宴会设计与管理试题及答案

任务一 宴会含义（一）宴会

项目一 宴会知识入门

模块一 宴会基础知识

宴会设计与管理

宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。

（二）宴席

宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。

（三）宴席与宴会的区别（见表1-1）

表1-1 宴席与宴会的区别

区 别 点 ? 宴 席 宴席含义窄 ? 宴席是具有一定规格质量的一整套菜品，又引申为整桌酒菜的代称 含义不同 ? 宴席注重菜品内容 内容形式不? 宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴同 会活动的内容之一 规模不同 参加人数相对较少，一般l～2桌称宴席 ? 方桌台面习惯安排8个席位，圆桌台面以10人为主，意味着十全十美、团团圆圆 ? 宴席仅须经过宴席预定、菜单设计、经营环节不台面设计、菜点制作和接待服务等环同 节 宴 会 ? 宴会含义广 ? 宴会

任务一 宴会含义（一）宴会

项目一 宴会知识入门

模块一 宴会基础知识

宴会设计与管理

宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。

（二）宴席

宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。

（三）宴席与宴会的区别（见表1-1）

表1-1 宴席与宴会的区别

区 别 点 ? 宴 席 宴席含义窄 ? 宴席是具有一定规格质量的一整套菜品，又引申为整桌酒菜的代称 含义不同 ? 宴席注重菜品内容 内容形式不? 宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴同 会活动的内容之一 规模不同 参加人数相对较少，一般l～2桌称宴席 ? 方桌台面习惯安排8个席位，圆桌台面以10人为主，意味着十全十美、团团圆圆 ? 宴席仅须经过宴席预定、菜单设计、经营环节不台面设计、菜点制作和接待服务等环同 节 宴 会 ? 宴会含义广 ? 宴会

全国2007年4月高等教育自学考试

宴会设计试题 课程代码：00990

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（ ） A．按规格分 B．按餐别分 C．按时间分 D．按目的分

2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（ ） A．周代八珍宴 B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴 D．文会宴

3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（ ） A．促销意识 B．成本意识 C．团队意识 D．服务意识

4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（ ） A．先咸后甜 B．先炒后烧

C．先清淡后肥厚 D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（ ） A．外部气氛 B．内部气氛 C．有形气氛 D．无形气氛

6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（ ） A．细高 B．粗壮 C．浓密 D．低矮

7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（ ） A．2只 B．3只 C．4只 D．5只

8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（

(宴会设计与管理)练习题解析

第一章

〔一〕是非判断

1、国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。对 2、正式宴会进行的时间一般都安排在晚餐。对

3、以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为要紧食材制作的菜品的宴会称为素席。对

4、能表达中国传统儒家文化“和为贵”，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。错

5、1949年10月1日晚进行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。对 〔二〕单项选择

1、人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而进行的活动被称为

A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、为了广泛接触、公布信息、交友目的而进行的宴会类型是

A、鸡尾酒会 B、迎春宴会 C、答谢宴会 D、家庭宴会 3、中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和

A、爱 B、仁 C、义 D、礼 4、“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法那么表达了宴席

A、以酒为中心 B、以菜为中心 C、以饭为中心 D、以汤为中心 5、按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是

A、海鲜宴 B、海参宴

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班 级： 烹饪121 指导老师： 徐桥猛 学生姓名： 陈相 学 号： 12532102 邮件地址： 1176547602 完成日期： 2014.10.14

二○一四年十月

中式婚宴策划书

1、 虚拟客情及预订单

2、 客情分析 3、 任务分工

4、 宴会环境设计（包括：舞台背景、主题展台、灯光色

主

彩、绿化等） 5、 娱乐设计 6、 台型和餐台设计

7、 菜单设计（含设计思路、菜单内容、菜单装帧、菜点营养和特色、整个菜单营养分析） 8、 服务策划 9、 卫生和安全控制

一．虚拟客情与预订单

● 虚拟客情：高某某与陈某某在无锡湖滨饭店举行婚礼，亲朋好友一共三十桌，祝他们百年好合，永久同心。

● 预订单 新郎姓名 联系人 通讯地址 婚宴时间 婚宴标准 新娘姓名 联系电话 邮编 类型

商务宴宴会设计

学院：旅游与会展

宴会预定方案的设计

直接预定（面谈）

直接预定是宴会预定较为有效和实用的方式，在宴会规模较大，宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人都要求当面洽谈，直接预订，饭店宴会销售员或预订员应根据客人的要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置，菜单设计，席位安排，服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式，填写宴会预订单，记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式联系客人。

