中餐点菜的礼仪及技巧
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酒店中餐点菜员培训资料2
酒店中餐点菜员培训资料2
一、点菜员的岗位职责
点菜员的工作职责就是全面负责为客人点菜、点酒水饮料,在餐厅整个运营中,起到了推销的作用。
1. 点菜员这个职务的最基本的原理:
(1)为客人提供更主业的服务;
(2)为客人提供更私人的服务;
(3)为客人提供更私密的服务。
2. 点菜员的专业要求:
(1)要求点菜员有较为全面的菜品知识;
(2)要求点菜员了解每一道菜的出品时间;
(3)了解每天原料的新鲜程度;
(4)根据客人的要求懂得合理搭配;
(5)点菜员必须自始自终地为客人点菜服务,避免中途换人,导致信息的不通畅;
(6)掌握客人的饮食习惯;
(7)满足客人虚荣的需要;
(8)要学会揣摩客人的心理,针对性地为客人推销;
3. 点菜员工作的基本原则
(1)合理定位客户酒店之间的关系;
(2)明白短期利益和长期利益的关系;
(3)消费高不是硬道理,客人满意才是真道理。
4. 点菜员工作中应注意的细节:
(1)熟记客人的姓名与忌口;
(2)熟记客人的车牌号码,能让你更殷勤;
(3)一些客户中的办公室主任的领导作用比较大,要想办法抓住;
(4)嘴巴甜一点,微笑多一点,脚步快一点,速度快一点,能让客人更满意;
(5)在客人用餐过程中,一定要主动问候客人对菜肴的意见。
(6)点菜员不是为了更好地“宰”客
点菜礼仪和技巧
篇一:点菜技巧
第一讲 什么是点菜师(上)
在一次餐饮企业的培训过程中,在中午吃饭的时候有一道甜品,是绿色的布丁。可没有人吃它,可不吃又觉得浪费,于是我就招呼同桌的几位女士:“武汉地区喜欢用芦荟来做菜,芦荟有美容养颜的功效??”听我这么一说,几位女士都开始夹着吃。我也尝了一下,结果发现那绿色不是芦荟是色素,并告诉了大家,结果大家全都吐掉了。
这件事引发了我很深的触动。作为一个点菜师或者一个优秀的服务人员,你的一句话都会影响到客人的消费心理。本来今天这顿饭吃得非常好,就是因为最后的一道菜所说的一句话,就可能导致客人把吃的东西全部吐掉。
【案例】
2002年我到江苏某城市,这个城市是一个中等发达城市,有一个开业不久的四星级酒店。酒店的客房入住率非常高,每天差不多都在95%以上。酒店餐饮部经理是我很好的朋友,我们在一起聊天的时候他对我说:“徐老师,我们酒店厨房请的都是一些大厨,有一位是从香港请来的,月薪12万,他的技术非常高。可为什么客房每天爆满,却没有太多的客人来就餐呢?”晚上就餐的时候遇到一位当地知名的企业家。他在这个酒店里给父亲过大寿,等到就餐结束之后,我问这个年轻的企业家:“今天在酒店里面就餐感觉如何?给我们提点意见?”他说了三条:“没拍照、吃不饱
中餐的礼仪
篇一:西餐礼仪与中餐礼仪的区别
西餐礼仪与中餐礼仪的区别
中西方餐桌礼仪的差异是很多的。不少人在吃西餐时,都会担心“失礼”。其实,所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏,而得以顺利流畅地进行的实用守则。综观中西饮食文化,差异不小,中餐重滋味,讲排场;西餐重情调,讲浪漫。总的来说,中西方的用餐礼仪是有很大的差异的
西餐礼仪
在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时,有几点要特别注意说 清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达, 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着。
上餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,男士应先开门 ,请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时,都应让女士优先。特别是 团体活动,更别忘了让女士们走最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免
中餐餐具的礼仪
篇一:中餐礼仪之中餐餐具的使用
中餐用餐礼仪
1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候,要注意下面几个“小”问题:
1.1.不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜,是不是有点倒人胃口?
