出品部的流程

出品管理制度

出菜制度

为了有效控制菜品的出品质量，达到客人的满意度，后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度：

一、顺序方面：

厨师接到菜单后，根据菜单要求，要先上小围碟后上头菜。点菜类的热菜要先上最高档的。宴会吃标准类的热菜要先上高档菜品(例如：燕、鲍、翅、海参)，同时注意前八道热菜必须按照标准菜单的先后顺序依次上。

二、速度方面：

1、厨房接到菜单后，凉菜必须在8分钟内上齐。大型宴会可根据实际情况， 提前上桌。

2、热菜要在15分钟内上齐前四道，20分钟内上齐一半，30分钟内上齐所有的热菜。

3、菜齐后，从服务员通知起，面食在10分钟内上齐。 4、所有时间必须以分单时间或走菜时间为准，开始计算。

上菜顺序：

1、宴会(标准菜)上菜顺序：

凉菜、(燕鲍翅等)、虾类、肉类、素菜、鱼、面点、主食 解释：

A、首先上凉菜。

B、接着必须上燕窝、鲍鱼、鱼翅等： C、其次上虾类、肉类、素菜、鱼类、汤菜。 D、最后上面点主食。 2、点菜上菜顺序：

凉菜、(燕、鲍、翅等)、海鲜、肉类、素菜、面点、主食

1

控制菜品质量制度

一、标准

标准菜谱可以帮助统一生产标准，保证菜肴的稳定性，统一的标准可以节约时间和人力，避免原材料浪费，有利于

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION

部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 餐饮部 行政总厨 经理级 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐饮部副总监 行政副总厨 F&B002 工作概述 DEPT SUMMARY： 在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。

工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：

1. 在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。 2. 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

3. 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用

控制、利润等）。

4. 完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，

了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。

5. 按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，

员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。

6. 负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起

梅州市桂岭迎宾馆 出品部管理制度 文件编号：JL-SOP-XZ024 版本/版次： A / 0 页码：0 /14 酒店管理制度 文件名称：出品部管理制度 文件编号：JL-SOP-XZ024 版本/版次：A / 0 页 码：共 14 页 生效日期：2015年 5 月 1 日 策划机构：汕头市聚福酒店策划管理公司 编制： 职位：营销部经理 日期： 审核： 职位：总经理助理 日期： 批准： 职位：总 经 理 日期： 梅州市桂岭迎宾馆 出品部管理制度 文件编号：JL-SOP-XZ024 版本/版次： A / 0 页码：1 /14 文件修改记录 序 版本/版次 修改页 修改内容 生效日期 批准人

蔬菜类货源验收制度品名大葱

产地郊区

部位形状整颗

色泽外观手感根白、根子较长、叶子较短、 手摸感觉硬邦邦的

试度标准长约50cm,每根 粗细 长约15cm 大葱味

气味

注意事项每根中间不能空心，中间不 能 有苔心 颜色不能带不暗红

香菜

郊区

整颗

鲜嫩、绿、每根茎不能太粗 白亮，叶子无虫眼，手挤时感 觉很紧 淡绿色，无虫眼，手挤时感觉 很紧

含不香菜味

大白菜

郊区

整颗

每颗约2-5斤

无异味

包菜

郊区

整颗

每颗约2-5斤

无异味

青雪菜

本市郊区 整颗

嫩绿，一定腌制透 红亮，无黑斑，无奇形状，手 切时发出清脆声 红亮，无黑斑，无奇形状，手 切时发出清脆声 鲜绿嫩，手摘时感觉很脆

菜茎较长为好，长 常有雪菜味 约20-25cm 整个长约10cm

发黄、发黑则为次

红椒

外地郊区 整个

无异味

大小均匀，发软则为次

青椒

外地郊区 整个

整个长约10cm

无异味

大小均匀，发软则为次

空心菜

本市郊区 整颗

长约15-20cm

无异味

发黑、太长、太老则为次

荷兰豆

外地郊区 整处

鲜绿、无色斑

整个长约8cm

无异味

发黄太老则太次

蔬菜类货源验收制度品名西芹

产地

部位形状

色泽外观手感鲜绿嫩，整棵深重，整棵内质 厚，手折时很脆

试度标准整根长约30cm

气味含有西芹药味

注意事项发黄，折断时茎太多则为 次， 根子发空则为次

外地郊

资材管理实务 作为企业管理来说，有五大管理要素：营销管理、生产管理、财务管理、人力资源管理、资材管理。

资材管理就是资材管理部门按照计划部署，有步骤的协调企业各部门，以最经济的方式和方法给各部门提供所需要的“原材料”。在各部门没有使用之前，以最恰当的方式和方法管理这些“原材料”，使之减少损耗。

一．资材管理概况

资材是指为更好地进行产品生产而需要的所有物品。它的范围包括原材料、配方成分、配套件、标准件、毛坯、副产品、联产品、在制品、产成品甚至是设备备件、工艺装备、能源等。原料(Raw Materials)、间接材料(Indirect Materials or Supplies)、半成品(Worked Materials)、配件(Component Parts)、成品(Finished Products)、残废料(Salvage Stores)、杂料(Unclassified Stores)。

1.资材管理的实质内容

资材管理就是针对企业生产活动所需的资材，进行有计划性的准备，并进行协调和管制，用以达到最经济的生产、最迅速的生产。

资材管理的实质

资材管理活动在本质上的管就是对人理。无论是从采购、品质检验到入库、生产，还是到最终出货及销售市场，

家具设计制造研发流程

新品研发流程总经理 营销中心 项目建议书 立项申请 通过否? 设计输入否 是

研发部开始

技术部

品管部/鉴定机构 品管部 鉴定机构

客户

申请立项/组织 相关部门评审结构图纸 电路图纸 设备仪器 定额清单 设计报告书

立项报告 产品规格书 企业标准 适用的法律法规

设计输入 设计输出 (初稿) 组织相关 部门评审 通过否?是 否

组织相关部门 试制样机 设计验证 设计更改 设计输出 设计确认产品图纸 定额清单 设计输出 软件代码 检验标准 (终稿) 生产工艺指导书 产品规格书否

型式试验报告 小批量试产报告

设计验证 通过否?是

使用报告

设计确认总结报告是 否

结束

项目总结及 资料归档

通过否?

