餐饮企业成本控制存在的问题及对策

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论小型餐饮企业的成本控制

作者：樊黎明

来源：《现代经济信息》2013年第11期

摘要：伴随着经济社会的快速发展，小型餐饮企业要想在竞争激烈的市场环境中取得长久的竞争优势，就必须对自身的成本控制工作进行强化。在这种背景下，本文从工作简化、工作改进、资材管理、防治漏溢账四个方面探讨了强化小型餐饮企业的成本控制的要项。 关键词：小型餐饮企业；成本控制；强化要项

中图分类号：F275.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）06-0-01 一、工作简化

工作简化是餐饮企业管理人员的管理工具，协助自己了解组织中的各项问题，应用有系统的技术及科学方法，逐步剖析现行的复杂工作流程，找出缺点，寻求更经济有效的方法与程序，以增进工作效率、降低成本及争取利润[1]。

工作简化可以应用如下方法：运用信息系统及现代化机器代替人工（如传真机、网络查询）；调整工作场所的布置，以提高作业效率；实施分层负责，缩短作业流程。工作简化的基本精神，在于做“对”的事，并且要做“快”、“好”及“安全”，以期达

企业成本控制中存在的问题及对策

——文献综述及研究思路

[内容摘要]成本控制是现代企业财务管理工作的重要内容，企业的成本控制和

管理是企业实现现代化管理的的有效措施，企业的成本管理对企业提升核心竞争力有着十分重要的作用，是企业适应市场需要，实现快速发展的重要保障。但目前我国现代企业管理制度在企业中的运行得不到有效的保障，并且企业成本控制管理体系过程不完善和不健全，导致企业成本控制工作还存在着不少的弊端，使得企业生产经营效益难以得到有效的发挥，影响了企业的进一步发展，致使企业的成本控制和管理应建立切实有效的企业成本的管理和控制措施，本文通过对企业的成本控制情况进行分析，指出了企业在成本控制中存在的问题，如管理制度不健全、方法落后等，并提出了相应的对策，如树立整体的管理观念、选择适合自身的控制方法等等，以帮助企业解决其成本控制中的问题。

[关键词]：企业；成本控制 ； 问题 ； 对策分析

Cost control is an important content of financial management of modern enterprises, enterprise cost control and man

企业成本控制中存在的问题及对策

——文献综述及研究思路

[内容摘要]成本控制是现代企业财务管理工作的重要内容，企业的成本控制和

管理是企业实现现代化管理的的有效措施，企业的成本管理对企业提升核心竞争力有着十分重要的作用，是企业适应市场需要，实现快速发展的重要保障。但目前我国现代企业管理制度在企业中的运行得不到有效的保障，并且企业成本控制管理体系过程不完善和不健全，导致企业成本控制工作还存在着不少的弊端，使得企业生产经营效益难以得到有效的发挥，影响了企业的进一步发展，致使企业的成本控制和管理应建立切实有效的企业成本的管理和控制措施，本文通过对企业的成本控制情况进行分析，指出了企业在成本控制中存在的问题，如管理制度不健全、方法落后等，并提出了相应的对策，如树立整体的管理观念、选择适合自身的控制方法等等，以帮助企业解决其成本控制中的问题。

[关键词]：企业；成本控制 ； 问题 ； 对策分析

Cost control is an important content of financial management of modern enterprises, enterprise cost control and man

1 企业成本控制概况述

1.1 企业成本控制的概念

成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为

[1]

。

成本控制就是指以成本作为控制的手段，通过制定成本总水平指标值、可比产品成本降低率以及成本中心控制成本的责任等，达到对经济活动实施有效控制的目的的一系列管理活动与过程。成本控制是指降低成本支出的绝对额，故又称为绝对成本控制；成本降低还包括统筹安排成本、数量和收入的相互关系，以求收入的增长超过成本的增长，实现成本的相对节约，因此又称为相对成本控制。

