餐饮成本核算表模板

期末考试试题

姓名 《 餐饮成本核算 》试卷

题号 题分 得分 线 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 审核人 订 装 号学 级班 业专 部业专评 分 阅卷人 一、单项选择题（从下列各题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号

写在题干的空白处。答案选错或未选者，此题不得分，每小题 2 分，共 20 分。）

1、一般人一天总共摄入__________的热量就可以了，相当于5两左右米饭，半斤左右的肉，一斤左右的蔬菜和水果。

A：406千焦 B：296千焦 C：500千焦 D：240千焦 2、变动成本是随着__________的变动而成正比例变动的成本。 A：单位成本 B：业务量 C：利润率 D：销售价格

、餐饮业营业税按营业收入的__________纳税。 ：5% B：6% C：7% D：8% 、某厨房

《餐饮成本核算》练习题

一、填空题。

1.国际单位制中，长度的基本单位是 米 ，用符号 m 来表示。

2.物质所占空间的大小称为物质的 体积 ，容积 是指容器所能容纳物质的体积。 3.国际单位制中， 质量 的基本单位是千克（又称公斤），用符号kg表示。 4.百分数表示一个数是另一个数的百分之几也叫百分率或 百分比 。

5.净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同分为生净料、半制品和熟品三类。 6.食品成本三要素是指_主料__、配料 、调味品。

7.净料成本包含两个因素，一是净料的重量，二是净料单位成本。 8.调味品用量的估算方法有容器估量法、体积估量法、规格比照法三种。 9.饮食产品的销售价格是由产品成本、营业费用、营业税及利润四部分构成的。 10.将营业费用、营业税、利润合并，称之为毛利。

11.毛利率可分为两种，一种是销售毛利率，另一种是成本毛利率。

12.饮食产品的生产加工方法，有两种不同的类型，即单件生产和成批生产。 13.一般来说，物体的表面或围成的平面图形的大小，称为它们的面积。

14.成本费用管理是由成本费用预算、成本费用控制和成本费用分析三个方面构成。 15.成本费用控制的方法较多，基本方

精品资料

餐饮业成本核算方法

记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．

总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．

她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．

关于成本的表格与软件使用

应用案例一

某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。

3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。

4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。

5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。

应用案例二

可编辑修改

精品资料

某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设

《餐饮成本核算》练习题

一、填空题。

1.国际单位制中，长度的基本单位是 米 ，用符号 m 来表示。

2.物质所占空间的大小称为物质的 体积 ，容积 是指容器所能容纳物质的体积。 3.国际单位制中， 质量 的基本单位是千克（又称公斤），用符号kg表示。 4.百分数表示一个数是另一个数的百分之几也叫百分率或 百分比 。

5.净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同分为生净料、半制品和熟品三类。 6.食品成本三要素是指_主料__、配料 、调味品。

7.净料成本包含两个因素，一是净料的重量，二是净料单位成本。 8.调味品用量的估算方法有容器估量法、体积估量法、规格比照法三种。 9.饮食产品的销售价格是由产品成本、营业费用、营业税及利润四部分构成的。 10.将营业费用、营业税、利润合并，称之为毛利。

11.毛利率可分为两种，一种是销售毛利率，另一种是成本毛利率。

12.饮食产品的生产加工方法，有两种不同的类型，即单件生产和成批生产。 13.一般来说，物体的表面或围成的平面图形的大小，称为它们的面积。

14.成本费用管理是由成本费用预算、成本费用控制和成本费用分析三个方面构成。 15.成本费用控制的方法较多，基本方

物流成本核算表填制实验

项目 车辆租赁费 包装材料费 工资津贴费 水电汽暖费 保险费 修缮维护费 折旧费 办公费 易耗品费 资金占用利息

税金 通讯费 CP软件租赁费

合计

管理等费用/元 10-0 080 30 184 631 335 12 645 10 247 19 596 39 804 19 276 21 316 23 861 33 106 10 366 17 748 869 484

物流成本/元 100 080 30 184 178 668 6 664 5 400 10 327 20 977 8 115 8 974 10 045 13 937 4 364 7 472 405 207

计算基准%

100 100 28.3 52.7 52.7 52.7 52.7 42.1 42.1 42.1 42.1 42.1 42.1 46.6

备注 金额 金额 人数比例 面积比例 面积比例 面积比例 面积比例 物流费用比例 物流费用比例 物流费用比例 物流费用比例 物流费用比例 物流费用比例 物流费占费用总额

比率

人数比例=物流部门人数/全公司人数=36/127=0.283

面积比例=物流部门设施面积/全公司面积=309/5868=0.527 物

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五金成本核算标准

单价={材料费＋[加工费*(1＋税17％)]}*[1＋损耗费(4％)＋管销费(5％)＋利润(10％)]

一。材料费的计算:

总用料重量*材料价格－(总用料重量－产品净重)*废料回收价格⑴单重的计算:

①圆柱形: πr∧2 * 密度* 10∧-6

②冲压片板材: 长*宽*厚*密度*10∧-6

⑵冲压件留边料尺寸:

冲压件厚度( T) 单边留料

T≤0.5mm 1.2mm

0.5mm＜T≤1.5mm 1.5mm

T＞1.5mm 2.0mm

⑶常见材料密度:

材料名称密度g/cm3(t/m3)

铁7.8

钢7.85

铝2.7

紫铜8.9

铅黄铜8.5

猛铜8.5

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⑷常见材料价格:

