工夫红茶和小种红茶的加工工艺有什么不同

从红茶的色香味形上,分析红茶的萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工艺对红茶品质的影响

红茶初加工对红茶品质的影响萎凋揉捻

发酵

干燥

色

香

味

形

2011年7月15日

从红茶的色香味形上,分析红茶的萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工艺对红茶品质的影响

综述

红茶初加工过程中，最大也是最重要 的变化就是 过程。

儿茶素

的

氧化聚合

整个过程以 发酵 为中心，因 此发酵是红茶初加工最重要的工序。 萎凋提 升 酶 的 活 性

这个过程是红茶 品质 形成的 关键，也是红茶与绿茶、黄茶、乌 龙茶、黑茶的最大

区别

。

揉捻

发酵

干燥

酶促进 促进

酶儿茶素 茶多酚氧 化 聚 合

儿茶素 茶多酚氧 化 聚 合

酶

酶终 止 酶 的 活 性

茶黄素 茶红素 茶褐素

茶黄素 茶红素 茶褐素

从红茶的色香味形上,分析红茶的萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工艺对红茶品质的影响

萎凋对红茶品质的影响

萎凋

萎凋叶含水率以60%-64%为适度标准。

色

香

味

形

不足

汤色浑浊

香低

味淡

条索短碎、片末多

过度

汤色红暗

香气淡薄

味淡

不易卷紧，多扁条

萎凋原则：“嫩叶重萎凋，老叶轻萎凋”“宁轻勿重”

从红茶的色香味形上,分析红茶的萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工艺对红茶品质的影响

揉捻对红茶品质的影响

揉捻

细胞损伤率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分

---------此文由上海普雄路十字茶叶 范荣亮 （整理编辑)

红 茶 分 类

一、按产地分

1.祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地； 2.滇红—产于云南佛海、顺宁等地； 3.霍红—产于安徽六安、霍山等地； 4.苏红—产于江苏宜兴；

5.越红—产于湖南安化、新化、桃源等地； 6川红—产于四川宜宾、高县等地；. 7.吴红—产于广东英德等地

8.宁红—产于江西省修水、武宁、铜鼓一带；

9.闽红—产于福建政合、福安、福鼎、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部；

10.台湾红茶—产于台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品； 除我国以外，主要的红茶产区还有印度、斯里兰卡

二、按初制工艺流程分

1.小种红茶：初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松柴烘干。如正山小种、外山小种。

a.正山小种： 产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。 b.外山小种 主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。

2..

篇一：中国十大茶叶排行榜

中国十大茶叶排行榜

自从神农氏发现了茶叶，中国就是第一茶之乡。都说中国有十大名茶，那中国十大茶叶品牌有哪些呢?根据茶叶质量及其销量排行为大家揭秘中国十大茶叶品牌排行榜，一起来看看。

中国十大茶叶品牌就是：西湖龙井，安溪铁观音，峨眉山茶，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，武夷大红袍，普洱茶，六安瓜片，祁门红茶。

1、西湖龙井

杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶是中国十大茶叶品牌之首，位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的赞美诗句。龙井茶加工方法独特运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形四绝于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。

2、安溪铁观音

铁观音，茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春

---------此文由上海普雄路十字茶叶 范荣亮 （整理编辑)

红 茶 分 类

一、按产地分

1.祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地； 2.滇红—产于云南佛海、顺宁等地； 3.霍红—产于安徽六安、霍山等地； 4.苏红—产于江苏宜兴；

5.越红—产于湖南安化、新化、桃源等地； 6川红—产于四川宜宾、高县等地；. 7.吴红—产于广东英德等地

8.宁红—产于江西省修水、武宁、铜鼓一带；

9.闽红—产于福建政合、福安、福鼎、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部；

10.台湾红茶—产于台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品； 除我国以外，主要的红茶产区还有印度、斯里兰卡

二、按初制工艺流程分

1.小种红茶：初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松柴烘干。如正山小种、外山小种。

a.正山小种： 产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。 b.外山小种 主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。

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篇一：中国红茶产业盈利现状全景分析及企业发展策略评估报告

中国红茶产业盈利现状全景分析及

企业发展策略评估报告

观研天下（北京）信息咨询有限公司

中国红茶产业盈利现状全景分析及企业发展策略评估报告

近年来，随着人们对文化的关注，众多红茶制造厂商开始关注红茶的市场发展。一些世界著名红茶生产项目引入中国中部，并得到大规模的发展扩张。目前，中国已经是全球茶叶面积最大的国家，但真正意义上出口的茶叶远比不上红茶出口大国印度、斯里兰卡。全世界茶叶平均单产超过65公斤，中国平均单产只有50公斤，而且茶叶均价不过每公斤1美元左右。尽管世界茶叶产品结构近20年来发生了显著变化，红茶由原来占市场90%份额下降到75%，绿茶及特种茶则由原来占市场份额的10%上升到25%。红茶仍在国际市场上占据绝对位置。中国虽以绿茶生产为主，但“国茶贸易”特别需要红绿并举。而目前中国红茶品牌发展落后严重影响了自己在国际茶叶市场上的地位。国际茶业市场主打的是“红茶”，约占茶叶贸易量的75%以上。中国几大红茶知名品牌亟待东山再起抢占国际市场，挑起“国茶贸易”的大梁。从国际市场看，中国的工夫红茶有很大的市场，祁门红茶、坦洋工夫、正山小种这些茶叶在欧洲已经是家喻户晓，有着十分广泛的消费基础。现在，欧