机密

家具设计制造研发流程

新品研发流程说明目的 对产品开发设计的全过程实施有效的控制，保证产品设计能满足客户和有关标准、法令、法规的要求 。 流程角色 主导部门：研发部 配合部门：技术部 采购部 生产部 品管部 财务部 仓库 流程说明 营销中心通过前期市场调查和前景预测提交新产品项目建议书，并报经总经理审批； 研发部依据新产品项目建议书提出立项申请，组织相关部门进行立项评审，并报总经理审批； 新产品立项后应成立项目组，由技术部和研发部共同提供产品规格书或企业

前厅主管工作流程（附表1）

主管日常工作流程 开始 1 了解预定情况、当天客情 2 检查员工仪容仪表 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 关键问题 1、向迎宾台了解今天顾客预定情况，掌握当天客情（周六、周日、周一、节假日客流量相对大） 2、主持每日的早会（早会主持人、小天使、新闻主播的安排），点名、并检查员工仪容仪表 3、根据当天的情况进行分配任务，需保证平均水平（大厅、包间、客流量大的桌子，员工轮流负责） 4、在工作期间需到处巡视，检查本部门的安全、消防工作，跟进各员工工作的落实情况，遇人手不够时需亲自接待客户，帮忙解决零时性问题。 5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等，以便日后调岗、奖励、晋升做依据。 6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。 7、跟客户建立良好地关系，有重点宾客的接待工作需特地安排，重要留言的落实情况需及时处理。 3 安排员工的工作 4 巡视 5 评估员工工作，并做好记录 6 制定培训计划并实施 7 建立良好的客群关系 结束

附表1：

前厅主管

1.录入客人姓名（若系统中有该客人资料可直接确认， 若无客人资料则需要新建客户资料）

2.选择到达及离开时间

3.“订房中心” 选项中选择“携程”

4.选择房类

5.确定房号

（目前由于客房尚未全部放开， 故每次订单需要确定房号； 今后随着客房逐渐放开， 将不再对非本日入住的订单确定房号）

6.查看房价

7.修改早餐包价

8.录入备注信息

（包括携程订单上的备注以及宽带信息）。

9.查看系统中所有录入数据与携程订单是否一致

10.存盘

散客预订

1 、 电话订房

当我们接听电话时， 必须讲“Good morning/afternoon/evening, Reservation, May Ihelp you?”正确的声调应该是友好、 亲切和动听的， 酒店要求职员在电话三声内接听， 以体现我们的工作效率。

我们接到的多数电话都是先问及有关酒店的服务项目、 房价等， 订房员要耐心回答，抓住机会向客人推销。 报房价时， 要先报豪华房的现行房价然后再报低一点的普通房价， 当客人表示愿意接受时， 我们就可以进一步询问客人的要求， 填写订单， 注意问清下面项目 ：

一、 客人的姓名（FULL NAME）

2、 到达和离店的具体日期、 时间

3、 需要的房数、 房间种类和房价

4、 来电订房人的

1.录入客人姓名（若系统中有该客人资料可直接确认， 若无客人资料则需要新建客户资料）

2.选择到达及离开时间

3.“订房中心” 选项中选择“携程”

4.选择房类

5.确定房号

（目前由于客房尚未全部放开， 故每次订单需要确定房号； 今后随着客房逐渐放开， 将不再对非本日入住的订单确定房号）

6.查看房价

7.修改早餐包价

8.录入备注信息

（包括携程订单上的备注以及宽带信息）。

9.查看系统中所有录入数据与携程订单是否一致

10.存盘

散客预订

1 、 电话订房

当我们接听电话时， 必须讲“Good morning/afternoon/evening, Reservation, May Ihelp you?”正确的声调应该是友好、 亲切和动听的， 酒店要求职员在电话三声内接听， 以体现我们的工作效率。

我们接到的多数电话都是先问及有关酒店的服务项目、 房价等， 订房员要耐心回答，抓住机会向客人推销。 报房价时， 要先报豪华房的现行房价然后再报低一点的普通房价， 当客人表示愿意接受时， 我们就可以进一步询问客人的要求， 填写订单， 注意问清下面项目 ：

一、 客人的姓名（FULL NAME）

2、 到达和离店的具体日期、 时间

3、 需要的房数、 房间种类和房价

4、 来电订房人的

餐饮出品实用的英文

餐饮出品实用的英文翻译

烧饼 Clay oven rolls 油条 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek dumplings 水饺Boiled dumplings

蒸饺 Steamed dumplings 馒头 Steamed buns 割包 Steamed sandwich 饭团 Rice and vegetable roll

蛋饼 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鸭蛋 Salted duck egg 豆浆 Soybean milk

饭 类：

稀饭 Rice porridge 白饭 Plain white rice 油饭 Glutinous oil rice 糯米饭 Glutinous rice

卤肉饭 Braised pork rice 蛋炒饭 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee

面 类：

馄饨面 Wonton & noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面Spicy hot noodles 麻酱面 Sesame paste noodles

鴨肉面 Duck with noodles 鱔魚面 Eel noodl