宴会环境设计

一、光色的选择

映衬主题，我们宴会厅主要选用琥珀色和白色的镁光灯，它发出的散光足以照到宴会厅的每个角落，制造和谐温馨的氛围，并加强视觉效果和变换的意境。 二、色彩的选择

1.整个宴会厅色调以红色为主，红紫相映，地面铺着红色织花地毯，窗帘是紫红色。整个环境洋溢着热情大方的气氛。 2.宴会厅摆放花架和盆景突出雅致，优美的气氛。 3.服务员的服饰，身着浅黄色旗袍，显得端庄，充满活力。 三、声音的选择

为了使整个宴会上升到主办方所要

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二○一四年十月

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1、 虚拟客情及预订单

2、 客情分析 3、 任务分工

4、 宴会环境设计（包括：舞台背景、主题展台、灯光色

主

彩、绿化等） 5、 娱乐设计 6、 台型和餐台设计

7、 菜单设计（含设计思路、菜单内容、菜单装帧、菜点营养和特色、整个菜单营养分析） 8、 服务策划 9、 卫生和安全控制

一．虚拟客情与预订单

● 虚拟客情：高某某与陈某某在无锡湖滨饭店举行婚礼，亲朋好友一共三十桌，祝他们百年好合，永久同心。

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应试人员注意事项
请将应考人员信息填涂、填写在答题卡 答题卡和 答题卡 答题纸相应栏目内，否则，无法评分。 答题纸 本试卷科目代码 “3” 科目代码为“ ” ，请将此代码填 科目代码 涂在答题卡相应栏目内。 全卷共三大题。其中第一、二大题为客 观题，共 30 题，连续编号，请按题号在答 题卡上将所选选项对应的信息点涂黑；第三 大题共 4 题， 请在答题纸的指定区域内作答， 不得将答案写在装订线之外，否则会影响考 试成绩。 本试卷所有填涂部分请使用 2B 铅笔， 书写部分请使用黑色钢笔或签字笔。 在试卷上作答无效。
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每题的备选项中， 个最符合题意）

试题一

1．第1题

下列不是有效政府的基本价值的是（）A.制度效率B.技术效率C.组织效率D.配置效率 答案:C

2．第2题中华人民共和国国务院即中央人民政府，它是（ ）A.最高权力机关 B.最高权力机关的执行机关、最高行政机构

C.最高司法机关D.最高军事统辖机关 答案:B

3．第3题 下列说法关于地方政府在政治透明方面不正确的是 ( )。A.政务公开B.警务公开 C.司法公开D.干部竞争上岗E.任前公示 答案:D

4．第4题 重塑政府的改革趋向体现在“控制行政理念”向（）转变。A.即使行政理念B.信息行政理念C.服务行政理念 D.人本理念 答案:C

5．第5题 社会主义市场经济体制下的政府机构改革途径是实现（）。A.职能转变B.政企分开C.党政分开D.政社分开 答案:B

6．第6题 衡量一个政府是否有效最直观的标准是看其（）如何。A.职能B.效益C.政绩D.效率

1． 按分治策略求解棋盘覆盖问题时，对于如图所示的24×24的特殊棋盘，共需要多少个L型骨

牌；并在棋盘上填写L型骨牌的覆盖情况。

2． 假设有7个物品，给出重量和价值。若这些物品均不能被分割，且背包容量M＝140，使用回

溯方法求解此0-1背包问题。请画出状态空间搜索树。

3． 假设有7个物品，它们的重量和价值如下表所示。若这些物品均可以被分割，且背包容量M

＝140，使用贪心算法求解此背包问题。请写出求解策略和求解过程。 W（35,30,50,60,40,10,25）p（10,40,30,50,35,40,30）

4． 在给出的电路板中，阴影部分是已作了封锁标记的方格，请按照队列式分支限界法在图中确定

a到b的最短布线方案，要求布线时只能沿直线或直角进行，在图中标出求得最优解时各方格情况。

5． 画出字符表的哈夫曼编码对应的二叉树。

6． 已知Ak?(aij(k))ri*ri?1，k=1，2，3，4，5，6，r1=5，r2=10，r3=3，r4=8，r5=5，r6=20，r7=6，求

矩阵链积A1×A2×A3×A4×A5×A6的最佳求积顺序。

7． 给出城市网络图，售货员要从城市1出发，经过所有城市回到城市1，画出该问题的解空间树，

描述出用优先队列