1.2.和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞着筷子。
1.3.不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法,只在祭奠死者的时候才用。
1.4.严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
1.5给别人布菜是最好使用公筷,没有公筷可以使用对方的筷子。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时,用筷子取食时,也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。
暂时不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟
子里,不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、舔
中餐餐具的使用礼仪
现在随着人们素质的提升,餐桌上的利益越来越被人所重视,下面我们就来讲一下中餐餐具的使用礼仪。 用筷子吃饭使人手巧,可以训练大脑使之灵活,外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已,
中餐餐具的使用礼仪 ——美顿西餐培训指导导师李老师
现在随着人们素质的提升,餐桌上的利益越来越被人所重视,下面我们就来讲一下中餐餐具的使用礼仪。
用筷子吃饭使人手巧,可以训练大脑使之灵活,外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已,并以自己能使用它进食而感到高兴。在长期的生括实践中,人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳:一忌敲筷。即在等待就餐时,不能坐在餐边,一手拿一根筷子随意敲打,或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时,可以请人递过去,不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一根是大头,一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时,要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要 有意避让,谨防“筷子
中餐餐具的使用礼仪
现在随着人们素质的提升,餐桌上的利益越来越被人所重视,下面我们就来讲一下中餐餐具的使用礼仪。 用筷子吃饭使人手巧,可以训练大脑使之灵活,外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已,
中餐餐具的使用礼仪 ——美顿西餐培训指导导师李老师
现在随着人们素质的提升,餐桌上的利益越来越被人所重视,下面我们就来讲一下中餐餐具的使用礼仪。
用筷子吃饭使人手巧,可以训练大脑使之灵活,外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已,并以自己能使用它进食而感到高兴。在长期的生括实践中,人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳:一忌敲筷。即在等待就餐时,不能坐在餐边,一手拿一根筷子随意敲打,或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时,可以请人递过去,不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一根是大头,一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时,要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要 有意避让,谨防“筷子
新整理中餐宴席的礼仪
中餐宴席的礼仪
新年聚餐要掌握一些宴席礼仪,餐桌礼仪在中国人的礼仪秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不仅是解决基本身体需要的方法,也是头等重要的社交经验。为此,掌握中餐宴席饮规则知识便显得特别重要,无论你是中国人,或是外国人,你都要掌握中餐宴席礼仪的六个要点。
中餐宴席礼仪6个要点1、要掌握入座礼仪
先有请宾客入座上席,再请长辈入座宾客旁边,依次入座,最后自己坐在离门最近处座位上。如果带孩子,在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,使餐桌与身体距离保持在10-20**、结婚、中国节日如中秋节等,中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面,若有人离世,丧家会在葬礼完成后设解慰酒,宴请出席葬礼的亲戚朋友,向他们表示谢意,可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
中餐礼仪餐具使用筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成
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双使用。用筷子取菜、用餐的时候,要注意下面几个小问题:
一是不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜,是不是有点倒人胃口?
二是和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法,只在祭奠死者的时
商务点菜技巧总结
点菜技巧总汇
点菜分几种:1公司宴请.2家庭聚餐.3朋友聚会.
第一种情况:我建议你要做好.首先要点到主菜.(如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...)其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店地特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕.
第二种情况:家庭聚餐,图个实惠.建议把酒店特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人要点些清淡地,小孩点些酸甜类地.
第三种情况:朋友之类地聚会.图个开心.点些大家都能接受地.建议分开点.一人点一个.
最后建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法地搭配.3器皿地搭配.(不要全是大盘或小盘).4口味地搭配(照顾具面).
一般5个朋友去餐馆吃饭,要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会等因素点菜.通常可以点4菜一汤或6菜一汤.如是朋友、家人聚会,有不算太介意,汤也可有可无.而十个人就要8菜一汤或10菜一汤才好.点菜一般不单数,尤其是5、7等数.
我给你介绍一个正规地点法吧.可以先要一、两个海鲜,再要一个冷盆,然后是热炒类,再有汤羹类,再是主菜,再是鱼,然后还可要个蔬菜类.完了是主食、点心、甜品(可分湿点和干点),最后水果.
在点菜时要注意,尽量没有重复地配料、口味、烹调
教你饭店点菜省钱技巧
篇一:点菜技巧
吃是人类求生的本能,是生理上的需要,也是我们各个民族节庆的主要表现形式,但不能忽视吃是一种文化,也是一门艺术,是一门学问。故在我们用餐前“点菜”时精心考虑,认真分析,反复斟酌,将菜品点出一种情趣,点出一种时尚,点出健康来!
现在生活水平提高了,到饭店吃饭再平常不过的事了,这只是家常的便宴,没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐,或者是会议用餐,而你恰巧又是办公室主任之类位子的,那么点菜就很有讲究,既要兼顾菜肴的色香味形和花消,又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼,哎!好累!那么怎样才能兼顾这些方面呢?最近本人看了一篇这方面的文章,觉得很有参考价值,就摘录下来,推荐给朋友们参考。
【点菜原则】
进入与身份对应的餐馆,就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里;
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位;
第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间; 第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;
第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。
【点菜学问】
第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人
中餐饭桌上应注意礼仪
篇一:中餐饭桌上应注意礼仪
中餐饭桌上应注意礼仪
座次礼仪
中国饭桌上的座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
点菜礼仪
如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而