材料名称含税( 17％) 价格( 元/Kg)

单光铁￥6.2

不锈钢￥18

铝￥20

紫铜￥76

铅黄铜￥51

猛铜￥85

⑸废料回收价格:

材料名称价格( 元/Kg)

废铁￥2.2

不锈钢￥14.6

紫铜￥44.0

铅黄铜￥33.0

二、冲制费:

一个产品往往由多个工序构成, 每个工序可能用不同吨位的压机,

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现将不同吨位啤机冲制一次的价格

铸件成本核算

3150元/T 2640元/T 2200元/T（贵方供） 6500元/T 6600元/T 原材料价格（现行价）： 生铁 机铁 废钢 硅铁 锰铁 减回收是指每炉用的回炉料，其中有浇冒口、打下的毛边、毛刺等废品，所以在计划成本时减掉。减掉的价格与机铁同。 每T铸件消耗定额表： 生铁 机铁 废钢 硅铁 锰铁 减回收 合计 烧毁 每吨用煤115.08元。

电：因用中频炉熔炼，每T铸件用1000度电0.85元/度。 用聚苯乙烯作消失模，每T铸件用64.8元聚苯乙烯。 从以上数据得出每吨铸件材料成本为4352.89元。

0.617T*3150=1943.55 0.599T*2640=1581.36 0.269T*2200=519.8 0.021T*6500=136.5 0.031T*6600=204.6 -0.430T*2640=-1135.2 3322.61 9.6%

年工资及附加 废品损失 运费 固定资产折旧 工装模具 合计 年总工时 5953323元 1869394元 168320元 年1500000元 130000元（每套工装模具只能用2年） 9621037元 249236小时 根据《全国机电工业铸件出厂价计算办法》基准件每吨耗用

精准成本核算,分析与控制

出口成本核算

【主办单位】BCG-百乔罗管理咨询有限公司

【收费标准】￥2600/人（包括资料费、午餐及上下午茶点等）

【参加对象】公司各部门管理人员（计划、生产、采购、技术、质量、营销、人力资源、风险控

制等）、财务人员和非财务人员。

【报名电话】 闫老师

【温馨提示】本课程可为企业提供上门内训服务，欢迎来电咨询！

课程背景curriculum background

在2008年12月份，新华网、凤凰网和搜狐网等18家主流网站对当代国际精准成本控制权威林俊作了题目为“企业倒闭帐不要全算在金融危机头上”的报道。林俊老师在报道中指出：“全球经济危机是宏观经济运行的周期性结果，而当前企业倒闭或经营困难的根本原因之一是企业长期以来缺乏精准成本管理意识和能力，内部存在大量管理不善成本，当外部环境发生变化时，屋漏偏遇连夜雨，不倒闭才怪了。” （报道全文详见以下网址）。

新华网: http://www.77cn.com.cn/photo/2008-12/22/content_10542694.htm

凤凰网: http://www.77cn.com.cn/news/opinion/jjsp/20081225/281232.shtml

搜狐网:http:

品种法核算资料--长江公司成本核算

一、长江公司概况：

长江公司是增值税一般纳税人，材料发出按计划成本计价，材料费用的分配采用定额耗用量法；实行计时工资，按工资总额36%计提社会保险及其他费用；该公司按平均年限法计提折旧；设有机修车间及供汽车间两个辅助车间；该公司的制造费用按实际生产工时比例进行分配；该公司生产的产品均需经过三道工序；

二、20××年3月的经济业务如下：

1．长江公司20××年3月发出材料明细表如下： 材料类别 原材料 原材料 原材料 原材料 燃料 辅助材料 辅助材料 修理备件 修理备件 合计 品名 甲材料 乙材料 丙材料 丙材料 大同煤 润滑油 101材料 三角皮带 齿轮 发出数量 7560千克 3500千克 3000千克 100千克 30吨 10千克 500千克 10条 5只 单位成本 10 12.5 55 55 420 30 8 8.5 85 金额 75600 43750 165000 5500 12600 300 4000 85 425 307260 用途 A、B产品耗用 B产品领用 A产品领用 公司办公室领用 供汽车间领用 机修车间领用 机修车间领用 一车间修理领用 一车间修理领用 本月A、B产品的产量分别为

品种法核算资料--长江公司成本核算

一、长江公司概况：

长江公司是增值税一般纳税人，材料发出按计划成本计价，材料费用的分配采用定额耗用量法；实行计时工资，按工资总额36%计提社会保险及其他费用；该公司按平均年限法计提折旧；设有机修车间及供汽车间两个辅助车间；该公司的制造费用按实际生产工时比例进行分配；该公司生产的产品均需经过三道工序；

二、20××年3月的经济业务如下：

1．长江公司20××年3月发出材料明细表如下： 材料类别 原材料 原材料 原材料 原材料 燃料 辅助材料 辅助材料 修理备件 修理备件 合计 品名 甲材料 乙材料 丙材料 丙材料 大同煤 润滑油 101材料 三角皮带 齿轮 发出数量 7560千克 3500千克 3000千克 100千克 30吨 10千克 500千克 10条 5只 单位成本 10 12.5 55 55 420 30 8 8.5 85 金额 75600 43750 165000 5500 12600 300 4000 85 425 307260 用途 A、B产品耗用 B产品领用 A产品领用 公司办公室领用 供汽车间领用 机修车间领用 机修车间领用 一车间修理领用 一车间修理领用 本月A、B产品的产量分别为