对食品安全与质量管理的认识

ISO9001/ISO22000

质 量 管 理

手 册

食品安全管理

文件编号： LXG-1

文件编号： LXG-1 版 本 号： 第一版 审 批： 编 写： 质量、食品安全小组 受控状态： 发布日期: 分 发 号:

××××果业有限责任公司

××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第2页，共50页 一.目录和手册说明 目 录

一、目录和手册说明 ........................................................................... 2 1、目 录 ......................................................................................................... 2 2、手

对食品安全综合协调工作的认识

“王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。” -----管

仲

民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本物质条件。在我国的国民经济中，食品工业以及相关产业已成为第一大产业。但是我国接连不断发生的食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，食品安全也衍变一个重大的公共问题，直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定。

长期以来，各国政府都把食品安全监管作为政府工作的重点之一来把握，也都建立了相应的食品安全管理体制，或是由处于同一权力水平上的多个部门负责的多部门监管体制；或是由一个部门负责的单一部门监管体制；也或是由一个部门进行综合协调的多个部门具体负责的综合性监管体制。对于这三种监管体制，诸多发达国家的管理实践证实，实行单一部门监管体制，或由一个部门统一协调的综合性监管体制是最有成效的。而我国的多部门监管导致了大量的管理空白与管理冲突的现象，造成监管部门之间职责不清，部门之间缺乏协调和联动，监管的管理层次增加，监管成本居高不下，监管效率普遍较低，执法漏洞时有出现，最终使得管理所追求的食品安全的目的被切割得支离破碎。所以食品安全综合协调是食品安全监管工作的重中之重。 我国食品安全监管采取“分段监管为主、品

对食品安全综合协调工作的认识

“王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。” -----管

仲

民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本物质条件。在我国的国民经济中，食品工业以及相关产业已成为第一大产业。但是我国接连不断发生的食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，食品安全也衍变一个重大的公共问题，直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定。

长期以来，各国政府都把食品安全监管作为政府工作的重点之一来把握，也都建立了相应的食品安全管理体制，或是由处于同一权力水平上的多个部门负责的多部门监管体制；或是由一个部门负责的单一部门监管体制；也或是由一个部门进行综合协调的多个部门具体负责的综合性监管体制。对于这三种监管体制，诸多发达国家的管理实践证实，实行单一部门监管体制，或由一个部门统一协调的综合性监管体制是最有成效的。而我国的多部门监管导致了大量的管理空白与管理冲突的现象，造成监管部门之间职责不清，部门之间缺乏协调和联动，监管的管理层次增加，监管成本居高不下，监管效率普遍较低，执法漏洞时有出现，最终使得管理所追求的食品安全的目的被切割得支离破碎。所以食品安全综合协调是食品安全监管工作的重中之重。 我国食品安全监管采取“分段监管为主、品

一、 名词解释

，

评分标准：2.5×6,共计15分

答案：

1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。

3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者1、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ A ）

A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状 2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任 D．行政责任 3、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ C ）

A．奶类 B．畜禽肉类 C．海产品 D．粮豆类

4、在贮存过程中，预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在（ C ）以下。 A、 9% B、11% C、13% D、15%

慢性危害。 4、、

质量环境食品安全管理手册

四特酒有限责任公司质量/环境/食品安全管理手册

目 录

质量/环境/食品安全管理手册发布令

任命书

1、 范围

1.1 总则

1.2 适用范围

1.3 应用（删减说明） 5 6 7 7 7 7

1.4 术语和定义

1.5 管理手册的管理

1.6 公司简介

2.0 方针和目标

3.0 公司质量、环境、食品安全管理体系机构图

3.1 质量管理体系职能分配表

环境管理体系职能分配表

食品安全管理体系职能分配表

3.2 管理体系文件一览表

3.3 质量/环境/食品安全管理职责

4、 质量/环境/食品安全管理体系

4.1 总要求

4.2 文件要求

4.2.1 总则

4.2.2 质量/环境 /食品安全管理手册

4.2.3 文件控制

4.2.4 记录控制

5、 管理职责

5.1 管理承诺

5.2 以顾客为关注焦点

5.3 质量/环境/食品安全管理方针

5.4 策划

5.4.1 质量目标、环境目标指标、食品安全目标

5.4.2 质量/环境/食品安全管理体系策划

5.4.3 环境因素识别、评价

5.4.4 法律及其他要求

5.4.5 目标、指标和方案

5.5

企业质量安全管理制度

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》及其实施细则、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国进出口商品检验法》等法律法规规定以及其他食品安全相关规定，我单位就促进进口食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。

