炸串五香酱的做法大全集

炸串酱的做法大全

油辣椒做法

备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒得，但我多放点花椒。

制做：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。 辣椒红油还一法(2)

通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。

加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒

每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干

编辑l邓媾( d e n g j i n g— n j z f@1 3 9 . c o m)~

贮藏加工. .

、

材料准备

准备新鲜牛肉5 0千克、洋葱0 . 2 千克、生姜 0 . 2千克、食盐1千克、酱油 3千克、白糖 4千克、胡椒粉0 . 1千克、

三春车肉千加工 Z

五香粉0 . 1千克、味精5 0克、抗坏血酸网上冷却。 5 .烘干将铁网放在5 O~ 5 5℃的钠2 5克、山梨酸钾 (食品级 ) 5 0克。 干燥箱内烘干 3小时 .取出并迅速冷二、制作方法1 .原料肉的整理将新鲜的牛却后 .真空包装即为成品肉。除去筋腱和脂肪 .用清水洗净沥三注意事项干.切成每块0 . 5千克左右的肉块 1 .传统工艺煮制温度9 5℃左右 . 2 .水煮将肉块放入夹层锅内 . 汤微沸，易焦粘锅底，需不停地翻动， 0~ 8 5 o I:煮制效果加清水煮开后 .撇去肉汤上浮沫 .浸肉丁极易碎 .选择 8 烫约3 O分钟后捞出。待肉完全冷却 . 较好。 2 .加入山梨酸钾和抗坏血酸钠 . 切成长2厘米、宽0 . 7厘米的肉丁。 3 .配料可根据各地口味习惯和可大大延长保存期但因长时间煮品种进行配料制.山梨酸钾易被破坏，抗坏血酸钠 4 .复煮取一部分原汤 .加人除

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贮藏加工. .

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材料准备

准备新鲜牛肉5 0千克、洋葱0 . 2 千克、生姜 0 . 2千克、食盐1千克、酱油 3千克、白糖 4千克、胡椒粉0 . 1千克、

三春车肉千加工 Z

五香粉0 . 1千克、味精5 0克、抗坏血酸网上冷却。 5 .烘干将铁网放在5 O~ 5 5℃的钠2 5克、山梨酸钾 (食品级 ) 5 0克。 干燥箱内烘干 3小时 .取出并迅速冷二、制作方法1 .原料肉的整理将新鲜的牛却后 .真空包装即为成品肉。除去筋腱和脂肪 .用清水洗净沥三注意事项干.切成每块0 . 5千克左右的肉块 1 .传统工艺煮制温度9 5℃左右 . 2 .水煮将肉块放入夹层锅内 . 汤微沸，易焦粘锅底，需不停地翻动， 0~ 8 5 o I:煮制效果加清水煮开后 .撇去肉汤上浮沫 .浸肉丁极易碎 .选择 8 烫约3 O分钟后捞出。待肉完全冷却 . 较好。 2 .加入山梨酸钾和抗坏血酸钠 . 切成长2厘米、宽0 . 7厘米的肉丁。 3 .配料可根据各地口味习惯和可大大延长保存期但因长时间煮品种进行配料制.山梨酸钾易被破坏，抗坏血酸钠 4 .复煮取一部分原汤 .加人除

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清真五香酱牛肉及制作方法

原料：

牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。 做法：

1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

做法2

制作方法

1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌

篇一：西瓜酱的做法

西瓜酱制做方法

〖材料准备〗

黄豆10斤、西瓜20-30斤、生姜2.5斤、盐2.5斤

〖步骤〗

每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用）。

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。

〖备注〗

做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾

篇一：飘香调味油

飘香调味油

飘香蛋黄油

飘香蛋黄油

此调味油具有色泽金黄、香味浓郁的特点，适宜一些素菜及清炖菜的调色调味，如芝麻莴笋丝、炝拌胡萝卜丝，香菇油菜、清炖鸡块等。

原料：咸鸭蛋黄500克，老姜25克，蒜仁25克，吉士粉10克，色拉油1500克。

制法：咸鸭蛋黄压成泥；老姜去皮，洗净切碎末；蒜仁切小片（或细末）；净锅置火上，倒入色拉油烧至微热，放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉，用小火浸炸约15分钟，直至油色金黄、香味飘出时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成，随用随取。

提示：要用小火慢慢浸炸，蛋黄色素才易析出且溶于油中；

加入吉士粉是为了增加油的色度和香味。

郫县豆瓣红油

此油是用郫县豆瓣酱、番茄酱与花生油熬制而成，具有色泽红亮、香辣味美的特点，适用于各种凉菜及一些红烧、黄焖、水煮类菜，如红油耳丝、香辣土豆丝、鱼香肉丝、水煮豆腐等。

