华南农业大学食品化学期末试卷

食品化学08年辅导班总复习 结合水

指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：

(1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水

结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。 自由水

? 就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类： （1）滞化水 （2）毛细管水 （3）自由流动水

202. 结合水的结合力分析 水与离子和离子基团的相互作用离子水合作用如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。水与离子和离子基团的相互作用 离子水合作用

如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。

水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用?可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 ? 可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。

水与非极性物

中国农业大学

2009~2010 学年春季学期

有机化学B(56学时) 课程考试试题

一、单项选择（16分，1分/小题）

1. 下列化合物能与菲林试剂发生反应的是（ ）。

(a) 果糖 (b) 甲基-α-D-葡萄糖苷 (c) 苯甲醛 (d) 蔗糖 2. 下列化合物中具有芳香性的是（ ）。

(a) α-呋喃甲醛 (b) 环戊二烯 (c) 1，3，5-己三烯 (d) 四氢吡咯 3. 下列化合物具有旋光活性的是（ ）。

(a) 环己醇 (b) 顺-1,2-环己二醇 (c) 反-1,2-环己二醇 (d) 1,1-二甲基丙二烯 4. 苯甲酰胺分子中，羰基碳原子的杂化方式为（ ）。 (a) sp (b) sp2 (c) sp3 (d) p

5. 下列化合物在FeCl3存在下，与溴发生反应活性最高的是（ ）。 (a) 苯乙烯 (b) 吡啶 (c) 氯苯 (d) 苯酚

6. 在水溶液中，下列化合物的碱性由强到弱的顺序是（ ）。 (a)NH2 (b) NH2 (c) (d)

NHCH3

（a） a> b>c> d (b) c>b>d>a (c) d>b>c>a (d) a> c>b>d

7. 下列4个化合物 ①丙醇、②三甲胺、 ③正丙胺、 ④甘油中，沸点最高的

考试时间：3小时满分150分 (机密)

华南农业大学

2011年攻读硕士学位研究生入学考试试题

考试科目：

食品化学

用题专业： 一、写出下列定义（每题2分，共10分）

1、解吸等温线—— 2、斯特勒克降解—— 3、（油脂）酮型酸败—— 4、成酸食物—— 5、ａ－化淀粉 ——

二、根据名称写出下列物质的结构式或根据结构式写出物质的名称（每题2分，共10分）

1、 α-D-吡喃葡萄糖（写出结构式） 2、20：4 ?-6 （写出结构式）

3、（写出中文名称） 4、（写出中文名称） 5、（写出中文名称）

三、填空（每题2分，共28分）

1. 水分活度的数值处于 之间，在食品中添加多元醇、无机盐等可 其水分活度。 2. 冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为

发生了 褐变反应；在特浓奶香硬糖的生产中添加亚硫酸盐可较好的控制制品的褐变，这主要是控制了 褐变反应。

3. 粉丝、粉皮等食品是利用

华南农业大学期末考试试卷参考答案（ A卷 ） 2008－2009学年第1学期 考试类型：（闭卷） 考试时间： 120 分钟

一、填空题（每空3分，共24分）

1. ， ;

2.

2e 2(0.2707)；

5. X的边缘分布律为：

Y的分布律为：

二、选择题（每题3分，本题共15分）

1～5：C、D、A、C、B；

三、解答题（13分）

解：（1）因为随机变量X，Y相互独立，……………………………………………………1分 所以它们的联合密度函数为：

2e 4y,0 x 2,y 0………………………………………2分 f(x,y) fX(x)fY(y) 0,其他

（2）P Y X

y x f(x,y)dxdy

2

0

x02e 4ydydx ……………………………………………………1分 1212 4yx 4x( e)dx (1 e)dx …………………………………1分 0 0022

11712 (x e 4x)0 e 8 …………………………………………1分 2488

1 7 e 8 …………………………………………………………1分 8

1xdx 1； 02

21142E X2 x2dx x3

0 ； 0263

4122所以DX E

华南农业大学期末考试试卷（ A 卷）

2004学年第二学期 考试科目： 计量经济学 考试类型：（开卷/闭卷） 考试时间： 120 分钟

学号 姓名 年级专业

题号 得分 评阅人

一 二 三 四 总分 一、 单项选择题（1×20＝20）

1 下面属于横截面数据的是（ ）。

A、1991－2003年各年某地区20个乡镇的平均工业产值 B、1991－2003年各年某地区20个乡镇的各镇工业产值 C、某年某地区20个乡镇工业产值的合计数 D、某年某地区20乡镇的工业产值

