涉水产品生产单位卫生知识培训试卷

涉水产品生产经营单位卫生知识培训试卷

单位 姓名 日期 成绩

一、选择题（40分，每题40分）

1.涉及饮用水卫生安全的产品包括： 。

A.凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的联接止水材料、塑料

B.凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的有机合成管材、管件、防护涂料、水处理剂、除垢剂

C.凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的水质处理器及其新材料和化学物质

D.以上都是

2.凡患有(材料)的生产工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都是

3.直接从事水质处理器(材料)生产的人员(包括临时工)，应进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证后方可从事涉水产品生产。

A.半年 B.一年 C.两年 D.五年

4.涉及饮用水卫生安全的产品，必须 进行评价。

A.卫生性 B.安全性 C.卫生安全性 D.不需要进行评价

5.卫生许可批件有效期为年。卫生许可批件有效期届满业应按本程序申请延续

涉水产品生产经营单位卫生知识培训试卷

单位 姓名 日期 成绩

一、选择题（40分，每题40分）

1.涉及饮用水卫生安全的产品包括： 。

A.凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的联接止水材料、塑料

B.凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的有机合成管材、管件、防护涂料、水处理剂、除垢剂

C.凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的水质处理器及其新材料和化学物质

D.以上都是

2.凡患有(材料)的生产工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都是

3.直接从事水质处理器(材料)生产的人员(包括临时工)，应进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证后方可从事涉水产品生产。

A.半年 B.一年 C.两年 D.五年

4.涉及饮用水卫生安全的产品，必须 进行评价。

A.卫生性 B.安全性 C.卫生安全性 D.不需要进行评价

5.卫生许可批件有效期为年。卫生许可批件有效期届满业应按本程序申请延续

涉水产品生产企业经常性卫生监督检查表（2013年第一版）

被检查单位： 法人代表： 联系电话： 企业生产地址： 生产的涉水产品名称： 卫生许可批件号： 产品类别：□输配水设备 □化学处理剂 □水质处理器 □水处理材料

生产状态：□正常生产 □停产 是否存在无批件生产行为：□否 □是（注明产品名称： ）

监督环节 监督项目 是否在有效期内 制度 审查内容 建立完善卫生管理制度并上墙 设卫生管理人员，是否取得省级卫生知识培训合格证明 从业人员持有有效健康体检合格证明 生产场所内是否存在吸烟、禁食及其他有碍产品卫生的活动 实际生产地址与许可批件

厨房卫生制度

一、厨房整体卫生要求：

1、进入厨房必须按规定着装，保持仪表仪容卫生，洗

手后上岗工作。

2、不得在厨房区域内追逐，吸烟，不得做有碍厨房操

作和厨房卫生的事。

3、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域

的清洁。

二、食品卫生加工环境要求：

1、优化初防止加工过程污染。水台部门所用的都必须

是专用器皿，专用红筐，专用马斗，决不应许和厨房其它部门的器皿混用，以防交叉污染。 2、重视对加工原料的签别，对变质有异味和有严重污

染的原料决不加工，应拒收。

3、后场洗净的蔬菜进厨房后应入架，不能就地摆放。 4、搞好食品原材料的储存，要做到生熟分开荤蔬隔离。 5、对冷冻冷藏食品原料要加包装，分类、分层次存放，

对各种调味品要加盖存放，做到防尘、防虫。

三、切配的要求：

1、净化切配工具，防止交叉污染。

2、切配前使用的刀具墩板，厡材料器皿等要确保洁净。 3、切配厡料如不能马上烹调，要进行冷藏保鲜防止变

质，所使用的工具和器皿应定位存放，用后洗净，保持清洁。所用的抹布必须收市完后浸泡在消毒水里消毒，并且在操作中随时在消毒水里搓洗。 4、厨房要到绝对不与水台红色塑料筐混用。 5、冰箱要有专人负责保管、整理，定期检查，做到原

