食品机械与设备思考题

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

第四章思考题

1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。 应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。 应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。

（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料 （3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

一、判断题

1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（√）

2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（Χ） 3．

中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸

食品加工机械课程教案

课程编号：

课程名称：食品加工机械

课程英文名称：Food processing machinery 授课对象：食品科学与工程专业本科生 学时数：36学时 学分数：2学分 执笔人：齐祥明 编写日期：2006.10

课程科目：食品机械与设备 备课教师：齐 祥 明

1

中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸

第四章 食品输送机械

一、 教学目标

1、 知识方面：掌握带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等设备的工

作原理、设备构件、特点和适用范围以及简单的工艺计算；掌握气力输送系统的工作原理、各种流程的分类及优缺点、各部分设备工作原理等；了解真空吸料、水力流送槽等液力输送设备；

2、 能力方面：能够根据物料和加工任务的不同选择不同的输送机械，

对于带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等能根据产能进行主要技术参数的推算。

二、 教学重难点分析

1、 教学重点：带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等设备的工作原

理、设备构件、特点和适用范围以及简单的工艺计算；气力输送系统

2、 教学难点：带式输送机的各类滚筒；斗式提升机的装料、卸料方式；

螺旋输送机的工艺计算；气力输送中的分离、除尘

一、单项选择题

1试题：对富含维生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。（ B ） A. 不锈钢设备 B.铜制设备 C.铝制设备 D.碳钢设备 2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ B ）

A. 乳酸菌 B.硫化细菌 C.面包酵母菌 D.保加利亚杆菌 3试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ A）

A.硫酸盐还原细菌 B.乳酸菌 C.啤酒酵母菌 D.保加利亚杆菌

4试题：贮存18％氯化钠的贮罐，从腐蚀考虑应选择什么型号的不锈钢材质；（ C ） A.304 B.306 C.316 D.Cr133

5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。（ D ） A.不锈钢 B.工程塑料 C.铝 D.铁

6试题：输送大麦所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式。（B ） A.离心重力式 B.离心式 C.重力式 D.A、C两种形式

7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。（C ） A.塑料带 B.钢丝网带 C.板式带 D.帆布带

8试题：容易使产品产生油滩、洼底、粘带得食品输送带。（C ） A.钢丝网带 B.钢带 C.帆布带 D.板式带

9试题：输

食品机械与设备复习题

一、选择题

1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（ ） A、α≥φ B、α≤φ C、α+φ=β

运动离心机的卸料条件为（ （α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角 2食品机械常用材料（ ABCD）

A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢 3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD） A、喷涂 B、电镀 C、涂层 D、 油漆 4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）

A、 喷淋式 B、浸没式 C、浇注式 D、刮板式 5.筛体平衡的方法有（CD）

A、重力平衡法 B、 弹簧平衡法 C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法 6.食品粉碎的方法有（ABCDE ）

A、压碎 B、劈碎 C、剪碎 D、击碎 E 、磨碎 F、切碎 7.筛分机械能过筛的必要条件（CD ）

A、物料的截面积必须小于孔的截面积 B、筛体必须倾斜 C、物料必须与筛面接触 D、物料与筛体必须有相对运动

8.蒸发的必须条件（CD ）

A、蒸发锅内的温度必须足够高 B蒸发面积必须足够大

C、必须提供足够的

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4

第一章乳品加工机械与设备

一、名词解释 1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装

二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。

第四章肉品加工机械与设备

一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机

二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备

一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离

食品分析思考题

第一章 绪论

1. 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？ 2. 要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？ 3. 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。

第二章 食品样品的采集与处理

1. 采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 2. 了解样品的分类及采样时应注意的问题。

3. 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？

4. 常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？

第三章 食品的感官检验

1. 说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？ 2. 简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？

3. 如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员应具备哪些基本条件？

4. 常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？

5. 举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。

第四章 食品的物理检测法

1. 简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密度瓶上的小帽起什么作用？

2. 密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。

3. 简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试用其光路

思考题与习题

第一章平面机构的结构分析

题1.1 简要回答

（1）什么是运动副、运动副元素、低副、高副？什么是运动链、机架、原动件、从动件？（2）什么是机构运动简图？它与机构示意图有什么区别？

（3）组成机构的基本单元是什么？“机构是由零件组成的”，“机构是由构件组成的”，“机构是由运动链组成的”，“机构是由原动件、从动件系统和机架组成的”，“机构是由原动件、机架和杆组组成的”，这些说法是否正确？机构究竟是怎么组成的？符合什么条件才能成为机构？

（4）“机构有确定的运动，运动链则没有确定的运动”，“机构中肯定有一个构件为机架、运动链中则没有机架”的说法是否正确？机构和运动链究竟有什么区别？

（5）何为复合铰链、局部自由度、虚约束？如何判断它们的存在？

题1.2 填空

（1）构件与零件的区别在于构件是的单元体，而零件是的单元体。

（2）称为构件，称为运动副，称为运动副元素。

（3）机构具有确定相对运动的条件是；根据机构的组成原理，任何机构都可以看成是由、和组成。

（4）两构件通过面接触而构成的运动副为，它引入个约束；通过点、线接触而构成的运动副称为，它引入个约束。

（5）在平面机构中若引入一个高副将引入个约束，而引入一个低副将引入个约束，约束数与自由度的关系是。

（6）

思考题与习题

绪论

一、填空

1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（ ）来确定最终的方案。 2 单元操作中常用的五个基本概念包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 3 奶粉的生产主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元操作。 二、简答

1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？ 2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？ 3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？ 4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。 三、计算

1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热