化学学考复习资料

2014年中考化学复习资料

基本概念：

1、化学变化：生成了其它物质的变化 2、物理变化：没有生成其它物质的变化 区别：有没有新的物质生成 3、物理性质：不需要发生化学变化就表现出来的性质

(如:颜色、状态、密度、气味、熔点、沸点、硬度、水溶性等)

4、化学性质：物质在化学变化中表现出来的性质

(如:可燃性、助燃性、氧化性、还原性、酸碱性、稳定性等)

5、纯净物：由一种物质组成

6、混合物：由两种或两种以上纯净物组成,各物质都保持原来的性质 7、元素：具有相同核电荷数(即质子数)的一类原子的总称 8、原子：是在化学变化中的最小粒子，在化学变化中不可再分 9、分子：是保持物质化学性质的最小粒子，在化学变化中可以再分 10、单质：由同种元素组成的纯净物 11、化合物：由不同种元素组成的纯净物

区别：在化学变化中,是否可以再分 区别：看化学式是不是只有一种元素符号 如：O2是单质，CO2是化合物 12、氧化物：由两种元素组成的化合物中,其中有一种元素是氧元素 13、化学式：用元素符号来表示物质组成的式子

14、相对原子质量：以一种碳原子的质量的1/12作为标准,其它原子的质量跟它比较所得的值

某原子的相对原子质量=

食品化学复习资料：

食品化学第2、4、5、6章重点

考试题型：单选15分，多选10分，名词解释15分，简答题问答题共60分 熟悉的意思是出选择题。。。掌握的意思是出大题。。。 熟悉的内容：

1. 水的净结构（破坏效应、形成效应） 2. BET单分子层水概念的描述 3. 蛋白质的非共价次级键相互作用

4. 脂肪氧化（自动氧化、光敏氧化）-光敏剂、猝灭剂

5. 酶—与食品质构有关的酶（莲藕的变色、高蛋白物质变软相关的酶、酶的平衡常数、酶的特性） 掌握的内容：

1. 半氢结构、固体脂肪指数、乳化能力、疏水水合、邻近水、多层水、水分活性、亚晶胞、疏水相

互作用

2. 多层水的概念、多层水与体相水的差异

3. 什么是水分活性，冰点以上水分活性与冰点以下水分活性的区别 4. 化合水、邻近水、多层水的概念与性质

5. 水分子的结构，为什么液态水是缔合的而不像气态水一个个分子存在？ 6. 水分吸湿等温线的概念以及应用

7. 什么是亚晶胞，常见脂肪酸的晶胞有哪几类？

8. 油脂的氧化，自动氧化与光敏氧化的特征、氧化过程，化学反应历程、形成氢过氧化物的特征 9. 油脂精炼经过的过程以及各个过程的目的

10. 蛋白质的乳化功能，表面活性剂具备的三个属性 11. 肽键

食品化学复习资料默认分类 2009-12-31 13:55:34 阅读472 评论0 字号：大中小 订阅

《食品化学》

第一章 绪 论

一、名词解释：

1、营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。

2、食物：可供人类食用的含有营养素的天然生物体。

3、食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。

4、食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储存和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学。

二、问答题：

1、食品在加工贮藏过程中发生的化学变化有那些？

答：①、一般包括生理成熟和衰老过程中的酶促变化；

②、水份活度改变引起的变化；

③、原料或组织因混合而引起的酶促变化和化学反应；

④、热加工等激烈加工条件引起的分解、聚合及变性；

⑤、空气中的氧气或其它氧化剂引起的氧化；

⑥、光照引起的光化学变化及包装材料的某些成分向食品迁移引起的变化。

2、为什么生物工程在食品中应用紧紧依赖于食品化学？

答：①、生物工程必须通过食品化学的研究来指明原有生物原料的物性有哪些需要改造和改造的关键在哪里，指明何种食品添加剂和酶制剂是

① 什么是食品化学？它的研究内容是什么？ 1. 食品的化学组成及理化性质

2. 是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的学科。

② 试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。

属 性 质 地 风 味 颜 色 营养价值 安全性 变 化 失去溶解性、失去持水性、质地变坚韧、质地柔软 出现酸败、出现焦味、出现异味、出现美味和芳香 褐变（暗色）、漂白（褪色）、出现异常颜色、出现诱人色彩 蛋白质、脂类、维生素和矿物质的降解或损失及生物利用改变 产生毒物、钝化毒物、产生有调节生理机能作用的物质 ③ 你希望从这门学科中学到什么以及对这门课程的教学有何建议？ 第二章