材料先进先出。冰箱定期

初级水产品加工理论考试试题

一、选择题

1. 鱼类液汁的冰点，依鱼的种类而不同，大约在 的范围内，鱼体液汁的

平均冰点可采用-1℃。

(A) –5℃～-2℃ (B) -0．5℃～-2℃ (C) 1.0℃～-0.5℃ (D) 1.0℃～5℃

2. 将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫_______。 (A) 辐照保鲜法 (B) 水冰法 (C) 冷冻法 (D) 撒冰法 3. 混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜。 (A) 冰盐 (B) 冰水 (C) 水冰 (D) 冰块

4. 鱼类依脂肪的多少可分为以下几类：少脂鱼类；中脂鱼类，含脂量为 ；多脂鱼类；特多脂鱼类。我国所产的鱼类大多数属于前几类，特多脂鱼类较少。 (A) 1%以下 (B) 1%--5% (C) 5%--15% (D) 15%以上 5. 冻结速度快或慢的划分，目前还未统一。现通用的方法有以时间来划分和以距

离来划分二种。时间划分：水产品中心从-1℃降到-5℃所需的时间，在 分钟之内为快速，超过此即为慢速。 (A) 10 (B) 30 (C)

考试复习总结

一、绪论

1、 水产品加工与贮藏的目的和意义

1.由渔业大国向渔业强国发展的必由之路

2.人们生活水平提高的必然要求

3.我国有丰富的水产资源

4.水产品本身特点所决定的：易腐性、渔获物不稳定性

2、水产品加工与贮藏的内容

保鲜

加工：鱼贝类原料经加工生产出符合食品营养学和营养生理学要求的，多品种、多

花样的方便食品和保健食品。

综合利用：就是最充分、合理、有效的利用水产品资源，生产出为人们所需要的食

品、药品以及工农业、国防产品。

二、第一章

1、水产食品原料的营养成分

水分 70％－80％

蛋白质 16％－22％

脂肪 6.5％－20％

无机质 1％－2％

碳水化合物 1％以下

维生素 不等

2、鱼贝类的肌肉组成

鱼肌肉：暗色肉和普通肉

暗色肉

存在：活动性强的中上层鱼类，如鲐鱼、沙丁鱼，也叫红肉鱼类。

体侧线的表面，背侧部和腹部之间（组成的纤维较细）

特点：含血红蛋白和肌红蛋白（色素蛋白）、酶蛋白、脂质、糖原、维生素

——能适当缓持续地洄游运动

普通肉

普通肉：也叫白色肉

存在：活动性不强的底层鱼类较多

特点：能适应急速运动——猎食、跳跃、避敌

鱼肌肉结构

横纹肌：躯干

天津农学院

《食品安全保藏学》

课程论文

题目：水产品的贮运技术

系别：食品质量与安全系 班级：13级食品质量与安全2班 小组成员：童浩 1309054201

段筱筠1309054202 赵悦纳1309054203 杨德奕1309054204

指导老师： 闫师杰

水产品的贮运技术

摘要: 随着人们生活水平的提高，对水产品的消费提出了更高的要求，其中贮运作为关键环节，对于运输设备和运输工具要求做到透气、洁净、无毒，还要及时采取降温、充纯氧等措施，保证水产的新鲜度。而在水产品的加工保藏方法中，低温保藏的研究和应用最大限度的保留了水产品的新鲜度，此外，新型的水产品化学保藏技术如生物保鲜剂和酶制剂等在水产品保藏中的应用以其安全、天然、健康等特点已成为水产品保藏技术的发展趋势。 关键词：水产品、运输、保藏、新鲜度

我国作为水产品生产大国,水产品产量连续17年居世界第一位,加强保鲜技术在水产品贮运保鲜中的应用研究,以提高水产食品的食用品质,具有相当的经济和社会效益。水产品的新鲜程度很大意义上决定了水产品的品质,而水产品极易因微生物的生长、脂类的氧化而引起腐败变质

