世界咖啡师大赛评委

2012第十届中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛——青岛分区赛

感官评分表

国籍： 参赛者姓名：

裁判姓名:

第一部分:意式浓缩咖啡

评价:

克立玛的色泽(榛子色，深褐色，微红色)克立玛的稠密度/持久度

/12

0 到 6

味道的平衡度(甜/酸/苦的协调)口感(醇厚，完整，顺滑)

*4=*4=

/48

是

否

0 到 6

咖啡表现

使用正确的意式浓缩咖啡杯（60-90毫升，带手把）提供配套用具(咖啡匙/纸巾/水)

/2

第二部分:卡布奇诺咖啡

评价:

视觉正确的的卡普奇诺(传统或拉花)奶泡稠密度/持久度

/12

0 到 6

味道的平衡度(适宜的温度，牛奶和浓缩咖啡的平衡)

*4=

/24

0 到 6

使用正确的卡布奇诺咖啡杯（150-180毫升，带手把）提供配套用具(咖啡匙/纸巾/水)

是否

/2

第三部分:创意咖啡

评价:

正确的解释和展示

吸引人的外观(雅致,整洁,杯具的使用)创意程度

/18

0 到 6

味道的平衡度(根据内容、浓缩咖啡的味道)

*4=

/24

0 到 6

第四部分:个人表现

服务技能

表达能力：专业程度/投入程度/激情关注细节、配件齐备适当的衣着

/12

/1

0到 6

是

否

第五部分:评委整体印象

评委整体印象

总体印象分

（选手总体水平，作品的味道，作品陈述）

0 到

2013年咖啡师理论考试题目

2013年咖啡师考试理论知识模拟题

最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（ ）

A 阿拉伯人 B中国人 C 日本人 D印度人

大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（ ）

A 埃塞俄比亚 B 马来西亚 C 印度尼西亚 D中国

最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（ ）

A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人 D中国人

欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（ ）

A 法国巴黎 B 意大利罗马 C 奥地利维也纳 D德国柏林

咖啡在十二、三世纪的时候开始被（ ）大量有计划种植。

A 美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人

世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（ ）

A 大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯

世界上约有（ ）国家生产咖啡豆。

A 30个 B 80个 C 60个 D 100个

咖啡树栽种后，大约（ ）之后可收成咖啡。

A 1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上

阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（ ）

A弯曲S型 B直线型 C W型 DZ型

野生的咖啡树可以长到

咖啡知识 · 了解世界咖啡产地的特色 (二)

国家全称：哥斯达黎加共和国人口数量：约450万人首都：圣荷塞语言：西班牙语咖啡年产量：11.1万吨 国旗：由农业协会大力支援小型农家来生产咖啡哥斯达黎加北接尼加拉瓜，南与巴拿马为邻，东面是加勒比海，西面是太平洋。

哥斯达黎加所生产的咖啡，全都是阿拉比卡品种。其中，对于叶锈病有高抵抗力的品种如卡杜拉。其中，对于叶锈病有高抵抗力的品种如卡都拉或卡都艾种占了80%以上。栽种密度高、落叶数稀少是特征之一。哥斯达黎加将卡杜拉种植与海拔较高的地区，而地势较低的地区则栽种卡杜艾种等——针对地理环境的条件选出适合的品种来栽种并生产。 话说回来，大家是否知道，在防止破坏环境的措施上，哥斯达黎加是咖啡生产国中最先进的国家。在生产咖啡豆的过程中，采取以保护环境为前提的精制作业。在哥斯达黎加生产咖啡豆时，剥除果肉时所残留的废水，并不排入河川中，而是再次利用或导入净化地。剥下来的果肉也会当成有机肥料使用，果壳则可以当作烘干机的燃料，将各种再生资源充分利用。

哥斯达黎加当地精品咖啡的主要产地，集中在塔拉苏及三水河（Fres Rios），这两个是世界闻名且评价极高的产区。这

两个区仍然有许多小规模的农家，拜同业

艺术与咖啡——世界各地伟大艺术咖啡馆简介

如果灵感是可视的火花，那么咖啡馆也许会成为最斑斓闪烁的地方。著名的左岸咖啡文化令追寻灵感的艺术家们心醉神迷，你根本无法想象艺术大咖塞尚、高更、莫奈、雷·诺阿的传世之作诞生前，有多少原始灵感是迸发在某张咖啡桌前的。