1. 名词解释：水分活度、水分吸附等温线、结合水、疏水水合作用、疏水相互作用、笼形水合物、滞后现象。

水分活度(water activity)是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示: Aw?p po水分吸附等温线 (Moisture sorption isotherms,MSI)在恒定温度下，使食品吸湿或干燥，所得到的食品水分

材料化学复习资料 第一章 晶体学基础

一．选择

1. 下面哪些是同质多晶（ BCD ）。

A. Fe2O3 B. 石墨 C. 金刚石 D. 石墨烯 E. Fe3O4 2. 下面哪些是类质同晶（ AC ）。

A. CaS B. TiO2 C. NaCl D. Fe2O3 E. Fe3O4 3. 点缺陷包括哪些（ ABCDE ）。

A. 空位 B. 杂质原子 C. 间隙原子 D. 错位原子 E. 变价原子 4. 晶体缺陷按几何形式分为哪些（ ACDE ）。

A. 点缺陷 B. 杂质缺陷 C. 线缺陷 D. 面缺陷 E. 体缺陷 5. 晶体中的点缺陷按形成原因可分为（ CDE ）。

A. 空位 B. 间隙质点 C. 本征缺陷或热缺陷 D. 非本征缺陷或杂质缺陷 E. 非化学计量比缺陷

二．名词解释

1. 晶体：一种内部粒子（原子、分子和离子）或粒子集团在空间按一定规律周期性重复排列而成的固体。

2. 肖特基缺陷：一对正负离子同时离开其平衡位置而迁移到晶体表面上，在原来的位置形成一对正负离子空位，这种正负离

一。

1. 什么叫有效成分? 通常把具有一定生物活性，具有治疗作用，可以用分子式和结构式表示，并具有一定物理常数的单体化合物。

2 无效成分：化学成分不具有生物活性，也不能起防病治病的作用的化学成分。

3. 有效部位：指当一味中药或复方中药提取物中的一类或几类化学成分的含量达到总提取

物的50％以上，而且一类或几类已知化学成分被认为是有效成分，该一类或几类成分的混合体即被认为是有效部位。 4. 指标成分

5. 无效成分一般有哪些？普通的蛋白质、碳水化合物、油脂及树脂、叶绿素。 二：

1. 常用溶剂由弱至强：石油醚<四氯化碳<苯<二氯甲烷<氯仿<乙醚<乙酸乙酯<正丁醇<丙

酮<甲醇（乙醇）<水

2. 石油醚提取：油脂、蜡、挥发油、游离的甾体和萜类。

氯仿或乙酸乙酯提取：游离生物碱、有机酸、黄酮、香豆素 丙酮或甲醇提取：苷类、生物碱、有机酸 水提取：糖类、氨基酸、蛋白质、无机盐类 三、

1. 溶剂提取方法有哪些？蒸煮法、浸制法、渗漉法、回流提取法、连续回流提取法

2. 浸制法或者渗漉法主要用于：遇热易破坏或挥发性成分，也适用于含淀粉或者粘液质多的成分。

四、 未知化合物结构研究程序包括哪些？ 1.初步推断化合物类型

2.测定分子式，计算不饱和度

3.确定官能团、结构片段或基本骨架 4.推断并确定分子的平

研究物质的方法和程序钠编号：01

班级组别姓名

【学习目标】

（1）了解科学探究的基本过程。

（2）掌握钠及其化合物的主要性质及应用。

（3）灵活运用以实验和推理为基础的科学探究方法解决实际问题。

【使用说明】利用一节课，认真阅读课本完成学案，下课收齐。下节课修改10 分钟后结合

错题统计讨论10分钟，师生探究、学生展示20分钟，巩固落实5分钟。

【基础自学】

一、研究物质性质的方法和程序

1．基本方法有__________、__________、_____________、____________.

