微生物课后思考题答案

《食品微生物学》思考题

第1章 绪论

1、微生物的定义？它包括哪些类群？

答：微生物的定义：是指所有形体微小，具有单细胞或简单的多细胞结构，或没有细胞结构,并需借助显微镜才能观察到的一群微小低等生物的总称。包括属于原核类的细菌（真细菌和古生菌）、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体 、衣原体；属于真菌类的真菌(酵母菌、霉菌)、原生动物和显微藻类；以及属于非细胞类的病毒和亚病毒（类病毒、拟病毒、阮病毒）。

2、简述微生物的特点？

答：1.个体微小、分布广泛2.种类多、食谱杂3. 代谢能力强、繁殖快4.适应性强、易变异5、观察和研究手段特殊

3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？

答：①有害方面：

引起疾病：如爱滋病、非典型肺炎、细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、大肠杆菌O157H7、皮肤病等。食品腐败、变质。 ②有利方面

生产食品：如酸奶、面包、酒、醋等； 生产药物：如抗生素、激素、干扰素等； 自然界物质循环； 废水、环境治理等。

4、简述微生物发展史上主要时期的特点和代表人物？ 答：（1）远古时期：在食品，农业，医学防治方面都有很好的发展。

（2）微生物学初创

微生物课后思考题

第10章

1、什么是食物中毒？有什么特点？食物中毒的类型有哪些？ 答：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食物或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

特点：（1）潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人同时发病（2）病人都具有相似的临床表现（3）发病与食入某种中毒食品有关（4）发病率高而且集中，人与人之间不直接传染 类型：（1）细菌性食物中毒：因摄入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒 （2）真菌性食物中毒：指食入被真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒 （3）动物性食物中毒：指食入动物性有毒食品而引起的食物中毒 （4）植物性食物中毒：指食入植物性有毒食品而引起的食物中毒 （5）化学性食物中毒：指摄入化学性有毒食品而引起的食物中毒

2、常见的细菌性食物中毒有哪些？

答：（1）感染型细菌性食物中毒：摄入大量的活细菌 （2）毒素性细菌性食物中毒：摄入细菌所产生的毒素 （3）混合型细菌性食物中毒：摄入或细菌及其毒素

8、当食物被金黄色葡萄球菌污染后，经加热煮沸后食用仍能引起食物中毒，为什么？ 答：葡萄球菌的致病力取决于产生毒素和酶的能力。金黄色葡萄球菌的菌株能产生肠毒素，而葡萄糖球菌肠毒素最大的特点是耐热性

微生物总复习思考题

微生物，微生物学

1、什么是微生物？包括哪些类群？

答：微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称,包括属于原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体。属于真核类的真菌、原生动物和显微藻类。以及属于非细胞类的病毒和亚病毒 2、微生物有哪些共同特点？微生物的特点与人类有何利害关系?

体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多； 3、主要微生物先驱者及其对微生物学发展的主要贡献 列文虎克：自制间式显微镜，观察到细菌等微生物的个体

巴斯德：微生物学开始建立；创立了一整套独特的微生物学的基本研究方法。

第1章 原核生物的形态、结构和功能 细胞的一般结构与特殊结构 一般结构：

1、细胞壁：位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要成分为肽聚糖。

2、细胞膜：是一层紧贴在细胞壁内侧，包围着细胞质的柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，如磷脂双分子层和蛋白

质、多糖构成。 3、细胞质：是指被细胞膜包围的核区以外的一切半透明、胶体状、颗粒状物质的总称。 4、核区：指原核生物所特有的无核膜包裹、无固定形态的原始细胞核。

特殊结构：

1、鞭毛： 生长在某些细菌表面的长丝状、波曲的蛋白质附属物

复习思考题

1.什么是微生物？包括哪些主要类群？ .微生物（microorganism）：是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。（<0.1mm）

