水产食品学选择题

第一章 商品学的研究对象与内容

二、单项选择题

1.商品是（ ）发展到一定历史阶段的产物。 A.劳动力；B.人类社会生产力；C.工业化；D.农业化 2.商品是具有使用价值的（ ）。

A.劳动产品；B.社会产品；C.工业品；D.农产品 3.商品是供（ ）消费的。

A.生产者；B.经营者；C.社会；D.城乡

4.从本质上说，消费者购买的不是商品本身，而是它的（ ）。 A.功能/效用；B.附加服务；C.使用价值；D.价值 5.商品的使用价值就是商品的（ ）。 A.功能；B.有用性；C.价值性；D.价格 6.商品使用价值的大小是由（ ）来衡量的。

A.消费需要；B.商品属性；C.商品价格；D.商品品种和质量 7.商品学是研究（ ）的科学。

A.商品质量；B.商品品种；C.商品消费；D.商品使用价值及其变化规律 8.商品学是一门（ ）。

A.自然科学；B.技术科学；C.社会科学；D.综合性交叉应用学科 9.商品学研究的核心内容是（ ）。

A.商品使用价值；B.商品价值；C.品种、质量及其相关问题；D.微观、宏观管理 10.商品学起源于（ ）。

A.美国；B.英国；C.意大利；D.德国 1

水产食品学复习题

绪论

1水产原料的特性有哪些？

答：1、原料供给的不稳定性：影响渔获量的自然因素（季节、渔场、海况、气候、环境生态）人为捕捞因素：引起种群数量剧烈变动，甚至引起整个水域种类组成的变化 （我国原来的四大海产经济鱼类，由于资源的变动和酷渔滥捕等原因，产量日益下降；而某些低值鱼类如鲐鱼、沙丁鱼和鳀鱼等产量大幅度上升；随着我国远洋渔业的发展，柔鱼和金枪鱼的渔获量正在逐年增加。） 2、原料的易腐性：

（1）内因：组织、肉质的特点(鱼体表面组织脆弱、鳞片易于脱落，容易遭受细菌侵入;鳃及体表附有各种细菌，体表的黏液起到培养基的作用;肌肉组织水分含量高，结缔组织少，易因外伤导致细菌侵入;鱼体内所含酶类在常温下活性较强，因鱼肉蛋白质分解而生成的大量低分子代谢物和游离氨基酸,成为细菌的营养物;大量不饱和脂肪酸易氧化.) (2)外因：原料的捕获与处理方式(渔业生产季节性很强，渔汛期鱼货高度集中,捕获后，除金枪鱼之类大型鱼外，很少能马上剖肚处理，而是带着易于腐败的内脏和鳃等进行运输和销售，细菌容易繁殖;鱼类的外皮薄，鳞片容易脱落，在用底拖网、延绳网、刺网等捕捞时，鱼体容易受到机械损伤，细菌就从受伤的部位侵入鱼体.) 3、原料的多样

水产食品学复习题

绪论

1水产原料的特性有哪些？

答：1、原料供给的不稳定性：影响渔获量的自然因素（季节、渔场、海况、气候、环境生态）人为捕捞因素：引起种群数量剧烈变动，甚至引起整个水域种类组成的变化 （我国原来的四大海产经济鱼类，由于资源的变动和酷渔滥捕等原因，产量日益下降；而某些低值鱼类如鲐鱼、沙丁鱼和鳀鱼等产量大幅度上升；随着我国远洋渔业的发展，柔鱼和金枪鱼的渔获量正在逐年增加。） 2、原料的易腐性：

（1）内因：组织、肉质的特点(鱼体表面组织脆弱、鳞片易于脱落，容易遭受细菌侵入;鳃及体表附有各种细菌，体表的黏液起到培养基的作用;肌肉组织水分含量高，结缔组织少，易因外伤导致细菌侵入;鱼体内所含酶类在常温下活性较强，因鱼肉蛋白质分解而生成的大量低分子代谢物和游离氨基酸,成为细菌的营养物;大量不饱和脂肪酸易氧化.) (2)外因：原料的捕获与处理方式(渔业生产季节性很强，渔汛期鱼货高度集中,捕获后，除金枪鱼之类大型鱼外，很少能马上剖肚处理，而是带着易于腐败的内脏和鳃等进行运输和销售，细菌容易繁殖;鱼类的外皮薄，鳞片容易脱落，在用底拖网、延绳网、刺网等捕捞时，鱼体容易受到机械损伤，细菌就从受伤的部位侵入鱼体.) 3、原料的多样

1 从水分子结构来看，水分子中氧的____6___个价电子参与杂化，形成_____4__个____SP3___杂化轨道，有___近似四面体____的结构。

4 离子效应对水的影响主要表现在___改变水结构____、____影响水的介电常数___、____影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度___等几个方面。 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生____氢键___作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的__水桥_____。

6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团___缔合____或发生____；疏水相互作用___，引起__；蛋白质折叠_____；若降低温度，会使疏水相互作用____变弱___，而氢键___增强____。

8 一般来说，食品中的水分可分为____自由水___和___结合水____两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为___化合水____、_邻近水______、__多层水_____，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为___滞化水____、__毛细管水_____。

11 一般来说，大多数食品的等温线呈___S____形，而水果等食品的等温线为____J___

单项选择题

1. 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）

A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗

2. 关于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

3. 以下食用色素中属于天然色素的是（B）。

A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝

4. 下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）

A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力

5. 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春

季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统

6. 食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期

一）

1、下面是四大名著中的人物与情节，其中搭配不当的一项是（C ）

A，鲁智深——倒拔垂杨柳 B，孙悟空——大闹天宫

C，诸葛亮——三顾茅庐 D，刘姥姥——三进大观园 2、唐王维诗《九月九日忆山东兄弟》“每逢佳节倍思亲”，诗中的“佳节”指的是（C ）

A、中秋节 B、元宵节 C、重阳节

3、唐崔颢《黄鹤楼》“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤 Ｃ、与君／离／别意 Ｄ、同是／宦游／人 12、选出与原文完全一致的一项（D ）