原料：郫县豆瓣酱750克，番茄酱500克，大葱100克，花生油2000克。

制法：将郫县豆瓣酱剁成细末，放入小盆中，加入适量温水（约500克）拌匀，浸泡约15分钟；大葱切细末；净锅置火上，放入花生油烧至四五成热，放入葱末、豆瓣末，用手勺搅拌，用中小火熬制，视油色红亮、水分减少、香味四溢时，再下入番茄酱继续熬至茄红素浸入油中，出

几种自制朝鲜辣椒酱的做法

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。 甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜

香辣焖鲫鱼的做法 关键词：鲫鱼,香辣,做法

香辣焖鲫鱼的做法 介绍：鲫鱼肉质鲜嫩，做法和搭配都是多种多样。那么香辣焖鲫鱼的做法是什么呢?下面就让小编来告诉大家吧，欢迎阅读。　　香辣焖鲫鱼的做法：　　材料：　　鲫鱼，食盐，酱油，醋，姜，蒜，八角，辣椒酱，大葱，白糖，香菜，植物油等　　步骤：　　1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣椒酱　　2.葱切段，姜切片，蒜去皮　　

香辣焖鲫鱼的做法 详情：

[免费论文：www.lwlwlw.com]

　　鲫鱼肉质鲜嫩，做法和搭配都是多种多样。那么香辣焖鲫鱼的做法是什么呢?下面就让小编来告诉大家吧，欢迎阅读。

　　香辣焖鲫鱼的做法：

　　材料：

　　鲫鱼，食盐，酱油，醋，姜，蒜，八角，辣椒酱，大葱，白糖，香菜，植物油等

　　步骤：

　　1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣椒酱

　　2.葱切段，姜切片，蒜去皮

　　3.锅中放入植物油，烧热

　　4.下入沥干水分的鲫鱼

　　5.煎炸两面金黄

　　6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油糖

　　7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟

　　8.再转中火收干汤汁即可

　　鲫鱼的功效与作用

　　增强抗病能力

　　鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病，心脑血管疾病者的良好蛋白质来源

酱香高温大曲里霉菌的发酵产香功能研究综述

【摘要】酱香主要来源于大曲在高温环境中产生的曲香、焦香、豆豉香等。高温大曲里，部分霉菌尤其是红曲霉以及其他少量耐高温霉菌为酱香风味的形成发挥了重要作用。

【关键字】酱香 发酵产香

一、前言

酱香型白酒生产历史悠久，是我国传统白酒三大基本香型之一。“曲乃酒之骨”，尤其是酱香型白酒高温大曲质量的优劣决定了酒质的差异和风格典型性。从微生物角度而言，酱香型大曲里细菌最多，霉菌次之，故有“细菌大曲”的称呼。其中霉菌有毛霉、根霉、曲霉、红曲霉和拟青霉等，研究表明，耐热霉菌对酱香型大曲香味的形成有很大的作用。

二、正文

2.1菌种

2010年，潘明,张强等人在《酒曲中霉菌的分类统计》中说：在大曲培养中能看到的菌丝基本上都属于霉菌。通过菌落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌进行初步分类,再用微生物自动鉴定仪对得到的不同菌株进行分类鉴定,分别是根霉属、毛霉属、曲霉属、青霉属、犁头霉属、孢霉属。从增长趋势上看,除了毛霉在第7d后出现下降之外,其余的霉菌在培养前期均呈现不同程度的增长,曲霉增长最快。在堆积转化期和储存期,菌落总数均有较大的下降。从总体上看,霉菌在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降

面食的做法大全
面食的做法大全中国"秦朝"瓦罐餐饮企业的航母--扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）创建以来在全国已构建了数十家"秦朝"瓦罐品牌店，有嚣鉴于此面食小吃的制作方法，本公司于2006年在原企业基础上将"扬州市广陵区秦朝瓦罐面店"更名为"扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司"，公司之所以能在全国迅速落地生根，得益于"秦朝"瓦罐的金字招牌和面食小吃的制作方法独特的美食工艺！

面面食小吃的制作方法食简介
各式面食成品(20张)
面食，嚣用面制作的食品的总称。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。面食的制作技术一般有三步。
一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括：
1.起泡：将固体脂面食小吃的制作方法肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
2.搅打：混嚣合各种配料，可藉助搅拌器面食小吃的制作方法起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。
3.摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操