微米级：光学显微镜下可见（细胞）

小（个体微小）

纳米级：电子显微镜下可见（细胞器，病毒）

单细胞 简（构造简单） 简单多细胞

微生物 非细胞（即“分子生物”）

原核类：细菌（真细菌，古生菌），放线菌，蓝细菌，原

体，立克次氏体，衣原体等

低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌，蕈菌），原生动物，显微

藻类

非细胞类：病毒，亚病毒（类病毒，拟病毒，朊病毒）

2.微生物有哪五大特性？

体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。 3.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？

史前期：各国劳动人民，未见微生物，先利用，如酿酒，发面

对于期末考试有用

微生物学绪论

一、选择题

1. 大部分微生物（）。

A 是原生动物 B 帮助改善生活质量 C生活在海洋的底层 D发现于外层空间。

2. 适合所有微生物的特殊特征是（）。

A 它们是多细胞的 B 细胞有明显的核C 只有用显微镜才能观察到 D 可进行光合作用

3.人类通过微生物产生的食品有（）。

A 牛奶 B 火腿 C 酸乳酪 D 黄瓜

4. 第一位观察到微生物的科学家是（）。

A Robert Hooke B Louis Pasteur C Joseph Lister D James T. Watson

5. 自然发生说的理论认为（）。

A 微生物来自无生命的物质 B 大动物中发现有系统发育 C人类是从类人猿进化的 D 病毒是从细菌退化的

6. 广泛进行微生物研究的17世纪70年代荷兰商人（）。

A van Goph B van Hoogenstyne C van Dyck D van Leeuwenhoek

7. 路易.巴斯德对微生物的贡献在于他（）。

A 发现了病毒B 提出了自然发生说理论 C抨击了进化论 D 号召人们关注微生物在日常生活中的重要性

8. 阐明微生物是传染病原因的概念称为（）。

A 进化论 B 病原菌学说 C 生物学细胞论 D

绪论

1、你如何使你的朋友相信微生物不仅仅是一种病原？

尽管目前微生物仍在严重威胁人类的生存，但另一方面，我们必须强调，大多数微生物对人类是无害的。事实上，大多数微生物对人类社会还有巨大的价值。

整个农业系统在许多方面都依赖微生物的活动。许多主要的农作物属于豆科植物，它们的生长同专一性细菌紧密相连，这些细菌可在植物的根部形成根瘤结构。根瘤结构中，大气中的氮转变成可用于生长的氮化物。根瘤细菌的固氮活动，减少了昂贵肥料的需要。 微生物在农业上的另一个重要性在于，某些动物是反刍动物，这些主要的农业动物具有瘤胃，微生物在瘤胃中进行消化。没有这些微生物牛羊的饲养是不可能的。

植物营养方面，微生物在碳、氮、硫这些重要营养成分的循环起着关键作用。土壤和水中的微生物可见这些元素转化成植物容易利用的形式。

微生物与食品的关系，不仅仅是产生腐败变质等不利影响。奶制品的制造至少部分是借助微生物的活动，包括乳酪、酸乳酪和黄油，都是主要的具有经济价值的产品。泡菜、腌制食品和一些腊肠也归功于微生物的活动。可烘焙的食品及乙醇的制造也基于酵母菌的发酵。 微生物在能源生产方面也起着重要作用。天然气是细菌作用的产物，由甲烷细菌代谢产生。光营养的微生物能够收集太阳能生产生命有机体

绪论

1、你如何使你的朋友相信微生物不仅仅是一种病原？

尽管目前微生物仍在严重威胁人类的生存，但另一方面，我们必须强调，大多数微生物对人类是无害的。事实上，大多数微生物对人类社会还有巨大的价值。

整个农业系统在许多方面都依赖微生物的活动。许多主要的农作物属于豆科植物，它们的生长同专一性细菌紧密相连，这些细菌可在植物的根部形成根瘤结构。根瘤结构中，大气中的氮转变成可用于生长的氮化物。根瘤细菌的固氮活动，减少了昂贵肥料的需要。