2. 基本程序有_______________ 、_______________ 、_____________ 、_______________. 二、金属钠 1．钠的物理性质

(1) 钠是一种________色金属，硬度较_____(填“大或小”)，密度比水_____(填“大或小”),比煤油_______(填“大或小”)熔点较_____(填“高或低”)。

(2) 如何从试剂瓶中取一小块钠(写出所用的仪器和操作的过程)_______________________

__________________________________

一 中药化学成分的一般研究方法 各类化合成分的主要生物合成途径

乙酸—丙二酸途径：合成脂肪酸类、分类、醌类 甲戊二羟酸途径：合成萜类、甾类

莽草酸途径：具有C6-C3及C6-C1基本结构的化合物 氨基酸途径：生物碱

中药有效成分的提取方法 形成内外浓度差 常用提取溶剂的分类与极性：

分类：通常分三类：水；亲水性有机溶剂；亲脂性有机溶剂。 水类还包括酸水、碱水；

亲水性有机溶剂包括甲醇、乙醇、丙酮； 亲脂性有机溶剂为正丁醇前所有的。 溶剂提取法：溶剂选择（相似相容）

溶剂的极性：石油醚〈 四氯化碳〈 苯〈 二氯甲烷〈 氯仿〈 乙醚〈 乙酸乙酯〈 正丁醇〈 丙酮〈 甲醇（乙醇）〈 水

提取方法：煎煮法、浸渍法、渗漉法、回流提取法、连续回流提取法 水蒸气蒸馏法：用于提取能随水蒸气蒸馏，而不被破坏的难溶于水的成分 超临界流体萃取法

取代基极性大小： 极性大小顺序如下；酸＞酚＞醇＞胺＞醛＞酮＞酯＞醚＞烯＞烷。 中药有效成分的分离方法

溶剂法：酸碱溶剂法（酸碱性的不同） 溶剂分配法（分配系数不同）：分离极性大的—正丁醇-水 极性中等的—乙酸乙酯-水

5.3物质的检验

1. 鉴别卤素离子（Cl，Br，I）可以用的试剂为

A． 碘水，淀粉溶液 B. 溴水，四氯化碳 C． 淀粉碘化钾溶液 D. 硝酸银溶液，稀硝酸 2．下列各组气体或溶液用括号内试剂加以鉴别，其中不合理的是

A.二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳（品红溶液） B.氯化钠、硝酸银、碳酸钠（稀盐酸） C.酒精、醋酸、醋酸钠（石蕊试液） D.硫酸、硝酸钡、氯化钾（碳酸钠溶液）

3．只用下列试剂中的一种就能将K2S BaCl2 KAlO2 Al(NO3)3 Na2CO3五种溶液区别出来的试剂是

A．硝酸

B．盐酸 C．氢氧化钠 D．硫酸

－

－

－

4．不用其他任何试剂就可以鉴别①NaOH ②H2SO4 ③CuSO4 ④NaCl四种溶液。则鉴别出来的先后顺序正确的是

A．①②③④

B．②①③④ D．③②①④

C．③①②④

5．能将氯化钙、盐酸、氢氧化钾三种溶液鉴别出来的试剂是

A. 氯化钠溶液 C. 碳酸钠溶液

B. 苛性钠溶液 D. 硝酸银溶液

＊6．下列各组物质的

一、

溶液:直径＜1nm

胶体:1nm＜直径＜100nm (丁达尔效应)

浊液:直径＞100nm

有机化合物

物质

无机化合物

非金属

金属

二、化学反应的类型

1、四种基本反应类型 ：化合反应 分解反应 置换反应 复分解反应 2、四种基本反应类型与氧化还原反应的关系：

置换反应一定是氧化还原反应，复分解反应一定不是氧化还原反应，化合反应、分解反应可能是氧化还原反应。

3、氧化还原反应

本质：电子的转移（得失或者偏移） 特征：化合价的改变（判断氧化还原反应的依据） 概念：升（化合价）---失（电子）---氧（氧化反应）------还（还原剂）

降（化合价）---得（电子）---还（氧化反应）------氧（还原剂） 表示方法：

单线桥 双线桥

2e- 失去2e-

2 KBr + Cl2====Br2+2KCl 2 KBr + Cl2 ====Br2+2KCl 得到2e- 三、物质的量

1、定义：表示一定数目微粒的