1.2 成本控制的原则

经济原则：成本控制必须讲究经济效益，它要求全面考虑，多快好省，正确处理产量、速度、质量和成本之间的关系。降低成本，首先必须考虑整体利益与局部利益、国家利益。当企业布局利益同国家整体利益矛盾时，要服从国家整体利益；当企业眼前利益同企业的长远利益有矛盾时，要着眼长远利益。企业降低产品成本时，一方面要坚持保证产品质量，不能以牺牲质量为代价来降低成本，更不能偷工减料；另一方面，也要反对为了片面

1 企业成本控制概况述

1.1 企业成本控制的概念

成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为

[1]

。

成本控制就是指以成本作为控制的手段，通过制定成本总水平指标值、可比产品成本降低率以及成本中心控制成本的责任等，达到对经济活动实施有效控制的目的的一系列管理活动与过程。成本控制是指降低成本支出的绝对额，故又称为绝对成本控制；成本降低还包括统筹安排成本、数量和收入的相互关系，以求收入的增长超过成本的增长，实现成本的相对节约，因此又称为相对成本控制。

1.2 成本控制的原则

经济原则：成本控制必须讲究经济效益，它要求全面考虑，多快好省，正确处理产量、速度、质量和成本之间的关系。降低成本，首先必须考虑整体利益与局部利益、国家利益。当企业布局利益同国家整体利益矛盾时，要服从国家整体利益；当企业眼前利益同企业的长远利益有矛盾时，要着眼长远利益。企业降低产品成本时，一方面要坚持保证产品质量，不能以牺牲质量为代价来降低成本，更不能偷工减料；另一方面，也要反对为了片面

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中小企业成本控制存在的问题及对策

作者：吴海军

来源：《新西部下半月》2010年第06期

【摘要】文章分析了当前中小企业成本管理落后的现状,提出改进的对策,提高中小企业的竞争力:通过技术创新促进成本控制;采用作业成本管理思维;树立正确的成本效益观念;建立有效的成本控制责任制;发挥企业文化在成本控制中的作用。 【关键词】中小企业;成本控制;问题;对策

改革开放以来我国经济迅速发展,中小企业已成为社会经济生活中的重要组成部分,但由于中小企业在迅速发展的同时忽视了对成本的控制与管理,使得企业利润率不高,影响了其持续发展。为此需要在分析当前中小企业成本控制的基础上,采取适当的措施改善其成本管理。

一、当前中小企业成本控制中存在问题

当前中小企业在成本控制能力较差,具体表现在以下方面: 1、生产工艺水平落后使成本费用增长过快

成本费用是企业资金的消耗、占用和价值转移的结果。但目前很多中小企业生产设备陈旧,工艺技术落后,劳动生产率低

【会计实务】企业成本控制存在的问题及策略 成本控制是企业管理者必备的管理意识与策略，做好成本控制，可以削减企业不必要的开支，将更多资源投入到回报更高的业务中去。企业在削减成本时，不应该对各种开支不加辨别，"一视同仁"。如果企业管理者不分青红皂白，把每一项看似多余的开支都削减掉，则很可能因削弱企业的竞争力而影响到销售额，结果得 不偿失。因此，管理者应从企业战略的角度出发来控制成本，避免损害那些决定企业核心价值的要素。

一、成本控制中存在的问题

1、成本管理意识薄弱

我国各企业均存在成本管理意识薄弱的缺陷，主要表现在企业高层管理人员这一环节。企业管理人员对成本管理和控制没有足够的重 视，多数的管理者依赖财务人员去管理成本，只看重财务报表中的数字，以此来控制整个企业的成本。虽然某些企业确实达到了一定的目标，降低了企业的成本，但 是这种事后控制的做法缺乏全局观念。归根结底，成本核算还是不能代替成本管理。另外受我国传统的影响，很多企业局限于依靠节约的方式来降低成本。不能从长 远利益来应用成本效益原则。企业员工成本意识淡薄也是造成成本过高的原因。

