果蔬的干制与复水实验报告

果蔬的干制与复水 10生物工程1班

摘要:为了加深对果蔬干制保藏原理的理解；熟悉实验室的烫漂操作；熟悉一般果蔬的实验室干制方法，探究护色处理对干制果蔬品质的影响，所以本实验采用的实验以鲜苹果和胡萝卜，以及土豆等为原料，用0.2%异维C钠处理苹果，探究其护色效果，同时探究胡萝卜的烫漂时间对其复水的影响。 关键词：干制 复水 护色 烫漂 1 前言

食品脱水干制是一种最古老的食品保藏方法， 能使食品在室温条件下长期保藏 ， 延长食品的供应季节，平衡产销高峰。食品脱水后重量减轻，体积缩小，可节省包装、贮藏和运输费用，便于携带，有利于交流各地特产。干燥时，物料细胞容易遭到破坏 ，使干燥产品复水性能不好，并会引起色泽、组织、风味及营养价值方面的不理想变化。为了阻止或降低这些负面影响，对干燥前的物料进行热水烫漂处理[1]。复水后恢复原来状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。一般常用干制品吸水增重的程度来衡量。因此,干制品复水性也是干制过程中控制干制品品质的重要指标

在果蔬中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，

果蔬的干制与复水

摘要：果蔬干制食品是原料脱水后经过加工制成，具有独特的风味和口感。通过本实验，加深对果蔬干制保藏原理的理解，熟悉实验室的烫漂操作，熟悉一般果蔬的实验室干制方法，探究护色处理对干制果蔬品质的影响。苹果因为含有大量酚类物质，在酚酶的作用下氧化发生褐变，通过护色与不护色进行干燥实验，得到进行抗氧化处理的苹果褐变程度较未处理的苹果样品轻，也保留了较好的风味；苦瓜和小白菜未经烫漂处理和经过处理褐变差别不大。在不同加工条件下，可以比较不同类型的果蔬的干制、复水的效果以及加工后的感官性状差异，进一步改善干制工艺。 关键词：果蔬干制复水护色 1 前言

食品干制是指脱出一定水分并尽量保持食品原有品质的干燥方法（即将食品原料经过处理，使含水量降低到足以防止食品腐败变质的程度，始终保持低水分在室温下进行贮藏的食品保藏方法）。

食品脱水干制是一种最古老的食品保藏方法，能使食品在室温条件下长期保藏 ， 延长食品的供应季节，平衡产销高峰。食品脱水后重量减轻，体积缩小，可节省包装、贮藏和运输费用，便于携带，有利于交流各地特产。干燥时，物料细胞容易遭到破坏 ，使干燥产品复水性能不好，并会引起色泽、组织、风味及营养价值方面的不理想变化。为了阻止或降低这些负

“十三五”规划重点-果蔬干制项目建

议书（立项报告）

编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司

定义及作用

定义：项目建议书又称立项报告，是由项目投资方向其主管部门上报的文件，从宏观上论述项目设立的必要性和可能性，建议书内容包括项目的战略、市场和销售、规模、选址、物料供应、工艺、组织和定员、投资、效益、风险等，把项目投资的设想变为概略的投资建议。目前广泛应用于项目的国家立项审批工作中。

项目建议书通常是在项目早期使用，由于项目条件还不够成熟，仅有规划意见书，对项目的具体建设方案还不明晰，市政、环保、交通等专业咨询意见尚未办理。项目建议书主要论证项目建设的必要性，建设方案和投资估算也比较粗，投资误差为±30%左右。对于大中型项目，有的工艺技术复杂，涉及面广，协调量大的项目，还要编制预可行性研究报告，作为项目建议书的主要附件之一。

作用：项目建议书是项目发展周期的初始阶段，是国家选择项目的依据，也是可行性研究的依据。

项目建议书是项目发展周期的初始阶段基本情况的汇总，可以减少项目选择的盲目性，是国家选择和审批项目的依据，也是制作可行性研究报告的依据。涉及利用外资的项目，只有在项目建议书批准后，才可以开展对外工作。

