茶叶生物化学试卷
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茶叶生物化学
茶叶生物化学
1.酶的热变性？
高温的时候 因为酶的化学本质是蛋白质 蛋白质在高温情况下空间结构会发生改变 因而酶就失活了 这种情况下 即使温度再恢复到最适温度酶也没有活性了 因为它已经变性了 但低温的时候 酶的活性只是受到抑制 一旦温度升高 活性还会上升的
2.绿茶制造中鲜叶摊放主要物质变化？
要生化成分的动态变化,结果表明随着摊放时间的增加,茶鲜叶中含水率下降逐渐加快,干物质质量下降;茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降;氨基酸总量呈上升趋势;咖啡碱和可溶性总糖含量呈逐渐上升趋势
3.绿茶杀青的目的和要求
主要目的是:破坏没得活性，原则是：高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀；嫩叶老杀。一般要求时开始是温度要超过80摄氏度，时间控制在8--10分钟
4.茶叶干燥的目的？
目的：为了持久储藏，不发生陈化变质。
5.绿茶制造过程茶多酚的变化情况?
茶多酚总量总体上呈下降趋势，但表儿茶素、没食子酸和表没食子儿茶素的含量在发酵过程中先升高后降低；在发酵过程中游离氨基酸总量先迅速上升然后逐渐下降，但茶氨酸的含量逐渐降低，人工发酵终止时精氨酸的含量迅速增
《茶叶生物化学》
《茶叶生物化学》教学大纲
课程代码：BF020013
学 分：2 总学时：36 理论学时：24 实验学时：12 面向专业：园艺
大纲执笔人：黄晓琴 大纲审定人：张丽霞
一、说明
1 课程的性质、任务
茶叶生物化学是茶学专业一门重要的专业基础课，是植物生物化学的一个分枝。普通植物生物化学主要介绍的是一级代谢规律及产物性质，而茶叶生物化学主要介绍茶树二级代谢规律及其产物性质和生化成分在不同环境、不同加工条件下的变化规律及其对产量和品质的影响等。因此该课程的主要任务及研究范围如下：
1.阐明茶树各器官尤其是新梢中化学成分的种类、结构、性质及研究方法。
2.阐明各化学成分在不同环境条件下的代谢变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论指导。
3.阐明各化学成分在不同加工条件下的变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论参考。
4.介绍茶叶中一些重要的生物活性物质的药理作用。
通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶中主要生化成分的结构、性质、不同加工及栽培条件下物质转化的规律，各化学成分对茶叶品质的影响，为进一步学好茶学各门专业课奠定
《茶叶生物化学》
《茶叶生物化学》教学大纲
课程代码：BF020013
学 分：2 总学时：36 理论学时：24 实验学时：12 面向专业：园艺
大纲执笔人：黄晓琴 大纲审定人：张丽霞
一、说明
1 课程的性质、任务
茶叶生物化学是茶学专业一门重要的专业基础课，是植物生物化学的一个分枝。普通植物生物化学主要介绍的是一级代谢规律及产物性质，而茶叶生物化学主要介绍茶树二级代谢规律及其产物性质和生化成分在不同环境、不同加工条件下的变化规律及其对产量和品质的影响等。因此该课程的主要任务及研究范围如下：
1.阐明茶树各器官尤其是新梢中化学成分的种类、结构、性质及研究方法。
2.阐明各化学成分在不同环境条件下的代谢变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论指导。
3.阐明各化学成分在不同加工条件下的变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论参考。
4.介绍茶叶中一些重要的生物活性物质的药理作用。
通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶中主要生化成分的结构、性质、不同加工及栽培条件下物质转化的规律，各化学成分对茶叶品质的影响，为进一步学好茶学各门专业课奠定
茶叶生物化学
茶叶生物化学
1.酶的热变性？
高温的时候 因为酶的化学本质是蛋白质 蛋白质在高温情况下空间结构会发生改变 因而酶就失活了 这种情况下 即使温度再恢复到最适温度酶也没有活性了 因为它已经变性了 但低温的时候 酶的活性只是受到抑制 一旦温度升高 活性还会上升的
2.绿茶制造中鲜叶摊放主要物质变化？
要生化成分的动态变化,结果表明随着摊放时间的增加,茶鲜叶中含水率下降逐渐加快,干物质质量下降;茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降;氨基酸总量呈上升趋势;咖啡碱和可溶性总糖含量呈逐渐上升趋势
3.绿茶杀青的目的和要求
主要目的是:破坏没得活性，原则是：高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀；嫩叶老杀。一般要求时开始是温度要超过80摄氏度，时间控制在8--10分钟
4.茶叶干燥的目的？
目的：为了持久储藏，不发生陈化变质。
5.绿茶制造过程茶多酚的变化情况?
