白酒三级品酒师

1. 人类最早人工饮料酒的发明，是 时代 酿造的 酒 2. 浓香型白酒采用 、多菌种发酵的固态发酵模式。

3. 原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、 、 、 、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、 等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。

4. 原酒度的酒精含量 在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要 些。

5. 原酒储存容器一般采用 并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存 或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。

6. 老酒的标记峰为 峰。

7. 酒度可采用 和 法进行测定。

8. 酒精的比重系数指 ℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。 9. 对原酒的质量评

三级品酒师模拟题一

一、

填空题（每题1.5分，共15分）

1、原度酒的酒精含量 越高 ，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度 越快 些。 2、酒度的测定可采用 密度瓶法 和酒精计法。

3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在 1~3 cm, 吸气量不要 忽大忽小 ，只能对酒 吸气 ，不得 呼气 。 4、品酒师应坚持秉公守法， ；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一， 。 5、白酒界有“ 高粱 产酒香、 玉米 产酒甜、大麦产酒冲、 大米 产酒净、 小麦 产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如 硫化物 、 醛类 等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在 0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过 3 次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行 准确性 、 重复性 、 再现性 和 质量差 的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味 减少 ，酒变得 柔

白酒一级品酒师复习题

一、判断题 1、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

（ ）

2、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

（ ）

3、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

（ ）

4、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

（ ）

5、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

（ ）

6、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

（ ）

7、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

（ ）

8、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

（ ）

9、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

（ ）

10、苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

（ ）

11、白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

（

白酒一级品酒师复习题

一、判断题 1、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

（ ）

2、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

（ ）

3、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

（ ）

4、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

（ ）

5、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

（ ）

6、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

（ ）

7、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

（ ）

8、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

（ ）

9、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

（ ）

10、苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

（ ）

11、白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

（

一级品酒师试题

一、填空题

1． 原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2． 浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3． 对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。

4． 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味

成分转换时占有重要地位。

5． 泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。 6． 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的

作用。

7． 酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O。 8． 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优

白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9． 有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同

时有酸刺激感觉。 10． 在白酒中低碳链的醇含量居多。 11． 12．

白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。 醇类化合物的沸点比其他

3. 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。（可查阅食物成分表） 请根据上述案例回答以下问题：

（1）计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。 （2）参考下表1—4给出的数据，回答钙女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。 （3）计算该女性膳食维生素A的来源。 （4）指出其膳食组成存在的不合理之处。

表1—4 能量和营养素参考摄入量 食物名称 实际摄入量 EARs RNIs/AIs ULs 能量(kcal) 2100 2100 蛋白质（g） 50.6 65 3000 维生素A（ug） 钙（mg） 700 2000 800

答：（1）计算能量和营养素摄入量 1）计算各种食物能量和营养素摄取量

查食物成分表中每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量。如大米，查表可知，10

一、情景题：

某建设项目完成了可行性研究报告，在进行初步设计前，已具备了进行安全预评价的条件。一安全评价机构通过危险有害因素辨识，采用了预先危险性分析方法、作业条件危险性分析法等方法对该项目中某评价单元进行了安全预评价。

通过预先危险性分析，得到该单元中存在Ⅳ级危险等级的火灾、爆炸危险，Ⅲ级危险等级的中毒、高温灼伤危险和Ⅱ级危险等级的车辆伤害等危险。

通过作业条件危险性分析，该单元存在20

评价机构对该单元提出了应采纳的对策措施和建议10条，宜采纳的对策措施和建议10条。评价机构认为在这些对策措施和建议被落实后，上述危险有害因素可控。 在取得该安全预评价报告后，被评价单位将进行项目初步设计。 请根据以上已知条件，编制该单元的安全评价结论。

二、情景题：

某企业中存在的危险化学品及其储存量如表1所示。依据《危险化学品重大危险源辨识》GB18218-2009和已知条件，试分析该企业的重大危险源。 表1 企业各种危险化学品及其储存量 序号 1 工/库房 气瓶房 物质 乙炔 氧气 氮气 丙酮 2 喷漆工房 乙醇 汽油 汽油 3 油料库房 丙酮 乙醇

几种危险物质的临界量如表2和 表3.

