食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷答案

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食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

标签:文库时间:2024-07-18
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食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

单位: 姓名: 得分: 身份证编号: 考试时间:

一、单选题(每题3分)共30分

1.我国现行的《食品安全法》实施的日期是( )

A 2009年2月28日 B 2009年6月1日 C 2010年2月28日 D 2010年6月1日

2.食品的基本要求不包括( )

A 调节机体功能 B 无毒 、无害 C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求

3.备案食品安全企业标准的部门是( )

A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局

4.食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是( )

A 一年2次 B 一年1次 C 两年1次 D三年1次 5.对于食品生产经营者(包括餐饮单位)在食品加工制作中,下列哪一种行为是允许( )

A 滥用食品添加剂 B 加入非食用

从业人员卫生知识培训计划

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******卫生监督所

食品、公共场所从业人员卫生知识培训计划

为提高我县食品、公共场所从业人员卫生知识水平,使各经营户都能为广大消费者提供安全、卫生的食品和消费环境,有效保障广大人民群众身体健康权益,降低卫生安全隐患,并切实加强食品、公共场所行业行为自律,按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》以及《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》和卫生部有关文件精神,特制订我县从业人员卫生知识培训计划。

一、工作目标

通过培训,让食品生产经营单位管理人员与从业人员及公共场所从业人员了解基本的卫生法律法规,并掌握传染病防治、食物中毒的预防控制及创造良好的公共场所卫生环境等基本知识,树立良好的职业道德和服务意识,自觉在实际工作中遵守相关法律法规和卫生操作规范,最终达到提高卫生管理水平、减少和控制卫生安全事件的发生。

二、培训对象

所有食品生产经营单位的卫生管理人员、从业人员及公共场所卫生管理人员、从业人员。

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三、培训内容 (一)法律法规知识

重点培训《公共场所卫生管理条例》、《

学校从业人员食品卫生知识培训试题及答案

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学校食品卫生知识培训试题

学校 姓名 得分

一、填空题(每空2分,共22分)

1、食品处理区应按照( )、( )、( ) 和( )的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面( )米以内,距离操作台( )米以内有效。

3、食堂原料采购时应索要 ( )、( )等。 4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行( )监督指导,( )管理督察,( )具体实施的工作原则。

5、留样食品应在冷藏条件下存放( )小时以上,每个品种留样不少于( ) 。

6、发生食物中毒的单位应立即报告当地( )行政部门。 7、行政责任追究应坚持( )、( )的原则,做到( )、( )、( )。

8、加工的食品一定要做到( ),需熟制加工的大块食品,中心温度不低于( )。食品在烹饪后若超过

公共场所从业人员卫生知识培训试题

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一、填空题(每空2分,共30分)

1、《公共场所卫生管理条例》中规定的行政处罚有以下四种:(1) ,(2) ,(3) ,(4) 。

2、凡患有 、 、 、 等消化道传染病的人员,以及患有 、 等疾病的人员,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

3、室内公共场所 。公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。

4、集中空调的空气过滤网、过滤器和净化器等每 个月检查或更换1次;集中空调开放式冷却塔每年清洗不少于 次。 5、公共场所从业人员须持有 、 双证上岗。 二、选择题(每题至少选一个答案,把字母填在横线上。每题3分,共30分)。

1、未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的,由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正,给予警告,并处以 罚款。 A、500元 B、500

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

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从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定:“食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。”

2、固定责任人员专人管理,建立从业人员健康档案,按期组织从业人员进行健康检查,做到持有效健康证明上岗,从业人员健康证(卡)由人事部保管,按部门分类保存、备查。

3、坚持“晨检”制度,每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问,及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员,做到及时消除可能污染食品的安全隐患,有晨检记录。

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序:面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划,结合本司实际及各食品加工、制售区域特点,有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训,有培训记录。

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核,考核主要内容为:食品卫生法律法规、食品卫生

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

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从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定:“食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。”

2、固定责任人员专人管理,建立从业人员健康档案,按期组织从业人员进行健康检查,做到持有效健康证明上岗,从业人员健康证(卡)由人事部保管,按部门分类保存、备查。

3、坚持“晨检”制度,每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问,及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员,做到及时消除可能污染食品的安全隐患,有晨检记录。

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序:面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划,结合本司实际及各食品加工、制售区域特点,有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训,有培训记录。

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核,考核主要内容为:食品卫生法律法规、食品卫生

公共场所从业人员卫生知识培训考试题

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公共场所从业人员卫生知识培训考试题

公共场所是指人群经常聚集、供公众使用或服务于人民大众的活动场所,是人们生活中不可缺少的组成部分,是反应一个国家、民族物质条件和精神文明的窗口。公共场所从业人员的卫生知识也是需要经过培训的,下面为大家整理了公共场所从业人员卫生知识培训试题,希望能给大家带来帮助!

一、判断题。

1,1987年4月1日国务院发布《公共场所卫生管理条例》 ( )

2,“卫生许可证”应悬挂在明显处,每两年复核一次 ( )

4,公共场所空气卫生质量不符合国家卫生标准要要求,可继续营业 ( )

5,公共场所的从业人员必须每两年进行卫生知识培训一次 ( )

6,卫生监督员职责之一是监督从业人员健康检查,指导有关部门对从业人员进行卫生知识的培训 ( )

7,单位经理不在,服务员可拒绝卫生监督检查 ( )

8,对行政处罚不服的单位或个人,对公共场所卫生质量控制的决定可不执行 ( )

9,卫生监督员对公共场所进行检查,需要索取有关资料时,因保密的原因,经营者可拒绝提供 ( )

10,对公共场所进行卫生监督,依据的法规是《公共场所卫生管理条例》 ( )

11,公共场所从业人员要定期体验,是早期发现并防止通过公共用品和室内空气传播疾病,保护从业人员和顾客的健康 ( )

12

学校饮食从业人员卫生知识讲座

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卫生知识讲座

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食堂从业人员卫生知识测试试题答案

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食堂从业人员卫生知识测试试题答案

姓名: 得分: 一、单项选择(每题3分,共计24分)

1、违反《食品卫生法》规定,食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的,可以处( )的罚款。

A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下 2、餐具进行热力消毒时,最佳温度是( ) A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC

3、冷藏食品是将食品及原料置于( )下保存。 A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下 4、食物烹调至食用时间不应超过( )小时。 A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制 5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须( ) A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志 6、对食品生产经营人员健康查体的要求是( ) A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体

7、餐饮单位就餐摆台时,应在就餐前( )内进行。 A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时

8、

食堂从业人员卫生知识测试试题答案

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食堂从业人员卫生知识测试试题答案

姓名: 得分:

一、单项选择(每题3分,共计24分)

1、违反《食品卫生法》规定,食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的,可以处( C )的罚款。

A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下 2、餐具进行热力消毒时,最佳温度是( A ) A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC

3、冷藏食品是将食品及原料置于( C )下保存。 A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下 4、食物烹调至食用时间不应超过( A )小时。 A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制 5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须( B ) A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志 6、对食品生产经营人员健康查体的要求是( B ) A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体

7、餐饮单位就餐摆台时,应在就餐前( A )内进行。 A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D