硝酸盐对人类健康的影响

题 目：姓 名：学 院：班 级：学 号：

硝酸盐对人体健康的影响 石 军 化学与化工学院 化学131 1308110289

硝酸盐对人体健康的影响

贵州大学 化学与化工学院 贵州 贵阳 550025

摘要：目的：本文主要讨论硝酸盐对人类身体的健康是否有影响。有很多科学

研究者都一致认为硝酸盐对人体是有害的，为此，作出了对人体摄入硝酸盐的来源，硝酸盐在人体内的转化及去向，硝酸盐的代谢及其代谢产物的致病机理和硝酸盐对人体的危害和有益作用等一系列问题分析讨论，进一步了解硝酸盐在我们的生活到底扮演一个什么样的角色，对硝酸盐有一个新的客观认识。

关键词：硝酸盐 人体健康 硝酸盐代谢 氮素循环 危害性

Abstract: Objective: This paper contains nitrate has an effect on whether the

health of the human body. Has many science who are consistent think

［国考］硝酸盐氮复习题及参考答案（25题） 硝酸盐氮复习题及参考答案（25题）

一、填空题

1、水中硝酸盐是在有 环境下，各种形态的含氮化合物中最 化合物，亦是含氮有机物经 作用 的分解产物。人摄入硝酸盐后对人体有害，国家《生活饮用水卫生标准》中硝酸盐（以氮计）的含量限制在 以下。

答：氧 稳定的氮 无机化 最终阶段 20mg/L

2、 废水、 废水、 的出水和 可含大量的硝酸盐。 答：制革 酸洗 某些生化处理设施 农田排水

3、我国环境监测中推荐测定水中硝酸盐氮的方法有：测量范围较宽的

法、适于测定水中低含量的 法、适于严重污染并带深色的方法是 法，还有 法、 法和 法。国家标准分析方法是 法。

答：酚二磺酸分光光度 镉柱还原 戴氏合金还原 离子色谱 紫外 电极 酚二磺酸光度法

4、水样采集后应

不同氮肥种类及用量对蔬菜硝酸盐积累动态的影响

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第/;卷第2期/%%*年&/月

扬州大学学报"农业与生命科学版’

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不同氮肥种类及用量对蔬菜硝酸盐积累动态的影响

薛珠政!温庆放!李大忠!李永平!康建坂

福建省农业科学院蔬菜研究中心!福建福州#"$%%&#’

摘

要(以菠菜和白菜为研究对象!探讨不同氮肥种类及施用量对其硝酸盐积累动态的影响)结果表明(高氮时!硝酸盐

积累高峰出现在施肥后*硝酸盐积累高峰出现在施肥后,白菜对+,-.低氮时!+&/-)菠菜对硝态氮的吸收利用较好!铵态氮的吸收利用较好)叶柄中硝酸盐含量最高!根部最低)硝化抑制剂双氰铵能降低012的硝酸盐积#和0031245

累!尤其对012#作用更为明显)03关键词(硝酸盐.积累.硝化抑制剂.蔬菜中图分类号(67#28&.9$7

地下水中硝酸盐的去除

地下水硝酸盐氮(NO_3-N)污染已成为世界性的环境问题。由于地下水NO_3-N会以直接或间接的方式危害人们的健康，所以世界卫生组织规定饮用水NO_3-N的含量不得超过10mgN l~(-1)。 对于地下水硝酸盐的污染防治，不仅是要防止地下水硝酸盐污染，还要治理已污染的地下水。科学家们对已受硝酸盐污染的地下水的治理技术开发已久。已开发的治理技术包括物理方法，化学方法，和生物方法。生物反硝化方法是目前已投入使用的最经济，最有效的方法。但现有的生物反硝化法仍存在工艺复杂、运行管理要求高、反硝化速度慢、所需反应器体积庞大、建设费用高等缺点。针对这些问题，我们采用以固相有机碳为碳源和反应介质的生物反硝化法，进行了去除地下水硝酸盐的实验研究。 本文研究了以固相有机碳(棉花、纸、稻草和木屑)为碳源和反应介质的生物反应器对地下水中硝酸盐的去除。结果表明：以棉花和纸为碳源和反应介质的生物反硝化法能成功地去除地下水中硝酸盐。但以稻草和木屑为碳源和反应介质的生物反硝化法效果不好。四个反应器出水的pH值变化不大，纸张和棉花的出水pH值比进水pH值低0.4～0.6个单位，稻草次之低...

