粮油加工题库加答案

一、名词解释

农产品: 种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、

花、药、杂、种类繁多。

粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基

本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。

碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百

分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大。一般重量减少约5-12%

稻谷初加工：将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用

大米(普通大米)的加工过程称为稻谷初加工。

留胚米：、稻谷精加工、免淘洗米、擦离碾白、面团流变学特性、饼干、质量热容、变性淀粉、砻谷、稻谷深加工、植物油料、粉路、焙烤食品、面团稳定时间、营养强化米、面团形成时间、麦路、面团衰减度、糕点、麦胶蛋白、碾削碾白、碾米、沉降值、淀粉糊化、粮油原料、葡萄糖值( DE )、淀粉老化、一次发酵法、逆流扩散法、蛋糕、淀粉糖、爆腰率、化学碾米、面粉营养强化、变性淀粉、组织蛋白、面筋质、锋角、钝角、淀粉糖、谷糙分离、润麦、自发粉、淀粉糖、稻谷爆腰率、油料、焙烤食品

及 。

2、面粉中的蛋白质吸水后能形成

单选题：A.B.C.D.

① 小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（ ）A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层

② 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ）A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 ③ 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是（ ）A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 ④ 在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（ ）A.钙 B.铁 C.VB1 D.VB12 ⑤ 在以下选项中，面筋筋力常常最高的是（ ）A.饼干粉 B.面条粉 C.面包粉 D.馒头粉 ⑥ 淀粉对面筋的形成所起的作用是（ ）A.着色剂 B.增稠剂 C.稀释剂 D.抗氧化剂

⑦ 在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（ ）A.酥性饼干 B.蛋糕 C.月饼 D.面包

⑧ 在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）A.吸水率 B.稳定性 C.能量 D.面团形成时间

⑨ 在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）A.吸水率 B.稳定性 C.断裂时间 D.延伸性

⑩ 在以下选项中，不属于

一、填空题（共20分，每题1分）

1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加 亚硫酸 。 2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为

一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。

3食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制发酵速度，增加面筋筋力，改善面食内部色泽。

4大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、乳化性、和发泡性等。 5 变性淀粉一般根据处理方式可分为物理变性、化学变性、酶法变性和复合变性。

6 淀粉干燥的方法一般是采用气流干燥，可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

7 油料软化是调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。 8植物油的制取方法有机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法等。 9我国目前普遍采用的浸出溶剂为轻汽油（或6号溶剂油），今后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。 二、名词解释（共30分，每题3分） 1 大豆蛋白凝胶化：

指大豆蛋白质分子之间（1分）依靠S-S键和共价键等分子间相互作用（1分），形成一个有持水能力的网状结构（1分）。 2 湿面筋：

面团在水中搓洗时（1分），淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中（1分），最后剩下一块具有黏弹

粮油加工工艺期末总结 第二章：植物油脂制取

1、油料预处理时什么油料需要剥壳？为什么要剥壳？如何分离？

答：含壳率高的油料必须进行脱壳处理，而含壳率低的油料仅在考虑其蛋白质利用时才进行脱皮处理。因为油料皮壳中含油率基地，制油时不仅不出油，反而会吸附油脂，造成出油率降低。而剥壳后制油，能减少油脂损失，提高出油率。油料皮壳中色素、胶质和蜡含量较高。在制油过程中这些物质会溶入毛油中，造成毛油色泽深、含蜡高、精炼处理困难。剥壳后制油，毛油质量好，精炼率高。而油料带壳制油，体积大造成设备能力下降，皮壳坚硬造成设备磨损，影响轧坯效果。

油料经剥壳处理后，还需进行仁壳分离，仁壳分离的方法主要有筛选法和风选法。 2、轧坯的要求？

答：料坯厚薄要均匀，大小适度，不露油，粉末度低，并具有一定的机械强度。（简：不成团，少成粉，不露油）

3、什么是油料生坯的挤压膨化？挤压膨化的目的？ 答：油料料坯的挤压膨化是利用挤压膨化设备将生坯制成膨化颗粒物料的过程。生坯经挤压膨化后可直接进行浸出取油。

目的：油料生坯经挤压膨化后，其容重增大，多孔性增加，油料细胞组织被彻底破坏，酶类被钝化，这使得膨化物料浸出时，溶剂对料层的渗透性和排泄性都大为改善，浸出溶剂比减小，浸出速

