买来的番茄酱怎么调制

今天是大年初二，晚上大舅公一家、小舅公一家要来外婆家拜年，外婆准备了很多很多的菜，我还帮外婆洗了而很多蔬菜呢！妈妈也在帮外婆准备材料，说是叫配菜，配到罗宋汤时发现一个大问题，番茄酱没有了，这可怎么办呀？我连忙自告奋勇地说：外婆、妈妈，你们在家忙，我去买，保证完成任务。”

外婆给了我20元钱，我小心翼翼地放好，然后就出发了。我来到小区门口的超市，哇塞！这个超市一点也不小，还很大，东西琳琅满目的，我站在门口有点发呆，形心想：这么大一个超市，怎么才能到一包小小的番茄酱啊？”我想去问阿姨，可是看阿姨在忙着收钱，突然想到：妈妈总说叫我行动之前先动动脑子，不然就会浪费很多时间。我冷静地想了想，想到超市的东西都是分门别类的呀，作文番茄酱是属于食品，肯定不会在日用品那边，我就赶紧先找到买吃的柜子，可是吃的也有很多排柜子，我该去那边呢？只能一排排的找了，没多久就让我找到了小小的番茄酱，上面写着调味用品，边上还有酱油、醋、糖。这下我知道了，原来番茄酱属于调味料啊，这样的话我下次可以更快的找到它啦！再看看价格牌上写着4元5角，我仔细算了算，一会儿阿姨应该找我15元5角，一边算着一边去排队付钱，果然，阿姨找了我15元5角，看来我刚刚是算对了！真

番茄酱中番茄红素和β—胡萝卜素的

提取分离及分析测定

一、实验目的

1、理解有机溶剂提取番茄红素和β—胡萝卜素的方法及原理 2、掌握萃取分离过程的基本操作 3、掌握层析柱的操作

4、掌握分光光度法的测定色素含量的方法 5、掌握实验数据的处理及色素含量的计算方法 二、实验原理

番茄酱浓缩了番茄中的番茄红素和β-胡萝卜素，二者的结构均属于类胡萝卜素。因而在结构上极为相似。番茄红素结构化学式如下：

β-胡萝卜素结构化学式如下：

类胡萝卜素为多烯类色素，不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂。本实验先用较高极性的溶剂提取较高极性的色素，同时脱去样品中的存在的少量水分；再用较低极性的溶剂补充提取较低极性的色素。因为低极性溶剂不与水混溶，故先除去水分后才能有效地从组织中较完全地萃取类胡萝卜素。根据番茄红素与β-胡萝卜素极性的差别，用柱层析可以将它们分离。

番茄红素在不同的有机溶剂里均有类似的吸收峰,最大吸收峰的波长在500nm附近，将分离后的样品溶解在适当的溶剂中,在最大吸收峰处用分光光度

计测定溶液的吸光度；番茄红素标准品价格昂贵,且本身稳定性差,不宜长期保存。根据苏丹红（Ⅰ）在500nm附近和番茄红素、β

中国番茄酱市场供需预测与投资战略研究报告

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

智研数据研究中心发布的《中国番茄酱市场供需预测与投资战略研究报告》共十四章。首先介绍了全球番茄酱产业运行态势、中国番茄酱市场运行环境等，接着分析了中国番茄酱行业发展的现状，然后介绍了中国番茄酱行业市场竞争格局。随后，报告对中国番茄酱行业做了重点企业经营状况分析，最后分析了中国番茄酱行业发展趋势与投资预测。您若想对番茄酱产业有个系统的了解或者想投资番茄酱行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

第一章 2012年全球番茄酱产业运行态势分

2017-2023年中国番茄酱市场现状调查与未来发

展趋势报告

报告编号：604905

中国市场调研在线

www.cninfo360.com 中国市场调研在线

2017-2023年中国番茄酱市场现状调查与未来发展趋势报告

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在

阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。

中国市场调研在线cninfo360.com基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

了解更多，欢迎访问：中国市场调研在线 www.cninfo360.com

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2017-2023年中国番茄酱市场现状调查与未来发展趋势报告

一、基本信息

报告名称 2017-2023年中国番茄酱市场现状调查与未来发展趋势报告

2017-2023年中国番茄酱市场现状调查与未来发

展趋势报告

报告编号：604905

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2017-2023年中国番茄酱市场现状调查与未来发展趋势报告

