公共营养师资格考试基础知识试题及答案

电工技能鉴定所初、中级电工鉴定和实训设备配置规范

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食习惯

2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C ）。

A、单纯蛋白质

B、结合蛋白质

C、半完全蛋白质

D、不完全蛋白质

3、蛋白质的卡价为每克（B ）

A、4KJ

B、16.7KJ

C、9KCAL

D、37.6KJ

4、成年人碘的摄入量为每天（B ）

A、100μg

B、150μg

C、200μg

D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白质的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白质的互补作用

6、成人脂肪供能比不高于总能量的（C ）

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

7、亚油酸为（B ）系列不饱和脂肪酸。

A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20

8、膳食补钙的最佳来源为（A ）

A、豆类

B、绿色蔬菜

C、奶类

D、海产品

页脚内容8

电工技能鉴定所初、中级电工鉴定和实训设备配置

公共营养师资格考试复习题

一、填空题

1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4. 一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低

GI食物。

5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血；低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸

碘率。

7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症；脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结

石的诊断。

8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、

进食时间、精神因素

10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症

11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离

子钙。

12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝

集素。

14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（

公共营养师资格考试复习题

一、填空题

1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4. 一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低

GI食物。

5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血；低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸

碘率。

7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症；脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结

石的诊断。

8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、

进食时间、精神因素

10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症

11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离

子钙。

12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝

集素。

14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

公共营养师基础知识考试试题及答案解析(一)

一、单选题（本大题30小题．每题1.0分，共30.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题

不能通过食物进行补充的营养素是______。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K E 维生素C

【正确答案】：B

【本题分数】：1.0分 第2题

建立缺铁动物模型可以喂养的食物是______。 A 瘦肉 B 动物肝脏 C 动物血液制品 D 牛奶 E 鸡蛋

【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分 第3题

患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。 A 动物肝脏 B 大豆

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C 蔬菜 D 水果 E 南瓜

【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分 第4题

n—3系列脂肪酸是根据______分类。 A 脂肪酸碳链长度 B 脂肪酸饱和程度 C 脂肪酸的空间结构 D 第一个双键的位置 E 含胆同醇的数量 【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分 第5题

成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。 A 15 B 20 C 24 D 35 E 40

技 能 练 习 题

试题1、 现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：

项目 每100克（g） NRV%

能量 1804千焦（KJ） 21% 蛋白质 30.0克（g） 50% 脂肪 3.4克（g） 6% —亚油酸 2.9克（g） - α-亚麻酸 520毫克（mg） - 碳水化合物 44.8克（g） 15% 纳 200毫克（mg）

2008年初级经济师考试《经济基础知识》真题及答案

一、单选题

1.社会生产力发展的主要标志是（ ）。 A.市场范围的扩大 B.商品交换的繁荣 C.劳动者技能的提高 D.生产工具的变革 【答案】D

【解析】生产工具的变革是社会生产力发展的主要标志。 2.社会基本矛盾的运动总是从（ ）的变化开始。 A.经济基本 B.上层建筑 C.生产力 D.生产关系 【答案】C

【解析】社会基本矛盾的运动总是从生产力的变化开始。

3.在现实生活中，价值规律对生产和交换活动的支配作用是通过（ ）表现出来的。 A.商品销售数量 B.产品生产数量 C.商品价格运动 D.货币流通速度 【答案】C

【解析】价值规律对生产和交换活动的支配作用是通过商品价格运动表现出来的。2章46页 4.在市场经济条件下的资源配置过程中，市场机制起（ ）作用。 A.辅助性 B.先导性 C.基础性

D.平衡性 【答案】C

【解析】在市场经济体制下市场在资源配置过程中应起基础性作用。

５商品具有使用价值和价值两个属性，是由（ ）所决定的。 A.劳动的二重性 B.劳动的差异性 C.生产和交换 D.生产和消费 【答案】A

【解析】商品具有使用价值和价值两个属性，是由劳动的二重性所决定

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%