一、填空题

1 LTE的无线帧的长度是10＿ms，半帧的长度是5＿ms，子帧的长度是1＿ms，特殊子帧的长度是＿1 ms，特殊时隙配置可以采用10＿：2＿：2＿和3＿：9＿：2＿。

2 PCC架构定义了从终端、核心网、业务平台到无线设备的端到端联动机制，能下发数据业务流的___策略控制______规则和___计费_______规则，实现数据业务的差异化和精细化管控。

3 LTE因为一附着就分配_____IP地址_____所以具有___永久在线___的特性，对IP地址的需求量非常大，因此需要支持_IPv6__协议栈。

4 S1_C接口的协议栈自下而上主要有_IP__、__SCTP_、_S1-AP__和NAS层，可以采用WireShark等工具进行抓包分析。

5 LTE系统中，RRC 状态有___连接态______和___空闲态______。

6 厦门现在外场LTE测试软件CDS工具主要支持__华为__和__摩托__两个厂家的终端。 7 PCC架构由___PCRF____、___PCEF____、___AF_____三个部分组成。

8 LTE采用扁平化、IP化的网络结构，E-UTRAN由＿eNODEB＿＿构成，EPC由＿SAE-GW＿＿、＿HSS

粮油加工工艺学复习题： 稻谷的分类

按生长方式来分：水稻和旱稻；按粒形粒质来分：籼稻、粳稻和糯稻；按生长期和生长季节来分：早、中、晚稻。

现在常用于籼稻的分类如早籼稻、晚籼稻。对于谷物的分类：早籼稻、晚籼稻、粳稻、籼糯稻、粳糯稻5个类型。 大米加工精度（碾米工艺效果的评定）

大米加工精度（色泽、留皮、留胚、留角）；碾减率；含碎率或完整率、增碎率；糙出白率、糙出整米率；含糠率。

大米的食用品质是指大米在米饭制作过程中所表现出的各种性能，以及食用时人体感觉器官对它的反映，如色泽、滋味、硬度等。大米的食用品质主要包括大米的蒸煮品质和食味两方面。

影响大米食用品质的因素：大米的类型和品种、大米加工工艺、大米的新陈度、糊化温度与粘度特性、直链淀粉含量、胶稠度、蛋白质含量。

稻谷／大米的陈化：稻谷／大米在贮藏期间，随着贮藏时间的延长，虽然没发热、霉变，但其品质已经逐渐劣变，其利用品质或食用品质下降的现象。

营养强化米：在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素而制成的成品米。目前用于大米营养强化的强化剂主要有维生素、氨基酸和矿物质等。 胚芽米：胚芽保留率达80%以上的符合大米等级标准的精米。由于它含有较多的胚芽，所以胚芽米中VB1、VB2、VE等含量

附件1表 号： 说明：1.本表由粮油加工业企业报送，统计范围是辖区内粮油加工业生产单位。 2.本表15 产品实际生产量情况中，“8.粮油机械制造”栏仅限粮油机械设备制造企业 填报。 3.本表16中，其中日处理油菜籽、日精炼菜籽油、日处理大豆、日精炼豆油指企业仅能 加工其中某一种品种产品的专用生产线。 国粮19表 国家粮食局 国家统计局 国统制[2008]133号 2010年12月

粮油加工业企业年报表20 年度省(自治区、直辖市) 地(区、市、州、盟)

制表机关： 批准机关： 批准文号： 有效期至：

01 组织机构代码 02 法人单位名称： 03 法定代表人： 04 行业代码： 10 登记注册类型国有企业 (110) 集体企业 (120)

