食品安全消费提示

食品安全结课论文

食品安全消费漫谈

姓 名：徐长富 学 号：1165140104 专 业：公共事业管理 班 级：公共2011

1

食品安全结课论文

摘要：全球民意调查机构盖洛普日前发布了“2012年全球幸福度调查”数据。在此次民调涉及的124个国家当中，中国人的幸福度排名第92位； 88%接收调查的中国人认为自己的生活远离“美满幸福”的标准，其中生活成本和房价上涨、社会保障体系不健全、让人不安的食品安全是导致民众幸福指数较低的主要原因，物价、房价和食品安全位列居民最关注的十大热门话题前三位。如果说物价、房价只是经济运行的周期性波动反映在某个特定阶段的价格表现，那么食品安全问题却是由来已久却难以根治的痼疾。经历过三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹，到如今的塑化剂事件，中国人对于食品安全的态度早已变得麻木和无奈，食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。当面对这一幕幕丧失道德和法制基准的食品安全事故的时候，我们应该全面反省在食品安全方面的不足。相比在经济和科技领域建立起来的世界瞩目的成就和光辉文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。 关键词：食品； 安全； 添加剂； 绿色食品；

Abstract:

食品安全：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

三聚氰胺毒性：蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右 ，常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法” ，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料检

验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 毒奶粉事件暴露的问题：

企业诚信度比较差；企业存在潜规则经营；监管部门监督不得力；国家检测方法检测标准滞后

苏丹红：苏丹红是一种人工合成的红色染料 ，为亲脂性偶氮化合物，常作为一种工业染料，但非食品添加剂。 诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚无耐受摄入量，因此应尽量避免摄入这些物质。

每日容许摄入量(acceptable daily intake, ADI

唐宋之时，冬至便是祭天祭祖的日子，这一习俗，在民间延续至今。由于冬季天干物燥，人们在焚香、烧纸时，如果不注意用火安全，极易引发火灾事故。从往年情况来看，每年冬至期间，消防部门总会接到数起因祭祀引发的火警，大多都是群众上坟扫墓用火不慎、消防安全意识淡薄引起的。

为此，消防部门号召广大市民以鲜花祭祀、音乐祭祀、植树祭祀、网上祭祀、洗墓祭祀、家庭追思会等文明、安全的方式开展冬至祭祀活动，既能够达到告慰逝者、寄托哀思的目的，又避免因不文明祭祀可能引发的火灾。除了大力提侣文明祭祀外，消防部门同时也提醒市民在扫墓祭祀时注意防火安全，牢记以下六提示:

提示一:野外祭祀时不要选择在斜坡上烧纸，一定要在指定地点烧纸、焚香，避免产生飞火。

提示二:祭奠时必须做到人走火灭，严禁吸烟和乱丢烟头，祭奠完毕后应确保余火己熄灭后方可离开。

提示三:不要在草坪、燃气管道、高压线、汽车、化粪池、草垛及工地、工棚附近焚烧香纸、燃放烟花爆竹，防止发生爆燃危险。

提示四:扫墓时最好携带铁锹、水桶等灭火物品，以防疏忽造成灾发着火。

提示五:倘若不慎引发火灾，切不可盲目逃离现场，应尽力保持镇静，充分利用身边可以灭火的物品进行扑打，并立即请求周围群众支援，迅速拨打报警电话。

提示六:一旦火势蔓延，要牢

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第一阶段测试卷

考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分） 时间：90分钟

__________学习中心（教学点） 批次： 层次：

专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）

1.食品安全: 2. 有机食品： 3. FAO： 4.绿色食品： 5.食品的化学污染：

二、填空题 （每空1分，共计10分）

1. 按来源进行分类，农药可以被分为 2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。 3.影响真菌产生毒素的因素有

国家食品药品监督管理局

附件1：

食品安全检验机构技术装备基本标准

国家级检验机构

配置数量（台套） 6 6 2 10 3 8 2 2 20 2 1 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 电子天平 酸度计 冷冻离心机 离心机 超净工作台 生物安全柜 索氏提取器 超临界萃取仪 磁力搅拌器 名称 主要用途 食品检验用试剂、样品和标准品的称量 食品检验过程中pH值的测定 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中提供局部超净工作环境 食品检验过程中提供洁净安全的操作环境 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀 食品检验过程中样品的消解 食品检验过程中样品的冷冻干燥 性能要求 感量（g）：0.001，0.0001，0.00001 精度：±0.01pH 最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃ 转速介于200～15000rpm之间 净化级别：局部百级 二级生物安全柜 控温范围：室温＋5～100℃；提取瓶容积不小于500mL 最高操作压力可达