A．劝君更用一杯酒，西出阳关无故人。 B.枯藤老树乌鸦，小桥流水人家。

C．好雨知季节，当春乃发生。 D.月下飞天镜，云生结海楼。

13、指出与课文不相同的一项（C ）

A 闲静少言，不慕荣利。 B 不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。

C 重峦叠嶂，遮天蔽日，自非亭午夜分不见曦月。 D 绝巘多生怪柏，悬泉瀑布，飞漱其间。 14．下列各项中描写春天景色的诗句是（B ）

A．明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。 楼。”中的“昔人”指的是（C ）

A、朋友

流体静力学

[1]欲使设备内气体在较高的压强下冲出，则其液封高度应() <0>较高 较低 <2>不变 <3>无法确定 0

[2]如图所示，欲通过测量R计算h。实验时，要求右上角小玻璃瓶内始终中能看到运动气泡，原因是( )

<0>确保R值有一定的读数，减小实验误差 监视系统的气密性

<2>确保A所在立管内没有液体

<3>确保当系统压强过高时，气体可以冲出泄压 2

[3]在单一的静止流体内部.如下说法中正确的有几个( ) ①机械能处处相等；②压强能与位能之和处处相等；③压张处处相等；④位能处处相等 <0>1 <1>2 <2>3 <3>4

[3]在实验中，用正U形压差计测定管路中某两截面之间的压强差，若选用的指示液密度越小，则测量误差( ) <0>越大 <1>越小

<2>测量误差与指示液的密度没有关系 <3>无法确定 1

[4]如图所示，A.、B容器和引压管中都充满水，则( ). <0 >R>H <1>R=H

<2>R无法确定

1

[5]如图所示，容器内装有水，则U形管内相界面（<0>左高右低 <1>一样高 <2>左低右高 <3>无法确定

1

） [6]如下哪一项不是静止流体内部的物理规律? ( ) <0>动能处处相等 <1>总势能处处相等 <2>静压能处处相等 <3>机械能处处相等 2

管流的质量守恒方程和机械能衡算式

[1]建立管流的机械能守恒方程时要取截面。取截

第1套

1.下列对第一台电子计算机ENIAC的叙述中，__B____是错误的。

(A)它的主要元件是电子管 (B) 它的主要工作原理是存储程序和程序控制 (C) 它是1946年在美国发明的 (D)它的主要功能是数学计算

2.在计算机中，用文字、图像、语言、情景、现象所表示的内容都可称为__D____。 (A)表象 (B)文章 (C)消息 (D)数据 3.计算机存储器中的一个字节可以存放____C__。

(A)一个汉字 (B)两个汉字 (C)一个西文字符 (D)两个西文字符 4.记录在磁盘上的一组相关信息的集合称为____D__。 (A)数据 (B)外存 (C) 数据库 (D)文件 5.十进制数49.875转换成八进制数是__D____。

(A)7.61 (B)16.7 (C)160.7 (D)61.7 6.ASCII码是一种对___B__进行编码的计算机代码。

(A) 汉字 (B) 字符 (C) 图象 (D)声音

第1套

1.下列对第一台电子计算机ENIAC的叙述中，__B____是错误的。

(A)它的主要元件是电子管 (B) 它的主要工作原理是存储程序和程序控制 (C) 它是1946年在美国发明的 (D)它的主要功能是数学计算

2.在计算机中，用文字、图像、语言、情景、现象所表示的内容都可称为__D____。 (A)表象 (B)文章 (C)消息 (D)数据 3.计算机存储器中的一个字节可以存放____C__。

(A)一个汉字 (B)两个汉字 (C)一个西文字符 (D)两个西文字符 4.记录在磁盘上的一组相关信息的集合称为____D__。 (A)数据 (B)外存 (C) 数据库 (D)文件 5.十进制数49.875转换成八进制数是__D____。

(A)7.61 (B)16.7 (C)160.7 (D)61.7 6.ASCII码是一种对___B__进行编码的计算机代码。

(A) 汉字 (B) 字符 (C) 图象 (D)声音

土壤质量指标体系通常包括 物理、化学和生物3个方面的指标 1.砂粒主要矿物类型为石英，粘粒主要是次生硅酸盐（ ） 2. 随着有机质含量增减，土壤容重也在发生变化（ ） 3.同一土壤，土壤密度大于土壤容重（ ） 4.砂土孔度大，粘土孔度小（ ） 5.表层土壤容重一般小于底层土壤( ) 6. 砂土养分少，粘土养分多( )

7. 蒙金土是上层质地粘重而下层质地较轻( )

8.使用有机肥不仅可提高土壤有机质含量，也可改变土壤质地（ ）。 2，判断土壤耕性优劣的三个方面 耕作难易，耕作质量好坏，宜更期长短。 1.土壤生态系统中，生产者很少而分解者很多（ ） 2.真菌和放线菌都产生抗生素（ ）

3.地衣是一种真菌，广泛分布于岩石、土壤和其它物体表面（ ） 4.真菌适宜在碱性条件下生长，而放线菌适宜在酸性环境（ ） 5.根际的微生物数量比非根际多（ ）

6.外生菌根长在根表以外，他们是寄生生物（ ） 1、土壤有机质是化学中已有的有机化合物( ）

2、土壤有机质的转化是受微生物控制的一系列生化反应( ) 3、C/N高会抑制有机质的分解( )

4、植物残体进