项目建议书批准后，可以着手成立相关项目法人

葡萄与果蔬简报

2013—4期（总第106期）

南平市葡萄协会、南平市俱丰果蔬专业合作社 2013年7月10日 一、闽北葡萄又增一个绿标基地

七姑村地处建阳市东郊，距城区约12公里，境内群山环抱，溪流清澈，树木葱郁，没有矿山，企业的生态环境优良。十分适合种植生产绿色食品。全村现有葡萄种植560亩。在南平市俱丰果蔬专业合作社的指导下七姑村成立了分社，全面推广绿色葡萄管理技术体系，全面实行“四统一”管理体制（统一技术标准和技术指导，统一购进和分发生产资料，统一商标品牌包装，统筹产、供、销活动），对葡萄产品进行分类、编码，实行可追溯制度。有效地提高了七姑葡萄的产品质量，各项检测指标均达到A级绿色葡萄标准，2013年七姑“俱丰”葡萄顺利通过国家绿色发展中心的检验认证，成为闽北地区鲜食葡萄第三家通过绿色标准的合作社基地。

二、我市积极发展葡萄园休闲养生观光旅游。

南平市地处福建海西绿色腹地，历史悠久文化底蕴深厚，山清水秀，风光无限。近年来，各地积极发展生态农业，现代农业，依托葡萄产业，借鉴外地先进的经验，建成了一批具有田园风光的、引人入胜的葡萄休闲养生观光园。武夷山市有下梅的双世遗休闲采摘葡萄园，南源岭的农家观

山东轻工业学院

生活污水间歇式活性污泥处理法（SBR）

综合实验

实验报告

院系名称 轻化与环境工程学院

学生姓名

学 号

专业班级 环境科学

指导教师

山东轻工业学院

一、实验摘要

通过本实验主要掌握污水处理厂实际运行前的调试过程。通过实验中每天采样检测的数据分析对运行过程进行调整，使处理的出水结果达到国家二级排放标准。

训练独立设计实验、组织实验和操作实验的能力；训练综合分析问题和解决问题的能力；培养和提高实验素质和创新能力，为将来进一步学习和今后的工作打下基础。

二、实验概述

间歇式活性污泥法（SBR）不仅是一种简单的运行方式，而且具有投资少，效率高，运行灵活，不发生污泥膨胀，沉淀分离效果好、耐冲周负荷等优点，有在小型污水处理站推广和普及的趋势。

在大多数条件下（包括工业废水处理），无设置调节池的必要；SVI值较低，污泥易于沉淀，一般情况下不发生污泥膨胀现象；通过对运行方式的调节，在单一的曝气池内

山东轻工业学院

生活污水间歇式活性污泥处理法（SBR）

综合实验

实验报告

院系名称 轻化与环境工程学院

学生姓名

学 号

专业班级 环境科学

指导教师

山东轻工业学院

一、实验摘要

通过本实验主要掌握污水处理厂实际运行前的调试过程。通过实验中每天采样检测的数据分析对运行过程进行调整，使处理的出水结果达到国家二级排放标准。

训练独立设计实验、组织实验和操作实验的能力；训练综合分析问题和解决问题的能力；培养和提高实验素质和创新能力，为将来进一步学习和今后的工作打下基础。

二、实验概述

间歇式活性污泥法（SBR）不仅是一种简单的运行方式，而且具有投资少，效率高，运行灵活，不发生污泥膨胀，沉淀分离效果好、耐冲周负荷等优点，有在小型污水处理站推广和普及的趋势。

在大多数条件下（包括工业废水处理），无设置调节池的必要；SVI值较低，污泥易于沉淀，一般情况下不发生污泥膨胀现象；通过对运行方式的调节，在单一的曝气池内

孝感学院生命科学技术学院实验报告

课程 学号 姓名 分数 国产50L发酵罐的使用

实验目的：了解发酵罐的使用方法以及调节控制参数 实验材料：国产50L发酵罐

实验1 发酵罐蒸汽灭菌系统及反应系统的使用

（1）蒸汽灭菌系统的介绍

①高温高压蒸汽对发酵罐的灭菌操作 ②高温高压蒸汽对发酵罐夹套的灭菌操作 （2）发酵罐罐体反应系统的介绍 ①发酵罐发酵参数的设定操作 ②发酵罐进样、接种和排污的操作

