华南农业大学食品化学期末试卷
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华南农业大学食品化学复习
食品化学08年辅导班总复习 结合水
指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度,有几种不同的形式:
(1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水
结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。 自由水
? 就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类: (1)滞化水 (2)毛细管水 (3)自由流动水
202. 结合水的结合力分析 水与离子和离子基团的相互作用离子水合作用如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。水与离子和离子基团的相互作用 离子水合作用
如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。
水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用?可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 ? 可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。
水与非极性物
中国农业大学有机化学期末试卷1
中国农业大学
2009~2010 学年春季学期
有机化学B(56学时) 课程考试试题
一、单项选择(16分,1分/小题)
1. 下列化合物能与菲林试剂发生反应的是( )。
(a) 果糖 (b) 甲基-α-D-葡萄糖苷 (c) 苯甲醛 (d) 蔗糖 2. 下列化合物中具有芳香性的是( )。
(a) α-呋喃甲醛 (b) 环戊二烯 (c) 1,3,5-己三烯 (d) 四氢吡咯 3. 下列化合物具有旋光活性的是( )。
(a) 环己醇 (b) 顺-1,2-环己二醇 (c) 反-1,2-环己二醇 (d) 1,1-二甲基丙二烯 4. 苯甲酰胺分子中,羰基碳原子的杂化方式为( )。 (a) sp (b) sp2 (c) sp3 (d) p
5. 下列化合物在FeCl3存在下,与溴发生反应活性最高的是( )。 (a) 苯乙烯 (b) 吡啶 (c) 氯苯 (d) 苯酚
6. 在水溶液中,下列化合物的碱性由强到弱的顺序是( )。 (a)NH2 (b) NH2 (c) (d)
NHCH3
(a) a> b>c> d (b) c>b>d>a (c) d>b>c>a (d) a> c>b>d
7. 下列4个化合物 ①丙醇、②三甲胺、 ③正丙胺、 ④甘油中,沸点最高的
华南农业大学食品化学11年真题
考试时间:3小时满分150分 (机密)
华南农业大学
2011年攻读硕士学位研究生入学考试试题
考试科目:
食品化学
用题专业: 一、写出下列定义(每题2分,共10分)
1、解吸等温线—— 2、斯特勒克降解—— 3、(油脂)酮型酸败—— 4、成酸食物—— 5、a-化淀粉 ——
二、根据名称写出下列物质的结构式或根据结构式写出物质的名称(每题2分,共10分)
1、 α-D-吡喃葡萄糖(写出结构式) 2、20:4 ?-6 (写出结构式)
3、(写出中文名称) 4、(写出中文名称) 5、(写出中文名称)
三、填空(每题2分,共28分)
1. 水分活度的数值处于 之间,在食品中添加多元醇、无机盐等可 其水分活度。 2. 冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣,糖衣往往有淡淡的黄色,这是因为
发生了 褐变反应;在特浓奶香硬糖的生产中添加亚硫酸盐可较好的控制制品的褐变,这主要是控制了 褐变反应。
3. 粉丝、粉皮等食品是利用
华南农业大学期末考试试卷参考答案
华南农业大学期末考试试卷参考答案( A卷 ) 2008-2009学年第1学期 考试类型:(闭卷) 考试时间: 120 分钟
一、填空题(每空3分,共24分)
1. , ;
2.
2e 2(0.2707);
5. X的边缘分布律为:
Y的分布律为:
二、选择题(每题3分,本题共15分)
1~5:C、D、A、C、B;
三、解答题(13分)
解:(1)因为随机变量X,Y相互独立,……………………………………………………1分 所以它们的联合密度函数为:
2e 4y,0 x 2,y 0………………………………………2分 f(x,y) fX(x)fY(y) 0,其他
(2)P Y X
y x f(x,y)dxdy
2
0
x02e 4ydydx ……………………………………………………1分 1212 4yx 4x( e)dx (1 e)dx …………………………………1分 0 0022
11712 (x e 4x)0 e 8 …………………………………………1分 2488
1 7 e 8 …………………………………………………………1分 8
1xdx 1; 02
21142E X2 x2dx x3
0 ; 0263
4122所以DX E
华南农业大学期末考试试卷计量经济学A
华南农业大学期末考试试卷( A 卷)
2004学年第二学期 考试科目: 计量经济学 考试类型:(开卷/闭卷) 考试时间: 120 分钟
学号 姓名 年级专业
题号 得分 评阅人
一 二 三 四 总分 一、 单项选择题(1×20=20)
1 下面属于横截面数据的是( )。
A、1991-2003年各年某地区20个乡镇的平均工业产值 B、1991-2003年各年某地区20个乡镇的各镇工业产值 C、某年某地区20个乡镇工业产值的合计数 D、某年某地区20乡镇的工业产值
2.在一元线性回归问题中,因变量为Y,自变量为X的总体回归方程的随机设定形式为[ ]。 A、Yt??0??1Xt?ut B、Yt??0??1Xt?et