一、组织机构、部门和岗位职责

组织机构：

食品安全负责人 食品安全管理人员 采购部 质管部 销售部 采购专员

验收员 仓管员 业务专员

1

各部门职能：

1) 食品安全负责人：监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理工作的正常有效运行；任免调配人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排；带头学习食品安全质量管理知识和相关规定，带领全体员工不断提高食品安全质量意识。

2) 食品安全管理人员：对进口食品安全质量管理负全面责任；负责建立、健全安全质量管理制度，加强对业务人员的安全质量教育，保证安全质量管理制度的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作。食品安全管理人员直接向食品安全负责人报告进口食品安全

东莞市宏华饮食有限公司 文件编号：HH-QM-001 质量和食品安全 管理手册 生效日期：2013/05/08 版本：页码：1/61 A/0 0.1 手册目录

0.1手册目录??????????????????????????????01 0.2 质量和食品安全管理手册颁布令????????????????????03 0.3 质量和食品安全管理手册说明?????????????????????04 0.4 质量和食品安全管理手册发放页????????????????????06 0.5 质量和食品安全管理手册修改页????????????????????07 0.6 任命书???????????????????????????????08 0.7 公司简介??????????????????????????????10 0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图????????????????11 0.9 方针、目标?????????????????????????????13 0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照?????????

东莞市宏华饮食有限公司 文件编号：HH-QM-001 质量和食品安全 管理手册 生效日期：2013/05/08 版本：页码：1/61 A/0 0.1 手册目录

0.1手册目录??????????????????????????????01 0.2 质量和食品安全管理手册颁布令????????????????????03 0.3 质量和食品安全管理手册说明?????????????????????04 0.4 质量和食品安全管理手册发放页????????????????????06 0.5 质量和食品安全管理手册修改页????????????????????07 0.6 任命书???????????????????????????????08 0.7 公司简介??????????????????????????????10 0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图????????????????11 0.9 方针、目标?????????????????????????????13 0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照?????????

关于政府对食品安全管理失灵的见解

【摘要】 【关键词】

政府职能的内容：

（1） 政治职能：政治职能，亦称统治职能，政治职能是指政府为维护国家

统治阶级的利益，对外保护国家安全，对内维持社会秩序的职能。我国政府主要有四大政治职能：

①军事保卫职能。即维护国家独立和主权完整、保卫国防安全、防御外来侵略的职能。

②外交职能。即通过政府的外交活动，促进本国与世界其他各国正常的政治、经济往来，建立睦邻友好关系，促进国与国之间互惠互利，反对强权政治，维护世界和平等方面的职能。

③治安职能。即维持国家内部社会秩序、镇压叛国和危害社会安全的活动、保障人民的政治权利和生命财产安全、维护宪法和法律尊严的职能。 ④民主政治建设职能。即通过政府活动，推进国家政权完善和民主政治发展的职能。

（2）经济职能：经济职能是指政府为国家经济的发展，对社会经济生活进行管理的职能。随着我国计划经济体制向社会经济体制的转变，我国政府主要有三大经济职能：

①宏观调控职能。即政府通过制定和运用财政税收政策和货币政策，对整个国民经济运行进行间接的、宏观的调控。

②提供公共产品和服务职能。政府通过政府管理、制定产业政策、计划指导、就业规划等方式对整个

可口可乐装瓶商生产(东莞)有限公司北京分公司 Type of Document 文件类型： Issued Date 颁布日期： 2009/12/01 手册 食品安全质量管理手册 Confidential 密级： Document Ref. Code文件代码： 仅供内部使用 M-SAQC Version Number版本号 第 2.0 版 Page 1 of 47

食品安全质量管理手册

Prepared by/编制者： Reviewed by/审阅者： Authorized by/批准者： 林秀梅

杨小锋 可口可乐装瓶商生产(东莞)有限公司北京分公司 Type of Document 文件类型： Issued Date 颁布日期： 2009/12/01 手册 食品安全质量管理手册 Confidential 密级： Document Ref. Code文件代码： 仅供内部使用 M-SAQC Version Number版本号 第 2.0 版 Page 2 of 47 修订表

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