微生物在农业上的另一个重要性在于，某些动物是反刍动物，这些主要的农业动物具有瘤胃，微生物在瘤胃中进行消化。没有这些微生物牛羊的饲养是不可能的。

植物营养方面，微生物在碳、氮、硫这些重要营养成分的循环起着关键作用。土壤和水中的微生物可见这些元素转化成植物容易利用的形式。

微生物与食品的关系，不仅仅是产生腐败变质等不利影响。奶制品的制造至少部分是借助微生物的活动，包括乳酪、酸乳酪和黄油，都是主要的具有经济价值的产品。泡菜、腌制食品和一些腊肠也归功于微生物的活动。可烘焙的食品及乙醇的制造也基于酵母菌的发酵。 微生物在能源生产方面也起着重要作用。天然气是细菌作用的产物，由甲烷细菌代谢产生。光营养的微生物能够收集太阳能生产生命有机体中的储存物—

微生物思考题及参考答案

1. 用油镜观察时应注意哪些问题？在载玻片和镜头之间加滴什么油？起什么作用？

答：应该先用擦镜纸将镜头擦干净，以防上次实验的污染?操作时，先低倍再高倍?用完要擦掉油.加香柏油，作用是增加折光率，也就是增加了显微镜的分辨率?油的折光率和分辨率成反比（有公式）,同时与波长成正比?

2?什么是物镜的同焦现象？它在显微镜观察中有什么意义？

答：在一般情况下，当物像在一种物镜中已清晰聚焦后，转动物镜转换器将其他物镜转到工作位置进行观察时，物像将保持基本准焦的状态，这种现象称为物镜的同焦。利用这种同焦现象，可以保证在使用高倍镜或油镜等放大倍数高、工作距离短的物镜时仅用细调节器即可对物像清晰聚焦，从而避免由于使用粗调节器时可能的误操作而损坏镜头或载玻片。

3. 影响显微镜分辨率的因素有哪些？

答：物镜的NA值（物镜的数值孔径）与照明光源的波长.

4. 美蓝染色液作用时间的不同，对酵母菌死细胞数量有何影响，试分析原因

答：会造成更多的死细胞，在显微镜下观察，活的是透明无色，衰老的是淡蓝色，死亡的是蓝色，如果美蓝染色液作用时间过长，会造成细胞脱水死亡并渗透染液，影响实验结果。

5. 镜检时如何区分放线菌基内菌丝，气生菌丝以及抱子丝

一般气生菌丝颜色较深，直

绪论

1、你如何使你的朋友相信微生物不仅仅是一种病原？

尽管目前微生物仍在严重威胁人类的生存，但另一方面，我们必须强调，大多数微生物对人类是无害的。事实上，大多数微生物对人类社会还有巨大的价值。

整个农业系统在许多方面都依赖微生物的活动。许多主要的农作物属于豆科植物，它们的生长同专一性细菌紧密相连，这些细菌可在植物的根部形成根瘤结构。根瘤结构中，大气中的氮转变成可用于生长的氮化物。根瘤细菌的固氮活动，减少了昂贵肥料的需要。 微生物在农业上的另一个重要性在于，某些动物是反刍动物，这些主要的农业动物具有瘤胃，微生物在瘤胃中进行消化。没有这些微生物牛羊的饲养是不可能的。

植物营养方面，微生物在碳、氮、硫这些重要营养成分的循环起着关键作用。土壤和水中的微生物可见这些元素转化成植物容易利用的形式。

微生物与食品的关系，不仅仅是产生腐败变质等不利影响。奶制品的制造至少部分是借助微生物的活动，包括乳酪、酸乳酪和黄油，都是主要的具有经济价值的产品。泡菜、腌制食品和一些腊肠也归功于微生物的活动。可烘焙的食品及乙醇的制造也基于酵母菌的发酵。 微生物在能源生产方面也起着重要作用。天然气是细菌作用的产物，由甲烷细菌代谢产生。光营养的微生物能够收集太阳能生产生命有机体

第一章的复习思考题

1，发酵及发酵工程的定义

狭义 “发酵”的定义 在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。同时获得能量，丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等等。

广义 “发酵”的定义 工业上所称的发酵是泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品有菌体细胞、酶，细胞代谢产物，生物转化产品等。

Fermentation Engineering应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

2，发酵工程的特点

发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。

1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

2，发酵所用的原料简单粗放。通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以