在接受了咖啡馆赠予他们的珍贵礼物后，艺术家们也丝毫不吝啬自己的才华，将咖啡馆变成流光溢彩的画作，记录下彼时心情。即使不作为对灵感渴求如生命的艺术家，不论是工作中一份策划案的撰写，还是生活中一枚蛋糕的制作，你亦会需要一点灵感令你的作品惊艳。

金爸爸白咖啡带你追寻历史上最伟大灵感闪烁过的痕迹，一起来看看世界各地那些最为艺术家们青睐的咖啡馆吧。

比尔咖啡馆（Bill’s Café）

Bill’s Café位于加利福尼亚洲的圣何塞城，凭借大份而美味的早餐而闻名。这里聚集了世界各地的艺界名流，慕名而来的小资文艺青年，以及为了填饱肚皮开始新一天旅程的游客。你最好点一杯Mimosa或者Bloody Mary来轻酌细品，以防虚度漫长的等位时光。

当你终于坐在它宽阔的桌子前，你就可以惬意地品尝一片著名的Ms Carol家乳酪，一只新鲜的手工蘑菇蟹足面包，聆听最in的当地音乐，享受这里独有的氛

艺术与咖啡——世界各地伟大艺术咖啡馆简介

如果灵感是可视的火花，那么咖啡馆也许会成为最斑斓闪烁的地方。著名的左岸咖啡文化令追寻灵感的艺术家们心醉神迷，你根本无法想象艺术大咖塞尚、高更、莫奈、雷·诺阿的传世之作诞生前，有多少原始灵感是迸发在某张咖啡桌前的。

在接受了咖啡馆赠予他们的珍贵礼物后，艺术家们也丝毫不吝啬自己的才华，将咖啡馆变成流光溢彩的画作，记录下彼时心情。即使不作为对灵感渴求如生命的艺术家，不论是工作中一份策划案的撰写，还是生活中一枚蛋糕的制作，你亦会需要一点灵感令你的作品惊艳。

金爸爸白咖啡带你追寻历史上最伟大灵感闪烁过的痕迹，一起来看看世界各地那些最为艺术家们青睐的咖啡馆吧。

比尔咖啡馆（Bill’s Café）

Bill’s Café位于加利福尼亚洲的圣何塞城，凭借大份而美味的早餐而闻名。这里聚集了世界各地的艺界名流，慕名而来的小资文艺青年，以及为了填饱肚皮开始新一天旅程的游客。你最好点一杯Mimosa或者Bloody Mary来轻酌细品，以防虚度漫长的等位时光。

当你终于坐在它宽阔的桌子前，你就可以惬意地品尝一片著名的Ms Carol家乳酪，一只新鲜的手工蘑菇蟹足面包，聆听最in的当地音乐，享受这里独有的氛

世界咖啡式座谈交流 在素质提升培训中的探索与应用

董 波

世界咖啡馆是近年来国际社会流行的团队学习培训方法。通俗地讲，它就是指来自不同地方、有着不同背景、学历、经验等特点的一群人，在类似于咖啡厅（馆）似的融洽、活泼的环境中，三五成组围坐在一起，共同探讨某些议题的一种交流方式。

5月22日上午，集团公司采煤班组长素质提升培训班探索性的引入“世界咖啡馆”这种新兴的培训方式，针对班组管理工作中存在的共同关注的议题，释放集体智慧，通过平等、公开的对话，找到问题最佳答案，同时，激发集体创造力，让培训学员学会新的思维方法，取得了较好的效果，为了下一步更好的做好此项工作，现将具体做法总结如下：

一、确定议题、合理分组。

按照世界咖啡馆培训规则，明确座谈开展的目的和需要解决的问题，确定了班组管理中“人、财、物”等方面需要解决的七个问题作为座谈的主题，力求通过集体讨论，找到合理、科学、完整的的答案。

采煤班组长培训学员共计42人，按照同单位不同组的原则进行分组，7人一组，共分为6组，圆桌围坐，并通过布置温暖友好的空间，营造轻松欢畅、让人感到舒服的氛围。

本次交流的七个议题是：

1、各组选出组长、记录员，确定本组响亮的名字和理念，并陈述本组名字的特色。（10

简易咖啡制作流程

10

種世界知名咖啡製作流程

简易咖啡制作流程

1.摩卡咖啡摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。

配製方法：在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均 勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最後再添加一些 肉桂棒。

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简易咖啡制作流程

2.摩卡薄荷咖啡摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上溫咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它 下麵的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來很有意 思。這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相稱地調和釀造 出來。

配製方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷， 再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。

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简易咖啡制作流程

3.卡普奇諾 咖啡 這種咖啡，顏色好像義大利修道士戴的頭巾，所以定名 為卡普奇諾(加奶油塊咖啡)。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁， 顯示出複雜的風味 。