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

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2017-2023年中国番茄酱市场现状调查与未来发展趋势报告

一、基本信息

报告名称 2017-2023年中国番茄酱市场现状调查与未来发展趋势报告

钱可以买来许多东西。它可以买来快乐，但是我的钱却买来了一场风波。

那天中午吃饭的时候，我买了一个汉堡，但服务员却鬼使神差的多找了我十元。这十元可不是一个小数目啊！平常让人眼馋的香橡皮、漂亮的小本和五颜六色的油笔，都钻进了我的脑海里。我站在大厅，拿也是，不拿也不是。但欲望终究战胜了励志，我还是带走了那十块钱。

以后的日子里，每逢我拿着钱去小卖铺时，总会感到有目光在跟随着我，但我一回头却什么也看不见。有一次，我挑好了东西，正准备付钱，却听见外面有人喊了声小偷，我急忙放下东西，撒腿就跑。好不容易到了学校，同学作文们却捂着嘴在议论什么，目光还时不时的瞟到我身上，我吓得手脚发凉，深怕她们说我是小偷。更可笑的还在后面，闺蜜来找我说话，我竟对她说：不要怀疑我，我没有做错事”。闺蜜对我说：你都做出来了，还怕别人知道？”我内心忐忑的熬过了一个下午，放学之后，我便立马跑到汉堡店归还了那十元。服务员开心极了，连连称赞我是个好孩子。

不过后来我问闺蜜，她根本对这事一无所知。每天跟在我后面的目光也不见了，小卖铺的叔叔阿姨依然还是那么热情。我的心里就像放下一块大石头一样，轻松又愉快。

同学们，你说我不是拿钱买来了风波又是什么呢？

发酵菌生产大酱

材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了

大酱生产工艺流程图

原料 —→ 前处理★ —→ 蒸料 —→ 酶法★ —→ 发酵★ —→ 灌装 —→ 包装 注：★为质量控制点 关键控制环节

1、前处理：选出黄豆应为一等精品黄豆，清洗时每锅豆需换4次水。

2、酶法：室温应该控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。

1

3、发酵：发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷

发酵菌生产大酱

材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了

大酱生产工艺流程图

原料 —→ 前处理★ —→ 蒸料 —→ 酶法★ —→ 发酵★ —→ 灌装 —→ 包装 注：★为质量控制点 关键控制环节

1、前处理：选出黄豆应为一等精品黄豆，清洗时每锅豆需换4次水。

2、酶法：室温应该控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。

1

3、发酵：发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷

新疆农业大学

硕士学位论文 番茄皮中番茄红素的提取及性质研究 姓名:张晓敏

申请学位级另IJ: 硕士 专业:食品科学 指导教师:冯作山

20060601

摘要

本文以新疆番茄酱生产过程中的下脚料一番茄皮为原料，对番茄皮渣预处理及番茄 皮保存方法进行了研究，结果表明:用水穰洗法分离番茄皮、籽，用离心法除去番茄皮 中的大量水分后真空包装，室温下保存 10 天后仍有 56.1363%的保存率，此方法对番茄 皮的短期保存有一定的意义。

通过对多种榕剂提取番茄皮中番茄红素的研究，表明:最佳提取溶剂为溶剂 A. 该 溶剂漫提最适工艺参数为液料比(mVg)为 8:1，40'C 下浸提 7伽lin，浸提三次，提取率可 达 87.3216%。

通过对溶剂 A 和乙酸乙酣在不同原料中的提取效果研究，得出乙酸乙酶用于番茄皮 提取番茄红素的效果不佳，其原因是由于番茄皮上的蜡质和水分对乙酸乙酣提取效果的 影响。

微波萃取研究的结果表明:用溶剂 A、液料比(ml/g) 为 11:1、微波功率 360W 萃取 60s. 漫提四次，提取率达 93.5285%。要达到同等提取率，在溶剂和加热的条件下需

280min.

对番茄皮显微结构观察:发现经微波处理后番茄皮细胞出现

炸串酱的做法大全

油辣椒做法

备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒得，但我多放点花椒。

制做：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。 辣椒红油还一法(2)

通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。

加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒

每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干