2、成本管理的短期行为

指企业管理者为了迎合近期业绩指标(例如季报或年报)的需要而采取的短期行为，

中小企业成本控制存在的问题及对策

作者

会计专业 学号

指导老师：

摘 要：面对竞争日益激烈的市场环境，中小企业只有做好成本控制，才能在市场竞争中处于不败的地位。虽然近年来，我国很多中小企业已经意识到成本控制的重要性，并采用的一系列的方式方法，但其中仍然存在着很多的问题。本文通过对目前国内中小企业成本控制的现状进行研究，总结其中存在的问题，给出相应的解决对策，最后以南京金陵塑胶化工有限公司为例进行研究，旨在为促进中小企业成本控制提供一些可借鉴的意见，促进其长久良好的发展。

关键词：中小企业；成本控制；南京金陵塑胶化工

前言

改革开放以来，为了大力发展市场经济，我国提倡先富带动后富，鼓励一部分人先富起来。中小企业在这样的背景下得到了国家的大力支持，迅速发展，对我国经济的发展起到了巨大的推动作用。虽然，中小企业与大型企业相比更加灵活，但是由于中小企业自身存在的一些问题：企业的经营规模较小，资金能力较弱，内部的管理控制较差，生产设备落后，生产效率较低等等，最终使得企业生产或者服务的成本增高，导致其在市场经济的竞争中处于相对较弱的位置，严重的甚至面临这生存危机。

成本控制做为企业管理的重要组成部分，直接关系到企业的管理与发展[1]。可以说，

国际金融危机的发生，给企业生产经营带来困难，生产成本增加，效益下降。成本管理是企业管理的最基本环节之一，好的管理能给企业带来很大经济利益。在市场竞争激烈的环境下，企业成本管理的好坏与否，直接关系到企业的发展。本文在分析企业成本管理工作存在问题的基础上，有针对性的提出加强企业成本管理工作的对策，以降低金融危机对企业造成的不利影响。

一、我国企业成本管理存在的问题

(一)成本管理观念落后。我国企业普遍存在成本管理观念落后的现象，表现在对成本管理的范围、目的及手段等方面的认识存在偏差。很多企业仍将成本管理的范围限于企业内部，甚至只包括生产过程，而忽略了对其他相关企业及相关领域成本行为的管理。成本管理的目的也只仅限于降低成本，较少从效益角度看成本的效用。降低成本的手段主要是以节约的方式，不能应用成本效益原则，通过发生成本来实现更大的收益。

传统企业管理主要是通过两条途径来降低产品成本：一是规模效益，二是增强与供应商及分销商的谈判能力，以期由此达到转移成本的目的。由于其规模的大小受需求大小的制约，更何况现在的消费者的消费需求差异正在加大，同类产品的生产规模有缩小的趋势。企业成本简单的从核心企业转移到供应商或分销商，非

中小企业成本控制存在的问题及对策

作者

会计专业 学号

指导老师：

摘 要：面对竞争日益激烈的市场环境，中小企业只有做好成本控制，才能在市场竞争中处于不败的地位。虽然近年来，我国很多中小企业已经意识到成本控制的重要性，并采用的一系列的方式方法，但其中仍然存在着很多的问题。本文通过对目前国内中小企业成本控制的现状进行研究，总结其中存在的问题，给出相应的解决对策，最后以南京金陵塑胶化工有限公司为例进行研究，旨在为促进中小企业成本控制提供一些可借鉴的意见，促进其长久良好的发展。

关键词：中小企业；成本控制；南京金陵塑胶化工

前言

改革开放以来，为了大力发展市场经济，我国提倡先富带动后富，鼓励一部分人先富起来。中小企业在这样的背景下得到了国家的大力支持，迅速发展，对我国经济的发展起到了巨大的推动作用。虽然，中小企业与大型企业相比更加灵活，但是由于中小企业自身存在的一些问题：企业的经营规模较小，资金能力较弱，内部的管理控制较差，生产设备落后，生产效率较低等等，最终使得企业生产或者服务的成本增高，导致其在市场经济的竞争中处于相对较弱的位置，严重的甚至面临这生存危机。

成本控制做为企业管理的重要组成部分，直接关系到企业的管理与发展[1]。可以说，