□□□□□□□□—□

05 单位所在地及行政区划代码 办公地址： 生产地址：

07 通讯方式邮政编码： 电 话： 县级□ 09 托市收购企业：油菜籽□ 联 系 人： 传 大豆□ 真： 其它□ 14 仓储设施、原料基地 及研究开发投入指标设备原值 设备净值 企业占地面积 库房容量 优质原粮基地 油罐总罐容 研究开发投入 专利获得数 其中：发明专利

电子信箱： 07 国家粮食局与农发行联合认定企业 □ 08 应急加工企业：

机械加工工艺题库

一、选择题

1. 在外圆磨床上磨削工件外圆表面，其主运动是（ A）

A. 砂轮的回转运动 B. 工件的回转运动 C. 砂轮的直线运动 D. 工件的

直线运动

2. 在立式钻床上钻孔，其主运动和进给运动( B )。

A. 均由工件来完成 B. 均由刀具来完成 B. 分别由工件和刀具来完成 D. 分别由刀具和工件来完成

3. 背吃刀量是指主刀刃与工件切削表面接触长度( D )。

A. 在切削平面的法线方向上测量的值 B. 正交平面的法线方向上测量的值 C. 在基面上的投影值 D. 在主运动及进给运动方向所组成的平面的法线方向上测量的值

4. 在背吃刀量和进给量f一定的条件下，切削厚度与切削宽度的比值取决于( C) A. 刀具前角 B. 刀具后角 C. 刀具主偏角 D. 刀具副偏角

5. 垂直于过渡表面度量的切削层尺寸称为( C )。

A. 切削深度 B. 切削长度 C. 切削厚度 D. 切削宽度

6. 普通车床的主参数是(D )。

A. 车床最大轮廓尺寸

液压传动和气压传动试题库

一、填空题

1．液压系统中的压力取决于（ ），执行元件的运动速度取决于（ ） 。

2．液压传动装置由（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四部分组成，其中（ ）和（ ）为能量转换装置。

3． 液体在管道中存在两种流动状态，（ ）时粘性力起主导作用，（ ）时惯性力起主导作用，液体的流动状态可用（ ）来判断。

4．在研究流动液体时，把假设既（ ）又（ ）的液体称为理想流体。

5．由于流体具有（ ），液流在管道中流动需要损耗一部分能量，它由（ ） 损失和（ ） 损失两部分组成。

6．液流流经薄壁小孔的流量与（ ） 的一次方成正比，与（ ） 的1/2次方成正比。通过小孔的流量对（ ）不敏感，因此薄壁小孔常用作可调节流阀。

7．通过固定平行平板缝隙的流量与（ ）一次方成正比，与（ ）的三次方成正比，这说明液压元件内的（ ）的大小对其泄漏量的影响非常大 。

8． 变量泵是指（ ）可以改变的液压泵，常见的变量泵有( )、( )、(

一、 填空题

0按控制原理来分，将伺服驱动系统分为开环控制系统、闭环控制系统和半闭环控制系统三类。

1、 在同一个程序中，G01指令码在遇到下列哪个指令代码后仍为

有效（ D ）。A、G00 B、G02 C、G03 D、G04

2、G91 G00 X1.0 Y4.0程序段执行过程中，刀位点的轨迹是：（ A ）。 A、X、Y方向同时移动1mm，然后Y方向移动3mm； B、X方向移动3mm，然后Y方向移动4mm； C、Y方向移动4mm，然后X方向移动3mm； D、Y方向移动1mm；然后X、Y方向同时移动3mm；

3、数控机床加工过程中，“恒线速切削控制”的目的是（ C ）。 A、保持主轴旋转的恒定 B、保持进给速度的恒定 C、保持切削速度的恒定 D、保持金属切除率的恒定

4、在钻孔循环指令中，如果要求钻削完成后，刀位点回到R点平面，需要在程序段开始添加的指令是：（ A ）。 A、G95； B、G96； C、G98； D、G99；

5、程序G90 G00 G16 X100.0 Y30.0中X100.0表示：（ C）。 A、刀具沿X轴移动了100㎜B、刀具移动到X轴100㎜处 C、刀具移动到极径为100㎜