茶多酚总量总体上呈下降趋势，但表儿茶素、没食子酸和表没食子儿茶素的含量在发酵过程中先升高后降低；在发酵过程中游离氨基酸总量先迅速上升然后逐渐下降，但茶氨酸的含量逐渐降低，人工发酵终止时精氨酸的含量迅速增
《 生物化学》试卷(A)
… _…__…__…__…__…__…__…__…__…__…__…__…__…名…姓…__…__…__…__…__…__线._.__…号…学…__…__…__…__…__订.__…__…__…__…级…班…__…__装_..__…__…__…__…__…__…__…__…业…专…__…__…__…__…__…__…__…__…级…年………
（卷面100分，占总成绩85%）
考试日期：2011年 1 月 14 日 考试时间： 13：30—15：00 考试方式： 闭卷
考试说明：1、请选择题部分答案全部填涂在答题卡上，写在试卷上一律无效。其余试题的
答案写在试卷上。
2、请在答题卡上填涂好姓名、班级、课程、考试日期、试卷类型和考号。试卷
类型划A；考号为学号，请填涂在“考号”的后七个空格并划线。
3、答题卡填涂不符合规范者，一切后果自负。
4、所有试卷不得带出考场之外，否则以作弊论处。
5、在考试进行到70分钟时，监考老师先收答题卡，考试结束时，再收试卷，并以班级为单位，按学号顺序整理好。
题号 一 二 三 总分 得分 登分人 核分人
得分 阅卷人
生物化学试卷
氨基酸：aa或AA 丙氨酸：Ala 、A 精氨酸：Arg 、R 天冬酰胺： Asn 、N 天冬氨酸：Asp 、D 半胱氨酸：Cys 、C 谷氨酸：Glu 、E 甘氨酸：Gly、G 谷氨酰胺：Gln 、Q 组氨酸：His、H 异亮氨酸：Ile 、I 亮氨酸：Leu 、L 赖氨酸：Lys 、K 甲硫氨酸： Met、M 苯丙氨酸： Phe 、F 脯氨酸： Pro 、P 丝氨酸：Ser 、S 苏氨酸：Thr、T 色氨酸：Trp 、W 酪氨酸：Tyr、Y 颉氨酸：Val 、V 加粗AA为特殊功能AA 园二色性：CD 质谱法：MS 等电：pI
高效液相层析：HPLC 胰蛋白酶：Tryp 二硫苏糖醇：DTT 二硝基氟苯：（DNFB） 2,3-二磷酸甘油酸：（BPG）丹磺酰氯：（DNS） 苯异硫氰酸：（PITC） X-射线衍射法：X-ray 旋光色散法：ORD 核磁共振：（NMR） 肌红蛋白：Mb
氧合肌红蛋白：MbO2 血红蛋白：Hb
成人血红蛋白主要是：HbA， 胎儿血红蛋白简称：HbF。 蛋白质与蛋白质：Western DNA与DNA：Southern杂交 DNA与RNA: Northern杂交 十二烷基硫酸钠：
生物化学试卷
第一章 蛋白质的结构与功能 （一）A1型题
1 ．某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为 A
A ．8.8% B ．8.0% C ．8.4% D ．9.2% E ．9.6% 2 ．蛋白质分子中的氨基酸属于下列哪一项？ C A ．L-β-氨基酸 B ．D-β-氨基酸 C ．L-α-氨基酸 D ．D-α-氨基酸 E ．L、D-α-氨基酸 3 ．属于碱性氨基酸的是 C