1

2

D

A

11

12

B

A

21

22

D

A

31

32

B

B

41

42

ABCD

BC

51

52

ABD

ACD

61

62

ABD

ABCD

71

72

AB

ABCD

81

82

×

91

92

试卷2

1

2

D

D

11

12

A

A

21

22

C

C

31

32

B

A

41

42

ABC

ABD

51

52

ABC

CD

61

62

AD

AC

71

72

ABC

CD

81

82

×

91

92

3

4

D

D

13

14

B

A

23

24

D

D

33

34

B

C

43

44

ABC

ABCD

53

54

ABC

BCD

63

64

ABD

AD

73

74

ABC

BCD

83

84

×

93

94

3

4

A

B

13

14

B

C

23

24

A

D

33

34

D

A

43

44

ABC

ACD

53

54

ABC

ABCD

63

64

ABCD

AC

73

74

BD

ABCD

83

84

×

93

94

×

5

6

B

C

15

16

C

B

25

26

A

C

35

36

A

A

45

46

AC

AB

55

56

ABCD

AC

65

66

BC

ABCD

75

76

ABCD

AC

85

86

×

95

96

×

×

5

6

C

A

15

16

D

A

25

26

D

C

35

36

A

C

45

46

BCD

CD

55

56

BCD

AD

65

66

AB

BD

75

76

ACD

ACD

85

86

×

×

95

96

×

7

8

D

B

17

18

B

B

27

28

C

B

37

38

A

C

47

48

ABCD

CD

57

58

ABCD

ACD

67

68

心理咨询师 诊断技能 课堂笔记 ? （三）综合评估 （三级） 心理诊断的相关知识（1） ?基础知识424页 ? 心理咨询不是随便谈话和聊天，他是按一定程序实施的特殊?治疗?手段。 ? （一）资料的搜集 ? （二）资料的分析

因学诊断），这两者缺一不可。 心理诊断的相关知识（2） ?基础知识288页图4-1

?心理正常包括心理健康和心理不健康，心理

不健康包括心理问题，严重心理问题和部分可

疑神经症。心理正常是心理咨询的工作范围。

（例如发展性心理咨询）

?心理不正常含变态人格，确诊的神经症，其

他各类精神障碍。心理不正常是精神科的工作

范围。

?但是根据中国目前的国情，神经症是可以做

心理咨询的，精神障碍的康复期也是可以做心

理咨询的。

心理诊断的相关知识（3）区分一般心理问题

和严重心理问题

?基础知识299页

? 心理不健康的第一类型——心理问题 ?诊断为心理问题，必须满足以下条件： ?1、由于现实生活、工作压力、处事失误等因素而产生内心冲突，并因此而体验到不良情绪（现实激发，轻度）； ?2、不良情绪不间断地持续满一个月、或不良情绪间断地持续两个月仍不能自行化解（时间

长）；

?3、不良情绪反应仍在相当程度

1. 简述岗位规范与工作说明书的区别。

岗位规范与工作说明书两者既相互联系，又存在着一定的区别。如下：(1) 从其所涉及内容来看，工作说明书是以岗位的“事”和“物”为中心，对岗位的内涵进行深入分析，并以文字图表的形式加以归纳和总结，成为企业劳动人事管理规章制度的重要部分，为企业进行岗位设计、岗位评价和岗位分类，强化人力资源管理各项基础工作提供了必要的前提和依据。而岗位规范所覆盖的范围、所涉及的内容要比工作说明书广泛得多，只是其中有些内容如岗位人员规范，与工作说明书的内容有所交叉。(2) 工作说明书与岗位规范突出的主题不同，岗位人员规范是在岗位分析的基础上，解决“什么样的员工才能胜任本岗位工作”的问题，以便为企业员工的招收、培训、考核、选拔、任用提供依据。而工作说明书则通过岗位系统分析，不但要分析“什么样的员工才能胜任本岗位工作”，还要正确回答“该岗位是一个什么样的岗位?这一岗位做什么?在什么地点和环境条件下做?如何做”等问题。总之，要对岗位进行系统全面深入的剖析。因此，从这个意义上说，岗位规范是工作说明书的一个重要组成部分。(3) 从具体的结构形式上看，工作说明书一般不受标准化原则的限制，其内容可繁可简，结构形式呈现多样化。企业单位在撰写工作