实验2 发酵罐使用前的清洗和各项参数的设定

①发酵罐罐体发酵前先用5%的NaOH清洗，然后用蒸馏水清洗至中性 ②发酵罐发酵温度、时间、pH值、搅拌时的转速等参数的设定

芦柑果酒、果醋酿造条件的探讨

实验目的：了解并掌握芦柑汁的防褐变和澄清处理的原理及方法；了解果酒果醋的基本过程

实验3 芦柑汁的防褐变和澄清处理

一．材料与仪器:新鲜芦柑；偏重亚硫酸钠；果胶酶；柠檬酸C6H8O7〃H2O；碳

酸氢钠NaHCO3；JYZ-A560榨汁机；PL-203电子天平器等。

二．实验步骤:选取个头饱满，色泽均一的芦柑，剥开，分离果皮、肉、瓤，

除籽、榨

第一章

1.果蔬加工概念：以新鲜的果品或蔬菜产品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。有别于单纯的果蔬保藏和保鲜。

2.国外果蔬加工业发展趋势： （1）产业化水平日趋提高 （2）加工技术与设备日趋高新化 （3）深加工产品趋于多样化 （4）资源利用更加合理

（5）产品标准体系与质量控制体系更加完善 第二章

1. 根据组织特性不同，可将水果分为四类：核果类、仁果类、浆果类、柑橘类

核果类：桃、油桃、李、梅、杏等 仁果类：苹果、梨

浆果类：草莓、树莓、黑莓 , 醋栗与乌饭树 , 葡萄与番茄 柑橘类:柑桔、橙、柠檬、柚子等 2. 果胶与加工的关系：

（1）能与钙等多价离子形成不溶于水的盐类，在加工过程中利用此性质增加制品的硬度和保持块形，贮藏中利用此性质保持硬度和新鲜度。

（2）果胶水解后的甲氧基在果酒酿造中会生成甲醇，故含果胶

非常丰富的某些原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。

（3）果胶含量高的原料生产果汁时，取汁困难，要提高出汁率则需将果胶水解。

（4）果胶含量高，有利于混浊型果汁的稳定；对果酱具有增稠作用。

3.果蔬的品质包括：色泽、风味、营养和质地。

4.水果中以香蕉（1～2％）、苹

食品工艺学果蔬部分

实验讲义

孙庆申

黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程专业

目 录

实验一 果蔬护色综合设计实验 ........................................................................................... 1

1.实验目的与要求： ........................................................................................................ 1 2.实验所需仪器设备： .................................................................................................... 1 3.实验所需试剂： ............................................................................................................ 1 4.实验主要内容： ...

《果蔬贮运与加工》练习题第一章果蔬贮藏基本知识一、词解释名1. 必需氨基酸：

2. 水溶性色素：

3. 芳香物质：

4. 酶：

5. 耐藏性：

6. 呼吸作用：

7. 有氧呼吸：

8. 无氧呼吸：

9. 呼吸强度：

10. 呼吸热：

11. 温度系数（Q10）：

12. 田间热：

13. 呼吸跃变现象：

14.跃变型果实：

15. 非跃变型果实：

16.冷害：

17.冻害：

二、填空1.果蔬中地水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）.干物质含量为5-30%.含水量地多少是衡量果蔬地（）、（）、（）、（）地重要指标.

2.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等.

3.果蔬中地单糖和双糖主要是：（）、（）和（）.

4.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品地（）、（）、果心、种子中；蔬菜地根、（）、（）中.

5.果品中地有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多.

6.必需氨基酸（）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）.

7.水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）.

8.水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素

主要有：（）、（）、（）、（）.

9.影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（