红茶中茶多酚的提取及其功能的研究

红茶中茶多酚的提取及其功能的研究

摘要：以红茶为原料，研究了红茶中茶多酚的提取，对不同方法提取茶多酚进

行了对比。通过查阅文献了解了茶多酚的功能。

关键词：红茶，茶多酚，功能 一、红茶的简介

按照加工工艺的不同，茶叶可分为黑茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶六个大类。红茶是中国生产和出口的主要茶类之一，主要分为红碎茶(又称切细红茶)、功夫红茶和小种红茶。红茶属于全发酵茶类，鲜叶加工一般分萎凋、揉捻、发酵、干燥4 道工序。红茶中富含维生素 K、C、A、E等多种维生素，以及氨基酸、氟等多种成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利，还具有增强免疫、抗龋同齿、提神醒脑、减肥瘦身、消除疲劳、振奋精神的作用，有助于减少皱纹、保持皮肤光洁嫩白，还能抗氧化、预防肿瘤、防辐射等功效，对人体十分有益。 红茶的制造与绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶最大的区别在于通过萎凋提高鲜叶中酶的活性，在发酵中利用酶促氧化作用，使茶叶中叶绿素的氧化降解，儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素与茶红素等有色物质，形成了红茶色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，滋味浓醇，活泼甘甜，叶底红明的特征。

二、多酚

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中国农学通报2013,29(27):204-209

ChineseAgriculturalScienceBulletin

祁门红茶初制中的干燥工艺研究

徐奕鼎，丁勇，黄建琴，王烨军，方吴云，苏有健，雷攀登，夏先江

（安徽省农业科学院茶叶研究所，安徽黄山245000）

摘要：为研究祁门红茶初制干燥工序中不同毛火速度与足火温度对毛茶品质的影响，选用‘祁门槠叶’种1芽2叶鲜叶，经统一萎凋、揉捻和发酵后，毛火速度设置快(9min)、中(12min)、慢(15min)3个水平；足火温度设置低(60℃)、中(75℃)、高(90℃)3个水平，随机区组设计，分别制作茶样，重复2次。通过对茶样的感官审评和主要生化成分检测分析，结果表明：不同毛火速度对茶样的感官品质（色泽、香气、滋味、汤色、叶底）和生化成分（氨基酸、可溶性糖、茶红素、茶黄素、茶褐素）含量的影响极显著(P<0.01)；不同足火温度对茶样的感官品质（滋味、叶底）和生化成分（可溶性糖、茶褐素）含量的影响极显著，对生化成分（咖啡碱、茶红素、茶黄素）含量的影响显著(P<0.05)；不同毛火速度与足火温度互作效应对茶样的感官品质（香气、滋味、汤色、叶底）和生化成分（茶红素、茶黄素、茶褐素）含量的

（19）中华人民共和国国家知识产权局

（12）发明专利申请

（10）申请公布号

CN103250819A

（43）申请公布日 2013.08.21（21）申请号CN201310073829.X

（22）申请日2013.03.08

（71）申请人临沂继宏机械制造有限公司

地址276826 山东省日照市东港区海曲西路142号

（72）发明人丁仕波;阚君杰;宋瑞波;王鲲鹏;王继宏

（74）专利代理机构深圳市千纳专利代理有限公司

代理人卜令涛

（51）Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

（54）发明名称

红茶自动发酵机

（57）摘要

红茶自动发酵机，涉及茶叶加工设备技术

领域，特别是属于一种应用于红茶加工生产的自

动发酵机。包括机体和控制装置（4），机体内设

有转笼。机壳为复合层结构，由外向内依次为外

壳、保温层（22）、内壳（8），保温层与内壳之

间形成空腔。机体内设有发酵辅助装置和提香辅

助装置。控制装置的CPU输入端与电源模块、温

度传感器（13）、湿度传感器（14）以及设定值

输入装置连接，CPU输出端与显示器、内置风扇

篇一：红茶有什么功效与禁忌

红茶有什么功效与禁忌?喝红茶的好处和坏处

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

红茶作用

提神消疲

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。此外，红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动（如马拉松赛跑）前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾

今年的一个假期，我去了一个茶岛。那里有许多茶馆，散发出墨一般浓郁的清香。于是我不由自主地走进一家茶馆。一位穿着素色长袍的老者，快步走到我跟前，用低沉的声音说道：喝什么茶？”红茶。”我迟疑了一下答道。

只见老者铲起一勺茶叶，放置杯中浸泡一会儿，然后捞起，重新倒一杯水，将浸润过的茶叶冲泡，茶，泡好了。暗红色的茶叶在水中荡着，散发着苦中带香的味道。茶水上面浮着一层茶叶，似乎紧紧地粘在上面，中间有几片茶叶轻轻地舞”着，作文似苦涩而悠长的思念，下面则沉着厚厚一层茶叶，如沉重的叹息”茶是琥珀色的，透过茶叶，这色泽似乎将你带到一个永远也讲不完的故事中。

我看着这杯茶入神了。老者慈祥地说：怎么不品茶呢？”我这才醒过神来，端起杯子，轻抿一口，苦极了。我吐了吐舌头，不想再喝。老者静静地看着我：不要总想着苦，学会发现其他味道”听到这里，我突然感觉满口生津，舌面上有点甜。我忍不住又喝了几口。果然，喝下去时依旧苦中带涩，过了一会儿，就有一种清香散发出来。

我品完茶，谢过老者，走出茶馆，感觉一杯茶让我悟出其中道理：在生活中，遇到不顺心的事儿，不能只去想它的苦，要学会发现，发现不一样的感觉，不能只停留在苦&