第一章

1【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家

C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的

4【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康

5【单选题】(2分)

食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售

第二章1【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有

A

食品安全伴我行

教学目标：

1、让学生了解食品卫生与饮食安全相关知识。

2、通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。

教学重点：认识合理营养及食品安全的重要性。 教学对象：三、四年级 教学课时：一课时 课前准备: 小食品

教学过程： 一、实物导入 师：同学们上课。 生：老师好。

师：同学们好，请坐。

师：在学习见天的知识之前呢，请同学们跟着老师念一首儿歌，老师念几句，你们念一句，配合着小手掌，一边拍手一边念。 争做健康小卫士

一二三四五六七，三无食品离我去。 黑心商人来骗钱，防止自己嘴太馋。 三无食品来侵害，肚痛腹泻伤身体。 等到查出大病来，后悔莫及为时晚。 多吃杂粮助成长，少吃零食益健康。 三无食品包装袋，对于环境也有害。

一二三四五六七，争做文明小卫士。

念完这首儿歌，大家心里都有点想法了。今天我们要学习的，是和食品有关的知识。在儿歌中提到的三无食品，黑心商人，今天我们都会涉及到，并且我希望同学们在学习完今天的知识之后，都练成一双火眼金晶，找出身边的三无食品。

【板书：食品卫生伴我行】 二、新课讲授

师：下面请听一则新闻。 （课件展示）

师：刚才的新闻引人深思，医生警告我们，路边食品不

食品安全伴我行

教学目标：

1、让学生了解食品卫生与饮食安全相关知识。

2、通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。

教学重点：认识合理营养及食品安全的重要性。 教学对象：三、四年级 教学课时：一课时 课前准备: 小食品

教学过程： 一、实物导入 师：同学们上课。 生：老师好。

师：同学们好，请坐。

师：在学习见天的知识之前呢，请同学们跟着老师念一首儿歌，老师念几句，你们念一句，配合着小手掌，一边拍手一边念。 争做健康小卫士

一二三四五六七，三无食品离我去。 黑心商人来骗钱，防止自己嘴太馋。 三无食品来侵害，肚痛腹泻伤身体。 等到查出大病来，后悔莫及为时晚。 多吃杂粮助成长，少吃零食益健康。 三无食品包装袋，对于环境也有害。

一二三四五六七，争做文明小卫士。

念完这首儿歌，大家心里都有点想法了。今天我们要学习的，是和食品有关的知识。在儿歌中提到的三无食品，黑心商人，今天我们都会涉及到，并且我希望同学们在学习完今天的知识之后，都练成一双火眼金晶，找出身边的三无食品。

【板书：食品卫生伴我行】 二、新课讲授

师：下面请听一则新闻。 （课件展示）

师：刚才的新闻引人深思，医生警告我们，路边食品不

《食品安全》教案

教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

教学过程：

一、导入

1、有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

二、重点讲述

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。

1、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 。

2、预防发生食物中毒

A、养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

B、不吃生、冷、不清洁食物

C、不吃变质剩饭菜

D、少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食

E、不要长期吃辛辣食品

F、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。

G、剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

H、不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐,千万不要去无照经营

1

下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是：

?

A、

丙氨酸

? B、

甘氨酸

? C、

赖氨酸

? D、

丝氨酸

我的答案：C

2

由于食品中可以同时存在多种氨基酸，因此氨基酸总量的测定值应该以怎样表示？

? ? ? ?

A、以含量最高的氨基酸的百分含量 B、以有代表性的氨基酸的百分含量

C、所有氨基酸中所含的氨基酸态氮的百分含量 D、A+B 我的答案：C

3

用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是：

? ? ?

A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基

? D、以上都不对 我的答案：A

4

测定样品中的氨基酸氮时，若样品中含有铵盐，对结果的影响是：

? ? ? ?

A、偏低 B、偏高 C、没有影响 D、影响不确定 我的答案：B

5

下面不属于氨基酸的分离分析方法的方法有：

? ? ? ?

A、氨基酸自动分析仪法 B、高效液相色谱法 C、原子发射光谱法 D、气相色谱法 我的答案：C

用直接滴定法测定还原糖，不能用下列哪一种澄清剂？

? A、

中性乙酸铅

? B、

乙酸锌和亚铁氰化钾

? C、

碱性硫酸铜

? D、

活性炭

我的答案：C

2

直接滴定法测定还原糖，还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应？