用离子交换树脂脱除硝酸根：其饱和吸附容量为49mg/g，如果

来源,前处理,测定

亚硝酸盐的测定

来源,前处理,测定

1 概述

亚硝酸盐介绍 食品中亚硝酸盐来源 测定食品中亚硝酸盐的方法

。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要 指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉 末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及 滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中 广为使用，肉类制品中也允许作为护色剂、 防腐剂限量使用。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食 入0.3~0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒甚至 死亡。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐 一直被认为是致癌物，过多地使用会对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用 的亚硝胺。长期食用会导致食道癌和胃癌。

来源,前处理,测定

食品中亚硝酸盐来源

护色剂能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质

防腐剂： 和食盐一起处理食品有良好的防腐效果

来源,前处理,测定

护色机理：

亚硝酸盐和硝酸盐

分解

亚硝基(NO) +肌红蛋退热后放出

白

亚硝基肌红蛋白(MbNO)

巯基(一

SH)

亚硝基血色原(鲜红色)

防腐情况

亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食

盐并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊

抑制作用。

来源,前处

科技创新论文（设计）

题

泡菜中亚硝酸盐含量的检测

目：

目录

摘要······························································································································· 3 1.前言···························································································································· 4 2. 材料与方法·············································································································· 5 2.1 制作材料····························································································

首都师范大学成人高等教育 2014届专科生毕业论文（设计）

论文题目：火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

学生姓名：孙月霞 院系名称：化学系

专业名称：食品营养与检测 学 号：3140706003 指导教师：相玉红

2016年 04月 29日

1

首都师范大学成人高等教育

毕业论文原创性声明

本人郑重声明：所呈交的毕业论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果，如违反有关规定或上述声明，愿意承担由此产生的一切后果。

论文作者签名：

日期： 年 月 日

2

火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

摘要

火腿肠是一种深受人们喜爱的肉制品,由于它食用方便,价格实惠，而且风味

独特。但为使火腿肠呈现良好的色泽，在加工过程中，添加了一定量的亚硝酸盐，因此亚硝酸盐被称为发色剂。同时，亚硝酸盐也是一种防腐剂，它可抑制微生物的增长，但亚硝酸盐被还原成亚硝酸铵后，已经被确定为一种致癌

分析实验自主开放性实验

木耳中钙、镁含量的测定

学 院： 化学学院 专 业： 高分子材料与工程

学 号： 33120703 学生姓名： 许柏赫

前言

辣白菜的制作材料主要是大白菜，是我国的特产，在北方地区大白菜占据了非常重要的位置。用它制作成的这道辣白菜有许多的营养价值。

1、大白菜富含有种维生素。现在大白菜在我们的餐桌上是一道很普遍的美食，不只是它口感好而且好吃，还具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。吃大白菜，可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。而且在中医看来，大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。所以，食用大白菜不只是享受，还可以给身体带来许多好处，预防和治疗便秘等问题。

2、红辣椒可以增强抵抗力。烹调辣白菜时，红辣椒是不可以少的。它口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状

一、实验题目：熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定 二、 1．摘要：

以α- 萘胺为显色剂, 利用紫外可见分光光度计, 测定了广州市售的熏肉中亚硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件: 最大吸收波长、参比溶液、酸度、显色剂的用量和显色时间。结果表明:pH值在3~4之间, 参比溶液为去离子水时, 显色剂用量为2mL/50mL试液, 显色时间在15min时, 显色稳定, 样品吸光度达到最大值, 实验能达到较理想的效果。 2．关键词：

熏肉; 亚硝酸盐; 紫外- 可见分光光度法 三、引言

亚硝酸盐作为一种食品添加剂被广泛用于肉制品加工中。它的发色、防腐、抗微生物作用至今仍无法用其它的物质所替代。但它对于人体健康的危害是众所周知的。为了有效的控制其毒性, 检测其在食品中的残留量, 目前常采用的测定方法主要有光度法、色谱法、电化学法。其中光度法又分为盐酸萘乙二胺法、格里试剂比色法、催化光度法、紫外光度法；色谱法中有离子色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法；电化学法又分为示波极谱法、伏安法。还有一些新的方法如化学发光法 、荧光法 、原子吸收光谱法等。而分光光度法以其设备简单、操作快捷、灵敏度高、结果直观的优点, 深受欢迎[1]。本实验研究了以α- 萘胺为显

亚硝酸盐氮复习题及参考答案（21题）

参考资料

1、《水环境分析方法标准工作手册》（上册）P175 水质 亚硝酸盐氮的测定 分光光度法 GB7493—87 2、《水和废水监测分析方法指南》上册 3、《水和废水监测分析方法》第三版

一、填空题

1．亚硝酸盐是 循环的中间产物，亚硝酸盐在水系中很不稳定， 在 作用下，可氧化成硝酸盐，在 也被还原为氨。 答：氮 含氧和微生物 缺氧或无氧条件下。 《水和废水监测分析方法指南》上册，P168

2．水中亚硝酸盐的主要来源为生活污水中 。此外 、 等工业废水和 ，亦可有亚硝酸盐带入水系。

答：含氮有机物的分解 化肥 酸洗 农田排水 《水和废水监测分析方法指南》上册，Ｐ168

3．测定亚硝酸盐的水样应用 或 瓶采集。采集后要尽快分析，不要超过 小时，若需短期保存，可以在每升水样中加入 并保存于 。

答：玻璃瓶 塑料瓶 ２４小时 ４０mg氯化汞 ２－５℃ 《水环境分析方法标准工