2.在一元线性回归问题中，因变量为Y，自变量为X的总体回归方程的随机设定形式为[ ]。 A、Yt??0??1Xt?ut B、Yt??0??1Xt?et

????X D、E?Y?????X （其中t?1,2,?,n） ??? C、Yt01tt01t

?3以Y 表示实际观测值，Y表示回归估计值，则普通最小二乘准则是指[ ]。

A、使

??Ynt?1t?达到最小值 ?达到最小值 B、使?Y

华南农业大学期末考试试卷（ A 卷）

2004学年第2学期（2005.7.7） 考试科目：程序设计 考试类型：（闭卷） 考试时间：120分钟

班级 学号 姓名

考试须知：

1． 答案必须写在“答题卡”上，写在试卷上不得分。 2． 考试结束时，只回收答题卡，不回收试卷。

3． 必须在答题卡上正确填写班级、学号、姓名等内容，否则没有考试成

绩。 题号 得分 评阅人 一 二 三 四 五 总分 一、单项选择题（每小题2分，共30分）

1、下面标识符中，均为不合法的用户标识符为 （ ）

A) AB、x_0、for B) float、1a0、_Y C) x-y、goto、123 D) _123、tmp、CHAR

2、C语言中，int型数据在内存中的存储形式是 （ ）

A) ASCII码 B) 原码 C) 反码 D) 补码

3、执行printf(“%x”, 100)；后的输出结果为 （ ）

A) 100

华南农业大学期中考试试卷

2007 学年第二学期 考试科目： 大学物理C

考试类型：（闭卷） 考试时间： 120 分钟

学号 姓名 年级专业

物理学常数：K?1.38?10?23J.K?1；K?14??0?9?109N.m2.C?2；R?8.31J.mol.K?1；

一、填空题（每空2分，共10题，共26分）

1、 连续性原理的物理本质是理想流体在流动中_______________守恒

2、 如果液体的粘滞系数较大，可采用___________________法测定粘滞系数。 3、 ______________是判断层流与湍流的重要判据 4、 熵函数在现代科学中有重要的意义，在微观上它表征了系统的__________________________________ 5、 某一个卡诺热机的低温热源温度为270K，效率为40%，若要将其效率提高到50%，高温热源应提高到

_______________K

6、 热力学第二定律有两种标准表述，其中的任意一种标准表述的内容是

________________________________

食品分析

选择题：（答案在后面）

1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。

A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇

2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜 3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。

A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉

4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是

（ ）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色 5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 6、测定蛋白质的主要消化剂是( )

A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸

7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 A、20% B、15% C、10% D、5% 8、灰分的主要成分是( )。

土壤肥料学试卷一

（课程代码 5041023 ）

一、名词解释（每题3分，共24分）

1、土壤生产力 2、根外营养 3、土壤经度地带性 4、普钙中磷酸的退化作用 5、化学风化作用 6、腐质化系数 7、氮肥利用率 8、养分的主动吸收

二、填空题（每空0.5分，共16分）

1、肥料的混合原则是 ； ； 。

2、土壤有机质转化是在微生物作用下的 和 两个过程。 3、高温堆肥的堆制腐熟过程可分为 、 、 和 四个阶段。

4、影响植物吸收养分的外界环境条件有 、 、 、 、 、 等。

5、植物缺氮时，植株 而叶片 、 严重时叶片变成黄色。

6、微量营养

华南农业大学 大学数学Ⅱ 期末考试试卷（A卷）参考答案 2013-2014学年第 2 学期 一、填空题（本大题共6小题，每小题3分，共18分） 1. 0 2.

1

3. 0.61 4. F(1,2) 16

n

n22 (X )(X ) i 6. 5. i 1ii 1 lxy ,12

lxx 12 /2(n) /2(n)

(x )(y )

i

i

i 1

n

(x )

i

i 1

n

2

二、单项选择题（本大题共6小题，每小题3分，共18分） 1. B 2. C 3. C 4. D 5.B 6. A 三、计算题

1.解：设A，B分别为发出和接受信号“。”，，分别为发出和接受信号“-”则依题意有

P(A) 0.6,P() 0.4,P(B|A) 0.8,P(|A) 0.2,P(|) 0.9,P(B|) 0.1（3分）

(1) 所求概率为 P(B) P(B|A)P(A) P(B|A)P(A) 0.8 0.6 0.1 0.4 0.52, (7分) (2) 所求概率为 P(A|B) 2. 解：（1）因为

P(AB)P(B|A)P(A)48