考试复习总结

一、绪论

1、 水产品加工与贮藏的目的和意义

1.由渔业大国向渔业强国发展的必由之路

2.人们生活水平提高的必然要求

3.我国有丰富的水产资源

4.水产品本身特点所决定的：易腐性、渔获物不稳定性

2、水产品加工与贮藏的内容

保鲜

加工：鱼贝类原料经加工生产出符合食品营养学和营养生理学要求的，多品种、多

花样的方便食品和保健食品。

综合利用：就是最充分、合理、有效的利用水产品资源，生产出为人们所需要的食

品、药品以及工农业、国防产品。

二、第一章

1、水产食品原料的营养成分

水分 70％－80％

蛋白质 16％－22％

脂肪 6.5％－20％

无机质 1％－2％

碳水化合物 1％以下

维生素 不等

2、鱼贝类的肌肉组成

鱼肌肉：暗色肉和普通肉

暗色肉

存在：活动性强的中上层鱼类，如鲐鱼、沙丁鱼，也叫红肉鱼类。

体侧线的表面，背侧部和腹部之间（组成的纤维较细）

特点：含血红蛋白和肌红蛋白（色素蛋白）、酶蛋白、脂质、糖原、维生素

——能适当缓持续地洄游运动

普通肉

普通肉：也叫白色肉

存在：活动性不强的底层鱼类较多

特点：能适应急速运动——猎食、跳跃、避敌

鱼肌肉结构

横纹肌：躯干

篇一：2012年村卫生室人员公共卫生知识培训总结

2012年丁旗镇村卫生室人员公共卫生知识培训工作总结为了认真全面贯彻《贵州省办公厅卫生室关于举办2012年村卫生室人员公共卫生知识培训的通知》文件精神，结合我镇农村卫生人员培训工作情况，认真安排部署，在王华芬院长的领导下，在各个村卫生室的共同努力下，我院于2012年7月31日—8月4日对全乡21名乡村医生采取集中进行IPTV视频学习的方式进行了培训。现将此次工作总结如下：

一、培训内容

此次采取纸质签到管理。培训内容为妇产科相关知识、国家基本药物目录认知。

二、培训目的

通过加强对乡村医生的培训，以提高村卫生员的基本药物认知和妇幼保健能力，适应农村卫生改革与发展的需要从而达到改善和促进服务对象健康的目的。逐步完善乡村医生终生学习制度，充分发挥乡村医生的作用，确保村民身体健康和生命安全，促进社会稳定和经济发展。

三、心得总结

通过此次培训，学员们普遍反映学到了一定的知识，掌握了一些基本理论和基础知识，医疗技术水平有所提高，同时改变了服务理念，增强了责任心和服务意识，为以后的公共卫生服务打下了良好基础。同时也反映了此次培训的不足之处，由于各种外

力因素的影响，培训稍显匆忙，乡村医生往往不能及时消化所学知识。对此我

合同订立原则

平等原则：

根据《中华人民共和国合同法》第三条：“合同当事人的法律地位平等，一方不得将自己的意志强加给另一方”的规定，平等原则是指地位平等的合同当事人，在充分协商达成一致意思表示的前提下订立合同的原则。这一原则包括三方面内容：①合同当事人的法律地位一律平等。不论所有制性质，也不问单位大小和经济实力的强弱，其地位都是平等的。②合同中的权利义务对等。当事人所取得财产、劳务或工作成果与其履行的义务大体相当；要求一方不得无偿占有另一方的财产，侵犯他人权益；要求禁止平调和无偿调拨。③合同当事人必须就合同条款充分协商，取得一致，合同才能成立。任何一方都不得凌驾于另一方之上，不得把自己的意志强加给另一方，更不得以强迫命令、胁迫等手段签订合同。 自愿原则：

1

根据《中华人民共和国合同法》第四条：“当事人依法享有自愿订立合同的权利，任何单位和个人不得非法干预”的规定，民事活动除法律强制性的规定外，由当事人自愿约定。包括：第一，订不订立合同自愿；第二，与谁订合同自愿，；第三，合同内容由当事人在不违法的情况下自愿约定；第四，当事人可以协议补充、变更有关内容；第五，双方也可以协议解除合同；第六，可以自由约定违约责任，在发生争议时，当事人可以自愿选择