A ．天冬氨酸 B ．异亮氨酸 C ．组氨酸 D ．苯丙氨酸 E ．半胱氨酸
4 ．280nm波长处有吸收峰的氨基酸为 D A ．丝氨酸 B ．谷氨酸 C ．蛋氨酸 D ．色氨酸 E ．精氨酸
5 ．维系蛋白质二级结构稳定的化学键是 E A ．盐键 B ．二硫键 C ．肽键 D ．疏水作用 E ．氢键
6 ．下列有关蛋白质一级结构的叙述，错误的是 B
A ．多肽链中氨基酸的排列顺序 B ．氨基酸分子间通过去水缩合形成肽链
C ．从N-端至C-端氨基酸残基排列顺序 D ．蛋白质一级结构并不包括各原子的空间位置 E .通过肽键形成的多肽链中氨基酸排列顺序 7 ．下列有关谷胱甘肽的叙述正确的是 B A ．谷胱甘肽中含有胱氨酸 B ．谷胱甘肽中谷氨酸的α-羧基是游离
生物化学试卷1
2011秋北华大学护理本科《生物化学》期末试卷
级 姓名___________ 座号_________成绩___________
题目 一 二 三 四 五 选择题 填空题 简答题 论述题 总分 得分 评卷人 复核人
一、选择题(每小题1分,共50分)
1．蛋白质的一级结构是指下面的哪一种情况: A．氨基酸种类的数量 B．分子中的各种化学键
C．多肽链的形态和大小 D．氨基酸残基的排列顺序 E．分子中的共价键 2．已知某混合物存在A、B两种分子量相等的蛋白质,A的等电点为6.8,B的等电点为7.8,用电泳法进行分离,如果电泳液的pH值为8.6则: A．蛋白质A向正极移动,B向负极移动 B．蛋白质A向负极移动,B向正极移动 C．蛋白质A和B都向负极移动,A移动的速度快 D．蛋白质A和B都向正极移动,A移动的速度快 E．蛋白质A和B都向正极移动,B移动的速度快
3．在pH8.6的缓冲液中进行血清醋酸纤维素薄膜电泳,可把血清蛋白质分为5条带,从正极数起它们的顺序是:
A．α1、α2、β、γ、Α B．Α、α1、α2、β、γ
C．γ、β、α2、α1、Α D．β、γ、α
生物化学试卷6
年 月 日 ＿＿＿＿＿＿系＿＿＿＿＿＿级＿＿＿＿＿＿班 学号＿＿＿＿＿＿＿＿姓名＿＿＿＿＿＿＿＿
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常熟理工学院 — 学年第 学期期末试卷（6）
专业：《 》 课程: 《生物化学》
题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 十一 十二 总得分 一、名词解释（2×10=20分） 1、亚基：就是指参与构成蛋白质四级结构的、每条具有三级结构的多肽链。
2、核酸变性：当呈双螺旋结构的DNA溶液缓慢加热时，其中的氢键便断开，双链DNA便解开为单链，这叫做核酸的“溶解”或变性。 3、引发酶：即引物合成酶，以DNA为模板合成一段RNA的酶，这段RAN作为合成DNA的引物。
4、酶的非竞争性抑制作用：有些抑制剂与酶活性中心以外的部位结合，因此既可以同游离的酶结合，又可以同“酶-底物”复合物结合，但形成的EIS不能进一步转变为产物，这种作用称非竞争性抑制作用。
5、脂肪酸β-氧化：是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