????X D、E?Y?????X (其中t?1,2,?,n) ??? C、Yt01tt01t
?3以Y 表示实际观测值,Y表示回归估计值,则普通最小二乘准则是指[ ]。
A、使
??Ynt?1t?达到最小值 ?达到最小值 B、使?Y
华南农业大学2004学年第2学期C语言程序设计期末试卷
华南农业大学期末考试试卷( A 卷)
2004学年第2学期(2005.7.7) 考试科目:程序设计 考试类型:(闭卷) 考试时间:120分钟
班级 学号 姓名
考试须知:
1. 答案必须写在“答题卡”上,写在试卷上不得分。 2. 考试结束时,只回收答题卡,不回收试卷。
3. 必须在答题卡上正确填写班级、学号、姓名等内容,否则没有考试成
绩。 题号 得分 评阅人 一 二 三 四 五 总分 一、单项选择题(每小题2分,共30分)
1、下面标识符中,均为不合法的用户标识符为 ( )
A) AB、x_0、for B) float、1a0、_Y C) x-y、goto、123 D) _123、tmp、CHAR
2、C语言中,int型数据在内存中的存储形式是 ( )
A) ASCII码 B) 原码 C) 反码 D) 补码
3、执行printf(“%x”, 100);后的输出结果为 ( )
A) 100
华南农业大学 大学物理(农科)试卷
华南农业大学期中考试试卷
2007 学年第二学期 考试科目: 大学物理C
考试类型:(闭卷) 考试时间: 120 分钟
学号 姓名 年级专业
物理学常数:K?1.38?10?23J.K?1;K?14??0?9?109N.m2.C?2;R?8.31J.mol.K?1;
一、填空题(每空2分,共10题,共26分)
1、 连续性原理的物理本质是理想流体在流动中_______________守恒
2、 如果液体的粘滞系数较大,可采用___________________法测定粘滞系数。 3、 ______________是判断层流与湍流的重要判据 4、 熵函数在现代科学中有重要的意义,在微观上它表征了系统的__________________________________ 5、 某一个卡诺热机的低温热源温度为270K,效率为40%,若要将其效率提高到50%,高温热源应提高到
_______________K
6、 热力学第二定律有两种标准表述,其中的任意一种标准表述的内容是
________________________________
华南农业大学食品分析50选择50判断
食品分析
选择题:(答案在后面)
1、脂肪测定所用的抽提剂是( )。
A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇
2、脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应( ),以便于脂肪的抽提。 A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜 3、脂肪测定过程中,所使用的主要装置是( )。
A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉
4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是
( )即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色 5、下列各种糖中,不具有还原性的是( )。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 6、测定蛋白质的主要消化剂是( )
A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸
7、某样品水分测定时,称量瓶重10.0000g,加入样品后重12.0000g,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g,因此样品的水分含量是( )。 A、20% B、15% C、10% D、5% 8、灰分的主要成分是( )。
云南农业大学期末土壤肥料学考试卷
土壤肥料学试卷一
(课程代码 5041023 )
一、名词解释(每题3分,共24分)
1、土壤生产力 2、根外营养 3、土壤经度地带性 4、普钙中磷酸的退化作用 5、化学风化作用 6、腐质化系数 7、氮肥利用率 8、养分的主动吸收
二、填空题(每空0.5分,共16分)
1、肥料的混合原则是 ; ; 。
2、土壤有机质转化是在微生物作用下的 和 两个过程。 3、高温堆肥的堆制腐熟过程可分为 、 、 和 四个阶段。
4、影响植物吸收养分的外界环境条件有 、 、 、 、 、 等。
5、植物缺氮时,植株 而叶片 、 严重时叶片变成黄色。
6、微量营养
2013大学数学2A答案_华南农业大学期末考试试卷
华南农业大学 大学数学Ⅱ 期末考试试卷(A卷)参考答案 2013-2014学年第 2 学期 一、填空题(本大题共6小题,每小题3分,共18分) 1. 0 2.
1
3. 0.61 4. F(1,2) 16
n
n22 (X )(X ) i 6. 5. i 1ii 1 lxy ,12
lxx 12 /2(n) /2(n)
(x )(y )
i
i
i 1
n
(x )
i
i 1
n
2
二、单项选择题(本大题共6小题,每小题3分,共18分) 1. B 2. C 3. C 4. D 5.B 6. A 三、计算题
1.解:设A,B分别为发出和接受信号“。”,,分别为发出和接受信号“-”则依题意有
P(A) 0.6,P() 0.4,P(B|A) 0.8,P(|A) 0.2,P(|) 0.9,P(B|) 0.1(3分)
(1) 所求概率为 P(B) P(B|A)P(A) P(B|A)P(A) 0.8 0.6 0.1 0.4 0.52, (7分) (2) 所求概率为 P(A|B) 2. 解:(1)因为
P(AB)P(B|A)P(A)48