．4kcal,4kcal,9kcal C．4kcal,9kcal,4kcal D．4kcal,9kcal,9kcal

4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。 A．5%

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： （1）食物多样，谷类为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）常吃奶类、豆类及其制品；

（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； （5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； （6）吃清淡少盐的膳食； （7）如饮酒应适量；

（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

2. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

（1）摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

（2）摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

（3）食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

（4）食物本身清洁无毒害，不

公共营养师三级理论知识复习试题

一、单项选择题

（ ）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是

A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （ ）2．下列哪种食物富含果糖

A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭

（ ）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （ ）4．两个葡萄糖分子构成了

A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（ ）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是

A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （ ）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大

A 新陈代谢 B

1.基本信息 姓名 年龄 职业 经济收入 文化程度 2.营养相关调查 身高 体重 是否有慢性疾病

3.你每天都吃鸡蛋吗?是 否 4.你愿意接受营养餐吗?是否 5.你吃水果 是 否

6.你选择食物的原则是 口味 经济 卫生 营养

7.你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗? 是 否 8.你每天摄入盐是 (1)5克( 2)6克 (3)7克 (4)8克 1.二噁英事件属于食物的。

A 放射性污染 B 微生物污染 C 化学性污染 D 昆虫污染 2. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素D D 补充维生素C 3. 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。

A 营养吸收障碍及营养不良 B 多发性骨髓瘤 C 失血 D 肾病综合症 4. 糖尿病营养治疗原则不包括.

A 合理控制总热量 B 限制脂肪摄入 C 适量选择优质蛋白质 D 增加单糖及双糖食物 5. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。A 75g B 70g C 120g D 85g

6. 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。

A 沙门氏菌属食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D 变形杆菌食物中毒

公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案

8、唾液的作用不包括（ ）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（

）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。

（A）维生素B族（B）维生素E （C）维生素C （D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）。 （A）蛋白质互补作用（B）蛋白

公共营养师理论模拟考试试题

一、单项选择(第1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)

1、关于职业道德,不正确的论述是:（ ）

A.是社会道德在职业活动中的具体化; B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求; C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务; D.讲市场经济,不用讲道德. 2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活 动紧密相关的是( )

A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是 3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )

A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素： C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是 4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )

A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多 D．

一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。）

1、成人体内每天约有 的蛋白质被更新。

2、 是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。 3、 是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。

4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的 ，成年人的骨质疏松症。 5、葡萄糖耐量因子中含微量元素 。

6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。

7、烟酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。 8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括： 、 、 、 。 10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和

一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。）

1、成人体内每天约有 的蛋白质被更新。

2、 是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。 3、 是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。

4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的 ，成年人的骨质疏松症。 5、葡萄糖耐量因子中含微量元素 。

6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。

7、烟酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。 8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括： 、 、 、 。 10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和

（一）基础知识部分

第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识

1、社会主义职业道德的基本特征

1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

2、社会主义职业道德的基本规范

1爱岗敬业；2诚实守信 ；3办事公道；4服务群众；5奉献社会

第二节公共营养师职业守则

1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 3.认真负责，服务于民，平等待人。4.科学求实，精益求精，开拓创新。 第二章医学基础

第一节人体解剖生理基础 1、细胞的组成（60兆亿）

2、人体基本组织的构成（头、颈、躯干、四肢） 3、人体九大系统的组成及功能

1、运动系统组成及功能；2、消化系统组成及其功能；3、呼吸系统组成及功能；4、循环系统组成及功能；5、免疫系统；6、泌尿系统组成及功能；7、生殖系统组成及功能；8、

神经系统组成及功能；9、感觉器官的组成及功能；10、内分泌系统组成及功能

第二节食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

1、胃液有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌，有利于小肠对铁和钙的吸收的作用；2、胰液：胰液中和进入十二指肠的胃酸。使消化酶处于最适PH值7.0。