配製方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯裏，加2小匙砂糖， 再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯 中。www.s o b o g o .c o m

简易咖啡

因个人非专业喜好搜罗的冰咖啡各种~~~(*^__^*) 嘻嘻……

冰拿铁咖啡

材料：

果糖 30毫升

碎冰 适量

冰鲜奶 90毫升

冰咖啡 150～180毫升

鲜奶油 适量

巧克力屑 少许

用杯:果汁杯350毫升(高脚的)，附长咖啡匙、吸管

做法:

(1)杯中先加果糖、碎冰至3分满

(2)再加冰鲜奶至4分满，充分搅拌

(3)用吧叉匙挡住，慢慢倒入冰咖啡形成层次

(4)上挤一层鲜奶油，以巧克力屑装饰即可

飘浮冰咖啡

材料: 冰咖啡 150---180毫升

蜂蜜 10毫升 碎冰 适量

因个人非专业喜好搜罗的冰咖啡各种~~~(*^__^*) 嘻嘻……

冰块 适量 果糖 15毫升

鲜奶油 适量 红樱桃 1颗

香草冰淇淋 中球

用杯：果汁杯350毫升，附长咖啡匙、吸

管

做法:

1.果汁中先加蜂蜜、碎冰至3分满

2.加入果糖再加冰块到8分满，倒入浓咖啡

3.挤一层鲜奶油，上放一球香草冰淇淋

4.再挤一朵鲜奶油花，放红樱桃装饰

按照顺序倒入，做成分层效果。蜂蜜也可改用其他各色糖浆或焦糖膏，冰淇淋可选用草莓或巧克力，冰咖啡要够香浓才好喝。

卡布基诺冰咖

篇一：评委的职责

《评标委员会和评标方法暂行规定》 （七部委令第12号 2001.7）

第二章 评标委员会

第十三条 评标委员会成员应当客观、公正地履行职责，遵守职业道德，对所提出的评审意见承担个人责任。

评标委员会成员不得与任何投标人或者与招标结果有利害关系的人进行私下接触，不得收受投标人、中介人、其他利害关系人的财物或者其他好处。 第十四条 评标委员会成员和与评标活动有关的工作人员不得透露对投标文件的评审和比较、中标候选人的推荐情况以及与评标有关的其他情况。

前款所称与评标活动有关的工作人员，是指评标委员会成员以外的因参与评标监督工作或者事务性工作而知悉有关评标情况的所有人员。

第三章 评标的准备与初步评审

第十五条 评标委员会成员应当编制供评标使用的相应表格，认真研究招标文件，至少应了解和熟悉以下内容：

(一)招标的目标；

(二)招标项目的范围和性质；

(三)招标文件中规定的主要技术要求、标准和商务条款；

(四)招标文件规定的评标标准、评标方法和在评标过程中考虑的相关因素。

第十九条 评标委员会可以书面方式要求投标人对投标文件中含义不明确、对同类问题表述不一致或者有明显文字和计算错误的内容作必要的澄清、说明或者补正。澄清、说明或者补正应以书面方式进行并

篇一：评委的职责

《评标委员会和评标方法暂行规定》 （七部委令第12号 2001.7）

第二章 评标委员会

第十三条 评标委员会成员应当客观、公正地履行职责，遵守职业道德，对所提出的评审意见承担个人责任。

评标委员会成员不得与任何投标人或者与招标结果有利害关系的人进行私下接触，不得收受投标人、中介人、其他利害关系人的财物或者其他好处。 第十四条 评标委员会成员和与评标活动有关的工作人员不得透露对投标文件的评审和比较、中标候选人的推荐情况以及与评标有关的其他情况。

前款所称与评标活动有关的工作人员，是指评标委员会成员以外的因参与评标监督工作或者事务性工作而知悉有关评标情况的所有人员。

第三章 评标的准备与初步评审

第十五条 评标委员会成员应当编制供评标使用的相应表格，认真研究招标文件，至少应了解和熟悉以下内容：

(一)招标的目标；

(二)招标项目的范围和性质；

(三)招标文件中规定的主要技术要求、标准和商务条款；

(四)招标文件规定的评标标准、评标方法和在评标过程中考虑的相关因素。

第十九条 评标委员会可以书面方式要求投标人对投标文件中含义不明确、对同类问题表述不一致或者有明显文字和计算错误的内容作必要的澄清、说明或者补正。澄清、说明或者补正应以书面方式进行并